1 需要常备针型温度计。探针部汾可以测量面包好了的出面温糖的温度，水的温度烤制结束的成品温度等。温度对烘焙来说非常重要

2， 常备计时器发酵时间比较長，需要严格的控制时间以免烤焦或者发酵过头。

3 制作面包好了之前，将所有需要用的原材料称量好这样在关键的时刻才不会手忙腳乱。再比如先过筛好面粉预热好烤箱，醒发箱预切食材，打好蛋黄油放室温等。烘焙是很受时间影响的作业细致的准备工作能讓操作更流畅。成品更成功

4， 夏天制作面包好了时为了控制好出面温，我会冰好冰块有时候甚至会将面缸和原材料本身冷藏。

5 切媔包好了一定要用面包好了刀前后锯，吐司切时最好放倒切不容易被挤压，法棍60°角斜切。

6 刚出炉的面包好了尽量不要吃。

7 称量配方水，在打面时预留一小部分通过观察面团打的状态，适当加入剩下配方水 空气中水分受季节，温度和天气的影响会使得面团含水量有差异。

8 面团加入黄油时要慢速，看到黄油慢慢融入面团后再中速搅打。这样才不会出现黄油搅拌不均匀的问题

9， 面包好了刀锯齒刀最为锋利使用时一定要注意，刀口朝外放置

10， 全蛋打发的蛋糕糊最好提前将全蛋隔水加热至38度~40度上下，能更好的打发高速打發状态蓬松。

11 手打淡奶油，坐冰水打至需要的状态前少一成的状态为好，因为停止打发后奶油还会继续打发。若手打到位很容易靜置后奶油就块过头了。

12 家里没有醒发箱，勤换热水用烤箱就能制作一个相对密闭的醒发环境。

醒发箱制作方式可以参见我的知乎专欄：

13 做挞皮尽量不要出面筋，做法棍可颂需要控制面筋不要过多过头吐司则讲究打到完成阶段，不同的烘焙品有其不同的状态要求需要具体问题具体分析。

14 白面包好了制作好，冷冻保存可以保存2周甚至更长时间面包好了保持了水分，老化慢自然解冻或微波炉烤箱复烤，不影响口感

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