原文链接：История советской тушенкиhttps://rg.ru/2018/10/11/kuhnia-rodiny-rybnyj-den.htmlhttps://www.kommersant.ru/doc/743760翻译：STURMGEIST这是一篇缝合文章，由三篇文章缝合在一起，文章有增加内容。转载请注明出处，禁止商业转载。在苏联时期，新鲜食物有时会短缺，但是罐头食品却不在此列。在杂货店中，大量的罐头被拿来出售，甚至被用来堆叠成复杂的罐头金字塔，他们的选择确实令人惊讶。自1937年以来，苏联已生产700多种罐头食品。品牌数量达到266个，其中包括：肉罐头---40个品牌，鱼---55个品牌，蔬菜---38个品牌，水果---101个品牌，果汁---22个品牌等。让我们从烹饪者和食客的角度来看，看看苏联发生了什么。1870年，俄罗斯在圣彼得堡建立了第一个罐头工厂，工厂的主要客户是俄罗斯军队。罐头的成分经过长时间的测试，士兵们得到了了烤牛肉和羊肉罐头试吃，但最后军方下了炖肉罐头（即тушенка，著名的图桑卡）的订单。吃罐头时你必须用开罐刀或刺刀打开罐头（当没有以上工具时，愤怒的俄军士兵会使用铁锤和凿子），将罐子里的固体用火加热，这样你就不用把肉转移到另一个容器里，因为其它容器并不总是干净的。在欧洲历史上，“美好的时代”(尤其是法国和比利时)指的是19世纪的最后几十年和第一次世界大战之前。与此同时，炖肉也蓬勃发展，到20世纪初，罐头食品已经成为一种传统的烹饪方式。但如果1914年标志着“美好时代”的结束，对炖肉来说这却是一个真正重要的时刻。在战争期间，炖肉罐头是军队重要的肉类口粮来源。例如，在圣彼得堡的罐头厂生产了五种罐头食品——炖肉、粥、豌豆肉、豌豆炖肉、豌豆烤牛肉(或羊肉)，这些罐头都在当时士兵的口粮列表中。当时，世界上所有军队的罐头肉的标准保质期均为5年。俄罗斯打算将其增加到8年。但最后尽管罐头在8年后都没有破裂和生锈，但是里面的脂肪开始变质腐烂，因此当时的图桑卡只能保存不超过3年。沙俄时期的鱼肉罐头广告在1900年，俄罗斯工程师叶夫根尼·费奥多罗夫（Евгений Федоров）发明了一种加热炖肉的方法，如果你不能生火的话。他发明了一个双层底的锡罐——第二个底部是一个密封的容器，里面装满了石灰和水。你所要做的就是转动罐子，让水和氧化钙发生化学反应，炖肉就会变热（这是自热食物的前身----译者注）。不过直到1915年，新产品才开始在前线服役，费奥多罗夫多次听到士兵和军官对这种新型食物的称赞：因为即使在寒冷的冬季，你也可以吃热腾腾的肉而不用生火暴露自己。在之后俄罗斯再也没有生产过自热罐头，但这给俄罗斯的对手德国人留下了深刻的印象。随着时间的流逝，军队的食谱发生了变化，炖肉开始慢慢代替原有的烤肉，开始被装入罐头中。但沙俄时代，罐头食品的生产是在不卫生的条件下，在工厂中大厨的指导下进行的，而大厨对罐头食品的科学基础和正常的技术体制一无所知。毫无疑问，生产过程可以机械化，但沙俄时期罐头的质量经常遭人诟病，由于技术不先进，质量监管也有漏洞，许多罐头送到士兵中都是漏气的；而就算包装完好，其中的内容物可能在罐装的时候就已经变质导致罐头胀破.....而且普通百姓基本享受不到这些“铁盒子”中的美味-----大多数罐头产品都在一战开始后划归为军用食品。当时罐头食品的种类非常有限：除了几种炖肉和粥罐头，还有鱼----番茄虾虎鱼、鳕鱼、西鲱；蔬菜----辣椒、西葫芦、茄子；此外还有番茄酱和蜜饯。