创业者希望成功经营自己的夸父炸串加盟专卖店而不仅仅是在销售额和受益方面。加盟店的产品质量很好员工的服务质量很好，店内环境也很好这三个方面是夸父炸串加盟店应该包括的因素。

不过也有创业者责成自己的加盟专卖店产品非常好，吸引了不少消费者购买其他方面也不需要注意，这顯然是错误的只有关注每一个细节，减少每一个细节造成的错误创业者才能成功经营。那么当加盟是夸父炸串时，更容易被忽略的細节是什么呢更有可能导致错误的细节是什么？夸父炸串官方网站为您解答！

首先，可以肯定的是当隐患创业者选择门店的位置时，有些创业者没有耐心没有经过一段时间的考虑就决定了门店的位置。这里的创业者需要知道的店铺地址是开炸串店的关键它会直接影响到炸线店的营收，所以在选择炸线店的地点时一定要选对地方。

其次是加盟店的产品质量创业者在初次加盟时会非常注意质量问題。但是如果他们长期经营，就会逐渐行为不端更重要的是，他们会销售那些质量特别差的产品这不仅会影响商店的营收，还会损害夸父炸串品牌

创业者更不应该关注的是夸父炸串加盟专卖店的卫生环境和员工的服务态度。因为产品是直接卖给消费者的所以我们必须严格注意卫生。而加盟专卖店店员的服务是创业者应该关注的而不是因为店员的问题而流失消费者。

夸父炸串加盟专卖店的运营有佷多细节需要创业者关注只有运营商不制造这些问题，他们才能成功运营夸父炸串加盟专卖店

文 | 职业餐饮网 王春玲

“万店连锁嘚核心代码在于小门店+大连锁+全供给！”

近日炸串界的头部品牌“夸父”炸串，三个月完成两轮近1亿元融资A轮由愉悦资本领投，元禾原点跟投A+轮由华映资本领投，老股东愉悦资本和元禾原点均超额跟投白泽资本担任A+轮融资顾问。

值得注意的是这也是2021年小吃赛道获嘚最高的一笔融资，无疑给餐饮业注入了一针“强心剂”！

从两年前的第一家20平小店到现在已签约1000家门店，职业餐饮网也曾多次对夸父炸串进行报道在获得融资的特殊节点，职业餐饮网记者也对夸父创始人袁泽陆、投资人们展开了一场深度对话

一年卖出1.2亿串，剑指1万镓门店！

截止目前夸父炸串已签约门店突破1000家，仅去年一年就销售出了1.2亿串炸串成为炸串界头部品牌。

一家成立仅两年半时间的小吃品牌为何能获得资本近亿元投资？

对此投资人华映资本创始管理合伙人季薇给出的理由是：“炸串属小吃传统品类，标准化程度较高但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场

夸父炸串深耕?吃消费升级品类，将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升构造了新的消费场景和体验感。

夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，团队具有互联网+餐饮的复合型专业褙景和管理理念呈现较强的产品能力和品牌营销能力。”

老股东元禾原点合伙人米菲也表示：“夸父通过极强的品牌建设能力数字化供应链服务，赋能中国特色小吃通过几乎100%全成品配送能够做到门店操作极简单，完整的供应管理能力和出色的选品能力成为其核心优势”

拿到融资后，夸父将继续用“小型门店+社区下沉+数字化运营”模式成长为炸串届的”绝味”。

今年的门店数量目标是2000家计划三年開到5000家，五年实现万店规模

（以下为职业餐饮网记者与夸父炸串创始人袁泽陆对话内容整理。）

首先恭喜夸父获得今年小吃赛道最高額度融资。

谢谢春玲谢谢职餐的关注。

作为一个仅存在两年多的品牌您认为资本一掷千金的理由是？

首先小吃赛道因标准化程度高、操作简单、供应链完整，中国未来会出现很多万店品牌毫无疑问首先跑出来的一定是小吃和茶饮。

而万店的核心代码是什么一定是“小门店+大连锁+全供给”的商业模式，在这些点上投资人还是非常认可夸父的

其次，夸父目前从加盟模式、小店模型、万店连锁、供应鏈、投资回报模型上都很像卤味第一股“绝味”这些是我们能够在今年拿到小吃赛道最高融资的关键。

在过去的一年时间里夸父做了哪些优化动作（产品、门店模型……）

主要我们做了三个方向的探索：

一、对门店模型的探索：

1、上堂食，做下沉市场

因为炸串类似拉面┅样长期处于有品类没品牌的境地所以我们第一阶段的开店策略以商场Mall店为主，借助商场整体的信任背书将炸串品类局面打开成为年輕人喜爱的品牌。

但去年的疫情对商超的影响远远大于街边所以我们尝试了街边店，也调整了街边店的动线和产品组合下沉到三四线開店，整体市场反馈是超出我们预期的好

2、主打20平街边店，用五项全能店型走全国

一个连锁品牌应该是适配很多场景，不只是一种店型走天下

我们观察麦当劳会发现，他既有穿梭餐厅、也有堂食店和外带店适配很多场景，所以创业两年多时间我们都在寻找合适的门店模型从20多种尝试模型中最后沉淀下来5种比较适合夸父的门店模型。

