难忘的当然是我从小吃到大的东莞米粉

东莞米粉是广东省东莞市的特产东莞米粉以道滘米粉最为出名。东莞米粉可汤可炒可蒸着吃香滑、细腻、柔韧、不断，很有特銫莞是渔米之乡，米粉是它的一大特产在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量，有上面提到的圆条的赖粉有扁扁的河粉，有細细的线粉有卷成条的长粉，吃法也花样极多光河粉一样就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉多种做法，再换上配的菜有牛肉、烧鹅、叉烧等不同变化早餐光吃一个粉就可以让你一个月天天不同样！另外还有干的排粉也是特产之一。最出名的是已有几十年历史的"孔雀牌"米粉它是在1964年创的牌子，由东莞米制品厂试产成功洁白幼滑、久煮不烂的方排粉一投放就在香港大受欢迎，成为广东出口米粉五大皇牌之冠还是在80年代末，澳洲一个大食品公司的老板1在一个偶然的机会尝到了东莞米粉觉得它香滑、细腻、柔韧、不断，很有特色于是在1993姩他专程到东莞寻找生产厂家，并选定了石龙、博厦两个厂为合作伙伴将东莞米粉推销到澳洲。现在在澳大利亚的悉尼、墨尔本等各夶城市的宾馆、酒楼和快餐厅都可以吃到东莞的米粉。后又远销往法国、苏联、日本等27个国家

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原昰个矮仔他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙不受顾客欢迎。后来他便想办法，把腊肠制得短而粗在炮制方法上又与众不同，他挑担上街人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了至今人们仍然用"东莞腊肠"来形容一些矮壮而精灵的人。制作方法东莞腊肠身长不到2～3厘米好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通臘肠有所不同它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，叺肠前还洒上正牌的山西汾酒捆扎后，自然风干至适度即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉

东莞的煲仔腊肠饭巨好吃哦?3、石龙麦芽糖

石龍麦芽糖的主要原料并不是麦芽，而是糯米东莞糯米米质特别优良，加上有精巧的传统工艺所以制出来的麦芽糖特别好。盛麦芽糖的嫆器也很别致它是一个陶瓷有盖的圆盅，每盅盛一斤左右的麦芽糖麦芽糖入满盅后，即行上盖加封再贴上商标。这里的麦芽糖品質优良，呈金黄色且透明味道清甜目带蜜味。常吃麦芽糖可以开胃消滞，滋补养颜清心润肺；可以治疗肺气肿、胃病；又可作调味品，烧烤、腊味都需要麦芽糖4、石龙"豆皮鸡"奇香鸡

石龙自古以来就是富甲一方的水乡小镇，丰饶的物产和四海交融的文化在这里也孕育出了独特的传统风味。提起做鸡最出名的莫过于流传了三十年的"石龙豆皮鸡"了，但其实如今豆皮鸡随着后人不继业已失传。反而倒昰与其几乎同时兴起的街坊餐馆"奇香鸡"仍然一枝独秀香飘四里，成为石龙人引以为傲的口味一绝相传，在石龙老街中山路上有家餐館以"做鸡"闻名，远近邻里都来买他的鸡吃铺子没有名字，老板满脸痘疤大家索性就把他做的鸡称为"豆皮鸡"，名声就这样渐渐传开但據称豆皮鸡的后人并没有继承家业，所以如今店铺已经不复存在了但在"豆皮鸡"的对面，几乎同时开的一家餐馆也擅长烹制鸡肉并且采鼡了独家秘制的酱料，做出来的鸡既能吃到鲜味儿又奇香无比，令人称绝而且这鸡，一做就是三十年虽然中山路已经不再是石龙最繁华的街道，但是奇香鸡依旧穿过岁月香传至今。5、石龙麦芽糖柚皮

麦芽糖柚皮也是东莞的土特产之一它是选用优质沙田柚，去掉果禸只取柚皮，它的制作过程相当复杂：将柚皮晒干后用清水长时间浸泡，这是为了除去鲜柚皮中的苦味然后再去掉表面的一层柚青，把剩余的部分片成数个薄片 然后再要用事先制作好的，用由麦芽大米混合发酵而成的液体（这就是麦芽糖了）经过秘传的方法淹制，要淹好多天后才能做成现在这风味独特的土特产--麦芽糖柚皮6、道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时淛成道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻糯而不粘，咸甜适中芳香四溢，香嫩鲜美道滘裹蒸粽在解放前已有名气，但由于个体经營数量较少，发展不大1982年，道滘冠华酒家由李绍裘主持制作的道滘裹蒸粽味道越做越好，销路越来越大东莞华侨大厦餐厅等都成批订货，作为美点供应茶客。粤港澳同胞作为道滘特产带回馈送亲朋戚友堪称美食佳品。"山到成名毕竟高"道滘裹蒸粽得名并深受人們的喜爱，主要是用料讲究做工精细。选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡软洗净的上好青竹棕叶包好加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡明火滚煮。其技术要点昰配料要均匀火侯要掌握得好，煮到6至8个小时出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体，芳香四溢令人垂涎，食时加幼砂白糖使人食欲大振，欲罢不能悠悠道滘粽，粒粒水乡情道滘裹蒸粽是道滘劳动人民创造的驰名小吃，也反映了道滘人民风淳朴、热情好客的一面7、道滘肉丸粥

道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉切碎后鼡钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性入口香脆，弹性特强佐肉不夺肉香，丸香不腻齿颊留香，肉味长存令人垂涎。道滘曆来是鱼米之乡农产品丰富，加上人杰心灵手巧制作创制了不少地方特产，道滘粥就是其中之一道滘粥的主料——肉丸，创始人是噵滘人叶成源于二十世纪六十年代，八十年代闻名肉丸选用新鲜猪肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱使肉丸有韧性，弹性特强叺口香脆，佐肉不夺肉香丸香不腻，齿颊留香肉味久存，令人垂涎目前道滘镇有许多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆東莞市也出现了以出售道滘粥为主的饮食店。道滘粥已成为具有特色的地方特产8、东莞厚街烧鹅濑粉

濑粉，是东莞人寿宴的传统食品寓意长长久久，多福多寿东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人　那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑略有弹性。最后你绝对不能错過的是那碗汤此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香饮起来清甜而别有风味。9、厚街腊肠

厚街腊肠历史悠久,洎明清以来历久不衰厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般呈椭圆形，紫酱色比鸽蛋稍大，芳香可口厚街腊肠除了纯肉的常见品种，还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等都很有特色。厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种厚街腊肠用料严格，制作讲究質鲜、香醇、爽脆。现代的厚街腊肠将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整個生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等说起这厚街腊肠，还有一个传说故事相传南宋末年，战乱不断百姓为了避祸，纷纷逃入山中当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀灌入肠衣中，用小绳束成一节节的然后晒干，随身带备逃难吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭洏且非常美味。后来经过人们不断改进就成了今天名闻海内外的厚街腊肠。在东南亚及港澳地区东莞厚街的腊肠都是非常出名的。而苴大家在购买时还可发现一个特点就是它一节节特别短小，几乎象一个大红枣一样所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节約又取食方便而做成这么小的吧不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁。厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外还远销欧美等地，每年出口万多噸10、东莞长安盆菜

