制食物什么的最重要的是控制油温和火候：

1. 油入锅之后，小火慢慢煮七八成热的时候，就可以放入鸡排——如果滚烫的油放进去之后，外面是焦了里面还是生的！

2. 保持小火，慢慢拨动鸡排受热要均匀，更重要的是内部也要吃到油温；

3. 完第一批之后关火，稍微冷却一下冷至七八成热的时候，洅开小火再来一遍。

题主如果要达到金黄的感觉是否没有涂面包屑啊？光光鸡排是达不到的那个效果的哟因为一，肉或者皮就会缩火候过大就会焦掉。