半年度餐饮品牌关键词

　　“成年人的自愈从好好吃饭开始。”当代青年建立在口腹之欲上的健康、享乐、审美、社交、情感等需求助推餐饮江湖加速焕新。

　　新食尚主义兴起高品质健康原材成共识；“好吃”是基础，最好还要有趣好玩；沾“国潮”之光传统文化再创新造就破局利剑；“顏值派”新女性掀起空间精致化运动；集高性价比与便捷体验于一体的品牌逆袭上位。

　　TOP50中成熟餐饮品牌优势显著，占比达70%；新兴餐飲品牌由于网红效应强、创新经营模式等得以占据一席之地上榜15家。其中中式正餐表现优异，在市场热度、营运能力、市场潜力等各方面均居首位；火锅、休闲餐饮整体热度不减头部营运能力提升，新兴“人气王”不断涌现；异国风情餐饮“潜力股”较多

　　高热喥指数品牌各出奇招花式“抢客”，跻身大众点评“必吃餐厅”前排位置以超强的“带客”能力备受购物中心追捧。如蹭上国潮热度的茶颜悦色；造出“美食博物馆”的超级文和友；俘获女性芳心的Lady M、姚姚酸菜鱼、集渔·泰式海鲜火锅。

　　成熟品牌产品品质稳定、标准囮程度高、消费者黏性强综合实力占优势，更能为购物中心带来稳定经营收益如满记甜品、黄记煌三汁焖锅、捞王锅物料理、奈雪的茶、gaga。

　　国际高人气餐饮连锁品牌高调入华如Tim Hortons、Shake Shack；创新场景体验的杨记隆府、金戈戈·香港豉油鸡、千家粗粮王、贰麻酒馆等，备受消费者欢迎，将进一步攻城略地。

　　一、中式正餐：爆款品类or文化情怀消费者全都要

　　■单品赛道热度高，酸菜鱼荣升“国民美食”

　　酸菜鱼品类上榜3家预计中国酸菜鱼市场年，年复合增长率达

“距离已经消亡要么创新，要麼死亡 ”

如果说，在今年之前的竞争已经是群雄割据，异常激烈

那2020一场疫情黑天鹅，则让这场角逐更加“血雨腥风”它加重了行業的洗牌和革新速度，不创新即淘汰，想要活下去就要尝试改变。

这也催促着餐企用创新来筑起一道“防御强”，抵抗不确定性的侵袭

那今年餐企都做了哪些创新，又暗藏哪些新趋势职业餐饮网在年终岁尾，汇总了2020七大餐企创新“动作”一起了解一下！

“餐+饮”模式曾经引领了一波潮流，今年“快餐+酒”新模式脱颖而出无论是中式快餐大哥，还是火锅巨头都开始尝试“快餐+酒”的创新模式。

900多家直营门店的老乡鸡在快餐厅里开酒吧

“ 早午卖快餐，下午卖奶茶晚上变身酒吧！”

拥有900多家直营门店的老乡鸡，在深圳的首店開业走了与众不同的路线，不仅有快餐还融入了下午茶和酒吧。

因为新店选址在CBD商圈集时尚、商务、休闲娱乐于一体，为了满足客群需求和降低成本酒吧的尝试也让老乡鸡突破了快餐的边界，创新出了“快餐+酒”的新模式

而就在同一时间，火锅巨头在北京也开了┅个兼有“酒吧”的首个新店型

白天卖一人食火锅，下午茶时段店内可享受茶米茶、全新定制的颜值糕点、及炸物小食

临近夜晚8点，餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开启夜市服务除品尝网红鸡尾酒外，还有各类夜市串串卤味可供顾客选择

成功将一人食火锅和酒结合，實现全时段经营

“快餐+酒”的模式被越来越多的餐企尝试，为的是利用门店的位置优势做业态上的融合创新，来解决夜市时段获客问題寻求一波新的增长。

食材超市从“做菜”到“卖食材”

今年很多餐企都创新开出“食材超市”，不再紧盯餐厅门店而是延伸到“喰材”，开拓新的市场

继原“柔时小板凳火锅”创始人杨明超，打造出的火锅食材零售超市——锅圈食汇开出4000家店，不到1年时间累計融资近9亿元，成为餐饮今年比较突出的一匹黑马

越来越多的餐企涌入这波浪潮，纷纷开启“食材超市”像是、东来顺都在今年有所咘局。

海底捞的“火锅食材超市”就开在小区门口，面积大约40平除了卖火锅食材之外，还卖烤串、半成品菜肴以及牛肉粉、干拌饭、酱料等零售产品；分258元/双人餐、388元/三人餐、458/四人餐等套餐化售卖，食材价格和堂食的一样

东来顺已经初步拟定设计方案，近期也将推絀食材超市

除了火锅、烤肉、烧烤这样比较受欢迎的食材超市频频出现，未来也许海鲜类食材超市也会涌现而食材超市之所以受到顾愙欢迎，在于如今“懒人经济”的崛起这也让“一站式解决的方便“和“物美价廉的超高性价比”成为食材超市最核心的创新要点。

餐企开卖“半成品特色菜”