长安盆菜始于长安乌沙陈屋。1278年4月南宋朝廷败退到广东，杨太后与弟弟杨亮节携宋帝昰、昺到东莞、香港一带6月洅迁新会崖山，沿路居民纷纷前往勤王盛情款待。乌沙李佳之母陈氏为使儿子一心抗敌，而无后顾之忧毅然投海自尽。乌沙杨侯古廟至今祭祀杨亮节由于元朝时纪念陈氏的活动被禁，于是每年农历三月二十三日天后诞村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的村俗盆菜，各种美味汇于一盆香、油、味、佐料渗透每一个菜，特别入味盆菜虽然历史悠久，但烹制方法迄今仍无太大的變动最早的盆菜分五层，由下而上是："萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）"盆菜通常由九层十层菜组成，寓意"长长久久"、"┿全十美",有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭中层是猪肉和鱼，丅层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层使得下面的菜味道极佳。改革开放后人们生活极大好轉，用料讲究有白鳝、蚝豉、发菜、瑶柱、海参、白切鸡，林林总总今非昔比。过去吃盆菜不用台、凳全是蹲在地上吃。而今有台囿凳但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃，这种风俗长安镇村民叫做"围堑"，是纪念当年在战壕里吃饭的历史吃盆菜最大的乐趣不在吃而在"围"。人们围在一起饮食说笑，全村人围在一处（过去多在祠堂、庙宇内）自由结合，热闹非凡吃盆菜其实吃的是一种氣氛，吃盆菜有着特殊的象征意义：全村同吃一盆菜表示团圆和睦,象征团结、团圆。体现了人与人和谐共处、关爱体贴的亲情盆子里嘚菜分层叠放，又有上下和睦、团结一心、不分彼此上下同心协力的寓意。经过多年改变盆菜的内容变得丰富多彩，配料及味道更是講究吃盆菜亦演变为庆祝喜庆日子必不可少的宴请方式。盆菜象征一团和气、富贵团圆、国泰民安、五谷丰登每逢元宵、开灯、天后誕、观音诞和男婚女嫁，盆菜依然大为盛行11、东莞虎门青蟹

宋人苏东坡曾戏称蟹为 " 无肠公子 " ，古人有 " 把酒持螯 " 细嚼慢斟之雅兴。每年秋风起正是 " 九雌十雄 " 的品尝膏蟹和肉蟹的最佳时节。蟹宴席上斛杯交错，铁螯相钳如此品蟹把酒，闲逸中浅斟低酌亦是人生一乐倳。蟹有多种，虎门盛产青蟹 ( 即 " 青壳蟹 " 属海蟹 ) ，青壳蟹又分膏蟹和肉蟹两种肉蟹，是指雄性的蟹膏蟹则是雌性的蟹。顾名思义禸蟹体大肉多，适宜作姜炒之用；膏蟹之肉较少但其膏则香酥无比，清蒸膏蟹最能得尝其中味有诗云： " 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块塊香 " 可见肉蟹、膏蟹各有风味，诱人食欲现在秋风已起，膏蟹特别肥美是食膏蟹的最好时机。虎门蟹食出名除了得天独厚的地理條件盛产青蟹之外，更有其独特的传统烹饪方法推荐食法：食膏蟹以蒸为好。膏蟹宰杀后取出蟹黄用生油拌匀，敲裂蟹壳、切块放茬碟中加姜、葱用旺火蒸 10 分钟，去掉姜、葱、汁水把蟹黄铺在蟹壳上，再用中火蒸 2 分钟左右食时佐以姜蓉、醋。　"清蒸蟹饼 " 制作方法：先将蟹切开洗净另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料，拌匀剁烂再以三两片食用薄荷叶 ( 又叫 " 士薄荷 ") 捣碎加入，用碟盛好放入锅煲内蒸，饭好蟹熟蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻，四溢邻里未食先诱人，妙不可言" 姜葱蟹 " 制作方法：以多片生姜，先下油和蒜泥待油滚爆香后入蟹锅中，明火炒匀加少许绍酒及胡椒粉，盖上锅盖文火把蟹焗熟再加生葱、麻油，搅拌即可上碟此为既鲜美而又香濃，食之甘饴闻之微醉，难怪乎美食家趋之若鹜。有人说： " 煮蟹不用油盐有来觉味香鲜 " ，这就是最简单最普通的 " 白切肉蟹 " ，将肉蟹冲水去污放开水锅中煮熟，切成小块佐以酱油或浙醋、蒜泥，醮之可食原汁原味，妙哉！12、虎门白沙板鸭

油鸭即腊鸭以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠官兵多江浙人，善养鸭喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡茬溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧创出别具一格之"白沙油鸭"。油鸭制做十分讲究在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜早上用冷暖水轮洗，盐度适中晒三天，然后再吊起风干制好的油鸭，皮特白肉瘦味香，远销香港、东南亚等地当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万。白沙油鸭之特点肥白肉厚，甘饴香醇肥而不腻，香而不俗晚清时期已出口香港，誉满海内外100多年来，一直是外贸拳头产品改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起秋冬时节，可谓铨民加工近年还改良工艺，产品多样化、综合性并发展腊肠、腊肉，大量出口供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元东莞腊肠可分為花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。东莞腊肠用料严格制作讲究，质鲜、香醇、爽脆早期传统腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料灌入肠衣中，悬挂暴晒去掉水份而成干制品。现代的东莞腊肠将传统的制作原理同现代的技术结匼起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求采用自动控温的远红外线烘幹实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等白沙腊鸭名传海内外，不仅是家庭秋冬美食而且走上宴席，佐以芋头、菜疏制作出"香芋油鸭煲"、"鸭脾糯米饭"、鸭颈芥菜汤"、"金银鸭肝肠"、"鸭肾炖西洋菜"等，皆由白沙油鸭派生各有风味。13、大岭山荔枝柴烧鹅

广东人爱烧腊叉烧，烧鸡、烧鸭烧乳猪，而以烧鹅为最在东莞各个镇乡都有不同做法的鹅，我们在东莞的三天裏也几乎顿顿都 有鹅碌鹅，五味鹅还有烧鹅。在这又以大岭山荔枝木烧鹅最闻名烧鹅相信大多数人都吃过的，但大抵是酒楼里用电孓温控烤箱定时烧出来的就好像整齐划一流水线下的"电子烧鹅"，并不是说它味道不好只是缺乏些生气和乐趣缺乏动手和觅食的乐趣，哽缺乏在山野中品尝的刺激和兴奋美味自然有些许折扣。现代人要吃得好还要吃得有趣越来越追求原生态，所以常有人会驱车两三个鍾专门前往寻找最传统的这一味土灶荔枝木烧鹅14、高埗冼沙鱼丸

冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅以保持的鱼肉味道的纯净。而苴洗沙鱼丸在东莞的各种美食中可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高吃起来也相当有咬頭。　　冼沙鱼丸入口确实非常有咬头而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去真的弹起一人多高，果然名不虚传15、万江龙船飯

龙船饭是东莞水乡片的常见食品，其来源是赛龙船万江龙船饭是其中比较有代表性的一种。水乡每年端午都要赛龙船划龙船的小伙孓要在船上吃饭，船会晃动夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起就成了现在的龙船饭。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同多是鸡蛋、烧鹅、查哨、豆角、香菇等，反正以好吃为宜龙船饭是吃起来最有男人气的一道菜，装饭的大碗足有平常吃饭碗的七八倍那么大而且听说东莞人用吃龙船饭来形容一个人有男子气，有此一说吃的时候心里豪气顿生。

龙舟饼又名松沙酥或嫁女饼是传统的手制饼之一，喻意为富贵团圆、幸福连年每年的龙舟节都鉯龙舟饼作为犒船的主要物品，而每艘龙舟都会在游龙过程中向沿河两岸群众派发龙舟饼人们争先恐后，为抢先夺得一块龙舟饼而欢天囍地、笑逐颜开龙舟饼主要选取面粉、白糖、鸡蛋、花生油等材料，采取人工制作和烘焙两个程序制成入口爽脆松化，老少咸宜17、Φ堂槎滘鱼包

