一 鸡酱木瓜?h银雪鱼 用料: 木瓜4两(有香味,够熟)切成日字件;银雪鱼6两切成日字件鸡酱2两,鸡粉、味精、盐各1钱 制作: 1、先将木瓜用热水略浸后隔水留用。 2、猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油 3、将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆,放叺木瓜鸡酱放入二汤半斤,?苫鸫笤?分钟
4、再将调味料放入,加入银雪鱼用镬铲翻滚,?苫鸢敕种蛹纯缮系?? 特点:开胃清香可口。 關键:木瓜选料要熟有香味,银雪鱼要轻手翻动不搞烂。 二 烤雪鱼 做法: 1、雪鱼去皮改切成小块用盐,白胡椒粉柠檬拌上。 2、鱼塊刷上黄油上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟取出。 3、用明火?h直至上有金黄色即可。
特点:雪鱼是深海鱼营养价值很高,且口感鲜嫩无刺,黄油鲜香这道西餐厅里稍有些档次的菜。 三 頭菜冬菇蒸雪魚 材料: 急?鲢y雪魚排1件,頭菜1少片,冬菇3隻,羌絲2片,蔥粒適量,蔥段1?l羌汁, 紹酒, 鹽及糖各少許,紹酒1茶匙,生粉1/3茶匙,鹽and胡椒粉各少許 做法: 1、冬菇浸?後去蒂, 洗?Q, 加入少許羌汁, 紹酒, 鹽,糖拌?? 略醃片刻; 頭菜略浸,
洗?Q後切絲, 隨意加入尐許糖醃?虼?? 2、銀雪魚解?? 去鱗, 洗?Q後抹乾, ?⒄{味料拌?? ?T?螋~身?擅媛葬Z, 碟上放蔥段, 再放上醃好雪魚, ?⑸锨冀z, 頭菜絲及冬菇絲, 以大火隔水蒸至材料熟, 取出, ?⑸鲜[粒, ?K?H脒m量?L油及生抽, 即可食用. 四 鐵板果汁銀鱈魚 材料 :
銀雪魚3?K,雜果1/2杯鹽1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1???麻油及胡椒粉少許,米酒1??祝???八??/2杯,??檬汁1???茄汁2???糖1???鹽1/4茶匙,粟粉1茶匙 做法 : 1、銀鱈魚?_?Q及抹乾, 拌入醃料待1/2小?r 2、用鐵板????子头畔裸y鱈魚煎至?擅娼瘘S色 3、獻汁煮?L, 加雜果拌?? 4、淋於煎香銀鱈魚上即可品??.