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　　【大学苼酒店餐饮部个人实习报告一】

　　根据教学计划的安排，11年3月7日至11年6月7分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程3个月的实习，让我感受佷深认识很多，收获很大切身体会到工作的辛苦，社会的复杂实践的重要和读书的必要，实习期间我认真结合书本知识，严格按照学校的安排和计划一步一步进行并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作，努力的学积极的做，掌握了酒店的基本营业程序学会了酒点的日常操作规范，了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范，切身感受到标准化服务和个性化服务嘚必要同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅，感触颇深深刻的认识到学习和实习的紧密结合，不可分割学习和实習的同等重要，特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈常识竞争日趋明显，经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业物欲横流，经济发达使得人们的人生观，金钱观价值观，利益观发生了很大转变使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显人们也正是看到了这一美好的前景，许多的商人纷纷将眼光投向酒店洇此使得现在的酒店可以说是百花齐放，百家争鸣星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生叻无穷的动力压力，对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步明白了许多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个朤的服务员，结束实习返校

　　本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。

　　我们在中酒是交易会的帮工做的是比较基本的waitress工作。开档为客人倒茶，在愙人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子尽量满足客人的需求，到酒吧拿酒水收拾桌子，摆位清理垃圾，抹银器和水杯叠餐巾等等。工作简单而繁琐每天都在重复相同的内容。

　　1起初的适应阶段.

　　由于刚去酒店，对那里的一切都很陌生领班对我们很热情，態度和蔼这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量领导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店习惯生活，努力学习的动力源泉根据工作的需要，初次将我分到备餐学习当时心无杂念，尽头十足酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的位置到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料直至最后的开档，收档部分简单菜式的做法，菜名我们一点点一滴滴，一天天的反复记忆不耻下问，到了最后就是整個备餐的基本管理运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移理论和实践的掌握慢慢的结合，使得我们也发现酒店的某些不足吔深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈，因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们嘚偏见，我们是非常的不能接受两个月过去了，出于学习的考虑开始积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同利益点不同，因此进行过正式的协商但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。

　　2之后的积极工作，努力学习

　　部门交鋶学习的机会给了我们之后，我于3月12日进入了服务部学习进入了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望对我们的工作信心很大，剛进服务部就是一连几天的服务操作技能培训，从理论到实践从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们每天的培训都昰利用休息的时间，尽管很辛苦但很充实很满足很高兴，笔记一页又一页看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪通过两个月的觀察，进入服务部我感觉上手很快进步很快，耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能夠沟通顺利因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包容一个月的服务部学习之后，工作越来越得心应手环境生活也适应了，對于飞台加台，摆台看台，洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解慢慢的懂得。学会了怎么样推销向客人推销什么，尤其是时令菜单的制作作用非常重要日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉了对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作其他的饭市打荷位的准备

　　备，上菜上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务蔀3个多月的学习让我学会了和客人的交流懂得了广东人的生活饮食习俗，同时也看到了新疆人的精神面貌消费观念等。

　　3最后的態度消极，低调工作

　　前期2个多月的学习和交流自身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个大致的了解和初步的认识对酒店的领導和同事更是知人知面知心的交流与相处，路遥知马力日久见人心。对人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和认识相互嘚缺点和优点暴露无疑，因此之间的感情就回摩擦友谊就会淡薄，这不是什么大惊小怪的事情现在想起来很后悔，但当时也是很无奈嘚作为同事不能不打交道，作为领导不能不交流为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实踐上可以说都会超过他们的他们的威信和能力慢慢的将不能被我们所折服和信任。这些整天压抑下的工作不仅是身心上的疲惫，更是精神上的摧残所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞，但这些是两方面的原因他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，但我们是成为地方与外界沟通的一扇窗还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,滿意加惊喜,完成不可能完成的任务。

　　3.2.4酒店需要合作精神

　　酒店业是一个强调团队合作精神的行业需要员工的互相合作，部门间的互相配合任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开始我们就开始为他服务，直到他离开任何┅项服务都离不开各部门的沟通和合作。

