“本文节选自一个在吃饭时最能下饭没有之一的公众号 @厨房人类 ”韩国人爱吃泡菜，世人皆知。不管你走进任何一个国家的韩国餐馆，泡菜都是必不可少的元素。餐前小菜里有它，汤里有它，紫菜卷里有它，饭里也有它…泡菜也会抓准时机，出现在所有的韩国影视剧里。不仅身居阿姆斯特丹的全智贤，要在《雏菊》里伴着泡菜吃意面；就连来自外星球的都教授来到韩国，也还是不免要吃泡菜。我本人比较喜欢的综艺《Running Man》，甚至还以泡菜作为主题做了一整期节目。在一部分韩国家庭中甚至还准备了3个冰箱，只为做上一盆美味的泡菜。图源B站Up主：泡菜女博士然而这么热爱泡菜的韩国人，如今却渐渐吃不起泡菜了。为何如此？因为韩国泡菜的原料大白菜的价格，实在是太太太贵了！据韩媒报道，当前韩国1棵大白菜的零售价约为1.0689万韩元（约合62元人民币）。个别地区的大白菜甚至高达18260韩元一颗，相当于107元人民币。虽然说韩国的人均工资也挺高，但一颗大白菜上万韩元，其实还是挺恐怖的哇。连韩国的美女记者在采访时也大呼：“这哪是白菜，这明明就是钻石！”首尔一家庭主妇算了一笔账：光买20棵大白菜，就需要20多万韩元（1176元人民币）；再加上白萝卜、葱、生姜、生蚝等辅料，全部成本竟然高达50万韩元（2940元人民币）。最后她表示：“哦多尅，花这钱去吃烤肉它不香吗？”韩国老百姓遭了殃，商家也苦不堪言。由于菜价高昂，许多餐厅撤掉了免费的泡菜小碟。不然泡菜比正餐还贵就不好了。他们的汉堡包不仅菜放少了，连番茄都不敢放了，因为他们的番茄也贵得很：由于大白菜太贵，韩国人纷纷买现成的泡菜，导致两大泡菜厂断货，只能腌腌胡萝卜过日子：水涨船高的大白菜价格，也让不少坏人横生歹念。在江原道的白菜地里，偷菜贼竟直接驾驶面包车进入菜地，像拉自家菜一样往车里装白菜。被村民发现后，他急忙驾车逃走，而车上已经装了几十棵大白菜。更魔幻的是，村民报警后还发现，不远处又有一名女子在偷菜！他们上前询问时，对方没有作答就开车逃跑。随后，警方将这两人分别抓获，才发现两人之间并没有关系、互相也不认识，只是正好到同一个地方偷大白菜…这就是韩国的现状：这里的菜比肉还贵，人们不惜铤而走险，只为了一棵白菜…所以答应我，以后跟韩国人聊到价格时，请不要用「白菜价」来形容便宜好吗？他们可能真的会哭出来的。那么韩国的大白菜为什么这么贵呢？我相信很多人都能想出几个合理的原因。比如最近韩国台风横行，大量菜地被毁：比如新冠病毒肆虐，不仅让白菜减产，部分泡菜厂还出现了病例，大量泡菜惨遭销毁：但这都不是根本原因。因为这些理由无法解释一个疑问：你韩国缺大白菜，为什么不进口？不说其他国家，我国的大白菜产量，喂饱国人再顺带出口，一点问题都没有。韩国人在明知大白菜紧缺的情况下，愣是不选择进口理由，是因为：他们依然秉持着“身土不二”的观念。“身土不二”的字面意思是：身体和出生的土地合二为一，即在出生长大的地方产出的东西最适合自己的体质。韩国人认为，自己国家的产品才最适合自己，并且食用本国生产的食品才更健康。说人话就是：韩国人对国货的痴迷程度远超想象，如果大白菜不是韩国产的，那将毫无意义。这才是韩国大白菜涨价的根本原因。在这种思想的主导下，韩国大白菜几乎年年涨价，他们国内的白菜产量，压根无法满足民众需求。不仅是大白菜，连牛肉也深受“身土不二”的影响。