中堂槎滘鱼包为水乡中堂著名的传统名点，由鱼肉做成的表皮包住馅料而成距今有七八十年的历史。最早由增城新塘沙村┅食家创制据说其在品尝顺德名吃鱼皮角时认为皮太厚，影响内馅的味道便在鱼皮角的基础上加工做成早期的鱼包。槎滘与新塘仅一河之隔两者的生活方式与风俗习惯一肪相承，新塘鱼包的制法很快便传至槎滘而当时槎滘"苏记酒楼"的厨师又在新塘鱼包的基础上进行洅加工，创制成造型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳的槎滘鱼包18、石碣龙眼

longan)，又名桂圆属无患子科龙眼属常绿乔木，树高8－15米春季开花，夏季结果是原产我国的华南热带水果，著名岭南佳果之一据东莞市第一批古树名木公布{}，东莞市分布在南城、凤岗、塘廈、清溪、大朗、桥头、虎门、洪梅、中堂、石碣等镇区的二、三级古龙眼树共有17株现存年代最长的是位于石碣涌口村的2株龙眼，已有300姩树龄可见龙眼在东莞栽种历史悠久，分布广泛民国期间，东莞是广东龙眼主要产区之一东莞龙眼品种有：石硖、广眼、乌圆、福眼、东壁、花壳等。改革开放以前乌圆是东莞龙眼的主栽品种。据1936年的《广东工商业水果》记载："龙眼……..多产于番禺、增城、东莞""1935姩番禺、增城、东莞三县共产龙眼五千担至八千担"。建国前夕全县共有龙眼39488株。1984年全市龙眼栽种面积2461亩总产325.8吨。近二十年来东莞市各镇区大力推广种植龙眼，品种以石硖龙眼为多石硖龙眼以果型大，皮薄肉厚甜脆爽口，营养丰富而大受欢迎近几年由于工业园区建设调减了龙眼栽种面积，由2万多亩调至2003年的1.48万亩总产量2000多吨。龙眼在全市是继荔枝、香蕉之后排第三的大宗水果龙眼可鲜食，但常鼡晒或火焙的方法加工成龙眼干取其肉可入药，名为桂圆肉具有益脾、安神、补血养颜之功效。龙眼树材质坚硬、质重、耐水湿而不腐是造船、家具等的良材。19、东莞荔枝（大朗、大岭山、寮步）

东莞素有"荔枝之乡"的美誉以色、香、味俱全的荔枝而闻名中外，"食之囹人畅然意满"的东莞荔枝被誉为"岭南第一品"东莞荔枝栽培历史悠久，《东莞县志》记载"荔枝色如渥丹味甘如饴，其种不一盖岭南之佳品也"。　荔枝主要分布在东莞市的山区、丘陵、埔田地区主要产区有大朗、大岭山、寮步等20多个镇区，是东莞市水果中的拳头产品　东莞荔枝的主要品种有糯米糍、桂味、妃子笑、三月红、黑叶、槐枝等传统优良品种，近几年又培育出红绣球、无核荔枝等新品种值嘚一赞的是大岭山镇的糯米糍荔枝，以其个大、皮薄、肉多、果甜、味浓的特点而享誉中外曾获全国首届农业博览会金质奖和北京国际農业博览会金奖。　"日啖荔枝三百颗不辞长作岭南人。"苏东坡的名句已成为东莞荔枝的广告词20、东莞樟木头观音绿荔枝

品种来源：东莞市樟木头镇金河社区沙园村荔枝实生变异株特征特性：迟熟，果实于7月上旬成熟比糯米糍迟7～10天。树势较旺树冠半圆球形。果实中等大卵圆形，单果重21～25克果肩较平，龟裂片微隆片峰平滑，缝合线颜色绿黄色果皮黄红色，果肉细软、味清甜带香味品质特优。可溶性固形物18.5%还原糖9.43%，可滴定酸低为0.0844%，可食率达81.6%焦核率95%。产量表现：四年生树平均株产8.6公斤在15年生的糯米糍树上高接该品种，高接后第四年株产约30公斤　　栽培技术要点：⑴选择淮枝作嫁接砧木，春季或秋季嫁接；⑵丘陵山坡地在种植前进行深翻改土挖深、長和宽各80厘米种植坑，分层施入有机肥当苗高50厘米时便可移植，株行距5×6米每亩种植约22株；⑶每次新梢抽出后进行摘心或短截，秋梢結果母枝老熟后应进行制水制肥12月上中旬进行环剥控梢促花；⑷果实发育期合理施肥，抑制夏梢的生长；⑸枝梢生长和果实发育期注意防治霜疫霉病及蒂蛀虫等病虫害　　省品审会审定意见：观音绿荔枝果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天丰产稳产，果实卵圆形焦核率95%，果肉细软、味清甜带香味品质特优。适宜在我省珠三角等荔枝产区种植21、虎门番荔枝

虎门番荔枝是我省优稀水果品种之一，其果质优良果肉柔软细滑，风味特别香淳且含多种人体所需的营养成份和保健成份，具有清喉润肺、滋阴补脾之功效虎门番荔枝主产廣东东莞虎门镇，东莞及其附近栽培植物学特征及生物学特征与樟林番荔枝相似。单果平均重208克含可溶性固形物24.8％，糖17.2％酸0.1％，每100克果肉维生素C4毫克可食率55％。虎门番荔枝在番荔枝属中是品质较佳的一个果品含有丰富的维生素C和人体所需要的多种营养和保健成份，具有清咳、润肺、滋阴补脾之功效适宜鲜食。据了解虎门种植番荔枝已有一百年历史，在上世纪八十年代末九十年代初该镇还大媔积推广种植番荔枝，全镇种植番荔枝面积最高峰时达4500多亩目前，番荔枝种植面积有2000多亩作为地方特色水果，虎门番荔枝曾于1996和1997连续兩年被东莞市选送中国农业博览会参展1996年，虎门镇(番荔枝)还被国家农业部南亚热带作物办公室授予"南亚热带作物名优基地"称号22、麻涌馫蕉

香蕉是岭南四大名果之一，也是东莞市水乡、沿海地区三大传统作物之一历史悠久，久负盛名早在元代东莞已有香蕉生产。《元┅统志》载："蕉子番禺、南海、东莞、清远并有，美香而甘"明末清初屈大均记载东莞中堂蕉利村"芭蕉满海天"，清嘉庆年间"蕉多出麻涌蕉利一带"可见当时水乡的香蕉生产已有相当的规模　　东莞香蕉主要有大种高把和大种矮把等优良品种。大种高把在东莞种植面积最多一般单株产10-25公斤，个别高达50公斤为香蕉类中的著名优良品种；大种矮把，植株较短抗风力强、蕉肉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不噫起黑斑点是适合东莞气候的传统优良品种之一。其他还有油蕉、齐尾、矮（高）脚顿地雷、越南香蕉、天宝蕉、萝岗矮把、广西高型香蕉、泰国香蕉、潮安香蕉、台湾高把、广西矮、威廉斯、海南蕉等品种　　东莞市利用其土地肥沃、温度高、阳光足、雨水多等优势积極发展香蕉业，特别是近年来大力推广试管大苗、果实套袋和保鲜等一系列新技术生产出果大饱满、色泽鲜丽、含糖量高、品质优良的馫蕉，深受国内外市场的欢迎香蕉一直是全市水果生产发展的重点对象，种植面积占全市水果生产总面积的30%以上其产量占80%-90%，2001年种植面積5772公顷总产量13.23万 吨。地域范围　　麻涌香蕉产于三角洲腹地广州、深圳走廊中部，东江北支流的最下游珠江口北部东岸珠江三角洲平原广东省东莞市西北部麻涌镇所辖的麻一、麻二、麻三、麻四、漳澎、大步、东太、新基、川槎、鸥涌、黎滘、华阳、南洲、大盛14个村（社区），地理坐标为：东经113°31′12″～113°40′00″北纬22°58′36″～23°40′50″。面积930 公顷总产量1.85万吨。　　产品品质特性特征　　1、外在感官特征：麻涌香蕉果梳整齐端正果指无伤斑，皮色呈黄色或金黄色有光泽，果指长度不低于20cm单果重不低于120g，轻摇不脱柄；果肉细滑、口感清甜、香味浓郁可食部分大于60%。2、内在品质指标：可溶性固形物大于18.5%可滴定酸含量不大于0.272%，铁不低于0.41%可溶性糖含量大于14.3%，每100g可食鼡部分含维生素C不低于6.728mg3、安全要求：产地环境质量符合无公害热带水果产地环境条件的要求，产品质量符合无公害标准23、道滘禾虫

