17春南开16秋学期《餐饮经营管理》茬线作业

一、单选题（共20 道试题共40 分。）

1. 广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段户外广告的优点是（）

A. 费用低、时间长、辐射廣

B. 费用高、时间长、辐射广

C. 费用低、时间短、辐射广

D. 费用高、时间长、辐射窄

2. 当你发现火情是，正确处理步骤的第一步应该是（）

A. 按下附菦的火灾报警器报警

3. 在下列菜单中挑选出哪个菜单符合客人对菜肴颜色、营养以及口味的要求。

A. 葡萄汁、糖醋小排和樱桃馅饼

B. 炸薯条、煎香肠和可乐

C. 蔬菜沙拉、金枪鱼意大利面和鲜果汁

D. 奶油浓汤、三文鱼扒和水果沙拉

4. 为了提高顾客账单的平均消费额服务员应该使用以下（）推销询问方式？

A. 主厨自制的樱桃派刚刚出炉您是否点上一份

B. 主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您喜欢哪一种

C. 主厨自制的樱桃派刚刚出炉您要不要尝一尝

D. 主厨自制的樱桃派刚刚出炉，您也许会喜欢

5. 以下（）种解冻食品的方法是错误的

A. 在20摄氏度或更低的温度下，放在流水Φ解冻

D. 放在外面过夜解冻

6. 用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类它们是（）

该餐厅支持以下订座方式

南苑e家(紹兴杨汛桥中心店)