要说奶茶店暴利，我只能说这么认为的人太年轻，被社会毒打的程度之轻，轻到不足以拼智商，只需要拼常识。很多ETC天天闲着没事，就撕iPhone和华为物料成本成本XXXX元，卖到XXXX元就是赚黑心钱，智商税。说奶茶暴利的，大概率也是这一类型的人。最近这些年，大家看着奶茶的零售价在调整，觉得这行业越来越好赚。但真相是，零售价格的涨幅远远跟不上物料成本和房租、人工的涨幅。一家奶茶品牌加盟店的主要成本构成如下：加盟费铺租人工营销费用原材料加盟费：现在随便一个像样一点的奶茶品牌加盟费动辄几十万，就是说你要开个加盟的奶茶店，在还没有任何盈利可能性的前提下， 你就已经要硬生生给出去几十万了。当然也有那种小品牌，5~10万就能搞定。但这种品牌的销售拉力自然也会弱很多。一般低加盟费的品牌，就会在管理费或原材料供应单价上给找补回来，并不会做亏本买卖。现在国内一线的奶茶加盟品牌，以某品牌为例（名字就不说了）：地级市代理的加盟费大概是100万以上，再卖给单店代理的价格大概是45万（代理商与品牌方分成）。就算弱一点的品牌，30万你怎么也得花吧？要挣回这45万，你需要多少时间？两年、三年？铺租：房租现在几乎是所有实体经济最大的痛点。我们当地繁华地段的很多服装店，通常都是前20天挣房租人工，后10天甚至不到10天才能挣自己的投资和利润。也就是说，每个月的前三周，这老板都是当得战战兢兢，如履薄冰，直到刚性开支都挣到了，才能松口气。奶茶店的选址通常都是繁华地段的路口等黄金铺位，或是大型购物中心的低楼层。虽然占地面积不大，但平方租金单价高得吓人。地级城市，你租30平方的临街铺位，给你算300元/㎡，那也得9000元，还得加上水电、物业管理费什么的，1万的物业支出不过分吧。有些购物中心里面更贵，几个平方米就要8000左右。同时临街旺铺还有价格不菲的转让费，动辄几十万元。转让过来，又是装修的一大笔钱。人工：奶茶店工资通常不高，可就算再不高，那也是要刚性支出的部分。一个店7、8个人不算多吧，毕竟要两班倒，还要轮休。地级城市，一个人平均3000元月薪，2万多接近3万的人工总支出你还是要的吧？那么一天就差不多1000块钱了。营销费用：10年前街上多少奶茶店？现在街上多少奶茶店？现在的商业，就是流量的竞争。于是大家又开始跑去美团抢流量。美团通常的抽佣是25%，假设你卖一杯奶茶是零售价20元，美团就要拿走5元，你就只剩下15元了。如果你以为挂上美团就OK的话，你又错了。假设你在美团不买广告、不参加活动、不做竞价排名等，你就是想白嫖美团的话，对不起，等着关店吧！各种广告、各种促销，买一赠一，节日半价，这些都会吞噬你的利润空间！原材料：这几年大家都在嚷着“消费升级”，“消费升级”这个词放到奶茶行业，还可以用另外一个词来延伸，就是——口味刁钻。消费者对原材料的品质也随着价格在水涨船高。10年前一杯奶茶的成本大概1、2块钱就能搞定，这几年流行水果茶，原材料也随之升级，一杯茶售价不到10元的茶，成本飙升到了3、4块。再好一点的甚至7、8~10块钱以上。一芳奶茶用的味全鲜奶，均摊到单杯的成本大约是6元左右。一杯售价12、13元的港式奶茶，最主要的原料就是锡兰红茶、黑白淡奶。仅仅是黑白淡奶的成本均摊到单杯就大概是3、4元左右。原来的奶茶店用果糖糖浆，2、3毛钱就搞定，现在喜茶这一类大品牌，都是用冰糖糖浆，成本翻了至少一倍以上。原材料的采购还有一个局限性，就是加盟店通常必须向品牌方购买。有的良心品牌就不挣钱，但这种加盟费就高。有的品牌就是加盟费低，但材料就贵。为了维系自己稳定的单品销售，品牌方一般不允许加盟店私自改配方，哪怕你这个产品口味实在不受当地人喜欢，你也得受着。总而言之一句话，羊毛出在羊身上。如果你是一个自创品牌，你还可以自己到处精挑细选，找一些性价比的产品。但加盟店……死了这条心吧。奶茶店为什么很难再赚钱？奶茶是低单价的产品，虽然毛利看起来不错，但必须依赖销售规模来均摊刚性成本才能实现盈利。哪些是刚性成本？“加盟费+房租+人工+营销费用”。开店之前和开店之后，你想不想给，生意好不好，这些支出都是到时间就要给出去的。你说你不做广告，剩下营销费用，那等着你的几乎就只有一条路——更快速的挂掉！