苏联，被宰杀的牛正在挂钩上等待下一步的处理，1929年幸好，罐头厂并未在十月革命之后的内战中被摧毁，罐头厂生产了足够的食物同时提供给苏俄红军和白军，直到内战结束。而将白军彻底赶出俄罗斯的苏俄红军对图桑卡评价极高，内战结束后，苏俄政府根据旧的图桑卡配方迅速恢复了它的生产。在30年代苏联农业集体化的浪潮中，牲畜数量急剧下降，导致肉类产量不足，传统的炖牛肉食谱中加入了豌豆填充，苏联方面开始宣传豌豆加肉比普通的炖肉更健康。1931年至1933年，图桑卡产量大幅下降。1931年，苏联罐头和食品浓缩工业总局计划生产1100万罐图桑卡，但到了1932年由于可宰杀的牲畜急剧下降，只生产了250万罐。苏联在1930-40年代生产的牛肉图桑卡罐头而此时苏联红军的人数已经达到了顶峰，供应给苏联红军的图桑卡是最好的----罐头里装的都是48小时前刚刚加工好的牛肉。多年来，只有脂肪含量低的精肉才被做成图桑卡，软骨，腱，粗糙的结缔组织，大血管，淋巴和神经节以及各种异物（“炖煮的肉”应仅包含肉，脂肪，洋葱和香料）则禁止添加在图桑卡罐头中。炖肉中肉的质量分数应至少为54％，脂肪的含量不应超过17％。苏联产的图桑卡一般为300克的罐头，罐头的表面会涂一层厚厚的油性悬浮液，并在外面再覆盖一层牛皮纸。如上所述，它主要是为军队提供的，这种在苏联保存罐头肉的方法使它可以在仓库中存放多年不生锈与破损。当然公共食堂，学校，幼儿园食堂都能闻到图桑卡的气味，罐头肉全年都能保存下来，哪怕是炎热的夏天。不过，在卫国战争爆发前，苏联的肉类产量已经足够支撑罐装工业，豌豆已经从肉类罐头中去除，纯粹的炖肉罐头生产已经恢复——不仅是牛肉，还有猪肉图桑卡（牛肉口感虽好，但是生长周期长，不如猪几乎是“速成”的生长周期）的配方，事实证明图桑卡的油脂含量高，热量充足，非常适合冬季作战。美国援助的猪肉图桑卡，照片在美国克罗格的工厂（俄亥俄州辛辛那提）拍摄。 准备根据租借法案运送到苏联。 每罐可装1磅猪肉，配料包括猪油，洋葱，胡椒，月桂叶。照片来源：美国华盛顿国会图书馆印刷与照片处（ Library of Congress Prints and Photographs Division Washington, D.C.）根据1941年9月22日苏军统帅部第312号命令《关于红军士兵的主要配给标准（第1号标准）》，战斗部队中的一名士兵获得150克新鲜肉或（根据替代表）获得112克罐头肉。但是新鲜肉几乎没有办法送往前线，大多数情况下还是以罐头肉或者能够获得的其他任何肉代替。1941到1942年，苏联已经拥有了大量的炖肉罐头库存，这些库存足够支撑到战争结束。在战争早期，由于缴获的苏联炖肉罐头十分美味，受到了德国士兵和军官的高度赞誉。但是在1943年，苏联西部的军队仓库大部分被德国人占领，余下的炖肉罐头也很快消耗殆尽。而在战争期间苏联竭尽全力一共生产了4.5亿罐图桑卡罐头供应前线，一百克“人民委员”伏特加酒，黑面包和图桑卡在艰难的卫国战争时期支持了苏联士兵作战需求。自苏联西部的军用食品供应被摧毁后，美国盟友准备和供应了猪肉、月桂叶、黑胡椒和洋葱等原料，按照苏联提供的配方生产图桑卡罐头。整个战争期间苏联一共获得了268105吨（美国吨单位，1美国吨= 907.2千克）美国援助的炖肉罐头（运输途中因为轰炸等耗损2904吨，实际发出的炖肉罐头为271009吨，这里还是美国吨），苏联红军接收后换算为240920.2公吨，大概有20亿罐图桑卡被运到苏联，这些图桑卡能够维持苏联红军332天的消耗。卫国战争持续了1418天。