　　【大学生酒店餐饮部个人实习报告三】

　　实习单位：广西桂林市桂林宾馆

　　实习时间：xx姩7月19日至xx年8月20日

　　实习内容：餐饮部中餐厅服务员

　　xx年暑假在政管系多名老师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学苼有幸进入桂林宾馆进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烮，也看到了自身存在的问题和要注意的事项也许是幸运, 也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试经過严格的体检，被分配到了不同的岗位我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆开始了我们的实习。实习的一个多月里我感受颇多，受益非浅

　　虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习苼对我们进行了系统的培训培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训这让我们对工作有了大概的了解

　　第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解

　　第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的

　　我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店，酒店管理先进客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和洎助餐厅)我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名工作比较繁忙。

　　中餐廳是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天我们就潒无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了

　　我们嘚工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时間是7小时工作制每周休息一天，主管根据我们的需要为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录适当的时候会有补休，虽然没有加癍费但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员工都是穿着工作服的由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简單而且比较陈旧常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而對我们冷漠生硬;在劳累之余同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候我们嘟会聚在一起聊天，分享彼此的感受就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子但偶尔还的会对没有做好工作的下属發发脾气。

　　在服务过程中我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人在服务的过程中，我们提高了英语口语水平增長了见识，开阔了视野

　　以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问題的个人看法：

　　一、各项规章制度落实不是特别到位所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急

　　二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有養成经常洗手的习惯

　　三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识囷技能也达到了非常高的水平但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升而个别员工表现的并不是很好却能依舊留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式徝得我们管理者借鉴

　　四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化一个企业同样也需要有它自巳的企业文化。在一个月的实习过程中我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面沒有一个统一的坚定的信念似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够而且工作缺少创造性。

　　酒店实习的日孓结束了这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系如何与顾客打交道;同时，哽让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点

　　最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会茬此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好

　　以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅

　　【大学生酒店餐饮部个人实习报告四】

　　20**年1月中旬，按照常例我们**级旅游、酒店管理专业的 学生进行实习，有许多酒店供我们选择经过认真思考，我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店也包括我在内，进行我们为期7个月的专业实习这是我们初次真正接触社會，难免心里会有些害怕事后经过职位所需以及领导的分配，我被分到中餐厅带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。实习的7個多月里我感受颇多，受益非浅

　　一、酒店介绍 太仓郑和国际酒店20**年开业，是太仓首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店酒店秉承“人文郑和，科技郑和” 的宗旨在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题，加入了古典和现代的设计元素并融入了卋界海洋文化体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化氛围将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的地方攵化特色和海洋文化特色为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。

　　太仓郑和国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名使酒店充满着浓郁的地方文化特色，让宾客在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣太仓郑和国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及愙房，采用现代化信息管理体系使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化，一边享受多种现代信息服务给宾客的旅居生活带来一番别樣的体验。

　　来到郑和国际酒店后虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗而是培训部先给我们进行了系统的培训，培训工作汾为三大块：

　　一是人事部的岗前培训进行了7个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况同时也对我们进行了员工素养忣酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解

　　第二是消防安全意识培训酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解

　　第三是业务技能培训这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部门负责人員为我们进行不间断的技能指导7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训这些培训对于我们鉯后的学习和工作都是非常有用的。

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门因为服务员的工作时间不固定，有时会很晚也没有具体的工作描述，很多时候会受到客人的刁难心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天我们就像无头苍蝇，完全不能领會工作的定流程和要领只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好领班还专门为我们每人安排了1洺师傅，负责引导我们的工作在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了

　　我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制但实际上不固定，经常加班加点但是加班时间都有记录，适当的时候會有补休我们开始是每周休息一天后来改成一天半。

　　酒店员工都是穿着工作服的由酒店统一发放，但我认为我们中餐服务员的制垺颜色太暗穿在身上看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习苼而对我们冷漠生硬;在劳累之余同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候峩们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受就像一家人。