与这些比起来，水果、奶、糖等物料反而是小头，是弹性成本。你卖得多才消耗得多，卖得少反而成本近乎为零。 我们前面已经分析了各项成本的大概情况，加在一起，你就大概知道一家奶茶店的每月刚性支出成本会是一个什么样的数字。过去奶茶店赚钱，是刚性支出低，市场竞争者少。现在奶茶行业是投资门槛提升，回收周期拉长，同时竞争极具加大。当你的获客能力跟不上你的刚性支出的时候，请问你如何实现盈利？而现在满大街走错路都是奶茶店，你又如何确保你的获客能力？除了打价格战、疯狂营销，你还有什么更好的办法？奶茶店到底能不能赚钱？当然能，但是得看颜值！开玩笑的，但是得看智商，这是千真万确的。品牌奶茶店主要依靠两种模式：第一种是资金盘玩法：代表品牌有一点点、星巴克、奈雪の茶等。他们基本上只开直营店，拼命把流水做漂亮，然后吸引风投或者直接上市。瑞幸咖啡实际也是类似的模式，只是瑞幸习惯快打法，猛了一点，扯着蛋了。第二种是做加盟店：品牌就不提了，不想惹事。加盟费什么的前面都说了，就不再赘述。这种模式几乎渗透到了众多的加盟品牌中，而不是单单一个奶茶店的问题。比如最近很火的某网红火锅店，总店天天爆满，外地的分店就没有那么好。为什么呢？一线城市的加盟店比总店的单价贵了近50%，还怎么做？是加盟店黑心吗？并不是，而是按总店的套路，他们根本没法运转。你们所看到的总店“高性价比”，那是因为总店的定价是脱离了基本商业规律的，成本10块钱一份的菜可以10块钱卖，甚至8、9块都可以。你加盟店敢吗？为什么品牌店敢，而加盟店不敢？因为品牌店要的是流量，流水，知名度。而加盟店要的是利润。品牌店有了知名度之后，文能套现融资，武能收费割韭。而加盟店回去自己开店，发现总店给的套路都不灵，只好各种调高价格，降低成本，加大广告，最后亏钱。然后上总部维权，要求退钱。退啥退？加盟合同白纸黑字写得清清楚楚！这又要把瑞幸拉出来婊一次了，他们当时那个促销和折扣，他们自己不知道会亏钱吗？你们这些韭菜都知道的问题，人一群名校海龟精英能不知道?但他们要的就是我前面说的“三大法宝”，然后去割“洋韭菜”。而国内的其他品牌段位没有那么高，只能见到韭菜就割。既然奶茶店不好赚，为什么还是有人进入？茶饮料这个行当，确实是名声在外！我一个台湾朋友曾对我说过一句台湾谚语：“一冰二医”，“冰”在他们的当地话里就是珍珠奶茶一类的东西。卖奶茶能比做医生开挣钱，听起来确实很哇塞。这几年全民创业热潮，大家都想做老板。“民以食为天”，大家又都觉得餐饮是所有商业业态中最刚需、现金流最健康的选项。毕竟万达广场开业都是第一期70%餐饮先入场暖场，然后逐步淘汰。在餐饮业态中，茶饮料又是毛利最高，流程最简单的细分品类。出品快，毛利高、门槛低——这是过去大家对奶茶店的认知，虽然现在已经完全颠覆了这个认知。餐饮在创业项目中属于低准入门槛，做个饭谁还不会。奶茶又属于餐饮业中的低门槛，所以大量新手或投机心态的人涌入这个行业，加重了奶茶店的红海属性。所有创业的人，通常都有一个执念，觉得自己是能赚钱的。否则，也不会拿着真金白银的几十万投资进来开奶茶店。但实际情况如何呢？经历过自然就懂了。各项成本都在增加，新的从业者在不断涌入，单店获客能力持续下降。四年间中国茶饮料店面增长了一倍多我们以一杯售价20元的茶饮料从美团销售出去举例，看看其到底最后剩下多少利润。美团25%提点：5元；包装：1元材料：7元房租、水电：1元；人工：2元；美团推广：1元好了，至此已经产生了17元的成本，而品牌加盟费还没有算进去。试问，一杯利润3元的情况下，一天300杯也才900元，一个月也才2.7万元，一年30万元的利润。但这已经是理想化的模型，因为现实是你也许一天卖不了300杯，你也许也撑不过两年就要GG。而你要做这样一个加盟店，大约是需要前期投入70万元左右。你理想化的经营，两年都才60万呢。所以，你该如何去填补没能赚回来的部分投资呢？奶茶店正在成为寡头的赛场就像加盟店割韭菜一样，这不仅是奶茶一个行业的问题，而是各行各业发展的必然规律。曾经最难实现跨区域化的房地产行业，都在这几年间以摧枯拉朽的速度实现了全国性的品牌整合，一个小小的奶茶业又算得上什么呢？所以你只要留心街头，就不难发现：奶茶店越开越多，但品牌其实越来越少，以后还会持续性减少。这已经和经营、品质无关，这已经演变成了资本对抗的游戏。当你无力与巨头在开店数量、品牌营销、研发速度等各方面抗衡的时候，你除了缴械投降，还能有什么更好的办法？时代剧变之下，一杯小小的奶茶，背后其实也是资本在下一盘很大的棋。}

