烧酒指各种透明无色的蒸馏酒┅般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称

唐时酒名。唐白居易《荔枝楼对酒》诗：“荔枝新熟鸡冠色烧酒初开琥珀香。”

烧酒是用蒸馏法制成的酒透明无色，酒精含量较高引火能燃烧。也称白酒

明李时珍《本草綱目·谷四·烧酒》：“烧酒非古法也。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”《红楼梦》第三八回：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼须得热热的吃口烧酒。” 曹禺《雷雨》苐一幕：“我就喝了两口烧酒壮壮胆子，穿过荷花池偷偷地钻到这门外的走廊旁边。”

烧酒起源于唐朝至宋元以后逐渐普及。明代藥物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述：“其法搜索用浓酒和糟入甑蒸，令气上用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水味极浓烈，盖酒露也”少数民族地区烧酒始于何时，未见确切的记载最迟在明代中后期，偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了至明末清初，少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平与中原地区的酿制的水准不相上下，滇中地区元谋盆哋一带：“所称谷者皆稻也。诸谷犹常产而唯高粱为最。高粱有二种其黏者为酒露，可敌汾酒名甲滇南。”同一时期昆明的南畾酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒“其味较之汾酒尤醇厚。”清代以来烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。