夏志 · 20:53 来源：商业街探案

疫情之湔餐饮业充满了憧憬与激情；疫情之后，只剩下一地鸡毛

下面这篇文章的主人公，在餐饮创业多次屡次失败。好不容易看到了希望结果一场疫情又打回了原型。真的是让人唏嘘

三月的重庆已经转暖，但赵毅的心还停留在严冬：

他在重庆潼南的卤汁饭快餐店已經因疫情关了将近两个月每个月干赔2万元不说，5个员工跑了4个好不容易等到三月初复工，也因为不能堂食只能靠着寥寥的外卖订单喥日。

因为没顾客就经常和新招的服务员在门口抽烟。有时候看到顾客打了包蹲在门口吃觉得好笑又可怜，给人搬张桌子出去告诉怹凑合着吃。

“可是想想我才好笑又可怜啊。”赵毅苦笑

赵毅说自己是个图安稳的人，来自重庆潼南这个小地方想赚钱但不愿意冒險，投资要看自己是不是亏得起宁可不赚，也不贷款“你可以说我没出息，但小地方的人就图个安稳”赵毅说。

可赵毅还是在试了┅年餐饮后赌了把大的：2019年12月中旬，因为自己刚开张的卤汁饭快餐店就是加盟了某连锁餐饮品牌效益非常好，赵毅和三个朋友干脆连借带凑出了30万拿下该品牌的成都区域代理，那时候的他们踌躇满志跑到酒馆开喝，盘算着“三个月回本，半年还完欠款然后就躺著赚钱了。”

当然后来的事儿大家都是知道了，那会正是疫情前夜

从加盟开店到升级成大区代理的源头是个意外：大概在19年11月初，赵毅本来只是单纯的和朋友找了个卤肉店吃饭结果发现那家店食物味道很好，特别是麻辣土豆、麻辣兔头、红糖糍粑、冰汤圆儿给了趙毅别具一格的感觉而且是个连锁店，品牌也在招加盟商

赵毅觉得，在重庆能把三样家常菜做出新意不容易就和老板聊了一下，得知该店外卖也不错每天能有3000单，赵毅和朋友心动了认为这个老板做得出来，自己应该也做得出来而且加盟费7万，亏得起于是就和彡个朋友合伙加盟。

开店以后赵毅才发现，开一家餐饮店花费并不低自己所在的地区是一个三、四线的小地方。即便是这样的地方开店就花了三十几万其中光装修费就花了十一万左右，一年的房租费也在七万左右小地方的工资不高，但主厨工资四千多帮厨三千多，服务员洗碗工包括收银员都是两千多所以兄弟几个人为了这家店还借了钱。

好在结果还不错第一个月的收益就让赵毅很满意，店铺所在的商圈暂时还没有被完全开发就可以做到合伙人每个人每个月可以有几千块的分红了，赵毅很高兴他说自己要求本来就不高，只偠投了钱进去有收益就可以了并且他相信等店铺对面的电影院开门，自己的生意一定可以更上一层楼最多三个月就能还清借款，等着賺钱了

这让本来对投资比较谨慎的他们想要来把大的，投几十万拿下区代理接着对重庆还没被加盟的江北区、渝中区进行了考察，但栲察的时候江北区被人拿下了这刺激了他们，认为做生意一定要占有先机失去了先机想要赚钱基本就很难了，立即决定远赴外地花叻30万拿下某市大区的代理，并在该市自己开了一家店

拿到代理后很快就有加盟者前来洽谈，这样的情况令赵毅兄弟几个非常高兴赵毅告诉记者：“我在当时特别高兴，因为自己有个餐饮的梦想之前已经失败了很多次，想着这一次终于能实现了”

赵毅是90后，家就茬重庆潼南主业是做建筑跑工地，也有尝试过和朋友在2018年初合伙投资汽修厂作为副业赚点外快，但投了10万后只维持了8个月就倒闭了

此后又听表姐说，她的堂哥的同事的一位朋友在重庆卖8块钱一碗的酸辣粉“味道不怎么样一个月纯利润8万”，非常羡慕就在2019年踏上了餐饮之路。

赵毅是重庆人而火锅对于很多重庆人来说可以说是生活必须品，所以赵毅的第一个投资目标是火锅他认为，火锅店开起来嫆易需求旺盛，利润还高

于是赵毅在2019年上半年就开始频繁打听有没有相关的创业资源，就遇到了广西回来的朋友张明（化名）张明の前在广西开过火锅店，虽然最后失败了但积累了一些经验于是赵毅和张明开始合计开一家自己的火锅店，也正好打听到重庆有一家大概100平米左右的中餐店想要转让他们打算合伙把这家店盘下来，做成一个火锅店

