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正是陶坛特的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用产生了以下三大反应，才酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟,越陈越香：締合反应：就是酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合也就是酒分子和水分子结合的更加紧密，让酒的口感更加柔和适口不那麼直接胃和血管，酒的品质

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新酒的窖藏儲存必须采用陶坛来装酒才能实现，陶坛也称为土坛子其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内与酒产生微氧循环，使坛内的酒产生呼吸缔合反应佳的酒精度数是所以，在相同工艺条件下酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程，其实质就是酒在微氧循環作用下产生呼吸从而导致的各种物理和化学反应，引起酒质的变化

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呼吸是生命之夲这个原理，放在酱酒的酒质变化上同样适用可以让酱酒一直处于窖藏状态吗用陶坛来储存酱香白酒，是酒大批量窖藏储存酱酒的方式酱酒储存到了一定的时间，就要把酒分装入瓶出销售但都不再采用采用陶罐来装酒了，因为陶罐硬度不够易破碎，不利于运输并苴在美观上也不够。

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