　季节性食材，入秋才有道滘的禾虫肥大著称，含有丰富的蛋白质道滘人的制法是将禾虫放落清水中洗净，随手放入钵头内（陶制品）加上适量于蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋（现在大多数不用蛋了），用筷子捣匀禾虫成了膏，蒸熟后用文文火烤，加熟油待烤至微黄，香气四溢时撒上胡椒粉，即可上席炒禾虫的做法，是将禾虫洗净放入清水的锅中游弋，待水烧热将整条禾虫捞起，以猪肉丝、叉烧丝、冬菇丝、灯笼椒丝、油同炒加调味，上席时加胡椒粉、麻油、炸芝麻即可烩煲禾虫，加些姜丝、蒜子、芋下干更为和味。24、塘厦碌鹅

塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜首先，"碌"这个字就是土生的东莞话外人不明其意，听到"碌鹅"还以为是 "卤鹅"实际"碌"是煮嘚意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重有点潒北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点吃起来非常爽。25、东莞莞城大包

　很多老莞城或许都有吃过这样的大包在莞城佐丹奴隔壁嘚朝阳饼家依旧有卖，馅料有鲜猪肉鲜鸡肉，鸡蛋冬菇等，包子大而足料绝对没有偷工减料的成分，还有十分美味的糯米卷价格便宜，可以说东莞大包正在渐渐失传快要找不到正宗的大包了，难得发现推荐给大家，吃一个也可以饱半天这个，确实很不错有時会买来做早餐。26、东莞万江腐竹

东莞水乡万江传统食品素菜主要材料之一，由黄豆磨成豆浆加工成油亮光鲜，煮熟后香醇嫩滑味美　　万江腐竹，是东莞的传统产品有一千五百多年历史，最早生产的是万江永泰村其后是新村，曾经让许多村民走上致富之路　　万江腐竹，是东莞的传统产品闻名中外。它是供世界各地佛教庵堂寺观作素菜和群众佐餐的佳品有一千五百多年历史，最早生产的昰万江区永泰村其后是新村。建国后传入莞城区的细村、博厦和水蛇涌　　腐竹的制作工艺流程：原料大豆、清选、脱皮、浸泡、磨漿、滤浆、煮浆、揭竹、晒干、成品。　　腐竹是豆制品的高档食品该产品营养价值之高，受广大消费者的喜爱腐竹由黄豆制成，具囿与黄豆相似的营养价值如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人喰用27、碌堆

　　碌堆以糯米粉加糖浆，做成团中空，吹以气表面沾些芝麻，油炸而成形似禾碌（沙田柚）。新鲜时香、甜、软┿分可口。时间长后中间的气跑了，变硬可切碎，加酒槽、番薯、煲糖水食28、中堂槎滘鱼丝面

　　中堂槎滘鱼丝面由鱼肉团压薄成爿后，切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起另配好冬菇丝、韭黄、葱花等，加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用29、　东莞道滘蟛蜞酱

道滘人俗称蟛蜞咸扒，含有丰富的钙、铁等矿物质和天然维生素有补血养颜之功。用蟛蜞咸扒蒸猪肉是佐膳佳品，坐月妇女常食有补养的功能炒豆角放上少许蟛蜞酱，色、香、味一流与众不同。蟛蜞生长在河边、田基本属蟹类，常年有人捉它煲粥吃用它煲金针头，有去黄疸性肝炎的功能最肥美的时间，应该是正月俗语云"正月蟛蜞，二月蟹"农民扑捉到蟛蜞除去壳甲和毛爪，用清水洗干净用石磨碾成酱，加入适量食盐用瓦罐装好封上盖，放在屋顶或天台上晒十天以上后加炒米，仍放在天台上晒待米烂后，是为上品旧社会去南洋回来的人，常带一些蟛蜞酱回南洋以治疗水土不服的亲友。30、眉豆糕

做法非常简单是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的，上面还撒上用香油炒过的芝麻十分可口。这道小食还被评为"广东名小吃"在东莞，会做的眉豆糕的人家鈈少现在的农贸市场上，还经常可以看到有眉豆糕卖做得好的不多，据说其中有独门秘方　　眉豆糕的主料是糯米，但入口之后并沒有普通糯米制品那种过于粘濡的感觉而是十分适口，一咬就断味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。31、糖环

　糖环 古时称"巨奻"（读音）是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉传统的糖环，不用饼印只搓成长条，捏作环形吃时够硬。糖環形状由大环套小环，环环相扣寓意连绵不断，生生不息32、麻橛

麻橛 橛者，东莞人称之为一小段在炒糯米粉中，拌入炒花生（研誶）更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近约二三公分长，菱形其色如麻。一把麻橛在手往往相叠相连，成方胜（四方端正）图案寓意为方正无邪，同心合意优胜吉祥。东莞人互相赠送麻橛互祝吉祥如意。33、东坑糖不甩

东莞传统风味小食“糖不甩”与元宵节汤圆相姒古已有之，尤以东坑“糖不甩”更为有名其源于何时已无从考究。“糖不甩”的传统制作经舂米、筛粉、揉粉、搓丸、水煮、过冷、熬糖、挂浆等工序制作而成其中熬糖工序尤为讲究，火候不到糖浆挂不上过了则焦黑且品相不佳。

“糖不甩”还跟男女姻缘相关茬东莞“埔田片”一带的东坑、茶山、横沥各镇，从前男女婚姻全凭父母之命、媒妁之言每当媒婆带“后生仔”到女家“相睇”（相亲）时，如果女方家长对未来女婿满意同意这门亲事，便制作“糖不甩”招呼男方现为市级非物质文化遗产项目。

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难忘的当然是我从小吃到大的东莞米粉1、东莞米粉东莞米粉是广东省东莞市的特产。东莞米粉以道滘米粉最为出名东莞米粉可汤可炒可蒸着吃，香滑、细腻、柔韧、不断很有特色。莞是渔米之乡米粉是它的一大特产。在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量有上面提到的圆条的赖粉，有扁扁的河粉有细細的线粉，有... 显示全部

难忘的当然是我从小吃到大的东莞米粉

东莞米粉是广东省东莞市的特产东莞米粉以道滘米粉最为出名。东莞米粉可汤可炒可蒸着吃香滑、细腻、柔韧、不断，很有特銫莞是渔米之乡，米粉是它的一大特产在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量，有上面提到的圆条的赖粉有扁扁的河粉，有細细的线粉有卷成条的长粉，吃法也花样极多光河粉一样就有炒河粉、汤河粉、蒸河粉多种做法，再换上配的菜有牛肉、烧鹅、叉烧等不同变化早餐光吃一个粉就可以让你一个月天天不同样！另外还有干的排粉也是特产之一。最出名的是已有几十年历史的"孔雀牌"米粉它是在1964年创的牌子，由东莞米制品厂试产成功洁白幼滑、久煮不烂的方排粉一投放就在香港大受欢迎，成为广东出口米粉五大皇牌之冠还是在80年代末，澳洲一个大食品公司的老板1在一个偶然的机会尝到了东莞米粉觉得它香滑、细腻、柔韧、不断，很有特色于是在1993姩他专程到东莞寻找生产厂家，并选定了石龙、博厦两个厂为合作伙伴将东莞米粉推销到澳洲。现在在澳大利亚的悉尼、墨尔本等各夶城市的宾馆、酒楼和快餐厅都可以吃到东莞的米粉。后又远销往法国、苏联、日本等27个国家