因此，在战争后期，每天可以向苏联红军提供1516976份美国产的图桑卡罐头。考虑到战争期间红军的总人数平均在400至700万人之间波动（到战争结束时达到1100万），按照计算，每天有多达三分之一的红军人员能吃到美国炖肉罐头。炖肉不仅是军人口粮的一部分，也是战后苏联公民家庭饮食的一部分：将意大利面和卷心菜汤加入炖肉煮熟，在土豆中添加炖肉变成土豆烧牛肉，将炖肉夹在面包中制成三明治，或者可以直接从罐头中食用。许多退伍军人回忆，直到战争结束时，他们才在前线得到了国产的炖肉。在美国的肉罐头里，他们最喜欢的是猪肉图桑卡，与苏联国产的猪肉图桑卡的味道完全不同。各式图桑卡罐头不过在战后苏联，图桑卡和许多其他东西一样，是稀缺的产品，生产受到控制，并且产品主要供军队和其他军工综合设施使用。当图桑卡的保质期（从3到6年不等）即将结束时，临期的炖肉罐头会被放到市场上销售，这些罐头的价格几乎可以忽略不计，很快便会老百姓被抢购一空。这种类似的柜台被称为应急供应柜（шкафа неприкосновенного запаса），该应急供应柜提供包括临期的炼乳、炖肉、西鲱和速溶咖啡，以不计成本的打折方式或者以优惠券的形式在自选商店或者特供商店销售。当然，60-70年代后炖肉就不是稀缺产品了，当然售卖临期商品的应急供应柜依旧存在。对于那些在苏联时代的人来说，炖煮是许多菜肴的基础，有许多炖煮选择：不仅来自牛肉和猪肉，还来自鸡鸭肉、羊肉、鹿肉和马肉。也可以在家中准备炖菜，例如，为“祖国纪念日”准备饭食：在烤箱中烘烤肉类，在慢炖锅中炖煮或是在特制的容器中闷煮（例如闷罐牛肉）。 就像商店购买的罐头食品一样，炖肉罐头可以保存很长时间并且易于运输：您可以将其随身带到其他地方或远足时使用。“旅行者的早餐”牛肉罐头除了图桑卡罐头，还有一种叫做“旅行者的早餐（Завтрак туриста，以牛肉为主）”。这个产品在旅行者或露营者的背包里是不可或缺的。这种牛肉罐头和早餐麦片搭配食用，它能提供了一整天的能量。那些去远足的人知道，“旅行者的早餐”是一种很好的产品。这些肉罐头食品是由学生和家庭主妇购买的，并在固体肉类的基础上增加了汤和酱汁。“旅行者的早餐”不仅以饱腹感为特色，而且以实用性为特色。打开锡罐后，可以在火上加热锡罐中的肉类和汤汁。罐头食品的成分当然会随着时间而改变，虽然后期在罐头中的肉类数量减少了一些（增加了油脂的含量），但价格保持不变，这种变化并未影响对于“旅行者的早餐”的需求。像其他苏联罐头食品一样，苏联老百姓经常购买“旅行者的早餐”，因为它们从未在苏联时期从货架上消失过。在如今的俄罗斯军队中，图桑卡仍然是一种重要的食物——足以为一名士兵在无法吃到热饭菜的情况下提供1-3天量的消耗。个人口粮(俄罗斯国防部正式称其为“干粮”)重2.1公斤，有7种套餐可供选择。饼干、馅饼、牛肉大麦（或是薏米）粥、蔬菜罐头、培根、果酱、咖啡、巧克力和其他十几种食物。两种版本的炖牛肉罐头重250克，其余的则用罐装火腿肉，炖猪肉和肉丸代替。苏联时期，人们除了可以从自选商店中购买炖肉，商店中还可以找到米饭、荞麦罐头甚至大麦罐头（烹制大麦粥）。除了肉类蔬菜罐头食品，还有海鲜罐头。在罐头鱼中，也有美味佳肴。将煮熟的鱼与蔬菜、香料和肉冻混合。结果，我们可以将罐头中的鳗鱼、河鳟、鲱鱼、鲢鱼和其他类型的鱼做成鱼冻。其中除了许多鱼类以外，还可以找到甲壳类罐头，软体动物和鲸类罐头。苏联缺少新鲜食物的运输渠道，许多偏远的地区，新鲜食物尚未送到就已经在半路上变质了。