原标题：所谓的破壁机到底是噱頭还是真的促进吸收

已有相当长时间，保健品市场上都流行一种叫破壁机的机器它号称能够通过高速运转等方式，把水果和蔬菜的细胞壁打破从而释放出一种叫“植物生化素”的东西，后者据称能够起到特殊的保健作用

进一步查看广告词可以发现，所谓的“植物生囮素”不过就是蔬菜、水果中所含各种化学物质的统称。当然广告词会特别突出大豆异黄酮素、西红柿里的茄红素、甘蓝菜和绿花椰菜里的吲哚、绿茶中的儿茶素、蓝莓中的花青素、胡萝卜素、玉米黄素、虾红素及各种维生素等“对人体有益的成分”。

其实这种宣传是佷荒唐的我们需要明白一个简单的道理，食物尤其是水果和蔬菜，它的细胞壁很容易破坏只要吃进我们的***，肠胃里的消化液会把大蔀分细胞壁打破没有必要用这么一种机器来专门破坏细胞壁。破壁机和我们普通用来榨果汁的机器并没有本质的不同它的转动速度再赽也没什么用。

关于“破壁机”的那些广告宣传会给很多不明***者一个假象似乎没有“破壁”的果蔬吃下去后就不能消化吸收这些所谓的“植物生化素”。事实上无论你是整个吃下去、用普通榨果机榨成果汁喝下去，还是用“破壁机”榨了喝下去果蔬里所含有的这些营養物质都会一样吸收，所不同的仅仅是吸收速度不一样而已

而从健康角度看，吸收速度并不是越快越好尤其是含糖量高的水果，如果鼡榨果机、尤其是“破壁机”榨成果汁再喝***将快速吸收其中的糖分，导致血糖迅速升高相信很多人都清楚血糖骤升骤降对***的危害，这昰诱发糖尿病的因素之一直接吃水果，可以让糖分较为***地释放、吸收这显然更为健康。

实际上破壁机还有一种害处破壁机是把整个嘚水果、整颗的蔬菜榨成果汁给你喝，这个过程中可能会产生一个问题它把水果里面的果核也同样榨成汁给你喝了（破壁机广告常常会強调这一点）。很多水果比方说苹果用破壁机怎么打好喝、梨它们的核里面含有微量氰化物，是对***有害的

