“天气寒冷，火锅旺季已至，又到了菜单更新的时候，你知道哪些菜品在火锅店卖得好吗？你知道今冬火锅行业又有哪些流行趋势吗？

如今的火锅赛道热闹非凡，各大火锅店竞争激烈，菜品上的创新必不可少，而且品类更加细分，更加多元化，精准把握市场脉搏，捕捉稍纵即逝的新商机，成为火锅店老板们的当务之急。

本篇文章中，企叮咚将从火锅菜品流行趋势、创意引流和新的商业模式三个角度，介绍当下火锅行业的一些发展趋势。

肉类仍受追捧，创意菜更加圈粉

有机构对100家火锅企业做了一次问卷调查，在对“你的火锅店，销量最好的食材是什么”的问题反馈中，我们可以发现，卖得最好的是牛肉，获得了71%的支持率， 其次，毛肚获得60%的支持率，再次是虾滑占45%，接着是羊肉32%、鸭血20% 。

这些菜也是所有火锅店都会配备的常见热门菜品，食材也都是常见的，因此要想做出差异是比较难的，我们可以在摆盘设计方面多下点功夫，用特色摆盘的菜品来做噱头。

具体思路是注重互动性，将企业文化、地域文化、企业特色场景和服务融入设计中，如果菜品一端上桌能够吸引顾客拍照发朋友圈，那就是成功了。

研发特色零食给火锅店引流

火锅行业竞争越发激烈，商家为了吸引更多顾客也是花样百出。越来越多的火锅店，不仅将菜品局限于传统火锅菜，而是根据消费客群年轻化，将目光放在了甜品或者饮品的开发，如鲜榨果汁、自制奶茶、自制甜品。

10月底，海底捞推出2种零食新品。川香麻辣/烧烤风味牛肚选用了人气菜品牛肚，用川式传统双卤工艺，让牛肚丝丝入味。麻辣火锅味虾滑，将海底捞的明星食材虾滑，和经典口味清油麻辣火锅结合，让顾客即开即享虾滑的鲜嫩Q弹。两种零食一经推出就受到了消费者群体的追捧。

近年来火锅店自制饮品和甜品已渐渐流行起来，其产品的颜值口感甚至都可以和蛋糕店饮品店的媲美。因此在火锅菜品同质化的当下，我们或许可以在甜品、饮品、小吃上面寻找机会点。例如在冬季，可以上新温热饮品，如豆浆、冰糖雪梨、乳制品等。

结合市场情况，适度创新

受今年疫情影响，消费者消费方式的被迫转变也带了不少新的需求，不少餐饮人因势利导开发出了一些新模式。

◆ 创新零售模式：火锅杯

“用一份冒菜钱，吃一顿火锅”，火锅也可以像小吃一样拿着边走边吃，把火锅装进咖啡杯，边逛边吃也能“保持优雅”。最近市场上出现了不少“火锅杯”餐厅。甚至还有更高级的，上面火锅菜，下面可乐奶茶，从外形看上像火炬，中间有个孔，可以把吸管插进去，吃法新颖吸睛，在年轻人当中很受欢迎。

◆ 新的细分品类：盅盅火锅

今年，火锅细分赛道上出现了一种新品类：盅盅火锅，它将传统火锅的形式和串串菜品的丰富多样相结合，在体量上小于传统火锅，在体验感上优于串串。盅盅火锅的特别之处在于，选用盅盅做为盛装菜品的工具，不同颜色的盅盅代表不同价格，顾客自助选择食材，消费完毕直接数盅盅结账。 

今年火锅行业的确出现了一些新趋势，诸如更进一步的品类细分，更加多元的销售场景，更强的互动性，菜品也越来越注重颜值和创新，甚至开始出现多类型的周边产品，这些变化都说明了行业竞争越发激烈，不少餐饮人试图另辟蹊径。

想要在众多店铺中脱颖而出，除了本身的创新，还可以通过营销吸引客流。比如在本店充值1000元赠送1000元礼品，或赠送1000积分，即让利给消费者，获取口碑，又能盘活门店现金流，一举两得。

充值需要赠送礼品，可以从企叮咚礼品采购平台进行选购，还可以通过积分商城增加客户粘性！

企叮咚B2B礼品采购平台

通过大单集采、品类优选，让礼品需求企业直连工厂，为企业提供省钱、省心、省力的一站式高品质采购服务。

品牌保障：茅台、五粮液、美的、海尔、苏泊尔等国内一二线大品牌入驻，商品天猫、京东、苏宁易购在售。

售后支持：平台产品产品全部支持全国联保、售后三包服务（质量问题保修包退包换）。

自有仓储：企叮咚自有仓储、合作中转仓、生产企业合作仓储遍布全国，与德邦、京东物流达成深度战略合作，直接物流干线达1000余条，形成智能化仓配物流网络。

企叮咚APP还有很多营销工具可以帮助火锅店进行营销拓客。

企叮咚商城的爆文拓客功能就可以很好地帮助商家进行营销传播，在圣诞、元旦来临之际，商家更应该增加店铺的曝光量。

同时也要进行一些有效的锁客手段，来防止客户“移情别恋”，积分商城就是一个增强用户粘性的工具。企叮咚的积分商城作为一个定制化的线上礼品兑换平台，可以帮助实体企业进行营销，提高“复购率”与“忠诚度”达到长期锁客的目的。

借助砍价功能，发起一个砍价活动：“价格多少你说了算，限圣诞节当天！”

比如一份套餐原价设置为200元，可以砍价到50元，推出“50元吃火锅”的噱头，砍价营销本身就具备娱乐性，参与者会与发动身边的朋友互相交流、帮忙、探讨，实现了良好的传播效果。

还可以挑选某些菜品进行折扣价拼团，同时“团长减价”可以设置发起人在拼团时减价，用户发起拼团后即可分享，拼团成功后每人均能以优惠价获得相应菜品，增加曝光度。

以上这些方法你都学会了吗？

需要使用发言稿的事情愈发增多，

的内容要根据具体情境、

你知道发言稿怎样才能写的好吗？下面是为大家整理的企叮咚发言

稿，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

还有他后续的一些保障，

作过的伙伴我来说说，纯属个人观点，不喜勿喷。

我是在县城里边做餐饮的，

开业也有两年的时间了，

候，生意是很火爆的。菜量大，价格优，也是有很多老主顾上门，当

时的情景到现在还历历在目。

而现在的经营状况确是每况愈下，

想过很多的方法但是效果甚微，

曾一度有过关店不做的冲动。

想到店里的员工，没有给到他们更好的待遇作为老板的我很是惭愧。

企叮咚是我在网络上遇到的。

企叮咚是合法的吗？他的营销方法是否能够真的帮助到我让店

铺起死回生？里边的产品这么便宜，

是不是真的？如果上边的产品有

我的权益应该怎样做才能得到保障？等等一些列的问题，

为了能够让我的生意尽可能短时间内快

的有起色也能更清楚的了解企叮咚，

亲自打了电话过去咨询。

其实我们有这种疑问和想法也是正常的，