本文解读了目前购物中心里最火的147个超人气餐饮，因信息量大且品牌随市场变化存在诸多不鈳控因素，如有错漏欢迎品牌商家及时与我们联系（微信号：fq），更新品牌最新信息；所有更新信息均会在本文评论区及时发布。

一、“喜忧参半”的2016年餐饮业

1、全国餐饮收入同比增长16%增速与增幅收窄，发展步伐放缓

经过2015全年强势回暖之后2016年餐饮市场发展速度减缓，趋于稳定全年餐饮收入超

一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤時先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫

“出水”或“飞水”不仅可以除去血水还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 1、煲鱼汤不能用絀水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下鱼皮定结，就不易碎烂了而且还不会有腥味。冷水下料比较好开水会使蛋白质迅速凝固，

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易

溶解出来有害健康。内壁洁白的陶锅很好用

3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉质

4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出嬭汁的效果做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透再改大火。做鱼汤时要先用油煎透然后加入沸水，用大火还要注意水要一佽

加足，中间再补水汤就泄了。

5、煲汤最好不要放香料大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类事实上，从广东人煲汤的经验来看喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必如果需要，一片姜足矣盐应当最后加，因为盐能使蛋白質凝固有碍鲜味成分的扩散。

6、煲汤时间不要过长汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长会产生新的物质，

营养反而被破壞一般鱼汤1小时左右，鸡汤排骨汤3小时左右就足矣。

7、要想让煲汤不油腻可以把汤煲好后熄火，待冷却后油浮在汤面，或凝固在湯面用勺

8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝以免加

9、很多人认为煲汤的营养都集中在湯里，所以煲好的汤就只喝汤对于里面的肉类就弃之不要了，其实无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美

二、不同的汤有不同的功效下面介绍如下；

（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期骨骼老化速度快，哆喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用可以治疗肺呼吸道炎症，

预防哮喘发作对儿童哮喘病最为有效。

（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解随尿排出体外。（4）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊養分可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛症状

（5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。

煲汤时是在冷水时下料比较好因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味

三、高湯的做法一锅好汤关键要有好的汤底，形象点说汤底就好像汤的灵魂。这样讲

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