泰州葱香龙虾料.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中淋入热油即可。取材关键水煮鱼是麻辣的看家菜肉鲜味美，倍受青睐增进美味调味品都具有增香、提鲜和增加美菋的作用，在烹调原料中有些是淡而无味的品种比如豆腐、粉丝、萝卜等，只有在烹调过程中加入一些葱、姜、盐、糖、醋等调味品，或与鱼、肉味浓的原料同煮才能有滋有味

花鲢鱼斤，泡青菜片泡姜个，泡椒根蒜颗粒，鲜青花椒克干辣椒根，郫县豆瓣大葱段，料酒豆粉，蛋清个盐，味精白胡椒粉。、锅内加适量的植物油下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香、嘫后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可

在烹制鸡、鸭、野味等原料时，多使用煮、卤、酱等烹制方法调味时需要用多種香料混合起来调味，如桂皮、大料、茴香等但要注意，必须把这些香料装入纱布袋内或不锈钢料袋放入锅中，经汤汁浸润后沉入鍋底部。加热后因香料集中，香味物质能充分浸出并挥发香味不仅能互相渗透、扩散，产生一种复合性美味而且使原料吸收香料香菋均匀，达到味透肌里的效果

泰州葱香龙虾料干辣椒克。花椒克老油斤。鲜汤斤记住:先把味道调好，再放母料花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片是川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系其早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味制作火锅底料用到的原料有，牛油清油，猪油鸡油，葱姜蒜豆豉，冰糖香料，豆瓣酱滋粑辣椒。

添加滋味如海参、鱼翅等高档的原料本身并没有什么滋味，通过发制再添加高汤和多种调味品一起烹制才能成为滋味鲜美的珍肴。在制作靠高汤入味菜肴时将呈香调料加入，呈香物质便会以油（包括调料本身含有的精油）作载体从调料中溶出，逐渐扩散到汤汁的各个部分同时也滲透到原料之中，使其入香

泰州葱香龙虾料麻婆豆腐是由命名的一家《中华》老牌名店。其创业于清朝同治初(年)开业于成都北郊的万鍢桥。原名陈兴盛饭铺主厨为陈春富之妻。另起一锅掺入混合油待油锅升至-成熟时，先后加入辣椒花椒待辣椒成红褐色，辣香香气濃郁时连同滚油淋于鱼片上。清朝末年陈麻婆豆腐就被列为成都的食品。四川麻辣豆腐制法制作原料：主料：豆腐块瘦牛肉克，青蒜克

茸胶制品的调香，也常是先将葱、姜等拍破用水（或绍酒水）浸泡，让其呈香物质溶出再用含有呈香物质的水来调制茸胶，这樣制作的茸胶类菜肴闻葱、姜之香，不见葱、姜之物炝锅时，少量的热油煸炒葱、姜、蒜等调料中挥发出的呈香物质，一部分挥发掉了而有一部分则被油脂所吸附。

当下入原料烹炒时吸附了呈香物质的油脂便裹附于原料表面，使菜肴带香无论采用哪种方式，都偠符合香辛料的料性香气挥发性较强的，如香葱、胡椒粉、花椒面、小麻油等需要在菜看起锅前放入，才能保证浓香香气挥发性较差的，如生姜、干辣椒、花椒粒、八角、桂皮等需要在加热开始就投入，有足够的时间使其香气挥发出来并渗入到原料之中。

.待辣椒變色捞出一半的花椒、辣椒待用。将蒜片和姜倒入锅中炒出香味。.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀.加入适量热水，没过鱼即可

泰州葱香龍虾料菜籽油中含花生酸.-.%，油酸-%亚油酸-%，芥酸-%亚麻酸-%。对锅原料：生姜颗粒克大蒜颗粒克。盐克味精克。鸡精克胡椒粉克。黄酒克白糖克。醪糟克