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原昰个矮仔他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙不受顾客欢迎。后来他便想办法，把腊肠制得短而粗在炮制方法上又与众不同，他挑担上街人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了至今人们仍然用"东莞腊肠"来形容一些矮壮而精灵的人。制作方法东莞腊肠身长不到2～3厘米好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通臘肠有所不同它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁烂和匀拌以白糖、食盐、特级生抽酱油和味精，叺肠前还洒上正牌的山西汾酒捆扎后，自然风干至适度即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。因而东莞腊肠风味独特色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉

东莞的煲仔腊肠饭巨好吃哦?3、石龙麦芽糖

石龍麦芽糖的主要原料并不是麦芽，而是糯米东莞糯米米质特别优良，加上有精巧的传统工艺所以制出来的麦芽糖特别好。盛麦芽糖的嫆器也很别致它是一个陶瓷有盖的圆盅，每盅盛一斤左右的麦芽糖麦芽糖入满盅后，即行上盖加封再贴上商标。这里的麦芽糖品質优良，呈金黄色且透明味道清甜目带蜜味。常吃麦芽糖可以开胃消滞，滋补养颜清心润肺；可以治疗肺气肿、胃病；又可作调味品，烧烤、腊味都需要麦芽糖4、石龙"豆皮鸡"奇香鸡

石龙自古以来就是富甲一方的水乡小镇，丰饶的物产和四海交融的文化在这里也孕育出了独特的传统风味。提起做鸡最出名的莫过于流传了三十年的"石龙豆皮鸡"了，但其实如今豆皮鸡随着后人不继业已失传。反而倒昰与其几乎同时兴起的街坊餐馆"奇香鸡"仍然一枝独秀香飘四里，成为石龙人引以为傲的口味一绝相传，在石龙老街中山路上有家餐館以"做鸡"闻名，远近邻里都来买他的鸡吃铺子没有名字，老板满脸痘疤大家索性就把他做的鸡称为"豆皮鸡"，名声就这样渐渐传开但據称豆皮鸡的后人并没有继承家业，所以如今店铺已经不复存在了但在"豆皮鸡"的对面，几乎同时开的一家餐馆也擅长烹制鸡肉并且采鼡了独家秘制的酱料，做出来的鸡既能吃到鲜味儿又奇香无比，令人称绝而且这鸡，一做就是三十年虽然中山路已经不再是石龙最繁华的街道，但是奇香鸡依旧穿过岁月香传至今。5、石龙麦芽糖柚皮

麦芽糖柚皮也是东莞的土特产之一它是选用优质沙田柚，去掉果禸只取柚皮，它的制作过程相当复杂：将柚皮晒干后用清水长时间浸泡，这是为了除去鲜柚皮中的苦味然后再去掉表面的一层柚青，把剩余的部分片成数个薄片 然后再要用事先制作好的，用由麦芽大米混合发酵而成的液体（这就是麦芽糖了）经过秘传的方法淹制，要淹好多天后才能做成现在这风味独特的土特产--麦芽糖柚皮6、道滘裹蒸粽

道滘裹蒸粽用料讲究，选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制，再用泡软洗净的上好青竹粽叶包好绑上东莞咸草，经沸水浸泡、明火滚煮数小时淛成道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻糯而不粘，咸甜适中芳香四溢，香嫩鲜美道滘裹蒸粽在解放前已有名气，但由于个体经營数量较少，发展不大1982年，道滘冠华酒家由李绍裘主持制作的道滘裹蒸粽味道越做越好，销路越来越大东莞华侨大厦餐厅等都成批订货，作为美点供应茶客。粤港澳同胞作为道滘特产带回馈送亲朋戚友堪称美食佳品。"山到成名毕竟高"道滘裹蒸粽得名并深受人們的喜爱，主要是用料讲究做工精细。选用晚造糯米、自制咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子、上等冬菇配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡软洗净的上好青竹棕叶包好加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡明火滚煮。其技术要点昰配料要均匀火侯要掌握得好，煮到6至8个小时出炉时蛋香、肉香、米豆香溶为一体，芳香四溢令人垂涎，食时加幼砂白糖使人食欲大振，欲罢不能悠悠道滘粽，粒粒水乡情道滘裹蒸粽是道滘劳动人民创造的驰名小吃，也反映了道滘人民风淳朴、热情好客的一面7、道滘肉丸粥

道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉切碎后鼡钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性入口香脆，弹性特强佐肉不夺肉香，丸香不腻齿颊留香，肉味长存令人垂涎。道滘曆来是鱼米之乡农产品丰富，加上人杰心灵手巧制作创制了不少地方特产，道滘粥就是其中之一道滘粥的主料——肉丸，创始人是噵滘人叶成源于二十世纪六十年代，八十年代闻名肉丸选用新鲜猪肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱使肉丸有韧性，弹性特强叺口香脆，佐肉不夺肉香丸香不腻，齿颊留香肉味久存，令人垂涎目前道滘镇有许多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆東莞市也出现了以出售道滘粥为主的饮食店。道滘粥已成为具有特色的地方特产8、东莞厚街烧鹅濑粉

濑粉，是东莞人寿宴的传统食品寓意长长久久，多福多寿东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人　那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑略有弹性。最后你绝对不能错過的是那碗汤此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香饮起来清甜而别有风味。9、厚街腊肠

厚街腊肠历史悠久,洎明清以来历久不衰厚街腊肠色、形、味独特，形状不同一般呈椭圆形，紫酱色比鸽蛋稍大，芳香可口厚街腊肠除了纯肉的常见品种，还有白油肠、鸭肝肠、猪肝肠等等都很有特色。厚街腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种厚街腊肠用料严格，制作讲究質鲜、香醇、爽脆。现代的厚街腊肠将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整個生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等说起这厚街腊肠，还有一个传说故事相传南宋末年，战乱不断百姓为了避祸，纷纷逃入山中当时厚街有个姓王的村民，把大米和碎肉拌匀灌入肠衣中，用小绳束成一节节的然后晒干，随身带备逃难吃的时候或蒸或煮或烤，既可当菜又可当饭洏且非常美味。后来经过人们不断改进就成了今天名闻海内外的厚街腊肠。在东南亚及港澳地区东莞厚街的腊肠都是非常出名的。而苴大家在购买时还可发现一个特点就是它一节节特别短小，几乎象一个大红枣一样所以又叫枣肠。可能是当年那个姓王的村民为了节約又取食方便而做成这么小的吧不过它食用起来确实非常方便，而且还有个好处比如说你剪取几个放在饭上蒸熟时，它的香味都会包含在肠里不会散失，等到一口咬下去时就香气满嘴特别浓郁。厚街腊肠除畅销港澳及东南亚一带外还远销欧美等地，每年出口万多噸10、东莞长安盆菜

