原标题：在家做鸡蛋煎饼专用铁板灌饼掌握这个小技巧，个个起层鼓包想失败都难

很多年前看到鸡蛋煎饼专用铁板灌饼就被它特别的做法吸引了，薄薄的一张面饼煎至鼓起，戳开面皮灌入鸡蛋煎饼专用铁板液油润微黄的面饼混合着蛋香和面香，煎好后的蛋饼刷上一层薄薄的酱料再包上一张生菜僦可以卷起食用了。今天自己动手来做掌握好了以下这些小技巧，你也可以做出美味的鸡蛋煎饼专用铁板灌饼喜欢的朋友一起来试试吧。

面皮原料：中筋面粉150克40℃温水75克（可做6张饼）

油酥原料：中筋面粉50克，色拉油25克盐1/4小匙

油酥配料：鸡蛋煎饼专用铁板3个，盐1/4小匙生菜6张，植物油适量番茄酱（或蒜蓉辣酱、甜辣酱）适量

1 做油酥面团：将油酥原料放入小碗中用筷子搅拌均匀成团状。

2 做面皮面团：將中筋面粉放入大盆内加入40℃温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀让面粉均匀受热。

3 用双手将面粉揉成团提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置醒发20分钟。

4 将醒好的面团搓成长条状用手揪成6个相同大小的剂子。

5 将面团整成圆形再用手掌将面团按扁。

6 用汤匙将油酥面团均分成6份挖出一份放在面皮面团中心，向上收口捏紧

7 盖上保鲜膜，静置松弛15分钟

8 案板上撒少许干面粉，将面团擀成2~3毫米厚的圆饼形鸡蛋煎饼专用铁板加少许盐打散，装在有嘴的壶里备用。

9 平底锅内放1/2大匙植物油小火烧至六成热，放入圆饼煎幾秒种看到饼皮上起些微小泡时用筷子将饼翻面。

10 再煎几秒钟后饼皮会因受热膨胀

11 用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壺将鸡蛋煎饼专用铁板液灌入饼里

12 如果发现有一些蛋液从口里流出来，不用担心煎至两面都呈金黄色即可。

13 刚煎好的饼皮比较脆硬稍微放凉就会变软了。在表面涂上少许酱料再放上一张生菜，卷起即可食用

制作关键：1 油酥面团在这里起的作用，就是让面皮起层次受热时面皮就会膨胀起来，里面就可以灌入鸡蛋煎饼专用铁板液了2 包油酥的时候要注意，不要让油酥粘到收口处擀制的时候也不要紦油酥擀漏出来，不然收口就会粘不紧3 鸡蛋煎饼专用铁板打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装这样比较方便灌制。如果没有合适的壶用碗也可以。一个饼大约灌半个蛋液4 煎制过程都用小火，火太大容易把饼表面煎煳而里面还未熟。

选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一夲全》这本书版权所有。