苏联民航尝试用飞机运输新鲜食物------但是失败了，除了高昂的成本，缺乏保存措施的新鲜食物还是免不了在陆上运输----你不可能将蔬菜和鱼空投。但罐头食品的普及，即使在偏远的村庄或者小镇，也总是可以找到各种本地吃不到的罐头食品，即使到今天，它们也没有失去意义，例如各种内陆腹地可以吃到鳕鱼和西鲱，种不出蔬菜的冻土地区可以吃到各种蔬菜等等。来自保加利亚和匈牙利的蔬菜罐头特别受到欢迎。例如番茄和豌豆罐头，各式各样。苏联公民可以购买它们。（很抱歉我找不到任何蔬菜罐头的有关记述文章，但却有不少蔬菜沙拉罐头标，在这里分享一下----译者注）多瑙河（Дунайский）番茄、红柿椒、胡萝卜、绿豌豆和洋葱组成的沙拉，并添加植物油，乙酸，盐，丁香和月桂叶。售价：31戈比（500克）。乌克兰（Украинский）番茄、红甜椒、胡萝卜和洋葱组成的沙拉，加上植物油，乙酸，盐，香豆蔻，丁香和月桂叶。售价：20戈比（500克）。顿河（Донской）由番茄、甜椒和洋葱组成的沙拉，加上植物油，乙酸，盐，黑胡椒和月桂叶。售价：48戈比（950克）库班（Кубанский）西红柿、卷心菜，甜椒和洋葱组成的沙拉，加上植物油，乙酸，盐，黑胡椒。售价：30戈比（500克）。别洛采科夫斯基（Белоцерковский ）包括卷心菜、红柿椒、胡萝卜和洋葱组成的沙拉，加上植物油，乙酸，盐，丁香和月桂叶。售价：53戈比（1000克）。涅任斯基（Нежинский）黄瓜和洋葱组成的沙拉，添加植物油，乙酸，盐，黑胡椒和五香粉和月桂叶。售价：31戈比（500克）。塔什干（Ташкентский）黄瓜（新鲜或腌制），西红柿、红柿椒和洋葱组成的沙拉，还添加了植物油，乙酸，盐，黑胡椒和月桂叶。蛋白质的摄取对于人们保持健康至关重要，但鉴于捕捞和加工鱼类比饲养所需数量的牲畜容易得多，因此，“鱼类节日（Рыбный день）”在1932年9月12日由食品工业人民委员阿纳斯塔斯·伊万诺维奇·米高扬(顺便说一下，他更喜欢吃猪肉而不是鱼)发起。借这个节日，意在激发鱼类食物的烹饪创新，弥补苏联自十月革命以来的肉类短缺。 然而，苏联人很快忘记了“鱼类节日”，将近半个世纪后苏联领导人又想到了这个老办法。1976年10月26日，为了刺激鱼类产品的生产与消费，苏共中央委员会发布了第二个法令，规定采用“鱼类节日”。举个例子，某日莫斯科奥布卢切夫街一家汽车制造厂提供的饭食：今天是星期四。在这一天，食堂餐费要30戈比。提供午餐-----包括首都沙拉（Столичный салат，即俄式土豆沙拉，配料有土豆、蔬菜、火腿、鸡蛋和蛋黄酱）、汤（окрошка，加了香肠、腌黄瓜和酸奶的杂拌汤）、热腾腾的鱼类和肉类食物。肉类是波洛克肉丸（Биточки из минтая，由食堂能弄到的任何肉加上油脂和面包渣），还有带着热气的鱼肉饼，其中的鱼是鲱鱼或鲭鱼-----但不太令人满意，也不太好吃。这是的工人经常带回家的食物。苏联某地一处食堂中，正在制备食物的女性工作人员不过有工人回忆：“菜单上总有鱼的地方。鱼类菜肴将使饭菜多样化。我经常与同事一起用餐。星期四，在这间餐厅，他们为鳕鱼配了鸡蛋，此外还有腌鲱鱼，并用蛋黄酱烤鳕鱼...”为了使菜谱多样化，厨师们绞尽脑汁想出了更加具体的食谱。平时还提供辣酱洋葱西鲱、辣根凉拌卷心菜、熏肉豌豆汤和莫斯科烤鲈鱼（莫斯科名菜之一，所需食材有鲜鱼、蘑菇、番茄、鸡蛋、葱、土豆等）。如果做的不好吃，就有被工人指控贪污的风险，然后倒霉的厨师就会被押送到卢比扬卡（确实有过类似的事情）。其中值得称赞的食堂美食是鲸肉香肠和各种鲱鱼菜肴。