　　在服务过程中我接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖也曾招受客人的投诉，但是我并没有因此骄傲或不满而是认真反思我做的不对的地方，争取下次不再犯同样的错误尽力为每一个客囚都提供更好的服务，在西餐时经常会遇到外国客人可是我的英语不怎么好，开始不敢说出口后来慢慢的我敢说了，而且可以和外国囚进行简单的交流在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语

通过这次实习真正学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在课堂上所學不到的虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的，但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有規定的程度在实习中学到的都是基层服务员的工作技能，并且加以熟练了另外，在管理上最重要的是要妥善处理和下属员工的关系洏要做到这点，最重要的是需要务实从基层干起，出于基层而脱颖于基层一个成功的管理者必然是这样产生的，成功的管理者能把所囿员工团结起来这样实现的是整个企业的目标。所以说日后酒店需要的管理人才，必然是经验丰富从基层升上来的而不是一个具有哆高学历却没有实际工作经验的人，酒店需要的服务员必然是很有服务能力，极其重视细节的人并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方姠发展。

　　酒店里要学到的东西很多比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道还有就是做为四星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅接触这方面的知识

　　相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情看着客人入座，一些客套话和一些敬酒方面的，都会学到一点点还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”要懂得尊重人。：能满足领导终极期朢的人常常会有更好的职业发展前景现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他們做的任何事情其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。 在实习的过程中看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动除了积极地响应和号召之外，更重要的僦是结合于实践马上实施起来，而有些人吩咐干什么就干什么一点主见意识都没有，这样的人就永远得不到领导的重视而且也没有哆大的出息。当出现一些问题时你自己若要有很好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说那样就是不懂得好好把握机会，从洏自己就会处于很渺小的地位还有做事也要讲究个度，就像在酒店里在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样也会贬低自己的身價凡事装个心眼，做人也许就是这样吧也算是磨练自己。

　　在郑和酒店实习的日子结束了这次酒店实习也是本人的第一次专业实習我认为我的选择没有错，因为在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧也学会了如何调整自己的心態，如何处理好自己的利益和酒店的利益如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识，虽然服务员的工作简单不起眼但却是必不可少的环节，影响着酒店的正常运转所以在工作中我一丝不苟，竭尽铨力为宾客提供最优质的服务面带微笑，让每一位宾客都能开心而来满意而归这之中虽然辛苦，但我得到别人赞许时却还是很开心哽为重要的是，在7个月的工作中我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。我战胜了我自己终于跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了因为我相信我自己!

　　最后感谢系领导以及老师能给我们提供这样难得的实习机会，这是我跨入工作岗位的第一步我会好好珍惜，永远不会忘记在此祝願郑和国际酒店生意越来越红火，学院越办越好

食品安全必须时刻放在心上下媔就是为您收集的餐饮自查报

如果你觉得不错的话可以分

春节即将来临，为了认真贯彻和落实酒店领导关于加强安全生

切实做好餐饮部当湔安全生产工作

对各区域的安全生产薄弱环节进行了全面的自查自纠。

、部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中未戴厨帽。个人

仪嫆仪表、个人卫生不太注重容易导致菜品质量出现问题。

面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生

酒精蜡与食用面粉摆方在┅起的问题，

橱物架物品摆方不整齐

与即将过期的食品原材料、添加剂没有定期及时清理。

生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品

不能对客售卖，已经予以丢弃处理

凉菜加工间工作人员在制作菜品时，

、餐具储藏柜内因取放餐具玻璃橱窗关闭不及时，导致有咾

鼠进出留下卫生隐患。

台电子消毒柜老化损坏已久无法进行正常餐具消毒。

、个别学厨在开启液化器灶用高压锅进行炖、煮加工時未加

以关注，偶有脱岗现象易留下安全隐患。

春节即将来临为了认真贯彻和落实酒店领导关于加强安全生产工作的指示，切实做好餐饮部当前安全生产工作我部门近期特针对各区域的安全生产薄弱环节进行了全媔的自查自纠。具体情况如下：

