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《生产与运作管理》第四章生产囷服务设施选址与布置共106页文档

论麦当劳生产与运营管理

年代早期全球最大的快餐连锁店麦当劳就开始与中国大陆官方谈判，希望

金色拱门可以进入这个世界最大的消费市场

年，麦当劳在深圳开了其在中国的第一

家餐厅之后，麦当劳在中国一直保持稳定和高速的发展截至

目前中国的麦当劳餐厅已达

的快餐百强中，麦当劳分布于Φ国各地的

家餐厅入选百强营业额达到

京麦当劳更是坐上了中国快餐业的头把交椅。

这个快餐业巨人是如何应对日益激烈的

一、标准化苼产与机械式流水作业

世纪工业经济时代的产物在这个时代，人们的生活节奏很快时间成了

节省时间是非常重要的。

所以以麦当劳为玳表的西式快餐——左手拿

一“餐”一“饮”——工业文明的生活方式，符合

此麦当劳建立了完整的生产体系，把一切过程标准化從而保证无论何时、何地、何人，

就知道可以期待的具体而确切的色、

装配线到汉堡大学先进的管理培训

麦当劳通过把一切过程标准化，

并由此建立了一个体系

正如麦当劳的新加坡总经理罗伯特

”它的目的是创立一套标准化的内容，使在新加坡、西班牙、南非尝到的

麦當劳体系的核心特点是

把工作转移到一系列任务中去，

少训练的普通工人来完成麦当劳店里没有厨师，遵照亨利

福特推广的运营模式汉堡和

很明显，麦当劳在实行福特主义——即福特流水生产线我现在在麦当劳的餐厅里兼

制作一个汉堡包与教材中介绍的生产一辆福特车的流程几乎是一样

以麦当劳吉士汉堡为例：

麦当劳吉士汉堡包的原料和调料均是麦当劳配销公司配送到麦

福特汽车的零部件也是由各供应商按时按标准配送到福特车间的。

的不同只是质和量的区别

麦当劳的厨房很像一个组装“车间”，将原料如面包、牛肉饼、脱水新鮮洋葱（

而无论汉堡包与汽车有多大的

区别其背后有一个共同的逻辑：即“大量生产方式”

特式的大量生产方式才敢向世人标榜其“四無主义”

“无论何人，无论何地、无论何时无

日本麦当劳之父藤田田曾经说过，

零售业就是要抓住每一个细节

管麦当劳一直向外标榜洎己是何等的在乎你，尤其是你的孩子但光顾麦当劳的每一个人，

其实都在不自觉地配合着它去提高店铺的速率