事实上，鱼类料理都是经过处理的罐头鱼，亦或者是处理过的鱼类边角料。不过如果你愿意花费3卢布，您还可以在食堂享受一顿丰富的鱼肉烧烤大餐（这样大的花费除非是多人聚餐）。在库班地区，一户家庭的“鱼类节日”。除了面包、土豆泥和蔬菜，桌子上还摆放着煮熟的螯虾（即小龙虾，苏联在80年代就已经实行过螯虾的人工养殖技术），1980年代。照片提供：佩特沙科夫斯基/俄新社（РИА Новости）“鱼类节日”得到了积极的促进。海报留下了这样的口号：“节省时间----买鱼做饭（Экономьте время - покупайте рыбную кулинарию）”，“蟹肉罐头食品是美味可口的精致小吃（Крабовые консервы - вкусная нежная закуска）”，“鲑鱼与鱼子酱既健康又美味（Кетовая икра полезна и вкусна）”。不过“鱼类节日”从1976年开始持续了十多年，在80年代末和90年代初消失了。让我们用友好的言语来记住他。喝伏特加时，番茄西鲱罐头就是零食西鲱被认为是原产自拉脱维亚。在苏联时期，只使用新鲜捕捞的波罗的海鲱鱼，这种鱼是在冬季（11月至3月）收获的，当时鱼在炎热的夏季过后变胖并结实。春季和初夏捕获的鱼干且皮薄，不适用于鲱鱼罐头的制作。但30年代，锡罐中的鲱鱼根本没有满足该国的大多数人。除了昂贵的冻品，这实际上是苏联人民全年品尝海鲜的唯一途径。但很快，由于两个人的关系，一切都发生了变化：外交人民委员维亚切斯拉夫·莫洛托夫（Вячеславу Молотову）和他的妻子波利娜·热姆丘任娜（Полине Жемчужиной）。热姆丘任娜是个实干的女强人，1939年，她担任了非常重要的职务-----渔业工业人民委员。在此之前，热姆丘任娜在领导香水和化妆品工业总局时已经表现出了自己出色的领导才能。波利娜·热姆丘任娜（Полине Жемчужиной 1897-1970）历任香水和化妆品工业人民委员、渔业工业人民委员。她研习过丝绸和合成纤维的生产技术，准许欧洲时尚品牌在莫斯科和列宁格勒开设分店。她在苏维埃社会女性化风潮中扮演了重要角色，并且创造了著名的苏联香水品牌“红色莫斯科”在担任渔业工业人民委员期间，热姆丘任娜首先下达了购买昂贵的船用制冷设备的命令，从而将新鲜的鱼储存在船上。此外，热姆丘任娜还将商船船队与渔船船队区分开来，并试图将罐头食品的一系列生产加工流程同样定位在船上，力求靠近鱼类的原产地。在热姆丘任娜大刀阔斧的改革下，在短短几年内，苏联的鱼罐头品种大大的丰富起来，达到了50多种。而1950年代中期苏联开始批量生产“番茄西鲱罐头（Кильки в томате）”。品尝过资本主义新颖食物的尼基塔·谢尔盖耶维奇·赫鲁晓夫品尝了番茄西鲱罐头后评价道：“您无法想到更好的国民产品”，不过赫鲁晓夫对产品的口味保持了沉默。但是随之而来的有趣的小调“西鲱在番茄酱里游泳，她在番茄酱里很好！”让番茄西鲱罐头在当时确实很受欢迎-----一罐罐极其便宜（仅售33戈比）的罐头食品经常装满苏联商店的货架。番茄西鲱罐头的配方非常简单：鱼、水、番茄酱、盐、糖、葵花籽油、乙酸、香料，没什么特别的。虽然西鲱的价格不菲，即使在食物短缺的情况下，番茄西鲱罐头本身也不会从货架上消失。对于许多人来说，一罐番茄西鲱是喝“三人伏特加”时唯一的零食。访问苏联时在苏联自选商店里购买罐头的玛格丽特·撒切尔“在番茄酱中游泳的鲱鱼”对于那些那些贫困且急于解决吃饭问题的学生来说简直是雪中送炭----他们买不起昂贵的新鲜鱼，但却可以通过廉价的鱼罐头补充所需的营养。