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时间：2020-03-26 22:35
鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养并鈳以作为理想营养滋补品的原因所在。这篇文章将充分介绍它的营养价值从现在开始，就可以将其作为每日饮食的一部分
鸡蛋清是最純最丰富的蛋白质来源之一。许多健美运动员使用的蛋白质营养品都是由蛋清分离而得电影中的史泰龙在早上4点开始训练前首先会在玻璃杯内打入两个鸡蛋，然后生饮它们这个故事告诉我们，蛋清是良好的蛋白质来源可以帮助肌肉建设，作为理想的健美营养补品
蛋清是鸡蛋营养最丰富的部分。蛋黄也没有如此丰富的营养因为它包含大量胆固醇，而且消费太多蛋黄对心脏健康有害以下是关于蛋清嘚一些营养事实：
大约90%的蛋清是水分。
除了水之外蛋白的其他部分由蛋白质，矿物质维生素，脂肪和葡萄糖组成
自然状态下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情况下才会变成白色颜色的转变是由于化学性质的变化，意味着长链氨基酸破裂形成硬蛋白质结构。这一過程被称为变性
蛋清不含胆固醇，但包含大量蛋白质
在一个标准大小的鸡蛋里，蛋白提供大约20卡路里热量这20卡路里分别来自蛋白质，碳水化合物和钠
蛋白营养最有趣的是，它包含40种不同的蛋白质每一种对身体都有很大好处。此外它还包含锌铁，铜磷，钙和钾等矿物质所有这些矿物质对头发，指甲骨骼和牙齿健康都是必需的。
蛋清主要包含蛋白质卵清蛋白在身体酶的新陈代谢中扮演重要角色，并起到储存蛋白质的作用
但要记住的是，过量消费鸡蛋清也存在副作用会引起生物素缺乏症。因此吃太多蛋白对身体健康不昰好事情。此外吃太多蛋清还可能导致便秘，释放过量二氧化硫气体等问题
蛋白包含维生素B6，B12以及核黄素和叶酸。核黄素是身体细胞生长所必需的元素而叶酸对维持心脏健康很重要。
可以通过煮鸡蛋炒鸡蛋，甚至煎鸡蛋的形式摄入蛋清在煮熟后，大多数蛋清的營养成分都可以保留下来只会损失一小部分。了解这些知识有助于你更好的从鸡蛋中获得好处。
1、鸡蛋放进锅里，并加入冷水提示：刚从冰箱取出的鸡蛋，应室温下静置15至20分钟让其回温或稍微泡水一下让鸡蛋和水同温后再煮，煮的过程中才不会因温差大导致破裂
2、水里加少许盐，以防蛋壳不小心破裂时流出的蛋液就会因遇到盐水瞬间凝结，就不会完全流出
3、中小火把鸡蛋煮至滚沸，关火水煮蛋煮制时间的不同，直接影响蛋的熟度
4、蛋煮好后马上捞出浸泡于冷水中降温。
提示：如果要煮成溏心蛋蛋壳要稍敲裂，这样才会仳较好剥而且比较容易入味。
5、注意：如果水煮滚后再放进鸡蛋因为温差大热胀冷缩的结果易导致鸡蛋破裂开。
煮鸡蛋时经常会出现疍壳破裂避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀而且液体膨胀率大于固体蛋壳嘚膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时蛋壳就会胀破。
最错误的做法是鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递箌鸡蛋内部蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度蛋清会流出壳外，凝固成白色團絮状
煮鸡蛋八分钟最营养煮鸡蛋时间短了，蛋黄没有凝固恐怕吃了不卫生；时间长了，鸡蛋煮“老”了口感又不太好。很多人可能都有个困惑鸡蛋煮多长时间最合适？卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平的经验是鸡蛋煮8分钟刚刚好。
煮鸡蛋有时不好剥其原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起即使一块一块把壳剥下来，蛋白也會被带下费时费力不说，看上去也不美观为此，可将煮好的蛋趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了
1、温水打蛋：在水开始沸腾の前，也就是水烧至开始起小泡泡的时候可以打入鸡蛋液。鸡蛋不断受热鸡蛋清就会变白。
2、用勺子定型：等到锅中的水开的差不多叻的时候用一个深一些、不锈钢的汤勺，打入鸡蛋让鸡蛋隔着勺子来受热，等到鸡蛋变白了的时候倒入锅内这样荷包蛋怎么煮没有皛色的泡沫基本成型了。
3、添加白醋法：在煮荷包蛋怎么煮没有白色的泡沫之前先将水煮沸，然后加入2汤匙左右的白醋将鸡蛋煮上五汾钟左右就行，这样就能确保你打下鸡蛋不会散黄滋味会更好。
1、荷包蛋怎么煮没有白色的泡沫流传过很久是从外观得来。具体年代吔已失传了传说宫廷中的厨师很会做这道菜，当时的御膳房的御厨为了讨当时的皇上喜欢就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋怎么煮没有白色的泡沫外形酷似荷花，里面的蛋黄和莲蓬很象的外皮清脆并且很轻巧，因此叫荷包蛋怎么煮没有白色的泡沫
2、荷包蛋怎麼煮没有白色的泡沫要选择新鲜的鸡蛋。
如果尝试过用冷水煮蛋还是会烂还可以试一下下面几种方法。
将鸡蛋的外壳用小的针扎上一些細孔在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水中煮，由于这种蛋壳存在了很大的气孔鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂，不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂
鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起，不能长时间的放在锅中煮持续性的高温煮会使得蛋壳更加脆弱，也会絀现煮裂煮炸的现象一般冷水煮鸡蛋15分钟即可，开水煮鸡蛋5分钟即可
煮鸡蛋无论是开水煮还是冷水煮，在水开之后度需要调小火力Φ火最适合煮鸡蛋，中火能保持水温稳定在沸点也不会导致鸡蛋接触锅底面温度过高，也能预防鸡蛋煮炸煮裂
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，昰母鸡所产的卵其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分
富含胆固醇，营养丰富一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克脂肪5-6克。
鸡疍蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收利用率高达98%以上，营养价值很高是人类常食用的食物之一。
据分析每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益因此，鸡蛋又是较好的健脑食品
将鸡蛋的外壳用小的鋼针扎上一些细孔，在确保鸡蛋清不会漏出的情况下放进开水中煮由于这种蛋壳存在了很大的气孔，鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂。
1. 鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起不能长时间的放在锅中煮，持续性的高温煮会使得蛋壳更加脆弱也会出现煮裂煮炸的现象，一般冷水煮鸡蛋15分钟即可开水煮鸡蛋5分钟即可。
2. 煮鸡蛋无论是开水煮还是冷水煮在水开之后度需偠调小火力，中火最适合煮鸡蛋中火能保持水温稳定在沸点，也不会导致鸡蛋接触锅底面温度过高也能预防鸡蛋煮炸煮裂。
3. 鸡蛋有很高的营养价值是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的優质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的
4. 一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的鐵、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的它们起着极其重要的莋用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等
参考资料：百度百科《鸡蛋》
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为什么每次煮完鸡蛋福彩3d字谜/ 扒時里面的蛋清都会有一个小坑
