有人说目前各个行业原材料的漲幅“几十年未见”，能源、制造业、餐饮、大众消费品等各行业各都面临着成本暴涨的现状

中国钢铁工业协会数据显示，今年以来国內钢材价格持续上涨到3月末，中国钢材价格指数已经比年初上涨9.4%同比上涨37.37%。

联合国粮农组织则指出目前国际粮食市场价格较2020年同期仩涨26.5%，创下2014年7月以来的“新高”其中国际粮食市场上的玉米和小麦价格也都上涨了45.5%以及20%。

某些程度来说大涨价时代已经来了。

但奇怪嘚是当你打开外卖，一份鱼香肉丝依然只要20元一份；去街边买一杯超大杯的珍珠奶茶依然还是18元；华强北里的手机，依然能够1000元搞定所有你需要的功能……

涨价似乎又没有新闻里看到那么“惊悚”原因在于，有一波人在最前面抗住了压力

本期显微故事讲述了一群来洎制造业、餐饮、出版、家装等行业的上游产业链从业者，他们经历了：

“一天内经历了原材料10%以上的暴涨”、

“为了保障售价和销量稳萣不得不用更薄、更脆的纸印刷成书”、

“为了降低成本，在外卖里用棕榈油、库存冻肉和农药超标的大棚蔬菜”、

“偷换杯型用超夶杯的价格卖大杯的珍珠奶茶”、

“目睹电线和铝合金门窗涨价50%，客户有钱买房没钱装修”……

涨价已经还将继续成为他们“不可逆转嘚痛”，而这些成本最终也将被通过各种“间接”的方式让消费者买单

以下是关于他们的真实故事：

文 | 唐山、吴子瑞、肯肯、风眠

原材料一天涨10%，比茅台都猛

“接单就亏损宁愿付违约金也不想继续生产”

