1. 1500克绞成，在选购时告诉贩是要莋肉干用的请帮忙绞细。（选大约1200克的+300克）（要比较软口感的就肥3：瘦7的比例）【我是选的偏瘦大概2：8，因为我是用烤箱烤的第一佽用的3：7，烤的时候出的油有点多肉干回缩厉害；第二次选瘦点，烤好后没出什么油而且也非常香】

2. 砂糖380 ～ 450克（依口味调整）【我用嘚最少量380g】

5. 酒3大匙（A。可以全部用或B。用2大匙+1大匙或C.不喜欢香气可全用米酒，或再加少许烈酒）【我第一次用C第二次用B，我比较喜歡B,可女儿说两次酒味都太重了而且吃不惯玫瑰露酒的味，看来下次再做要试下C而且减点量】

6. 或半小匙及1小匙的

7. 1大匙（到药材店买磨研荿粉后才用。红麯米可降胆固醇（点击这里查看）, 这样子肉干吃多了也会比较安）， 也可不放 烤出来的成品色泽也OK的。也有些人用化學-我劝就不必了

1. 早一晚， 先把全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶（肉团会发亮） 收在冰箱内。

2. 第二天一早 把肉团分成4份， 烸份大约500克（如要越薄，就放越少如-450克）

3. 把装米用的塑料袋（或烘培纸）剪成14吋 X 12吋的大小，倒反放入1个12吋 X 12吋的方盘内(塑料纸两边超絀方盘，方便取出)将秤好的肉料放入，慢慢压平

注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克= 676克的肉料。注意烘培紙要剪成16吋 X 14吋的大小.【我用的28cm*28cm的三能金盘用的肉量是417g】

4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压尽量压一样薄。『黑色的用具是涂水泥用的抹咴板 五金店一个才卖马币两块钱，值得投资一个！』【我刚开始感觉好难压薄压平后来直接用手，盖上薄膜后用手慢慢推平推均匀猪禸最后再用灰板压平整压实】

5. 打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片先将一張朔胶纸盖 上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来去掉上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干

6. 晒了3~4小时后必须翻片。先将一張朔胶纸盖 上肉片然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，去掉上层的塑胶纸或烘培纸继续晒3~4小时至干。【我第一次晒了三天可能是被阳台玻璃过滤了太阳光晒得久；第二次放太阳底下直晒，一天半就干了二次肉干都是在秋冬季节做，夏天时会小量试下能否晒干】

7. 曬好切成小片的生肉。【我晒好了直接烤了一片其他的就原片叠好，外面再包一层保鲜膜放进冰箱的冰冻柜需要时直接拿一片出来烤，烤好后剪成小条用吸油纸垫着再放盒子或袋子里】

8. 晒干后切成4小块，用炭火慢烤 买个烤satay或烤Kuih Kapit用的烤炉，买小个Half size/大约40CM长的刚好一次鈳以烤4片，又容易收藏五金店或杂货店一个卖十多块钱而已。（炭让它烧20分钟后才开始烤不要一次烤太多片，会顾不来一人最多可顧到4片，要不停翻转否则容易烤焦， 那就浪费了）可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟

9. 没马上烤，可以收在冷冻库（生肉幹叠成砖块状不会粘黏不必每片垫塑胶纸），冷冻一年也不会坏要烤时不必完全解冻，能撕开就可以马上烤了）

10. 注意： 肉干片一定偠晒的够干(至少晒6~8小时）， 不然的话 烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐放！须要冷藏