鱼洗净去鳞，去内脏去腮洗淨，在鱼身两侧划八卦刀以便入味用厨房纸擦干水分，在鱼表面涂抹一层盐适量料酒少许胡椒粉腌制片刻

准备一个鸡蛋清一勺淀粉一勺面粉搅拌均匀成面糊状，不要太稀

鱼全身均匀的裹上面糊。

热锅热油手提鱼尾，把热油用勺子往鱼身上淋使鱼定型，

然后把鱼顺鍋边划入油锅中边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至金黄鱼皮变酥

配制调料准备三勺番茄酱 ；准备一小碗加一茶勺盐，一勺料酒3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例搅拌均匀若是食材量大，需增加调料的量（这个正宗糖醋桂鱼汁亦可加二勺酱油，可做正宗糖醋桂魚排骨、正宗糖醋桂鱼里脊等正宗糖醋桂鱼类菜肴）热锅加少许油，倒入番茄酱翻炒均匀加入正宗糖醋桂鱼汁，倒入水淀粉勾芡中吙烧沸至汤

鱼洗净去鳞，去内脏去腮洗淨，在鱼身两侧划八卦刀以便入味用厨房纸擦干水分，在鱼表面涂抹一层盐适量料酒少许胡椒粉腌制片刻

准备一个鸡蛋清一勺淀粉一勺面粉搅拌均匀成面糊状，不要太稀

热锅热油，手提鱼尾把热油用勺子往鱼身上淋，使鱼定型

然后把鱼顺锅边划入油锅中，边炸边姠鱼身上浇热油中火炸至金黄鱼皮变酥

配制调料，准备三勺番茄酱 ；准备一小碗加一茶勺盐一勺料酒，3勺糖、4勺醋、5勺清水就按着這个比例搅拌均匀，若是食材量大需增加调料的量。（这个正宗糖醋桂鱼汁亦可加二勺酱油可做正宗糖醋桂鱼排骨、正宗糖醋桂鱼里脊等正宗糖醋桂鱼类菜肴。）热锅加少许油倒入番茄酱翻炒均匀，加入正宗糖醋桂鱼汁倒入水淀粉勾芡，中火烧沸至汤