川卤初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后又派人“穿广都盐囲”生产出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。从八十年代以后随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富由此，川味特色卤菜培训进入了空前的繁荣昌盛时期

卤豬头肉，卤猪耳朵卤鸡翅，卤鸡腿卤鸡爪，卤大肠卤口条，卤牛肉卤鸭，虎皮鹌鹑蛋虎皮鸡爪，香卤豆干毛豆，海带千张，腐竹的制作

1原材料的选购与前期处理。

2香辛料的识别，作用了解选料技巧掌握

3，高汤的制作与卤水秘制配方学习

4卤水调色技术學习与操作

5，各种食材不同种卤制方法学习与火候掌握

6卤水的保存方法与后续增香加料方法学习

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