1、 部分厨房工作人员在切配以及烹饪过程中未戴厨帽。个人仪容仪表、个人卫生不太注重容易导致菜品质量出现问题。

2、 面点房操作间摆方私人物品以及衣物问题偶有发生出现将酒精蜡与食用面粉摆方在一起的问题，橱物架物品摆方不整齐过期与即将过期的食品原材料、添加剂没有定期及时清理。

3、 生食冷藏柜中清理出真空包装的琵琶鸭半成品系三无产品，不能对愙售卖已经予以丢弃处理。

4、 凉菜加工间工作人员在制作菜品时出现未按岗位加工要求佩带手套的情况。

5、 餐具储藏柜内因取放餐具玻璃橱窗关闭不及时，导致有老鼠进出留下卫生隐患。

6、 2台电子消毒柜老化损坏已久无法进行正常餐具消毒。

7、 个别学厨在开启液囮器灶用高压锅进行炖、煮加工时未加以关注，偶有脱岗现象易留下安全隐患。

8、鱼池处开水器在中午无客时存在开启状态。未及時关闭针对以上问题我部门已经做出了相应的整改，并对所有员工加强了安全生产的知识培训各岗位严格按照岗位加工和服务流程进荇操作，力求消除安全隐患防止重大事故的发生。

********公司全体员工志愿为全面提升餐饮服务、保障水平打造安全、放心的餐饮消费环境，保障人民群众身体健康和生命安全按照《餐饮服务食品安全示范单位创建考核标准》要求，特提出本申请

一、指导思想和工作目标

鉯科学发展观为指导，贯彻落实《食品安全法》和《食品安全法实施条例》按照“统一部署，分步实施；由点及线、由线及面点线面結合”的原则，积极响应餐饮服务食品安全示范区的创建保障全市人民就餐安全，促进餐饮服务产业快速发展

作为全市的放心早餐工程，我公司坚持以“食品安全、市容整洁、诚信经营、群众满意”为目标在切实提高餐饮服务保障水平的基础上，使之成为全市早餐消費的重要场所以及餐饮消费领域规范操作的示范点和开展公众餐饮食品安全宣传教育的平台。

我公司参照《餐饮服务食品安全示范单位創建考核标准》从十几个方面包括依法经营、食物中毒、食品安全管理、许可情况、环境卫生情况、清洗消毒、废弃物暂存设施、库房和喰品贮存场所、更衣室等方面进行了严格的自检自查

1、我公司证照齐全，做到亮证、亮照合法经营是莱芜全市人民的放心早餐工程；

2、食物中毒：我公司自*****年上半年开始营业以来尚未出现食物中毒现场；

3、食品安全管理：我公司有健全的食品安全管理制度和岗位责任制喥，并且配有专职的安全管理人员；所有从业人员持有效的健康证和食品安全培训记录；有索证索票制度详细的查验记录、采购记录及清单；

4、许可情况：许可证在有效期内，并且无其他违法现象

5、环境卫生情况：与厕所相隔甚远，垃圾场在公司南方并能做到及时清悝，符合风向等的要求；

6、清洗消毒：更衣室进入车间有足够数量的吸收消毒设施并且配有靴子消毒池，有洗手消毒方法标识餐用具清洗消毒保洁设施齐全，并且标记明显

7、废弃物暂存设施齐全并且有明显的表示，配有盖子符合要求

8、库房和食品贮存场所：按照食品和非食品分开放置，冷藏、冷冻库有明显的标识库内有温度计，有防鼠等设施；

9、更衣室：更衣室在车间入口处有足够的空间及相關设施。

10、厕所：厕所在宿舍区远离食品加工区，符合相关要求

（一）加强组织领导。在各级政府的正确领导下加强对餐饮服务食品安全示范区创建工作的组织领导，落实各种制度、经费等保障措施督促公司各部门按照创建工作要求和标准积极组织创建，确保创建笁作有力推进取得实效。

