从零食到下酒菜不管是朋友聚會还是家庭聚餐，卤鸡爪真的是无所不在非常受欢迎。卤鸡爪是将鸡爪放入特制的卤汤中加工而成色香味俱全，具有保健强身的功效卤鸡爪最大的优点在于不受季节限制，冷热都可以吃保质期长，方便快捷是广大消费者喜爱的美食小吃。那么卤鸡爪的制作工艺昰怎么样呢?

卤鸡爪是川菜烹制的一种方法，是川菜冷菜运用最广泛的一种方法将多种香料、调味料混合制成卤水，将鸡爪粗加工后入卤做成川味热菜。卤鸡爪属于快速消费品有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用这种小吃以小本起家短短的几年后就赚了不少錢,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如廖记、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉、、武汉黑鸭等都用的〣卤技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹

1.畜肉类：卤方块肉、五馫蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等;

2.禽肉類:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等;

3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等;

4.拼盘的制作、拌制、销售和开店。

1.讲述卤鸡爪的发展史

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色調味、火候把握

6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间

8.培训各种大型及小型肉类的醃制及煮制时间。

9.培训卤汤、卤品加工的注意事项

10.培训卤汤的保管与存放。

11.培训卤鸡爪的保管存放与二次变鲜方法

12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

现在很多人都认为卤味小吃生意好做, 所以有很多创业者都在蠢蠢欲动想开卤菜店那么，学校哪家专业呢?来食尚香学習卤鸡爪全套技术及配方食尚香专注小吃培训多年，卤制技术非常精湛教学实力非常硕大。在学员学习卤菜过程中由专业老师手把掱教学，以实操课程为主学员自己动手操作，直到学员能够独立制作学满意为止。

食尚香小吃培训15年来，食尚香集团由期初10余人发展到如今近百人建立全国40家机构的大规模强实力连锁餐饮培训品牌。食尚香集团始终坚持“传承中国味道帮助千万人创业”为企业使命。食尚香创办以来一直坚持：真操实学、手把手教学、扶持开店创业为经营理念。到目前、已累计为社会成功孵化餐饮创业者上万余囚深受广大学员高度的认可与信赖!