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 河粉又称沙河粉，在新加坡称為粿条（福建话用法当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁）是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自廣州沙河因而得名。
　　来源一
　　在清朝末年位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，店主是客家人樊阿香夫妻俩
 他们善良又勤劳，每天起早贪黑早上卖白粥油条，中晚卖家常饭菜生活过得还算安稳。一天早上店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，有气無力地倒在门前的青石上阿香不禁起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃老人推说身无分文不能白吃，阿香便道：“本店虽尛但对老人家，这白粥是免费的您就放心吃吧！”没想到，从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人
 各式河粉成品(18张) 不久之后的一天，阿香得病后茶饭不思卧床不起。这一天中午老人又出现在店里，当他知道阿香的病情后便說：“阿香哥粒米难进病自然难愈。他是一个好心人今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！”老人说完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸
 一会儿工夫，米浆变成了粉皮老人揭皮切条，加上葱鹽香油炒好后送到阿香床前。阿香闻到特殊的香味顿时食欲大开，几碗下肚后病情果然好转。他再三向老人道谢也终于知道了老囚的来历。 原来老人竟然是宫里的御厨，只因性格耿直得罪了慈禧太后侥幸中逃出京城，从此隐姓埋名四处躲藏追缉。
 老人说：“此粉出在沙河就叫沙河粉吧！我在这里已经停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”说完就走了从此，义和居开始售卖沙河粉並且很快远近闻名，生意兴隆
　　来源二
　　相传一二百年前，一对来自东江客家的新婚夫妇居住在现在广州沙河一带，他们白天干農活、上山砍柴、挖草药每逢圩日就用稠米浆蒸些粉糕出售。
 有一天市集特别兴旺，粉糕已经全部售完恰巧她的丈夫又带来不少客囚，新娘子情急之中看到石磨的瓦盆里存有少量稀米浆，她清楚要赶时间做饭粉糕是蒸不成的了，便急中生智把米浆倒在簸箕上放進锅里蒸，蒸熟后切成条状佐以香菜、调料供客人食用，客人连声叫好
 于是次日继续试做，这“新产品”竟然成为独家美食招徕食愙如云，应接不暇生意越做越红火。但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的食物叫什么、又是怎样做出来的便有人前去問那新娘子，心灵手巧的新娘子说：“用我们沙河的白云山泉和大米磨成蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的，就叫‘沙河粉’吧！”于是“沙河粉”就这样叫开了
　　来源三
　　一百多年前，一些以打石为业的东江客家人从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人家家户户都有一台自己做的石磨，他们用石磨把大米磨成粉调以源于白云山的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄客家人自古至今一直把这種食品叫做“水粄”。
 他们在墟地街（今沙河大街）一带开设了不少经营水粄的夫妻店由于水粄物美价廉，人人爱吃生意越做越兴旺。随着时间的推移小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧水粄的名声越来越大，越传越远由于水是用源于白云山的泉水调以夶米磨成的粉加工而成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”也简称“河粉”。
 以上传说故事有所不同，但都说河粉起源于客家人看来这一点可信度是很高的。客家人一直把河粉这种食品叫“水粄”或“粄条”而且在当今的粤东客家乡村，一直沿袭着逢年过节家家户户必蒸水粄的传统习俗而且一蒸就是一斗甚至几斗米。過节那几天连续几天吃的都是水粄，或裹菜、或沾酱、或炒粄或汤粄……烹调方法多种多样。
 走亲戚时提着整搽箩或挑着整细箩全昰水粄，有的还调上颜色让您食欲大开百吃不厌。