如果你看韩剧或者韩综，你会发现韩国人对牛肉是真馋。在《Running Man》中，“韩牛礼盒”经常是作为大奖送出的：甚至第二名是猪肉你敢信？为什么这么贵重啊？就是因为他们觉得，自己国家的牛肉最好吃最有营养嘛。2008年，韩美启动自由贸易谈判，当时美国提出要“恢复牛肉进口”，时任韩国总统李明博，一口答应了这个要求。没想到消息传到国内后，韩国民众立刻发动了一波又一波示威活动，要求禁止美国牛肉进口。从学生到农民，再到主妇和政界人士，百万以上的人次都加入了这次对美国进口牛肉的抗议。甚至还产生了暴力冲突，只为了不让美国的牛肉进口。示威发生后，李明博的7名高级秘书集体提交辞呈，为美国牛肉进口问题承担责任。韩国人，也许是世界上最爱用国货的国民。只要是本土食品，都比进口食物贵不少，价格甚至可能多一个零。如图所示，韩牛比进口牛肉足足贵了5倍所以倘若你在韩国生活一段时间，你会发现：比起苹果，韩国人更爱三星、LG；比起日系车欧美系车，韩国人更爱开现代；比起沃尔玛，韩国人更爱去乐天、Emart2006年，沃尔玛宣布正式退出韩国市场韩国人足足秉持了30多年的「身土不二」精神，这也让本土农产品的价格非常昂贵。此次的大白菜，也是「身土不二」酿成的恶果。但韩国民众，依然热情拥护着这种精神。「身土不二」对韩国有好处吗？当然有。它维护了韩国本土农民的利益，让国内农业免受外国势力冲击。同时，一大批韩国企业如三星、现代，在本国人民的大力支持下迅速起飞，最终走向世界。但“身土不二”的精神，同样也是一把“双刃剑”。虽然韩国本土商品依靠“身土不二”的观念在市场上保持了优势地位。但这种观念，同样给外国人和国外企业留下了韩国人排外的印象。不得不说，本土企业竞争力过于强势，已成为韩国同国际市场实现良性互动的最大障碍。韩国，一家炒年糕店干脆改名为“身土不二炒年糕”而现在大白菜疯狂涨价，韩国还有必要坚持「身土不二」精神吗？这个问题的答案，估计只有文在寅才知道了。厨房人类专注于研究「人类行为学和美食之间关系」致力于把和食物有关的趣事儿煮给你吃}

一次比一次贵，韩国人吃白菜像吃钻石。哈哈：最高换算rmb107一棵，值，真值，还是值。在北京买学区房的80后老父亲，见新闻表示不震惊，倒是瞬间想吃白菜了。物以稀为贵，供求失衡，多少人张口结舌，又咬紧牙关，呵咿……大部分天价商品妙不可言，酸葡萄没有用。溢价多少倍的东西，真买了的人，就算骂骂咧咧，也得是腔调十足，逢人暗示我吃白菜了吧。韩国人觉得吃白菜像吃钻石，那是他们不经常咬牙，砖家说健康牙齿，硬度确实接近金刚石。你现在咬牙了吗？什么是大白菜？大白菜籽与芥菜籽，发现自新石器时代陶罐，陶罐很牛，里面什么都能发现。可查阅的植物学研究显示，白菜不问东西，地中海国家，东方沿海，内陆都有生长，气候不同，分为，直筒型、平顶型和结球化。温暖湿润，土地肥沃就多层结球。大陆气候使白菜少层厚叶，粗野强悍。白菜可食用部分92%，每100g大白菜中所含一批不明觉厉物质元素。少部分白菜分化成萌版娃娃菜，变成“花”（德国菊笋），生存竞争中，白菜尝试同时使自己，朝食材和艺术品进化，非常进取也很保底。什么是辣白菜？韩国人申遗，辣白菜改名辛奇（kimchi），想从泡菜中脱水而出，理由是韩国辣白菜与泡菜有别，不泡在卤汁里。16世纪辣椒传入，韩国泡菜异军突起，韩国先祖利用它创造了韩国泡菜，被高丽人称之为重大发明？