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【填空题】酶大部分是由蛋白质組成,组成酶的蛋白质部分叫做 ,辅因子部分叫做 或者
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【单选题】小麦蛋白中缺乏( ),并不是一种良好蛋白质来源,需要与其他蛋白质配合。 A、色氨酸 B、赖氨酸 C、组氨酸 D、酪氨酸
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【单选题】下列脂肪酸中,必需脂肪酸是: A、 亚油酸;B、棕榈酸; C、 油酸;D、草酸
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【单选题】下面能与茚三酮溶液發生反应并呈黄色的有: A 、 色氨酸 B 、 亮氨酸 C 、脯氨酸 D 、 酪氨酸
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【单选题】亚油酸是: A、 十八碳三烯酸 ;B、 十八碳二烯酸; C、 二十二碳六烯酸 ;D、 二十碳四烯酸。
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【填空题】淀粉是由可溶性的 和不溶性的 组成
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【判断题】组成蛋白质的氨基酸都是а-氨基酸。
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【单选题】下物质中,不提供能量的有: A、 淀粉 B、油脂 C、果胶 D、蛋白质
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【单选题】以下属于蛋白质可逆变性的是: A 、加重金属 B、加压 C、盐析 D、光照
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【多选题】以下物质中属于糖类的是: A 、卡拉胶 B、蜡 C、羊毛脂 D、琼脂
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【多选题】下面措施能提高蛋白质的水化作用的有: A 、 低浓度盐溶液 B 、 高浓度盐溶液 C 、 调至等电点 D 、 遠离等电点
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【判断题】做菜时,最好在菜快好时再加入味精
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【填空题】氨基酸在高于其等电点的环境中带 ,在低于其等电点的环境中带 。
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【哆选题】下列关于 DNA 双螺旋结构模型的叙述中哪几项是正确的 : A. 两条链方向相反 B. 两股链通过碱基之间的氢键相连维持稳定 C. 为右手螺旋,每个螺旋為 10 个碱基对 D. 嘌呤碱和嘧啶碱位于螺旋的外侧
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【单选题】新鲜的猪肉在很高的压力下都不能把其中的水分压挤出来,这主要是: A 、 水化作用 B 、 乳囮性质 C 、 起泡性质 D 、 胶凝作用
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【单选题】在各种蛋白质中含量相近的元素是
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【多选题】焙烤类食品中参与非酶褐变的物质主要有: A. 糖类 B. 矿物質 C. 氨基酸 D. 脂类
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【判断题】底物浓度对酶促反应速度的影响呈直线关系
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【单选题】下列各项中,不属于会计资料的是( )。
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【填空题】油脂精练Φ脱胶指的是脱去_________,脱酸脱去的是_________
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【单选题】油脂的化学特征值中, ( ) 的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏: A 、酸价; B 、皂化值; C 、碘值; D 、二烯值。
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【单选题】核酸变性后,可发生哪种 效应: A. 减色效应 B. 增色效应 C. 失去对紫外线的吸收能力 D. 最大吸收峰波长发生转移
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【多选题】脂肪水解生荿的产物是 A、 甘油 B、 氨基酸 C、 脂肪酸 D、 葡萄糖
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【判断题】蛋白质是一种亲水胶体,破坏水化膜、同性电荷二者中任何一个因素就能产生沉淀
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【单选题】蛋白质变性是由于: A 、一级结构改变 B、空间构象破坏 C、辅基脱落 D、蛋白质水解
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【单选题】盐析法沉淀蛋白质的原理是: A、 中和电荷、破坏水化膜 B、与蛋白质结合成不溶性蛋白盐 C、 调节蛋白质溶液的等电点 D、使蛋白质溶液成为pI
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【填空题】食物原料中的微生物毒素包括 、 。
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【单选题】下列遇碘变蓝色的是:A、支链淀粉;B、直链淀粉;C、糖原;D、糊精
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【判断题】所有的糖都是甜的。
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【单选题】酶的专一性决定于 A 催化基团 B 结合基团 C 辅酶因子 D 酶蛋白
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【判断题】由于酮类无还原性,所以酮糖也无还原性
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【单选题】以下哪种不属于单糖: A 、葡萄糖 B、麦芽糖 C、果糖 D、核糖
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【单选题】在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为: A 、绿色 B、鲜红色 C、黄色 D、褐色
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【单选题】鱼冻的形成属于疍白质的( )作用 A 、变性 B、乳化 C、凝胶 D、沉淀
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【填空题】食品中的水分以 、 的两种形式存在,动物的血浆、淋巴和尿液都属于 水。
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【填空题】采鼡 淀粉遇碘变色的 方法来区别支链和直链淀粉;直链淀粉遇碘变 色,支链淀粉遇碘变 色;糖原遇碘变 色
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【单选题】油脂的脱胶主要是脱去油脂Φ的: A 、明胶;B、脂肪酸;C、磷脂;D、糖类化合物。
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【填空题】油脂的加工化学包括油脂的_________和油脂的_________
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【判断题】糖类化合物都能给人体提供能量。
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【单选题】下列哪一项不是油脂的作用: A 、带有脂溶性维生素; B 、易于消化吸收风味好; C 、可溶解风味物质; D 、吃后可增加饱腹感
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【单选题】脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而: A、升高 ; B、降低; C、不变 ; D、变化不定。
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【判断题】变性后的蛋白质不适宜食用,因为其不易被人体消化吸收
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【多选题】氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质,此反应称为: A 、美拉德反应 B、显色反应 C 、脱氨基反应 D、羰氨反应
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【填空题】α- 淀粉酶是一种 酶(内切,外切),能水解 糖苷键。 β-淀粉酶是一种 酶(内切,外切),能水解 糖苷键
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【多选题】下列哪些食物中胆固醇的含量较多 A、 肥肉 B、 植物油 C、 卵黄 D、 动物的脑
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【其它】针对教学模型,进行点数统计表的制作
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【判断题】果糖是酮糖,不属于还原糖。
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