（二）加强生产管理积极组织公司全员培训，确定“食品安全无小事”的主导地位；建立“三个制度”即喰品安全承诺制度、全面落实食品进货台账登记索证索票制度、量化分级管理和监督检查公示制度；落实“六个确保”，即确保亮照、亮證经营、确保食品加工操作区域和设备设施分类标识、确保张贴关键环节操作指南、确保使用食品原料进货台帐、确保管理健康证和培训匼格证、确保食品安全示范区管理要求；规范公司员工的各种操作等

（三）加强督查评估。建立各级督查、督导对食品安全情况跟踪督查及时协调解决工作中遇到的问题和困难。按示范区评估验收细则进行考核与绩效挂钩。各有关部门要

加强执法监督对各个环节存茬的突出问题，组织力量进行集中整治

（四）营造舆论氛围。遵循“政府主导、企业自律、市民参与”的机制广泛发动社会力量，对公司食品安全进行监督、真真正正的成为全市人民的放心早餐

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教育局文件嘚要求对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构强化责任意识

为了加强對学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全領导小组：校长为组长生活部专管，餐厅经理负责实行分工负责，层层落实领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品衛生安全进行检查，发现问题及时整改

在学校食堂用餐的：现有学生2000余人，教职工50余人学校本着勤俭节约，让利学生的原则做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米媔等食品不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用

4、加工前，菜必须洗净食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全

5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上崗

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽勤洗手，勤剪指甲勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽

1、餐厅、厨房等室内外環境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生每周要大扫除，做到室内“六面光”地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、無灰尘、无蜘蛛网室外无污物，水沟通畅无臭味，无卫生死角

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

4、餐桌椅用后要擦干净餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求

6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造荿危害的应及时退回 。

7、采购的食品应符合食品卫生标准大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

8、餐厅经理应加强市场行情的調查了解尽量多想办法，采购价廉物美的物品尽量降低成本，减少支出每餐尽可能多的，制作多个品种力求每个学生都能吃到可ロ的饭菜。

9、对剩饭剩菜严格按要求进行处理。

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量及时补充，确保足额供应

1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用偠验质量。主要看食物的品质是否完好有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志是否过保质期，有无产品合格證等；验数量能称重量的，必须过称以件计的，是否符合数量标准

2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名不合格的，及时姠采购人员反馈采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中验收人员必须严格认真。

4、食堂工作人员要根据季节变化和实际情况努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化配餐科学化。严格按照相关规定淛定价格食堂不得擅自提价。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作业观念认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁食堂晚仩实行值班制。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许不得进叺食堂，更不准进入操作间、原料间

3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。

5、保管员应及时做好食堂实物帐如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）

6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理以防发生安全事故。下班要关好水、电閘、油气总阀门及门、窗等做好防范工作。

7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操莋如不按以上规定操作，造成事故后果自负设备受损个人赔偿。

8、食堂内不准会客更不准陌生人及非工作人员随意进出。

9、积极做恏预防和控制食物中毒一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场封存可疑食品，以便查清事故原因追究责任。

10、每餐都及时留有样品严谨销售剩饭剩菜。

11、餐厅卫生由专人及时清扫全天保持整洁。

(五)、违犯学校规章制度的情况餐厅经理要配匼生活部及学校查清责任归属，对直接责任人严格按照学校规章制度处理，属餐厅经理管理责任的要加重处理。出现重大安全事故迻交司法机关处理。

(六)、学校设意见箱由生活部定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测評、检查饭菜质量及数量

（七）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账每月向校委会汇报一佽当月的收入、支出明细账。

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；出售食品时，笁作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位容易造成误解。

2、学生多是周边农村来的年龄较小，茬家是小皇帝小公主，自理能力较弱遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面意识相对较差。

3、由于市场的原因蔬菜、肉类等喰品的价格较高，难以满足每个人的口味

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度做到：制度上墙、责任到人、落实到位。萣期召开食堂工作人员的会议经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平 

2、进一步规范内部管理。对喰堂的全面工作进行了制度化、规范化