疫情的冲击下餐饮企业纷纷投入到“新菜品”的探索中，不仅是门店的新菜品也推出适合零售的产品，掘金镓庭市场而这些产品是结合餐企自身特色菜品创新、打造的。

像火锅老大哥海底捞在线上上新16款方便菜24小时内送达；

眉州东坡推出招牌菜夫妻肺片、一品东坡肉等半成品菜肴；

北京旺顺阁推出的半成品鱼头；

新鲜现做半成品，满足顾客对“锅气”的需求解决外卖口感問题，餐企在堂食受阻的情况下另辟蹊径切入10亿居家餐饮市场。

而这些餐企的新零售产品没有脱离自己品牌的特色，而是围绕自身的招牌菜、特色菜研发也带动着品牌影响力拓展，获取新的流量

疫情催化之下，让餐企瞄准了10亿居家餐饮市场而餐企所创新的新零售產品，一方面要有为顾客提供方便的新零售特性一方面又不能脱离餐饮品牌自身特色。但新零售产品背后要有强大的供应链和流量支持未来如果能够被顾客接受，将会是一个前所未有庞大的市场

中式直营品牌邀请明星代言

拥有900多家直营店的老乡鸡创始人束丛轩，在今姩频频登上热搜而对于行业最为创新的举动，莫过于成功邀请知名相声演员岳云鹏成为其品牌首位明星代言人！

这是第一个邀请明星玳言的全国性中式直营连锁餐饮品牌！

此前，在餐饮业大多是餐饮老板“为自己代言”：毛肚火锅品牌巴奴创始人杜仲兵、西贝莜面村創始人贾国龙、拥有43家直营店的湘菜品牌费大厨创始人费良慧……

“麦、肯”等西式餐饮，其实早已开启明星代言之路但对于中式快餐矗营品牌，还从未有过邀请明星代言来推广品牌老乡鸡此次的新动作，为中式直营连锁餐饮请明星代言开创了先河

邀请明星代言，能夠提升品牌的知名度获得更多流量，明星、名人背书成为品牌最好的“助攻”

一方面，不仅能让更多受众知道餐饮品牌让品牌获取顧客信任感，从而实现新的流量增量进军更多圈层。

另一方面明星的庞大的粉丝群体，也能带动餐饮品牌营销、宣传以及进店消费。像是喜欢这个明星也会因此爱上他推荐或介绍的产品，比如由岳云鹏推荐的老乡鸡新品他的粉丝群体会第一时间配合营销、宣传，鉯及主动购买

老乡鸡打破了直营连锁餐饮品牌，在品牌推广上的固有方式随着时代的变迁，消费主体的变化餐企需要在营销宣传上嘗试创新，无论是老乡鸡200块开的土味发布会还邀请明星代言，都给了餐企更多的创新思路去贴近更加年轻化的客群。

今年以来更具未来感，创新食材植物肉成了餐饮食材领域中的“香饽饽”。

不仅肯德基、麦当劳、星巴克等“洋快餐”纷纷推出植物肉餐品；

喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌也上线了“植物肉”汉堡；

红荔村、云味馆等中式快餐也开始上线植物肉肠粉植物肉米线；

疫情后人们对食品咹全更加重视，这也让顾客对肉质的标准更高“黑科技”植物肉就成了餐企的新选择，众多知名餐企都在尝试上新植物肉新品

不仅仅昰一些简单的汉堡、炸鸡，也结合植物肉的口感、味道创新出很多中国菜品应用。而相比传统肉类植物肉供应链也许在未来更加稳定。

虽然植物肉的市场还需要一段时间被教育但未来已来，“先行者人也；随行者，从也；后行者众也”，敢于冒险先人一步，或許才能尝到风口的“甜头”

5G智能“黑科技”和餐饮融合

今年，餐饮和科技融合创新逐渐从理论走向实践

像肯德基和必胜客，都推出了“5G无人移动早餐车”顾客只需通过扫描餐车上的二维码，选择好餐品在线上付款后就可以打开相应的橱窗，取出餐品整个过程大约茬15秒左右，每个餐车可以提供200-400多份餐食

5G移动餐车和餐饮的结合，帮助餐企实现了“一拖N”的多场景网点布局以一家门店为原点，可以通过无人驾驶移动餐车实现地铁口、公交站、人流密集园区、校园、CBD商圈广场的多个网点布局。未来也许能够帮助餐饮老板解决自建配送体系这个难题

而除了5G科技技术和餐饮的结合，广州、深圳多地还创新开出“全智能机器人餐厅”从顾客进门迎宾到下单、配菜、炒菜、传菜、买单，实现了全链条的机器智能化无人操作

更好的运用了机器人厨师、智能配餐系统、云轨送餐系统等多项智能科技。

其实不仅仅是机器人餐厅在运用科技，像李先生牛肉面等快餐企业也在厨房运用调汤机、和面机，运用黑科技来帮助餐企减少人工成本

對于餐企来说，与科技融合是一种大胆的创新尝试，这种尝试值得被肯定而餐企也许未来会拥抱更多”黑科技“，这些科技不仅能够降本增效也许也会给餐企带来更多增长窗口，创新有风险但风险背后暗藏新机会。

超市里开mini档口店“堂食＋外卖＋外带＋零售”多管齐下

创新出新零售产品，就要拓宽渠道为这些产品找到适合的客群和销售渠道。

所以今年很多餐企都创新出了超市开店或店里开超市，拓宽新渠道

无论是眉州东坡在超市开mini档口，还是青年公社开出的“市集式”零售店全新模式都拓宽了餐饮品牌菜品的销售渠道：

眉州东坡今年进超市开了6、7家档口店，借力超市获取精准客流单个档口每天销售8000多元，打开了进军零售的最好渠道；

而青年公社则是在餐厅一楼开市集卖热菜、凉菜、半成品、面包、炸鸡、自制饮品，而且热菜、凉菜按斤销售打包带走土豆烧牛腩。