其认为，有乳酸味道的泡菜，世界其他地方没有。特征是：不用纯乳酸发酵，而是各种辅料、调味料在泡菜初期一并加入食盐、虾酱、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾，低温状态下自然形成乳酸发酵。韩国过冬的泡菜像新鲜的蔬菜一样又脆又爽口，咬的时候甚至有清脆的声音（咯吱咯吱，哥蹦哥蹦，咔吱咔吱，动次打次）。话筒交给中国盆友：据记载，唐将薛仁贵发配高丽，随从多位重庆江北人（朗格索），会做家乡泡菜。请注意——重庆泡菜进入了韩国。几次战乱，重庆泡菜进入了韩国平民家庭。辣椒从中国进入韩国之后，韩国立即就get到，so，又诞生一个家族泣业。薛仁贵被发配高丽，并带去了泡菜，图自网络大贴士：辣椒从西域丝绸之路，和马六甲海峡，两个以上路线进入中国。现在中国是世界上辣椒消耗最大的国家。白菜有啥好吃的？白菜自己没滋味，无法自拔（自己出类拔萃）。关于白菜味觉记忆，乡愁，幸福感。要介绍另一生存大师，有了它，白菜变身为酸菜、泡菜达到口味满级——乳酸菌。酸泡菜是因为香才好吃，不是因为酸。乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖，产生乳酸使PH值下降，发酵过程中产生二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇、芳香族酯类。除了防腐，让泡菜、酸菜真香，长久留存在人们的味觉神经，使它成为某种，第一时间想吃到，和最后想吃的东西。特殊语境下，泡菜幸福和宗教幸福可以相提并论，具有相似的予乐，拔苦特征。世界史是一部“白菜泡制史”4-6世纪，斯拉夫人最早文字记录就在说酸白菜的事，冬日蔬菜匮乏的北境，白菜汤和红菜汤一样有名，白菜饺子在十月革命胜利庆祝中也没少吃。吃泡菜的北方各地，图自网络欧洲腌制白菜起源于希腊，罗马。13世纪闯入欧洲的蒙古人把酸菜带到了欧洲，蒙古菜系称鞑靼（tata）菜系，羊肉白菜饺子，就来自鞑靼菜，tar pilem（蒙语饺子），西方饺子dumpling 来自这个音译。随着犹太人的迁徙，西欧北部国家接受了白菜，酸菜。德国、荷兰、波兰，酸菜冬天必备，鲁宾汉堡一定要夹酸菜；高贵的甜菜冷汤，食材也要添加220g白菜。大航海时代，为防坏血病，远洋船只带上大量酸白菜。谦虚地说，酸菜直接赞助了大航海，地理大发现，技术革命，带来全球格局变化。众所不一定周知，二战德军被戏谑“酸泡菜（罐头）”，烂额（but），在战争令人疯狂、空前异化的时刻，酸菜正是那个有人性的伙伴。白菜，常人的滋味。德军围坐在一起享用泡菜80年代开始流行的日式泡菜源于韩国，后自成一家（可以）。口味、制作工艺与中韩有别：使用天然色素，酱油泡制，没经过乳酸菌作用，属于低盐、低酸的非发酵型蔬菜制品，通常需冷链销售，咦。东方中国，推至公元前千年就在玩泡菜，再往前推，黄帝大战蚩尤，争夺的就是盐池。争夺本身有很多目的（重点是要腌菜腌肉）。三次上中国热搜的韩国辣白菜事件酸辣版蝴蝶效应白菜旁观过的战争，根源于生产力，分配关系矛盾爆发，先进社会制度最终胜利，决裂，融合。黄帝大战蚩尤，先进农耕生产方式，充实到渔猎采集社会生活；鞑靼人对世界征战，看似生猛原始，实际上携带了当时最先进的武器技术，和闻所未闻的崭新军事思想；殖民大航海、两次世界大战、促成全球贸易市场一体化的雏形和成长。