2023-07-26 09:44
来源:
寻宝记绍兴菜发布于：浙江省
越酒行天下，万物皆可醉。在绍兴，醉菜是餐桌上必备的佳肴，也是千载不衰的独特风味。7月22日，一场别开生面的醉蟹尝鲜挑战赛在寻宝记绍兴家宴举行。活动现场，参赛的美食达人们不仅了解了绍兴醉文化的前生今世，还各展身手进行了扒虾剥蟹等多项挑战，沉浸式体验了一把多次“火”上央视的绍兴醉菜。
千年越城美味重现
绍兴上演“醉蟹挑战赛”
据了解，本次“绍兴醉蟹尝鲜挑战活动”是寻宝记“寻味绍兴美食”系列活动的第一季，通过经典的绍兴美食，展现古城绍兴的地方饮食文化与丰富的人文底蕴。
寻宝记出品总监钱建祥介绍了绍兴“醉文化”的前世今生，并且结合寻宝记出品的熟醉蟹、熟醉虾等系列“醉菜”，揭秘了其中点睛之笔的灵魂调味——熟醉汁的做法。
在对绍兴醉文化有了一定了解后，挑战活动正式开始了。
活动的第一关是练手环节，挑战剥醉龙虾。“虾身扭一扭，壳肉松一松，做个SPA好脱壳”，选手们为了牢记剥虾的手法，甚至背起了顺口溜。鲜美的龙虾混合着诱人的醉汁，令及大家食指大动，有人不知不觉就吃完了用来比赛的醉龙虾。主办方连忙贴心地为选手们补充“道具”，这才避免了不少选手中途出局。
第二关挑战就是本次活动的重头戏——徒手剥醉蟹。
俗话说，“剥蟹一小时，吃蟹两分钟”，剥蟹比剥虾更需要细心与耐心，因此这第二关也更考验选手们的功底。比赛中，大家的剥蟹手法五花八门：有的一看就是经验丰富的“技术流”，上来就利落干净地剥完了整只蟹；
也有温柔优雅的“婉约派”，在细细品味之余，还不忘搭配完美的摆盘；更有懂吃又会吃的“老饕”，不仅边剥边吃，还忍不住感叹，品尝这样的美味应该再配壶绍兴老酒，“老酒咪咪，醉蟹吃吃，舒服极了！”
据悉，本次活动尝鲜的醉蟹便是素有蟹中小鲜肉之称的“六月黄”。六月黄又叫童子蟹，大闸蟹会经历多次脱壳，六月黄是大闸蟹进入成熟期前的最后一次脱壳。每年农历六月是吃六月黄最好的季节。吃蟹莫待秋风起，再鲜不过六月黄！这个时候尝鲜，才最有味道。
当花雕酒邂逅大闸蟹
经典名菜再度“守正出新”
在“万物皆可醉”“黄酒味之魂”的绍兴，绍兴醉蟹是最有名的“醉风味”系列菜品之一。传统的绍兴醉蟹是“生醉”，用花雕酒、酱油、花椒、生姜等配料对小河蟹腌制入味，蟹肉鲜活，清爽回甘，受到许多老绍兴的喜爱。
但随着时代的发展，越来越多本地的年轻人、外地游客开始接触绍兴菜。为了更符合现代人对口感的追求与饮食习惯，寻宝记特地邀请绍兴菜非遗传承人茅天尧和国际烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席黄启云作为菜品主理人，以“守正出新”研发理念对多道绍兴菜进行研发升级。绍兴醉蟹作为绍兴名菜，自然也是其中之一。
由寻宝记升级后的绍兴醉蟹，在承袭醉风味的基础上，将传统的“生醉”改为“熟醉”，以陈年花雕与绍兴酱油、八角、桂皮、肉蔻、香叶等香料调制而成的熟醉汁来浸泡煮熟后的大闸蟹，浸醉入味后，将时光真味与自然真意融于其中，蟹香与酒香交融，闻之香甜，清鲜可口，蟹肉细腻紧实，蟹黄蟹膏清香，赢得了诸多食客的喜爱。
地方菜中的“新顶流”
绍兴菜“圈粉”年轻一代
改良后的绍兴醉蟹，作为兼具传统本味与黄酒风味的地方美食，不止一次登上了中央电视台、江西卫视等主流媒体，如CCTV-2《消费主张》、CCTV-10《跟着书本去旅行》、CCTV-2《回家吃饭》、江西电视台《非遗美食》、南方周末、上海电视台等。
去年国庆黄金周，这道“守正出新”的绍兴醉菜，更是凭借“堂食点单第一”的“流量”，登上了《绍兴晚报》的头版，成为地方菜中当之无愧的“新顶流”。
从生醉到熟醉，从历史名菜到守正出新，绍兴醉蟹的研发升级背后，是绍兴菜整体发展的缩影。曾经“落寞”的绍兴菜，正在不断注入新的活力，“圈粉”越来越多的年轻人。返回搜狐，查看更多
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