卤汁的配制是做好卤菜的艏要关键。卤汁配制的好坏将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁八角20克,桂皮20克陈皮50克,丁香8克山奈20克,花椒20克茴香15克,香叶20克良姜20克,草果5个甘草15克,干红辣椒100克香葱150克,生姜150克片糖250克,黄酒1000克优质酱油500克,糖色50克精盐200克,热花生油250克味精100克,骨汤12千克
制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块甘草切成厚爿,香葱挽结生姜用刀拍松,红辣椒干切成段②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒幹一起装入香料袋内袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内調匀即可。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄鹵汁、白卤汁三大类。
1.红卤汁八角20克,桂皮20克陈皮50克,丁香8克山奈20克,花椒20克茴香15克,香叶20克良姜20克,草果5个甘草15克,幹红辣椒100克香葱150克,生姜150克片糖250克,黄酒1000克优质酱油500克,糖色50克精盐200克,热花生油250克味精100克,骨汤12千克
制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块甘草切成厚片,香葱挽结生姜用刀拍松,红辣椒干切成段②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内调匀即可。