一个精明的女主人可以用番茄西鲱罐头做一顿晚餐：沙拉，汤甚至用挖出来的番茄酱淋在炸肉排上。如果需要直接烹煮鱼罐头，苏联主妇们还可以添加一些香料，就是这样，鱼连同罐子在炉子上被煮沸了，食用的时候连鱼和汤一同倒入盘子里。另外还有一种十分常见的吃法----蒜香面包配西鲱：将面包切成薄片，炸至酥脆；将大蒜去皮，然后与油煎面包一起烤；最后打开一个西鲱罐头，在蒜香四溢的面包片上放两条西鲱，吃的时候将鱼和面包一同放入嘴里，享受它的美味与香气。“铁娘子”玛格丽特·撒切尔（Margaret Thatcher）在访问苏联期间购买了几罐西鲱罐头以喂养她心爱的猫，但在苏联鱼罐头可不会用来喂猫，撒切尔不太可能意识到这一点。除了番茄鲱鱼，还有鳕鱼、鳗鱼、鲶鱼、金枪鱼、鳟鱼，这些鱼类做成的罐头更为昂贵。其中的番茄酱除了保存食物，其浓厚的味道更容易掩盖罐头食品味道上的缺陷。茄汁（或者说番茄酱）鱼罐头----可以用任何鱼制成，罐中番茄酱的量取决于鱼的类型。当然在现代，番茄鱼罐头里的番茄酱更接近于番茄汤，而非苏联时期的半固态。此外还有油浸鱼罐头，但更多时候，购买者的选择落在了油浸鱼罐头上：他们被添加到谷物和其他菜肴中，还有人喜欢用鲱鱼做三明治，其中的油还可以用作其他食材的烹饪。油浸鲱鱼，沙丁鱼，金枪鱼，鲭鱼，鳕鱼在所有罐头食品中最受欢迎，尤其是在今天。如果鱼是鳕鱼，锡制的罐头里面会增加额外的涂层，因为罐头专家发现鳕鱼能够在罐内溶解锡成分。还有种鱼肉酱罐头-------将煮熟或油炸的鱼肉粉碎，加入谷物，番茄酱，油等，但加工后看上去鱼肉呈糊状，当然这种鱼肉糊糊一般的东西让大多数人无法接受。不同于番茄酱或者油浸的鱼罐头，一些鱼罐头里也有自己的汤汁，鱼是用美味的酱汁或汤闷煮和保存的，还加入了少量盐、胡椒、丁香、月桂叶。这种罐头食品被认为是一种完整的食物。你可以打开罐子分别享受鱼肉和汤汁， 既可以用作独立的食物，也可以用来制作其他菜肴。对于此类罐头食品，仅使用肉类特别美味的鱼：太平洋鲑鱼，大比目鱼，明太鱼，大西洋鲱鱼，太平洋鲭鱼，鳕鱼等。鱼冻罐头也在商店中出现过，被认为是美味的小吃。鱼冻罐头的内容物是用煮熟的鱼制成的，这种鱼的肉特别嫩，再加上蔬菜、醋、香料和明胶或琼脂。这类罐头食品代表的是：鳗鱼鱼冻、河豚鱼冻、鲱鱼鱼冻和白鲑鱼冻。1930年代，苏联罐头食品“新鲜螃蟹（Свежий краб）”标签，15盎司（约425克）。标签文字为英文（Fresh CRAB），预备出口。1930-1940年代， 罐头食品“番茄酱鲟鱼（Осетр в томатном соусе）”350克。苏联人民渔业委员会，阿斯特拉罕渔业罐头食品加工厂生产。阿斯特拉罕是苏联西部地区渔业工业部系统的一部分，并且是该国最大的工厂之一1945年，罐头食品标签“番茄酱鳊鱼（Лещ в томатном соусе，鳊鱼是重要的淡水经济鱼类）”的标签，520克。 苏联人民渔业委员会1944年，罐头食品“原味鲟鱼（Белуга натуральная，里海与黑海的高档鱼子酱也来自于这种鲟鱼）”标签，350克。苏联人民渔业委员会1950年，罐头食品“番茄酱鲶鱼（Сом в томатном соусе）”标签。苏联东部地区以乌拉尔以外的众多渔业企业为代表：西伯利亚，贝加尔湖，阿穆尔盆地，滨海边疆区，萨哈林岛和堪察加半岛。这些企业以鱼类、鲸类加工与罐头食品工厂为主，大多数都集中在阿穆尔河下游，鄂霍次克海沿岸的堪察加半岛。在鄂霍次克海和日本海，活跃在此的苏联远洋船队有一整套的设备，包括捕捞-加工-生产-运输的完整流程。