和竹雨说萌宠
2023-04-19 10:00
·山东
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现在的人和以前的老一辈人不同，比较懂得享受生活，在工作的同时也不忘下班时犒劳一下自己的胃。现在大街小巷都可以看到开着大大小小的奶茶店、烤肉店和火锅店，平时经常出去逛街的人会发现，同一个商场和广场可以开着许多这样的店。哪怕是明星，现在接戏的同时也在开一些奶茶店和火锅店等等。
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开一家火锅店并不难，春夏秋冬四个季节都有人会吃火锅，因此火锅店也比较受大家的欢迎。提到吃火锅，大多数人想到的就是海底捞，这是一家开遍了全国的海底捞火锅店，价格相对一些普通火锅却要贵了不少，但即便如此依旧有许多人会吃海底捞，主要就是因为海底捞的服务的确是很周到，在排队等候的时候会有人送小零食。
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海底捞服务备受火锅爱好者好评去过海底捞吃火锅的人都会为其服务所叹服，旁边有专门的服务人员随时帮忙倒水，带了蛋糕的情况下，海底捞服务员会为其唱生日快乐歌，还会送上精美的小礼物，平时吃完也可以带走一些喜欢吃的小零食和小玩具，服务绝对是火锅行业中的佼佼者。现在人对火锅店的要求除了口味好外，服务就是他们考核的一大标准，这也是为何海底捞这么受欢迎的原因。
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昔日海底捞“劲敌”日落西山然而大家不知道的是，其实还有一家火锅也很出名，昔日更是海底捞的劲敌，它就是呷哺呷哺，曾经凭借着低价火锅优势迅速打开市场，主要的针对目标就是上班族和大学生，名声丝毫都不输给海底捞，但如今呷哺呷哺日落西山，市值损失了20亿，这样的情况下，呷哺呷哺的创始人贺光启无奈的做出一个决定，直接关掉了200多家门店。许多人都不解同样是火锅，为何呷哺呷哺却输给了海底捞，到底是输在了哪里？其实主要是因为定位的问题，当初呷哺呷哺定位的就是低价火锅，这也是为何后来呷哺呷哺火锅价格上涨后，大家不再愿意来的原因。因为当初呷哺呷哺锅底只需要3元，清汤的更是只要1块钱，像素菜肉类价格都很低，以前一个人只需要35-40就可以吃饱，但现在却不同，人均需要达到80以上才能在呷哺呷哺吃饱。
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呷哺呷哺为何会走下坡路？随着呷哺呷哺越开越大，自然野心也就越大，呷哺呷哺决定在模式上进行更改，因为受到海底捞的影响，呷哺呷哺绝对将价格上涨，做一个火锅界的“明星”，也就是相当于是星巴克一样，呷哺呷哺开始推出“火锅+茶饮”，这样就相当于是改为了正餐，这个想法很大胆，结果也正是因为这个原因导致价格飙升。
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许多的呷哺呷哺忠实粉丝早已经习惯了呷哺呷哺火锅的低价，突然价格变得这么高自然无法接受，因此出现了排斥的心理，很多人想着吃的这么贵，倒不如去海底捞。可以说呷哺呷哺的转型很失败，这也能够理解，只是呷哺呷哺不应该如此的急功近利，应该慢慢的缓慢涨价，而不是这么迅速，这样只会让人觉得这个店给人不靠谱的感觉。可以说呷哺呷哺的落寞给海底捞却带来了更多的机会，这个昔日的劲敌，如今在海底捞面前无法在相抗衡，海底捞如今已经成为火锅界的新星。
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