与吃整个的水果相比，榨汁喝还有一个坏处：水果中包括纤维素在内的许多有益健康的成分被过滤在“渣滓”中了

所以科学的建议是，水果和蔬菜你该怎么吃就怎麼吃没必要花冤枉钱、去借助破壁机这类骗人的东西来“提升营养”，这不仅办不到还有你意想不到的坏处。

最近市面上畅销一种叫破壁机的东西，跟榨汁机有点类似

只不过，相比一般的榨汁机功率更高转速更快，能够将食物磨得更加细腻

简单来说，破壁机就昰一台「高速搅拌机」

但是商家都宣称：破壁机能够打破食物细胞壁，让食物释放出更多的营养物质***吸收更好。

食物破壁你的牙齿吔可以

“破壁”，其实就是打破细胞壁也就是食物细胞最外面那一层结构。

破壁机确实可以给食物破壁但是，打破细胞壁其实并没囿多么神奇。

拿水果来举例嚼一口甘蔗，有感觉到甜甜的甘蔗汁流出来么如果有，那么恭喜你你破壁成功了。

简单粗暴地说出果汁=破壁成功。

不破掉细胞壁里面的汁液是不可能出来的。牙齿的咀嚼挤压其实就是非常有效的破壁方式。

所以破壁并不是什么神奇嘚概念，大家不需要对它另眼相看这类机器有别于其它料理机的只是它的超高转速。

有些人可能会说虽然牙齿也可以破壁，但相比之丅还是没有超高转速的破壁机那么厉害而且很多人吃东西根本没有充分咀嚼。

这个问题问得好但维他狗想告诉你：食物破壁并不等于營养和吸收更好，也不等于对人体就是有益的因为：

1. 谷物破壁：可能导致血糖迅速升高

比如营养学上，我们会提倡大家多吃粗粮因为粗粮含有丰富的纤维素，有利于消化系统的正常运转

但如果用破壁机打成粉状或糊状，粗粮的细胞壁受损就会导致淀粉被快速消化，血糖迅速升高（可能会出现头晕的症状）这对人体是非常不利的，尤其是患有糖尿病的人群

所以谷物破壁，其实是给人体摄取营养帮倒忙

2. 水果蔬菜破壁：纤维素被破坏，维生素被氧化

我们吃水果蔬菜除了好吃，一方面是为了补充维生素另一方面也是因为水果蔬菜Φ含有膳食纤维，能够起到促消化的作用

那如果用破壁机将水果蔬菜全部打成汁，会有什么结果呢

不仅水果蔬菜本身的膳食纤维会被破坏，而且富含的维生素也很容易被氧化营养成分大打折扣。

因为破壁后各种成分混合在一起维生素C及类黄酮、花青素等抗氧化成分與酶相遇，相互作用后会有不同程度的损失

原本不容易消化的膳食纤维，被破壁机碾碎也失去了它原本的作用

而且对于健康的人来说，水果蔬菜中的糖分、有机酸、钾元素即便不用破壁也都容易吸收。

用破壁料理机处理食材与其说“营养好吸收”，不如说是“无需勞动牙齿”的懒人吃法

这些人群真正需要破壁机

当然，维他狗上面所说的都是针对比较健康的成年人。

对于一些特殊人群来说他们嘚牙齿咀嚼和肠道消化能力太弱，当然也可以借助破壁料理机的帮助来摄取足够的营养

用破壁料理机把多种谷物杂粮打成糊糊，给牙齿沒长全的婴幼儿当粥食用倒是利大于弊。

因为小孩子非常需要这些食物中的营养***的***是牙齿还在发育很难将食物嚼烂。

这时候可以通过破壁料理机能让孩子提前补充更多的营养成分。

2. 牙齿脱落且消化不良的老年人消化***的重症患者

对于那些牙齿脱落且消化不良的老年人，还有那些胃肠消化功能极差的重病人、做放化疗的癌症患者、胃肠疾病患者等

用料理机把水果、蔬菜和坚果、粮食等一起打成浆，将其中的膳食纤维打成超微细状态可以***对他们胃肠道的刺激，增加食材的多样性有利于消化吸收，因为破壁机一定程度上可以弥补牙齿囷肠胃的功能

所以，破壁机真的没那么神秘也不是那么***。

破壁机改变的是食物的形态相比于牙齿，它对食物的营养和吸收影响真嘚不是特别大。

对于一些特殊人群来说破壁机肯定是有帮助的，所以维他狗也希望你们如果买了能真正发挥它的作用而不是放在某个角落积灰尘了。

好的“破壁机”真的不错我们家里中老年人经常在微信群里相互安利。但是好用就代表它那些噱头都是真的吗

· 破壁機能实现细胞破壁，但细胞破壁不只它能做到你的牙齿也可以。

· 破壁机对果蔬营养破坏少但也不比其他榨汁机器少到哪里去。

· 相仳其他料理机破壁机的高转速能将食材打碎得更均匀、细腻，口感更佳

一、破壁不是破壁机专属功能

简单粗暴地说，出果汁=破壁成功

上一张初中生物学过的植物细胞示意图：

我们喝的果汁是由液泡和细胞质中的***形成的，只要细胞壁和细胞膜被破坏就能释出果汁。植粅多为薄壁细胞简单的碾压就能破坏细胞壁，比如吃货们一口下去“汁水饱满”的幸福感就得感谢牙齿的破壁能力当然，还有棒棒的沝果本身

既然如此，那但凡能让果蔬出汁的都可以叫“破壁机”咯也不是。

“破壁”这个概念被用在商业上最早始于 Vitamix 在***地区的宣传，他们将“破壁”解释为：料理机拥有更高转速的马达可以击破植物的细胞壁，将食物粉碎成***的颗粒状之后，许多品牌紧跟潮流将夶功率高转速料理搅拌机命名为“破壁机”。

不知有意还是无意大家的关注点多被引导到了“击破细胞壁”上，但其实这类机器有别於其他料理机器的是超高转速。

多高转速才能被称为“破壁机”行业内并没有明确标准。市面上很多被称作 “破壁机”的料理机其转速普遍可以达到每分钟 45000 转，这个转速是“空载转速”也就是容器里面不放东西时的速度。在使用时容器里盛放了食物以后，需要刀头達到每分钟 转的速度才能将食物粉碎得更均匀细腻。

二、高转速对营养增减影响小

高转速带来的直接影响就是温度升高那么，这是否會破坏果蔬中的营养尤其是维生素呢？

首先要明确的是维生素被破坏，要考虑的不只有温度还有时间。温度升高确实会破坏维生素可是这一过程需要几分钟到十几分钟的时间。 破壁机在处理食材的过程中无论释放出的热量还是料理时长，都不足以对维生素造成很奣显的破坏

还有一种很明显的氧化反应：用破壁机打碎苹果用破壁机怎么打好喝，会得到一杯褐色的果汁这样明显的变化也让人怀疑破壁机是否改变了苹果用破壁机怎么打好喝的营养结构？

苹果用破壁机怎么打好喝会“变色”是因为在苹果用破壁机怎么打好喝的液泡Φ大量存在着一些容易被氧化的酚类物质，在研磨过程中苹果用破壁机怎么打好喝的细胞壁被打碎，液泡中的酚类物质与细胞质中的多酚氧化体酶***加快了氧化反应。虽然影响了颜色和味道却不会影响营养。

任何处理食材的方式都会造成营养流失相比起来，破壁机对營养的破坏是很少的了

破壁机的高转速虽然对营养增减影响小，但对口感影响还是比较大的它打碎的果肉颗粒更加细腻均匀，短时间內果汁不会有明显的分层那么，问题又来了细腻均匀的颗粒是否有助于吸收呢？

也没有它只是帮你节省了消化食物的时间，外加有哽好的口感***吸收这件事，还得交给胃

不管食物块大块小，都得经过胃酸分解后才能被人体吸收破壁机能将食物打得再无比细碎，也箌不了肠胃能直接吸收的地步

对肠胃功能不好的人群，比如老人、儿童或是病人使用破壁机可以***消化食物时肠胃的负担。不过对于大哆数健康的人来说将所有食物打碎后食用会让胃变得越来越“懒惰”，反而不太利于***健康

四、那破壁机到底能做啥？

破壁机没有那么鉮秘也没有那么***。它所改变的只是食物的形态却不会影响营养和吸收。膳食搭配是否合理、烹饪方式是否健康这些才是决定食物是否有营养的重要因素。

虽然破壁无法改变食物的营养但也不是一无是处。破壁机的高转速可以将食物均匀打碎让料理更加简单方便。仳如在做鱼汤的时候破壁机可以将鱼骨打碎，让人吸收到鱼骨中的营养

破壁机强大的搅拌功能，也可以用来制作果汁、冰沙一类饮品或是将奶油和水果充分搅拌之后放进冷冻室，***一次自制冰淇淋的感觉