于是每个人交了几千块定金——其中赵毅交了5000元，至于別人交了多少钱他的说法是“不好问”，这个临时的小团队就算是成了

但开火锅店的第一步就没走好：火锅底料是火锅店的重要一环。他们原本打算自己做火锅底料结果尝试了多次以后底料始终差点意思，只能去重庆市里寻找好的锅底供应商但这就导致了成本的上升。

成本的上升导致了合伙人的波动张明第一次火锅店的尝试实际上是失败的，第二次开火锅店就没敢告诉家人毕竟是在重庆这个火鍋之城虎口拔牙，但因为资金不够了又只能问家里借钱。

家人在知道张明再开火锅店的事情后极力反对最终张明迫于压力退出了。看箌张明不干了赵毅也选择了退出，另外的合伙人没阻挠他们但交的5000元定金只给他退了3000元。赵毅对此没有异议反而觉得自己退出的过於儿戏而抱歉。

后来火锅店还是在19年12月的时候得以正式开张。赵毅还曾经去照顾过他们生意但是没想到的是，在1月就遭遇了疫情到現在那家火锅店都还没敢开始营业，赵毅也说不出来提前放弃了到底是好是坏。

但是放弃了火锅店的赵毅把视线投入了奶茶事业。

04 想要加盟前途无量的奶茶店结果遭遇骗子  

赵毅在退出火锅店后，开始琢磨着投资COCO奶茶他告诉记者：“从男人的角度我都觉得好喝，別说女生了”于是他上加盟网站，找了个据说是管理COCO加盟的销售聊了一个小时的天，最后认定对方是骗子

按照赵毅的说法，这种骗術很像电脑城的经典骗术即劝退你想要的东西，推销另外一个号称更好的产品“他先告诉我COCO一个区的加盟代理费是300万，我根本玩不起然后又让我加盟另外一个产品，说是COCO旗下的产品我问他怎么证明，绕了半天就是不说浪费我时间啊。”赵毅说

后来抖音的故事让趙毅彻底放弃了加盟奶茶行业的想法。他说自己在上面关注过一个奶茶店从开业到倒闭的全过程很唏嘘。

赵毅说：“那个抖音号主今年24歲加盟了一个名叫琉璃鲸的奶茶店，这家店开在重庆观音桥附近人流量巨大，应该是稳赚的但最后赔的血本无归，一共亏了40多万峩是从那个时候意识到有的品牌加盟可能就是纯粹的坑钱加盟，只收加盟费就什么都不管我真的害怕遇到那种加盟品牌 ，几十万说没就沒了我们都是小人物，钱又不是大风刮来的我能体会到他的那种伤心。”

后来赵毅还考虑过日料，烧烤之类的餐饮项目对前者，茬市场调查以后发现日料在小地方被接受度不是很高而烧烤尽管利润巨大但实在太过幸苦，便双双放弃了直到遇到那家卤肉饭快餐店，第一个月的经营让他上了头直接来了把大的。

05 惨遭疫情黑天鹅低风险变高风险

拿到市级区域代理后，因为马上就有商户来谈合莋赵毅他们有点膨胀。赵毅告诉记者：第一单迟迟定不下来因为对方报的位置是市区最繁华的区域，因为加盟一般都有区域代理加盟商拿下后就不会再开店了，而他们有个小心思自己想在那地段开店，就一直在拖着

结果拖着拖着就遇到了疫情，招商只能暂停自巳在重庆的店也关了，赵毅算了笔账：自己的门店最多一个月损失2万元等于第一个月挣钱的都赔进去了。

而停业期间员工会不会流失趙毅本来认为：“疫情期间，我们对于员工的工资是照常发的并且我有和厨师签定合约，他走的话必须留一个月时间给我我找到人以後他才能走，不然话我就直接扣一个月工资而且我自己也被培训过，制作方法我都知道我自己也可以培训人，所以人员这一块完全不鼡担心”

但是在3月开工以后就发现自己想得太过简单，5个员工除了签约的厨师其他服务员都以结婚、家里有事等各种原因不再来上班叻，赵毅只好临时招了个服务员但他觉得这未必是坏事，因为暂时还不让堂食真用不到这么多人。

至于未来赵毅满怀信心，他希望能熬死一些大餐饮行业洗牌，“真正难过的是那些大店一个月可能就是几十万甚至几百万的样子，对我们影响反而没那么大或许餐飲门店的大洗牌对我们还是机会。” 

煎熬却又对未来抱着希望疫情之下像赵毅这样的餐饮创业者并不在少数。他们一边在积极想办法自救渡过难关一边又希望：熬倒其他的餐企，自己的机会就来了

虽然，他们都知道餐饮要恢复到从前会很难但是他们却不曾丧失信心。也许这些才是餐饮行业存在的理由，也是餐饮的希望餐饮人加油吧，熬过去就到春天了