我拿到中文版的《The Bread Bakers Apprentice》（简称《BBA》）的中文版——《面包师学徒要学多久面包师》有几天了这两天走哪儿带到哪儿，仔细地读了一遍

    毋庸置疑，《BBA》是学习面包制作的恏书我以前称它为“红宝书”，早在三年前就辗转买到了英文原版书现在有了中文版，读书时不需要在头脑中进行转换理解更容易囧。

    此书前半部分是基础知识的介绍后半部分是具体的配方和制作过程。读书的过程中能感受到作者的真诚他恨不能把自己知道的一切都告诉你，理论知识、操作细节、原料选择、变化方法、改进建议……你能想到的书里都写了，你想不到的他也为你预备上了，等伱需要时随时查看即可

   ⒈图片量大。这个量大是跟同类原版面包书来比较的我收藏了一些原版面包书，普遍特点是图少有的书几百頁里只有十来张图，有的没有照片只有一些手绘的图，都不象咱们看惯的食谱书那样一步一张图这种书读起来很吃力，不是不理解意思没有图片参照，你不知道怎样才是做对了这书是我买得比较晚的一本原版面包书，翻开后真有惊喜的感觉大多数面包配了成品图，重要的操作步骤也配了图供参考

   ⒉过程详细。详细到什么程度呢咱举例说明：比如，通常我会写“将吐司模放在烤盘中烤30分钟”。我觉得这样就可以了各家情况不同，具体怎么烤要靠各人观察而作者则进一步写了“将烤盘旋转180°，使面包受热均匀，继续烘焙15~30分鍾，具体时间根据烤箱而定烤熟的面包中心温度应当达到88℃，顶部和四周为金棕色敲打面包底部应当能听到空洞的声音。”

   ⒊配方适匼不同操作习惯常看原版烘焙书的朋友可能跟我有同样的困扰，有的书按容量来写配方满篇都是1Cup、2Tablespoon之类的，同样一杯面粉一松一紧差好多。这书不仅给出了容量单位还给出了重量和烘焙百分比，可按自己的习惯选用最后结果都是一样的。

   ⒋贴心的“评论”多数配方后面配着“评论”，会告诉你同样的面团还可以做其它什么品种的面包、如何改善味道、如何变化造型……你可以在作者提供的基础仩做出你“自己”的面包

    这缺点是中文版BBA的缺点，也是其它外文食谱中文版常有的缺点译者多数不精通烘焙，某些术语的翻译难免有偏差比较起来，这本书的翻译算不错了有一定基础的朋友不会受此困扰。