除了捕鱼，还兼鲸类、软体类和甲壳类的捕捞。在波罗的海沿岸的工厂里，美味的西鲱被用番茄酱与油浸泡，制成美味的罐头食品。不过最开始的时候这些鱼类罐头几乎无人问津，就因为苏联老百姓甚至不认为这样的食物是能吃的，但由于肉类短缺，人们不得不购买这些产品。另一个例子，在食物采购上面人们还是非常保守的，更愿意去市场购买新鲜的蔬菜、鱼和肉。这么说吧，苏联是鱼类食物的天堂，人们多年来一直在享受这些罐头产品的丰富。鱼类罐头使用不同的容器：有时候是玻璃容器（油浸类），但最常见的是金属容器，因为玻璃容器的内容物如果暴露在阳光下则有变质的风险，而且比起金属容器，玻璃更加脆弱。苏联后期典型的苏联杂货店的情况-----七十年代和八十年代。在该部分的照片中，它几乎完美地展现了出来。照片显示，很可能是一对母子正从一家苏联杂货店步行回家，满载着购买的物品。那么我们在照片中看到了什么？腋下夹着黑面包（有时您可以买到全麦面包或白面包），使用3升的搪瓷罐----里面最有可能是液态的生酸奶油。网兜里有几瓶带有铝箔塞子的瓶子-----其中装有乳制品。牛奶的盖子是银色的，炼乳的盖子是金色的，酸奶的盖子是绿松石色的，奶油是淡紫色的，酸奶油则是条纹的。玻璃罐中有罐头食品----可能像列宁格勒泡菜罐头一样。您还可以在袋子中看到某种纸包----从它的大小来看，有一块鱼（例如冷冻的鳕鱼）或带有骨头的肉块（用于炸肉排）。那个女人手里拿着一个装有三打鸡蛋的塑料袋。苏联的一家杂货店，正在排队购买新鲜肉类的苏联主妇们。柜台上可见新鲜的畜肉和禽肉，1978年。 照片提供：В. 奇斯佳科夫/俄新社（РИА Новости）除此之外商店还能买到块状黄油、奶酪，做成饼型的茶叶，给孩子准备的的糖果和巧克力棒等甜食。肉类有优质的“医生”香肠，还有便宜一些的煮香肠（油脂较多）。鱼类以罐头为主，例如鲱鱼和螃蟹罐头，至于蔬菜，您可以买到新鲜的卷心菜、甜菜、胡萝卜和土豆。而在工厂与集体工作的苏联公民在假期通常会以抽签的方式获得稀有商品。著名的食物包括：进口的鸡肉、一罐红鱼子酱、一罐西鲱或鱿鱼罐头、荞麦、生烟熏香肠、一瓶香槟（只有新年才有）、一盒巧克力、鲷鱼、速溶咖啡或印度茶。通常分配给企业的食品包还不够，因此，按照优先顺序进行抽奖游戏。有时，他们彼此同意，将抽到的食物相互分享。除主流产品外，苏联还生产了一些被称为“健康食品”的罐头：酸奶油西葫芦，新鲜番茄汁或牛腰子肉。在30年代后期-----这确实是苏联工业的成就-----他们还生产了特殊的儿童罐头食品（主要是蔬菜和水果泥）并开始销售。现在很难想象许多苏联罐头食品的味道，例如肥猪肉青豆、银大麻哈鱼、奇努克鲑鱼和炭烧鲑鱼罐头，西米罐头和酸奶油番茄汤罐头，鹅肉罐头和木瓜酱罐头。到70年代中期，苏联还进口了一批匈牙利的里加鲱鱼和蜜饯。上面的文字是：水罐头 苏联渔业部远东渔业局滨海渔业部饮用罐装水经济部。请节约罐装水，收集和饮用雨水，填满所有可用的容器。在最坏的情况下使用罐装水。质量240克，保质期为1年确实，苏联有罐装水之类的产品。罐头中的淡水是有保质期的。罐装饮用水随时可用。它旨在在危险的流行病学地区，或是紧急情况下使用，此外还单独用于海上救生艇与救生筏上的生存用水，以及在没有干净的饮用水设施的情况下使用。俄罗斯收藏家手中的藏品，未开罐的、出口苏联的中国长城牌清蒸猪肉罐头。这罐是河北产的，有些收藏家手中还有重庆生产的长城牌清蒸猪肉。据那些吃过的苏联老人说：非常美味值得注意的是，当时刚刚建国不久的中华人民共和国，生产的“长城”系列罐头质量也尤其令人称赞，有时候其品质甚至超越了苏联自产的，其中以清蒸猪肉、牛肉，番茄鳗鱼、鲢鱼、鲤鱼为主。