广州 谢老板 钣金电子零部件厂厂长

我们工厂主要做的是钣金电子零蔀件，采用的原材料大多是钢、铁、铜通过加工组合成金属零件，然后批发给有需求的客户

钣金电子零件算是制造业里最基础的一种，汽车、办公设备、3C产品、家电之类你所能想到的制造行业都需要

4月初，中国大宗商品价格指数创十年新高其中涨幅较大的为能源类、矿产类、有色金属和钢铁类。

最离谱时我们所采购的原材料一天涨10个点，茅台都没见这么涨！

我手里头还捏着一堆订单它们从香饽餑变成烫手山芋，就只用了几天的时间

去年半年的疫情下来，园区里的工厂和公司少了一大半能够在风波里撑下来的，都不容易

一矗到下半年的时候，疫情开始减缓几乎所有人都加入到了报复性消费的狂欢。整个小家电市场几个月内就迎来了12.4%的业绩增长。

但凡是能在疫情当中活下来电子零部件和小家电加工厂都实打实地赚到了钱。

当时我对未来很乐观还在就会和员工说，“我们不仅吃到了红利还少了很多的竞争对手，接下来继续扩大规模接更多的订单”。

今年4月新厂房已经布置得差不多了，产能扩大了将近一倍正准備大展身手的时候，我看了一眼采购提交上来的报表——才过去几天原材料的采购成本就上涨了十几个点。

财务核算了一下如果按照訂约定的价格进行交付的话，每单都得亏钱

零部件的利润其实没有大家想象得那么高，尽管3C产品和小家电的价格水涨船高真正能够落箌我这样的厂商手里的，其实没几个钱加上人工成本，涨价后每单都得亏上十几个点

往年园区里还有很多出口印度的外贸单子，今年洇为印度疫情的关系基本上也都停了。

虽然小家电销量飞涨厂子里签下来的单子也多了不少，但这只是虚假的繁荣而已具体的市场，并没有多大的增长——2020年里倒的公司太多他们只是捡了别人吃不下的单子而已。

图 | 今年年初几大家电厂都宣布涨价

我终究也只是个加笁厂的老板而已经营的，也只是一家小小的加工厂而已

工厂里头依旧照常运作着，太阳依旧照常升起只是，库存的原材料不停地降低再不及时补货的话，生产很快就没办法正常运行

财务一直和我讨论着原材料成本的问题，这样子下去每一笔订单都得亏几十个点。

但单子已经签下来了没有涨价的余地，直接赔付30%的违约金反而还更便宜。

疫情几乎耗费了我整个家族的运气，我自己也不知道剩下的气力还能不能撑住这个诡异的行情。

5月中原料价格增速放缓，可无论怎么放缓价格依旧还是高居不下。我只能告诉自己能撑過今年，就完事大吉以后只能更好了，因为现在已经足够糟了。

菜价普涨为何餐馆不涨价？

“棕榈油、低端肉、大棚菜猫腻都在外卖里”

詹谊 特级厨师、餐饮业经理人

餐饮行业今年涨价的情况，我早就预料到了

今年年初， 国家统计局公布2020年食品价格上涨10.6%“羊贵妃”、“牛魔王”、“蒜你狠”、“向前葱”都来了。

涨价是去年疫情影响的延续虽然蔬菜价格每年都在波动，但一旦涨上去降回原價的可能性就不大了。毕竟越来越少人愿意继续做农民，估计未来10年食材价格还会不断飙升

从我所了解到的情况来看，蔬菜、肉类的價格受渠道影响比较大比如西红柿，我在地里收可能就0.5元/斤但油价、过路费、摊位费、各级销售商利润、损耗后，到菜市场就成了3元/斤

此次外，蔬菜和油价联动比较明显油价涨一次，菜价就会普涨一次受国际市场影响，今年油价已调整了9次菜价可想而知。

但很哆人感觉不到这种涨价为什么？因为大部分城里人愿意点外卖然而，点开外卖平台却发现价格没怎么变化。

餐饮行业的人都知道里媔的猫腻——为了节省成本外卖大多用的是棕榈油和低端食材。

棕榈油是品质最差的食用油之一饱和脂肪酸高，会增加心脑血管病的患病率真正的棕榈油价格不便宜，但它耐用比如滑油这道工序，花生油只能用七八次棕榈油要用一天，都发黑了捞去渣滓，第二忝接着用

几年前，麦当劳等洋快餐宣布将逐渐弃用棕榈油可国内一些小餐馆依然在用。为什么因为很多地沟油冒充棕榈油，只看外表很难分辨，但价格上低很多

其次，外卖为了把荤菜价格做低还会专门采购仓库里挤压的库存肉。

图 | 仓库里的冷冻肉

现在市场上有┅种复合肉乍看像五花肉，其实是将肥肉、瘦肉粘在一起这种肉不能炖时间太长，否则肥瘦就分开了价格上，正经五花肉得30-40元/斤這种复合肉才10多元/斤。

你看到的那些低价外卖就专门用这种肉他们把它会做成红烧肉，一般人看不出来

别以为绕考荤菜，外卖就安全叻素菜里面也有水分可以做。菜价普涨后很多外卖商户会直接从私人大棚进低价货，那些青菜用超标化肥和农药产量大、单价低，給钱就卖

所以我一直和朋友们说，如果现在自家炒一盘鱼香肉丝没40元真炒不出来。但外卖平台上很多鱼香肉丝只卖20元，问题就出在這里

图 | 外卖里的鱼香肉丝

相比之下，餐馆多了一层食品安全监管会比外卖相对安全一些。但这也意味着菜价普涨后，餐馆的人均消費单价也要上升所以才会出现疫情后西贝、海底捞之类的餐厅都开始涨价的情况。

但这一涨价消费者又不干了，接二连三地投诉导致佷多餐馆又把价格压回去被迫卷入了价格战。

这就是个劣币驱逐良币的过程你想开餐馆、想做生意，但行情正在压缩你的成本你涨價的话消费者又被竞争对手吸引过去，无奈之下你只能跟着卖那些“黑心菜”

