在制作凉卤菜肴之前一定要充分了解(Find out)各種原料的品质，特性性能，应用产地，加工和保管方法等店不断的创新、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“”更加精湛品种更加丰富。只有充分了解(Find out)并利用每一种原料的特性才能烹制出独具特色的卤菜菜肴。鉴别原料是否符合要求检验的方法有兩种：一是由食品管理(guǎn lǐ)单位(unit)或食品专业检验人员通过(tōng guò)科学仪器设备进行检验，从而来判断其原料是否符合要求这称为理化检验。另一种是通过(tōng guò)人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用望闻，切尝等方法来判断原料是否符合要求。1、望用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽从而来判断其是否符合要求。四川只有学员学到了真技术才会给我店带来好的口碑，我们店才能更长久的发展下去2、闻用嗅觉器官鼻子来感觉原料的气味，从而来判断其是否符合要求它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理简单包装，即鈳食用特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱3、切用触觉器官手接触原料，通过(tōng guò)按、敲等触摸方式方法来观察原料的硬度、质地、弹性、声响加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、甜皮、烟熏板鸭、棒棒鸡、藤椒鸡、百味鸡、椒麻鸡、夫妻肺片、红油耳叶、红油兔丁等等。四川建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生產基地为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持从而来判断其是否符合偠求。

4、尝用味觉器官舌尖接触原料来感觉原料的味道从而来判断原料是否符合要求。今天师傅主要从人体的感官方面用望闻问尝的四種方法来检验卤菜原料的品质对于原料的品质是做卤菜的第一道关，要想做出味道好的重庆卤菜必须要选用合适的原料才能做出最正宗的卤菜，大家在学会今天的方法后一定要运用到实际的操作控制中。明日师傅将给大家讲解(jiǎng jiě)卤菜中常用的调味原料给大家讲解(jiǎng jiě)做卤菜中需要准备(ready)的调味原料，如何做出味道好的很大一部分取决于调味原料的配制，所以大家敬请期待!2、闻用嗅觉器官鼻子来感覺原料的气味从而来判断其是否符合要求。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后经刀工处理，简单包装即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带备受人们的喜爱。3、切用触觉器官手接触原料通过(tōng guò)按、敲等触摸方式方法来观察原料的硬度、质地、弹性、声响。加盟有：香酥卤鸭、盐水鸡鸭、挂炉烤鸭、甜皮、烟熏板鸭、棒棒鸡、藤椒鸡、百味鸡、椒麻鸡、夫妻肺片、红油耳叶、红油兔丁等等四川建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地，为企业的长足发展提供坚实的基础同时为各店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。从而来判断其是否符合要求

4、尝用味觉器官舌尖接触原料来感觉原料的味道，从而来判断原料是否符合要求今天师傅主要从人体的感官方面用望闻问尝的四种方法来检验卤菜原料的品質，对于原料的品质是做卤菜的第一道关要想做出味道好的重庆卤菜，必须要选用合适的原料才能做出最正宗的卤菜大家在学会今天嘚方法后，一定要运用到实际的操作控制中明日师傅将给大家讲解(jiǎng jiě)卤菜中常用的调味原料，给大家讲解(jiǎng jiě)做卤菜中需要准备(ready)的调菋原料如何做出味道好的，很大一部分取决于调味原料的配制所以大家敬请期待!