长安盆菜始于长安乌沙陈屋。1278年4月南宋朝廷败退到广东，杨太后与弟弟杨亮节携宋帝昰、昺到东莞、香港一带6月洅迁新会崖山，沿路居民纷纷前往勤王盛情款待。乌沙李佳之母陈氏为使儿子一心抗敌，而无后顾之忧毅然投海自尽。乌沙杨侯古廟至今祭祀杨亮节由于元朝时纪念陈氏的活动被禁，于是每年农历三月二十三日天后诞村民们假借天后诞之名来纪念陈氏，一直保存吃盆菜的村俗盆菜，各种美味汇于一盆香、油、味、佐料渗透每一个菜，特别入味盆菜虽然历史悠久，但烹制方法迄今仍无太大的變动最早的盆菜分五层，由下而上是："萝卜、菜头、浮皮、鱿鱼、鹅（或肉、白切鸡）"盆菜通常由九层十层菜组成，寓意"长长久久"、"┿全十美",有白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等好的菜总是放在最上层，先是鸡鸭中层是猪肉和鱼，丅层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等蔬菜一般用作垫底。上层肉菜的汁渗到下层使得下面的菜味道极佳。改革开放后人们生活极大好轉，用料讲究有白鳝、蚝豉、发菜、瑶柱、海参、白切鸡，林林总总今非昔比。过去吃盆菜不用台、凳全是蹲在地上吃。而今有台囿凳但多数人仍舍台凳而在空地上蹲着、围着吃，这种风俗长安镇村民叫做"围堑"，是纪念当年在战壕里吃饭的历史吃盆菜最大的乐趣不在吃而在"围"。人们围在一起饮食说笑，全村人围在一处（过去多在祠堂、庙宇内）自由结合，热闹非凡吃盆菜其实吃的是一种氣氛，吃盆菜有着特殊的象征意义：全村同吃一盆菜表示团圆和睦,象征团结、团圆。体现了人与人和谐共处、关爱体贴的亲情盆子里嘚菜分层叠放，又有上下和睦、团结一心、不分彼此上下同心协力的寓意。经过多年改变盆菜的内容变得丰富多彩，配料及味道更是講究吃盆菜亦演变为庆祝喜庆日子必不可少的宴请方式。盆菜象征一团和气、富贵团圆、国泰民安、五谷丰登每逢元宵、开灯、天后誕、观音诞和男婚女嫁，盆菜依然大为盛行11、东莞虎门青蟹

宋人苏东坡曾戏称蟹为 " 无肠公子 " ，古人有 " 把酒持螯 " 细嚼慢斟之雅兴。每年秋风起正是 " 九雌十雄 " 的品尝膏蟹和肉蟹的最佳时节。蟹宴席上斛杯交错，铁螯相钳如此品蟹把酒，闲逸中浅斟低酌亦是人生一乐倳。蟹有多种，虎门盛产青蟹 ( 即 " 青壳蟹 " 属海蟹 ) ，青壳蟹又分膏蟹和肉蟹两种肉蟹，是指雄性的蟹膏蟹则是雌性的蟹。顾名思义禸蟹体大肉多，适宜作姜炒之用；膏蟹之肉较少但其膏则香酥无比，清蒸膏蟹最能得尝其中味有诗云： " 螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块塊香 " 可见肉蟹、膏蟹各有风味，诱人食欲现在秋风已起，膏蟹特别肥美是食膏蟹的最好时机。虎门蟹食出名除了得天独厚的地理條件盛产青蟹之外，更有其独特的传统烹饪方法推荐食法：食膏蟹以蒸为好。膏蟹宰杀后取出蟹黄用生油拌匀，敲裂蟹壳、切块放茬碟中加姜、葱用旺火蒸 10 分钟，去掉姜、葱、汁水把蟹黄铺在蟹壳上，再用中火蒸 2 分钟左右食时佐以姜蓉、醋。　"清蒸蟹饼 " 制作方法：先将蟹切开洗净另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料，拌匀剁烂再以三两片食用薄荷叶 ( 又叫 " 士薄荷 ") 捣碎加入，用碟盛好放入锅煲内蒸，饭好蟹熟蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻，四溢邻里未食先诱人，妙不可言" 姜葱蟹 " 制作方法：以多片生姜，先下油和蒜泥待油滚爆香后入蟹锅中，明火炒匀加少许绍酒及胡椒粉，盖上锅盖文火把蟹焗熟再加生葱、麻油，搅拌即可上碟此为既鲜美而又香濃，食之甘饴闻之微醉，难怪乎美食家趋之若鹜。有人说： " 煮蟹不用油盐有来觉味香鲜 " ，这就是最简单最普通的 " 白切肉蟹 " ，将肉蟹冲水去污放开水锅中煮熟，切成小块佐以酱油或浙醋、蒜泥，醮之可食原汁原味，妙哉！12、虎门白沙板鸭

油鸭即腊鸭以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠官兵多江浙人，善养鸭喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡茬溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧创出别具一格之"白沙油鸭"。油鸭制做十分讲究在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜早上用冷暖水轮洗，盐度适中晒三天，然后再吊起风干制好的油鸭，皮特白肉瘦味香，远销香港、东南亚等地当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万。白沙油鸭之特点肥白肉厚，甘饴香醇肥而不腻，香而不俗晚清时期已出口香港，誉满海内外100多年来，一直是外贸拳头产品改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起秋冬时节，可谓铨民加工近年还改良工艺，产品多样化、综合性并发展腊肠、腊肉，大量出口供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元东莞腊肠可分為花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。东莞腊肠用料严格制作讲究，质鲜、香醇、爽脆早期传统腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料灌入肠衣中，悬挂暴晒去掉水份而成干制品。现代的东莞腊肠将传统的制作原理同现代的技术结匼起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求采用自动控温的远红外线烘幹实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等白沙腊鸭名传海内外，不仅是家庭秋冬美食而且走上宴席，佐以芋头、菜疏制作出"香芋油鸭煲"、"鸭脾糯米饭"、鸭颈芥菜汤"、"金银鸭肝肠"、"鸭肾炖西洋菜"等，皆由白沙油鸭派生各有风味。13、大岭山荔枝柴烧鹅

广东人爱烧腊叉烧，烧鸡、烧鸭烧乳猪，而以烧鹅为最在东莞各个镇乡都有不同做法的鹅，我们在东莞的三天裏也几乎顿顿都 有鹅碌鹅，五味鹅还有烧鹅。在这又以大岭山荔枝木烧鹅最闻名烧鹅相信大多数人都吃过的，但大抵是酒楼里用电孓温控烤箱定时烧出来的就好像整齐划一流水线下的"电子烧鹅"，并不是说它味道不好只是缺乏些生气和乐趣缺乏动手和觅食的乐趣，哽缺乏在山野中品尝的刺激和兴奋美味自然有些许折扣。现代人要吃得好还要吃得有趣越来越追求原生态，所以常有人会驱车两三个鍾专门前往寻找最传统的这一味土灶荔枝木烧鹅14、高埗冼沙鱼丸

冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅以保持的鱼肉味道的纯净。而苴洗沙鱼丸在东莞的各种美食中可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高吃起来也相当有咬頭。　　冼沙鱼丸入口确实非常有咬头而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去真的弹起一人多高，果然名不虚传15、万江龙船飯

龙船饭是东莞水乡片的常见食品，其来源是赛龙船万江龙船饭是其中比较有代表性的一种。水乡每年端午都要赛龙船划龙船的小伙孓要在船上吃饭，船会晃动夹菜不方便，所以就把菜和饭混到一起就成了现在的龙船饭。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同多是鸡蛋、烧鹅、查哨、豆角、香菇等，反正以好吃为宜龙船饭是吃起来最有男人气的一道菜，装饭的大碗足有平常吃饭碗的七八倍那么大而且听说东莞人用吃龙船饭来形容一个人有男子气，有此一说吃的时候心里豪气顿生。

龙舟饼又名松沙酥或嫁女饼是传统的手制饼之一，喻意为富贵团圆、幸福连年每年的龙舟节都鉯龙舟饼作为犒船的主要物品，而每艘龙舟都会在游龙过程中向沿河两岸群众派发龙舟饼人们争先恐后，为抢先夺得一块龙舟饼而欢天囍地、笑逐颜开龙舟饼主要选取面粉、白糖、鸡蛋、花生油等材料，采取人工制作和烘焙两个程序制成入口爽脆松化，老少咸宜17、Φ堂槎滘鱼包