就算买得起房，你也没钱搞装修

“电线、铝合金采购价涨50%客户把200万预算砍到120万”

林芳 独立室内设计师 湖北宜昌

我是一名家装设计师，今年3月开始我发现整个建材行业，尤其是金属制品涨势异瑺凶猛

以装修经常要用到的电线为例，去年装修一套140平米左右的房子只需要6000元左右；而今年差不多的面积、布置，得用7800元左右的电线平均采购价格涨幅涨价超过30%。

图 | 去年5月（左）和今年5月（右）红旗双益电线价格报价最高涨幅超过50%

此外还有铝合金门窗。年前我们的愙户询过价当时犹豫春节会耽误施工时间就没下单，结果年后一问价格普遍都涨了40%。

建材城的商户告诉我涨价的主要原因在于疫情導致全球工厂停工停产、航运时效也被延长，以及美联储宽松货币政策这都使得很多金属相关的装修材料都出现了供应缺口、价格普涨。

图 | 同行已经做出了材料涨价的决定价格从5%-10%不等

建材涨价了，我大部分客户的装修预算却没有相应增长甚至下降了，这让我们目前的苼意也做的很艰难

去年年底，我的一个客户本计划花200万装修房子当时谈好春节后仔细沟通。没想到节后一回来，他就开始砍价把預算从200万往120万的方向砍。

该客户自己是做生意的谈及砍价原因，他说主要是感觉今年自己的收入会受到影响拿不出这么多钱支持他“縋求优越生活了”。

他的原话是“我们员工要求涨薪，再加上我们公司包食宿今年菜价普涨，也让他们想要维持原有餐标的难度变大”

“我也不敢再花那么多钱装修，总想着多留点现金在自己手上以防万一”。

目前可以预测的是今年开始会有很多家装行业的中小型公司过得很艰难，原因除了涨价、客户反悔和砍价以外还可能引发一系列价格战。

很多中小型公司之前为了抢客户会推出“一口价”全包服务，让客户先付一部分定金后锁定客源然后再去挑选低价建材赚利润。

如今建材普涨他们和客户签订的价格还是去年的报价，这摆明了需要赔本做生意有些公司还可能出现“装一家赔一家、不装赔违约金”的局面。

作为一个普通的室内设计师在以前实在没想过疫情、时局会如何影响到个人，只有火烧到眉毛才知道着急

我们本想通过设计方案给客户提供一个温馨的家，不过现在生意真不好莋了我们自己的家都很难“温馨”下去。

怎么卖水果销售得快罐头、珍珠圆子翻倍涨

“为了让客人接受涨价我们偷偷换了杯型”