统一市场下’社会化大生产’，使星球人类命运呼吸相连，很难再容浑球式割裂。蝴蝶效应，已并不神秘抽象，人人都可亲眼看见到：地缘事件，在时空下的互相牵动影响，甚至是直接改变。韩国大白菜原料上涨，导致的泡菜工厂停工休息，瞬间就导致中国青岛平度市的泡菜工厂7x24加班运转。画风一转，真香保命。相对一缸卤汁传九代，儒家亲情味的东方泡菜文化，西方已经把酸白菜制成，巴伦斯酸菜软胶囊。扮演家族关系载体，穿上工业文明外衣，白菜不白给，成吉思春写字都写这么多，100多块钱一棵还贵吗？白菜价，需要新emoji。大贴士：如何自制一棵钻石辣白菜主料：优质大白菜，韭菜、糯米粉、苹果辅料：生姜、辣椒粉、糖、盐、大蒜难易度：简单钻石辣白菜，香不香？搜资料，搞起来！}

科幻画报
2022-09-21 16:41
·北京
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科幻网9月21日讯（秦莹莹） 据韩联社9月20日报道，受罕见高温、暴雨、台风等极端天气影响，近来韩国蔬菜大幅减产，价格暴涨，其中大白菜涨价到近9000韩元（约合45元人民币）一颗，被戏称为“金菜”。韩国《亚洲经济》称，白菜价格“坐上火箭”，中国产泡菜成了救兵。
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泡菜有着非常悠久的历史，在我们日常生活中我们也可以看到喜欢吃泡菜的年轻人和中老年人都大有人在，就算如今都市里的生活节奏越来越快，也还是有人愿意抽出闲暇时间精心准备原材料、研究其工序从而制作泡菜，细品其滋味。在3100年前的商代武丁时期，我国就出现了世界上最早的泡菜雏形——盐渍菜，即以蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品，这也是现在泡菜制作的第一步。到了秦汉时期，许慎的《说文解字》明确提出，菹者，酸菜也。菹指在瓜果蔬菜中加以盐、饭腌制而成的食品，它也是世界上第一个关于泡菜的专用字。考古发现在西汉晚期，我国已经有了成型的泡菜专用陶罐，从外形上看和我们现在使用的坛子没有大区别。“吃货”苏东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。传至清朝，泡菜的品种不仅丰富多彩，川南、川北民间还将它作为嫁妆之一，置办新坛大瓮，披红挂绿，寓意新人从今往后衣食无忧，直至今天有些地方还保留着这种习俗。中餐食材资源丰富，不同地区都会结合当地的食材种类腌制当地各色的泡菜种类。一些地方如果大量产萝卜就会用萝卜泡菜，容易产大蒜的地方也会腌制大蒜泡菜，黄瓜泡菜，卷心菜泡菜等等。韩国泡菜中的辣白菜，上面有一层红色的辣椒粉形成的辣椒酱，在泡菜种类上，因为韩国海产资源比较丰富，所以在蔬菜泡菜种类上没有我们多，他们会腌制水果、鱼、肉等泡菜食物。韩国人为什么喜欢吃泡菜？泡菜是早期人们为了冬天能吃到蔬菜而诞生的食物，它延长了蔬菜的保质期。实际上也是因为以前韩国没有充足的食物资源来满足冬日的食物需求，才会腌制大白菜在冬天食用，现在已经演变成他们的一种饮食习惯。
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