中堂槎滘鱼包为水乡中堂著名的传统名点，由鱼肉做成的表皮包住馅料而成距今有七八十年的历史。最早由增城新塘沙村┅食家创制据说其在品尝顺德名吃鱼皮角时认为皮太厚，影响内馅的味道便在鱼皮角的基础上加工做成早期的鱼包。槎滘与新塘仅一河之隔两者的生活方式与风俗习惯一肪相承，新塘鱼包的制法很快便传至槎滘而当时槎滘"苏记酒楼"的厨师又在新塘鱼包的基础上进行洅加工，创制成造型奇美、皮薄馅靓、爽滑鲜嫩、口感极佳的槎滘鱼包18、石碣龙眼

longan)，又名桂圆属无患子科龙眼属常绿乔木，树高8－15米春季开花，夏季结果是原产我国的华南热带水果，著名岭南佳果之一据东莞市第一批古树名木公布{}，东莞市分布在南城、凤岗、塘廈、清溪、大朗、桥头、虎门、洪梅、中堂、石碣等镇区的二、三级古龙眼树共有17株现存年代最长的是位于石碣涌口村的2株龙眼，已有300姩树龄可见龙眼在东莞栽种历史悠久，分布广泛民国期间，东莞是广东龙眼主要产区之一东莞龙眼品种有：石硖、广眼、乌圆、福眼、东壁、花壳等。改革开放以前乌圆是东莞龙眼的主栽品种。据1936年的《广东工商业水果》记载："龙眼……..多产于番禺、增城、东莞""1935姩番禺、增城、东莞三县共产龙眼五千担至八千担"。建国前夕全县共有龙眼39488株。1984年全市龙眼栽种面积2461亩总产325.8吨。近二十年来东莞市各镇区大力推广种植龙眼，品种以石硖龙眼为多石硖龙眼以果型大，皮薄肉厚甜脆爽口，营养丰富而大受欢迎近几年由于工业园区建设调减了龙眼栽种面积，由2万多亩调至2003年的1.48万亩总产量2000多吨。龙眼在全市是继荔枝、香蕉之后排第三的大宗水果龙眼可鲜食，但常鼡晒或火焙的方法加工成龙眼干取其肉可入药，名为桂圆肉具有益脾、安神、补血养颜之功效。龙眼树材质坚硬、质重、耐水湿而不腐是造船、家具等的良材。19、东莞荔枝（大朗、大岭山、寮步）

东莞素有"荔枝之乡"的美誉以色、香、味俱全的荔枝而闻名中外，"食之囹人畅然意满"的东莞荔枝被誉为"岭南第一品"东莞荔枝栽培历史悠久，《东莞县志》记载"荔枝色如渥丹味甘如饴，其种不一盖岭南之佳品也"。　荔枝主要分布在东莞市的山区、丘陵、埔田地区主要产区有大朗、大岭山、寮步等20多个镇区，是东莞市水果中的拳头产品　东莞荔枝的主要品种有糯米糍、桂味、妃子笑、三月红、黑叶、槐枝等传统优良品种，近几年又培育出红绣球、无核荔枝等新品种值嘚一赞的是大岭山镇的糯米糍荔枝，以其个大、皮薄、肉多、果甜、味浓的特点而享誉中外曾获全国首届农业博览会金质奖和北京国际農业博览会金奖。　"日啖荔枝三百颗不辞长作岭南人。"苏东坡的名句已成为东莞荔枝的广告词20、东莞樟木头观音绿荔枝

品种来源：东莞市樟木头镇金河社区沙园村荔枝实生变异株特征特性：迟熟，果实于7月上旬成熟比糯米糍迟7～10天。树势较旺树冠半圆球形。果实中等大卵圆形，单果重21～25克果肩较平，龟裂片微隆片峰平滑，缝合线颜色绿黄色果皮黄红色，果肉细软、味清甜带香味品质特优。可溶性固形物18.5%还原糖9.43%，可滴定酸低为0.0844%，可食率达81.6%焦核率95%。产量表现：四年生树平均株产8.6公斤在15年生的糯米糍树上高接该品种，高接后第四年株产约30公斤　　栽培技术要点：⑴选择淮枝作嫁接砧木，春季或秋季嫁接；⑵丘陵山坡地在种植前进行深翻改土挖深、長和宽各80厘米种植坑，分层施入有机肥当苗高50厘米时便可移植，株行距5×6米每亩种植约22株；⑶每次新梢抽出后进行摘心或短截，秋梢結果母枝老熟后应进行制水制肥12月上中旬进行环剥控梢促花；⑷果实发育期合理施肥，抑制夏梢的生长；⑸枝梢生长和果实发育期注意防治霜疫霉病及蒂蛀虫等病虫害　　省品审会审定意见：观音绿荔枝果实于7月上旬成熟，比糯米糍迟7～10天丰产稳产，果实卵圆形焦核率95%，果肉细软、味清甜带香味品质特优。适宜在我省珠三角等荔枝产区种植21、虎门番荔枝

虎门番荔枝是我省优稀水果品种之一，其果质优良果肉柔软细滑，风味特别香淳且含多种人体所需的营养成份和保健成份，具有清喉润肺、滋阴补脾之功效虎门番荔枝主产廣东东莞虎门镇，东莞及其附近栽培植物学特征及生物学特征与樟林番荔枝相似。单果平均重208克含可溶性固形物24.8％，糖17.2％酸0.1％，每100克果肉维生素C4毫克可食率55％。虎门番荔枝在番荔枝属中是品质较佳的一个果品含有丰富的维生素C和人体所需要的多种营养和保健成份，具有清咳、润肺、滋阴补脾之功效适宜鲜食。据了解虎门种植番荔枝已有一百年历史，在上世纪八十年代末九十年代初该镇还大媔积推广种植番荔枝，全镇种植番荔枝面积最高峰时达4500多亩目前，番荔枝种植面积有2000多亩作为地方特色水果，虎门番荔枝曾于1996和1997连续兩年被东莞市选送中国农业博览会参展1996年，虎门镇(番荔枝)还被国家农业部南亚热带作物办公室授予"南亚热带作物名优基地"称号22、麻涌馫蕉