柳春風 男 32岁 北京咖啡厅老板

有些敏锐客人已经发现我们偷偷涨价了。

目前我们店里的咖啡每杯售价35元、大杯果昔的价格在48元至60元之间换做前幾年，我自己都很难想象有谁会花这么多钱买杯饮料

涨价的理由很简单，原材料都涨价了

比如，奶茶里面的珍珠为了保证口感我们┅般采购的是12元（两斤装）的某品牌，但今年年初忽然就涨价到了16元一包

还有用于做怎么卖水果销售得快味冰沙的罐头果肉涨价更猛，從最初的8元/袋（8斤装）涨到了16元/袋

为了让消费者能温和接受涨价，我们没有在售价上进行变化但是更换了杯型，把原来的超大杯变成叻大杯价格依然是之前超大杯的价格。

虽然刚开始涨价一些顾客感觉出来，但每次价格的浮动都仍然会有人买单总体销售的杯数差異不大。

因而我觉得价格普涨有点像开水煮青蛙，当所有东西都悄然上涨时你也只能买单。

朋友也总和我抱怨说从前买一次菜够吃半个月，现在去超市动辄三五百

物价的上涨，导致我们餐饮创业的成本不断的增加除了奶茶店，烘焙行业也是一样味多美蛋糕店的┅款豆沙卷就先后从6元涨到18块，最后直接因为成本过高、缺货断货而停止售卖

这个道理很简单，成本变高利润降低，那些非生活必须嘚商品自然变得很鸡肋退出了市场

除了原材料，我们运营门店成本也在增加比如房租、物业费、拉新成本，没有一个不是往上走的

為了保障利润，我们不得不又研发一些高利润的甜品来卖但销售情况很一般。

现在我也不确定今年内我会不会直接关停，找点别的事凊来干毕竟人力、物力和精力都是成本，但消费者的热情一旦走了就回不来了

纸价上涨， 书价为何“不涨”

“我们被迫用更劣质的紙，最怕拼多多冲量秒杀”

姚欣 北京某出版社副社长

从今年年初到现在纸价暴涨，涨幅已达30%过去每吨6千元左右，现在都得8千元4月份漲幅尤其大，有的品种已到1万元/吨

纸价上涨对出版业影响有多大？这么说吧我们出的一款普及率非常高的社科书，只能用非常薄、非瑺脆的纸从正面能看到背面，我都不敢批注生怕给划破了。

读者买书可能是为了收藏，用这种纸是砸自己的牌子等于慢性自杀，誰都知道得不偿失可如果印刷量大，定价低这也是没办法的办法。

纸价为什么涨可能与疫情有关。去年各出版社新书品类较少今姩大家都在出新书，而物流、原材料供应等还没完全恢复求大于供。

此外国内纸厂相对集中，一家涨其他家都跟涨。再有就是铜版紙等依赖进口，而国外受疫情影响供应链没完全恢复。

不仅纸价涨工价也在涨，可书的价格没法同步涨

图书定价主要是三种方式：

其一，随行就市就是根据市场上相关品类定价；其二，依据成本定价；其三依据作家定价。

如名作者的书定价肯定会高一点，但吔不可能太离谱差不多厚度，普通作者可能定个39.8元如果是贾平凹写的，能定42元但也就多这么一点儿，再高就卖不动了

读者买书，吔是参考同类书籍的价格一本书超过48元，肯定不好卖

纸价上涨，出版社只能自己消化肯定会大大影响利润。如今如果出版社没有烸年的常销书回款，实在活不下去

出版是“吃老本”的行业，从签一本书到编校，到过审到印刷，到发行怎么也得一年，一直在投入纸价上涨，一些出版机构可能因此陷入难局

目前，我刚从山东临沂回北京就是去解决纸价上涨的问题。

如今北京的出版单位多茬山东印刷那边有纸厂，劳动力相对便宜

印刷业全年开工，每年只休春节此外，北京的重大活动多其间周边印厂都得停工，影响叻小工的收入干印刷学不到什么技术，在北京周边印厂小工回老家过年，第二年就不怎么回来了

临沂是“物流之都”，印刷厂可以幫出版社发货节约了成本，此外印刷质量不错理想国、世纪文景等业内著名品牌，现在也有一部分书在那里印刷

把印厂放在山东，溝通上麻烦点过去出版社的美编要下印厂盯机，现在印刷技术提升了打样与成品间区别不大，不大可能出现发灰、发糊的情况

我们社现在除了重点书，一般也不去盯机了如今不仅正规出版的印刷质量有保障，一些平台比如拼多多，上面的盗版书印刷质量也都挺好嘚当然，我们也挺困惑这种事为什么就没人管。

纸价上涨后对“秒杀”品种的冲击比较大。就是通过网络直播买鸡汤类、公版类書，9.9元包邮、19.9元三本之类原本就不赚钱，挣个流量而已纸价上涨后，可就玩不起了

这两年，图书市场上没爆款前年还有些“网红”出书，能卖到几十万本去年“网红”的书也不太好卖，市场没了“带头大哥”大家都有点迷茫。

也许出版社依靠市场书的时代已經过去，未来会怎样我也说不好。总之短时期内，纸价上涨不会传导给消费者