我国是世界的主要产区之一中國大蒜的品质一直为世界所推崇。但多年来我国的大蒜始终以原料的形式面向国内市场和国际市场。由于受内销市场所限和出口配额的限制许多大蒜产区的大蒜在丰收之年，却没能给农民带来丰收的喜悦大量的大蒜只好以低廉的价格出售或无奈地烂在地里。这是十分讓人痛心的其实除了原料蒜，也可以制成加工产品那大蒜深加工产品前景如何?需要掌握哪些技术?

一、大蒜深加工产品前景

一头普通白蒜，市场价不过几毛钱经过特殊发酵工艺后，就可变为一种具备保健功能的黑蒜身价立刻不一样了。在市场上黑蒜很受消费者欢迎。

黑蒜是由生蒜经过特殊工艺技术加工制作而成在保留生蒜原有成分的基础上，又把生蒜本身的蛋白质转化成人体所必需的18种氨基酸便于人体迅速吸收，且味道酸甜食后无蒜味，是一种纯天然健康保健食品目前已销往日本、韩国等国家和地区。

只是这么一个从白变嫼的过程附加值就增长了几倍，大蒜摇身一变成了“金疙瘩”

黑蒜是大蒜深加工后的一个成功案例。长期以来我国大蒜以原料和初級产品加工为主，大蒜深加工产品种类较少加工程度低，附加值不高有业内人士建议，应该进一步开发以大蒜的功能物质为主的产品即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等为主要功能成分、二次加工的产品，包括保健食品、饮料、酒、调味食品、醫药产品等

综上，大蒜深加工产品的前景是不错的

二、大蒜深加工产品技术

虽然我国大蒜制品仍然主要集中在保鲜大蒜和干燥大蒜上，深加工产品比例较小但如高附加值的大蒜素(大蒜油)等技术和产品已有国内企业涉及。再加上国际市场的开发、国内市场逐步走向明朗如果能够生产出高质量产品，其市场和利润都是非常诱人的以下是几种大蒜深加工产品及技术的概述，更多细节可以去相关网站查询

1、食品调料。大蒜一直是深受大家喜欢的调味食品由大蒜加工而成的调料也自然得到青睐。大蒜可制成蒜米、蒜精、蒜乳;还可以制成純天然的调味蒜油这些全天然的绿色大蒜系列调味品均保留了鲜蒜的有效成分和独特香味，不含任何有害的化学合成物质食用方便，營养丰富

2、大蒜素(大蒜精油)。大蒜精油是一种抗菌杀菌的药物对多种球菌和大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、百日咳菌、霉菌、病毒、阿米巴虫等都有良好的抑制和杀灭作用。可以制成片剂、口服液或糖滴注液临床使用;也可以制作成饲料添加剂提高成活率。

据了解烸吨鲜大蒜中可提炼出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售价为300-500左右大蒜素应用广泛，但需要注意的是大蒜素是极不稳定的有机硫化物，易降解;因此大蒜素的提取、保藏非常困难小型生产不可取。

3、冻干大蒜冻干技术是目前最好的加工技术，已经很成熟在欧、美、日已夶批量生产和消费。冻干大蒜具有保鲜、保质、保味、保色食用方便，容易保存等特点目前国内外食品市场对冻干大蒜需求旺盛。