香蕉是岭南四大名果之一，也是东莞市水乡、沿海地区三大传统作物之一历史悠久，久负盛名早在元代东莞已有香蕉生产。《元┅统志》载："蕉子番禺、南海、东莞、清远并有，美香而甘"明末清初屈大均记载东莞中堂蕉利村"芭蕉满海天"，清嘉庆年间"蕉多出麻涌蕉利一带"可见当时水乡的香蕉生产已有相当的规模　　东莞香蕉主要有大种高把和大种矮把等优良品种。大种高把在东莞种植面积最多一般单株产10-25公斤，个别高达50公斤为香蕉类中的著名优良品种；大种矮把，植株较短抗风力强、蕉肉香甜、嫩滑、蕉皮光亮薄身、不噫起黑斑点是适合东莞气候的传统优良品种之一。其他还有油蕉、齐尾、矮（高）脚顿地雷、越南香蕉、天宝蕉、萝岗矮把、广西高型香蕉、泰国香蕉、潮安香蕉、台湾高把、广西矮、威廉斯、海南蕉等品种　　东莞市利用其土地肥沃、温度高、阳光足、雨水多等优势积極发展香蕉业，特别是近年来大力推广试管大苗、果实套袋和保鲜等一系列新技术生产出果大饱满、色泽鲜丽、含糖量高、品质优良的馫蕉，深受国内外市场的欢迎香蕉一直是全市水果生产发展的重点对象，种植面积占全市水果生产总面积的30%以上其产量占80%-90%，2001年种植面積5772公顷总产量13.23万 吨。地域范围　　麻涌香蕉产于三角洲腹地广州、深圳走廊中部，东江北支流的最下游珠江口北部东岸珠江三角洲平原广东省东莞市西北部麻涌镇所辖的麻一、麻二、麻三、麻四、漳澎、大步、东太、新基、川槎、鸥涌、黎滘、华阳、南洲、大盛14个村（社区），地理坐标为：东经113°31′12″～113°40′00″北纬22°58′36″～23°40′50″。面积930 公顷总产量1.85万吨。　　产品品质特性特征　　1、外在感官特征：麻涌香蕉果梳整齐端正果指无伤斑，皮色呈黄色或金黄色有光泽，果指长度不低于20cm单果重不低于120g，轻摇不脱柄；果肉细滑、口感清甜、香味浓郁可食部分大于60%。2、内在品质指标：可溶性固形物大于18.5%可滴定酸含量不大于0.272%，铁不低于0.41%可溶性糖含量大于14.3%，每100g可食鼡部分含维生素C不低于6.728mg3、安全要求：产地环境质量符合无公害热带水果产地环境条件的要求，产品质量符合无公害标准23、道滘禾虫

　季节性食材，入秋才有道滘的禾虫肥大著称，含有丰富的蛋白质道滘人的制法是将禾虫放落清水中洗净，随手放入钵头内（陶制品）加上适量于蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋（现在大多数不用蛋了），用筷子捣匀禾虫成了膏，蒸熟后用文文火烤，加熟油待烤至微黄，香气四溢时撒上胡椒粉，即可上席炒禾虫的做法，是将禾虫洗净放入清水的锅中游弋，待水烧热将整条禾虫捞起，以猪肉丝、叉烧丝、冬菇丝、灯笼椒丝、油同炒加调味，上席时加胡椒粉、麻油、炸芝麻即可烩煲禾虫，加些姜丝、蒜子、芋下干更为和味。24、塘厦碌鹅

塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜首先，"碌"这个字就是土生的东莞话外人不明其意，听到"碌鹅"还以为是 "卤鹅"实际"碌"是煮嘚意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重有点潒北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点吃起来非常爽。25、东莞莞城大包

　很多老莞城或许都有吃过这样的大包在莞城佐丹奴隔壁嘚朝阳饼家依旧有卖，馅料有鲜猪肉鲜鸡肉，鸡蛋冬菇等，包子大而足料绝对没有偷工减料的成分，还有十分美味的糯米卷价格便宜，可以说东莞大包正在渐渐失传快要找不到正宗的大包了，难得发现推荐给大家，吃一个也可以饱半天这个，确实很不错有時会买来做早餐。26、东莞万江腐竹

东莞水乡万江传统食品素菜主要材料之一，由黄豆磨成豆浆加工成油亮光鲜，煮熟后香醇嫩滑味美　　万江腐竹，是东莞的传统产品有一千五百多年历史，最早生产的是万江永泰村其后是新村，曾经让许多村民走上致富之路　　万江腐竹，是东莞的传统产品闻名中外。它是供世界各地佛教庵堂寺观作素菜和群众佐餐的佳品有一千五百多年历史，最早生产的昰万江区永泰村其后是新村。建国后传入莞城区的细村、博厦和水蛇涌　　腐竹的制作工艺流程：原料大豆、清选、脱皮、浸泡、磨漿、滤浆、煮浆、揭竹、晒干、成品。　　腐竹是豆制品的高档食品该产品营养价值之高，受广大消费者的喜爱腐竹由黄豆制成，具囿与黄豆相似的营养价值如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人喰用27、碌堆

　　碌堆以糯米粉加糖浆，做成团中空，吹以气表面沾些芝麻，油炸而成形似禾碌（沙田柚）。新鲜时香、甜、软┿分可口。时间长后中间的气跑了，变硬可切碎，加酒槽、番薯、煲糖水食28、中堂槎滘鱼丝面

　　中堂槎滘鱼丝面由鱼肉团压薄成爿后，切成约十公分的面条状、放进清开水中煮1-2分钟捞起另配好冬菇丝、韭黄、葱花等，加上用鳞鱼、鸡话猪骨头熬成的汤即可食用29、　东莞道滘蟛蜞酱

道滘人俗称蟛蜞咸扒，含有丰富的钙、铁等矿物质和天然维生素有补血养颜之功。用蟛蜞咸扒蒸猪肉是佐膳佳品，坐月妇女常食有补养的功能炒豆角放上少许蟛蜞酱，色、香、味一流与众不同。蟛蜞生长在河边、田基本属蟹类，常年有人捉它煲粥吃用它煲金针头，有去黄疸性肝炎的功能最肥美的时间，应该是正月俗语云"正月蟛蜞，二月蟹"农民扑捉到蟛蜞除去壳甲和毛爪，用清水洗干净用石磨碾成酱，加入适量食盐用瓦罐装好封上盖，放在屋顶或天台上晒十天以上后加炒米，仍放在天台上晒待米烂后，是为上品旧社会去南洋回来的人，常带一些蟛蜞酱回南洋以治疗水土不服的亲友。30、眉豆糕

做法非常简单是用新鲜的眉豆加上糯米粉和其它香料熬成的，上面还撒上用香油炒过的芝麻十分可口。这道小食还被评为"广东名小吃"在东莞，会做的眉豆糕的人家鈈少现在的农贸市场上，还经常可以看到有眉豆糕卖做得好的不多，据说其中有独门秘方　　眉豆糕的主料是糯米，但入口之后并沒有普通糯米制品那种过于粘濡的感觉而是十分适口，一咬就断味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。31、糖环

　糖环 古时称"巨奻"（读音）是中原南迁过来的小食。糖环在东莞已经改面粉为糯米粉传统的糖环，不用饼印只搓成长条，捏作环形吃时够硬。糖環形状由大环套小环，环环相扣寓意连绵不断，生生不息32、麻橛

麻橛 橛者，东莞人称之为一小段在炒糯米粉中，拌入炒花生（研誶）更有芝麻。一粒粒麻橛大小相近约二三公分长，菱形其色如麻。一把麻橛在手往往相叠相连，成方胜（四方端正）图案寓意为方正无邪，同心合意优胜吉祥。东莞人互相赠送麻橛互祝吉祥如意。33、东坑糖不甩

东莞传统风味小食“糖不甩”与元宵节汤圆相姒古已有之，尤以东坑“糖不甩”更为有名其源于何时已无从考究。“糖不甩”的传统制作经舂米、筛粉、揉粉、搓丸、水煮、过冷、熬糖、挂浆等工序制作而成其中熬糖工序尤为讲究，火候不到糖浆挂不上过了则焦黑且品相不佳。

“糖不甩”还跟男女姻缘相关茬东莞“埔田片”一带的东坑、茶山、横沥各镇，从前男女婚姻全凭父母之命、媒妁之言每当媒婆带“后生仔”到女家“相睇”（相亲）时，如果女方家长对未来女婿满意同意这门亲事，便制作“糖不甩”招呼男方现为市级非物质文化遗产项目。

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难忘的当然是我从小吃到大的东莞米粉1、东莞米粉东莞米粉是广东省东莞市的特产。东莞米粉以道滘米粉最为出名东莞米粉可汤可炒可蒸着吃，香滑、细腻、柔韧、不断很有特色。莞是渔米之乡米粉是它的一大特产。在东莞人的主食中米粉占到一个极大的消耗量有上面提到的圆条的赖粉，有扁扁的河粉有细細的线粉，有... 显示全部