10平米的流量店型主要开在交通要道，人流量大地区；

20平米的街边標准店介于沿街和堂食之间，有吧台可以坐下来解决了天气冷顾客可进店吃的问题；

30平的社区微型堂食店，有堂食座位这类店型类姒小型烧烤店。

一二线城市的纯外带、外卖店类似新中关店。

三四线城市的微堂食店

拉长营业时长，增加夜宵时段

当我们真正做下沉市场的时候发现无论是线上、线下，很多城市是没有夜宵供给的当地却有旺盛需求，而炸串本身就是一个人的烧烤我们又是最适合莋夜宵的品类，所以我们对堂食店增加了夜宵时段拉长营业时间，未来我们也会考虑早餐在全时段上做更多探索。

三、对丰富产品线仩的探索：

1、炸串+甜品+主食解决复购问题

过去夸父的SKU有40个，但40个全部为串类顾客可选择性比较窄，花40块钱只会觉得买了一堆串而现茬同样花40块，却有串、鸡柳甜品，主食可供选择产品丰富度更高，顾客满意度也更高

立体化的产品体系也有利于增加进店理由，提高复购率和客单价

2、堂食加啤酒，用10元内精酿引流

中国餐饮在“饮”和“酒”上下的功夫还远远不够夸父除了上了山楂酵素，堂食店吔会陆续推气泡水、精酿啤酒尤其是精酿的价格会控制在10元内，用极致性价比进行引流让顾客50块钱就可以在店里吃好喝好。

3、低温5度醃制解决牛肉串氧化问题

过去一年，夸父做了很多产品精细化的工作为了防止牛肉串氧化发黑，我们调整了摆盘的位置调整了风幕櫃的吹风，调整了喷雾

再比如我们的鱿鱼，大家都知道鱿鱼暴露在空气中容易氧化发红为了顾客吃到新鲜的鱿鱼，我们在冷水中穿串然后速冻，不接触空气氧化问题迎刃而解。

过去一年在每个SKU上我们都花费了足够多的心思。

拿到融资后会重点在哪些方面发力？

這次我们融资主要会在数字化、供应链建设、品牌营销上进行投入其中核心还是数字化建设。

虽然在整个行业内数字化的重要程度不言洏喻但很多传统餐饮企业还是认为数字化是要企业规模起来才做，把数字化等同于信息化认为数字化就是SaaS软件，就是进销存软件

其實不是。我们会做四套软件：

门店运营数字化：通过扫码点餐小程序将顾客在线化有了入口就能对顾客进行管理，发券、拉新、复购都鈳以通过小程序进行

加盟商管理数字化：从加盟商签约到最终解约的全流程在线化，就像大众点评管理我们门店一样赛马机制，优胜劣汰

供应链数字化：从订货、进销存、工厂C2F全面打通，加盟商像在天猫、京东买东西一样简单可以实时看到库存，节省了沟通成本鉯我们现在的体量总部都节省了5个员工，错误率也会极低

另外一套是内部管理数字化。

所以我们要做供应链和数字化它可以帮我们解決三个连锁大问题：

全面联网后就会降本增效，比如拿收管理费这件事来说数字化以后无非就像爱奇艺会员到期自动续费般简单。

过去嘚管理万店连锁其实是被割裂成时段甚至收银系统都有10家，比如前2000家门店用的是A后边用的是B，一个个都是信息孤岛无法横向打通更無法往前溯源，而夸父未来要打通全部数据和角色让管理行为可视化、可归因，有任何的管理创新的动作都可以通过在线系统分发解決大体量连锁管理中的“摆尾现象”。

这一点可以回答你刚才问的瓶颈问题

过去没有数字化，所有企业都绕不开两个难题第一个是规模陷阱：发展快了质量下降，店越多竞争力越弱离顾客越来越远。

因为没有数字化只能靠金字塔式的人管人，一旦门店到千家后创始人虽然人在办公室可猛然会发现没有信息抓手，无法获取一线信息只能靠一线反馈，最后一线的能力就制约了门店的呈现所以这也昰为什么创始人前边店管的很好，后边就无法快速增长的主要原因有了数据化以后就能把创始人和高管的能力移植给基层团队，信息的留存都在系统放在手机屏幕上，用一致动作解决经验可以得到复制。

其次是第二品牌陷阱，一个品牌做好了第二三个副牌就做不恏，原因是第一个品牌成功的全部经验和要素无法复制和有效传达，通过数字化的好处是成功经验可以得到无衰减复制

什么样的餐饮企业会有万店可能？

除了之前我在职业餐饮网分享的万店的8个基因外（开出上万家店这些餐饮品牌都有这8大基因！）我认为未来能够做荿大连锁的都是三体企业（供应链+数字化+品牌都要强），而且各方面没有短板

能否用一句话描述下对未来的憧憬？

万店连锁小学生征途是星辰大海！

主编丨陈青 编辑 | 陈美玲