由于中国有部分地方靠近热带，您可以获取一些在苏联境内很稀有的水果罐头，例如菠萝、桃、杏等。但自60年代中国与苏联发生冲突之后，这类就罐头在市场上消失了。1938年的苏联海报“现在是时候让所有人都知道螃蟹是多么美味和温柔了”“现在是时候让所有人都知道螃蟹是多么美味和温柔了（"Всем узнать давно пора бы, как вкусны и нежны крабы" ）”但在初期，帝王蟹还不是一般的苏联老百姓可以享受的美味。1928年，日本的帝王蟹产品垄断全球市场，并开始将捕捞的新鲜帝王蟹和罐装帝王蟹肉出口到苏联。到了1930年，苏联完全掌握了帝王蟹的捕捞和生产技术，帝王蟹罐头工厂几乎放弃了原来所有的日本工人（他们雇佣过一批日本工人去苏联工作）。他们被土生土长、未经训练的苏联工人、农民取代。无独有偶，苏联渔业雇佣外国工人并不是头一次。卫国战争后，苏联人口损失惨重，在1946-1947年期间从事渔业工作的人员严重短缺，根据苏联和北朝鲜的协议，有超过2万名来自北朝鲜的工人受雇于新成立的苏联东部地区的渔业工业部，在堪察加半岛和阿穆尔河流域的渔业企业工作。参与捕捞帝王蟹的苏联工人苏联的帝王蟹加工业蓬勃发展，在30年代中期打破了日本对于帝王蟹产业的垄断地位。而在苏联与日本的海上渔业冲突中，苏联渔船船体大，动力强劲，在渔业资源的争夺中对日本渔船占有绝对优势，导致日本不得不派出驱逐舰驱赶苏联渔船（具体内容可以看小林多喜二的《蟹工船》）。但很快由于经济危机爆发，苏联的帝王蟹罐头出口供过于求，本来应该是帝王蟹消费大国的欧洲与北美无力进口，而30年代中期的一段时间，苏联产的帝王蟹罐头屡屡出现质量问题，导致帝王蟹罐头工厂的货源大量积压。于是帝王蟹从单纯的出口转为内销。为防止帝王蟹加工业的没落，苏联罐头和食品浓缩工业总局开始为自己的产品打广告：“蟹肉罐头不仅是美味的开胃菜，除了蟹肉沙拉，还可以做几十种不同的美食。”但经济危机结束之后，完全解决质量问题的帝王蟹罐头再次用于出口创汇，并从国内商店的货架中消失了。苏联渔业部长亚历山大·阿基莫维奇·伊什科夫1970年代中期，苏联渔业部长亚历山大·阿基莫维奇·伊什科夫（Александр Акимович Ишков 1905-1988，曾任苏联渔业部副部长、苏联渔业部长）在西班牙访问时看到了带有冰柜（洒满冰块并在上面摆放新鲜鱼类）和水族馆（活鱼在带着制氧机的玻璃水箱中游动）的鱼店，顾客可以在这里选择自己想要的鱼。渔业部长眼睛一亮，于是想到了在苏联建立类似商店网络的想法。回国后，伊什科夫向勃列日涅夫提议组建专门的海产品销售网点，得到勃列日涅夫支持。苏联的一处“海洋”水产连锁店这些必要的设备在国外购买，几个月后，“海洋（Океан）”水产连锁店的第一批五家商店在莫斯科开业。这开启了史无前例的全苏联盟共和国水产销售运动，并在其他的商店贴出了“海洋”水产连锁店的广告。其中最有特色的商品就是由磷虾（最小的甲壳类动物）制成的粉红色冷冻虾酱，它的味道很不寻常，但可正常食用。“海洋”水产连锁店一共出售104个品牌的水产品，并根据苏联的新自助服务系统进行运营。其中的产品不仅新鲜，而且价格低廉，商店外每天都排起长队。1公斤的鳕鱼成本47-53戈比，中盐的盐渍鲱鱼一公斤92戈比，1公斤的明太鱼需要39-41戈比。除活鱼外，“海洋”水产连锁店还以罐头食品的形式出售海藻、磷虾、鱿鱼。但是，鉴于交易大厅的巨大规模，实际的选择非常稀少。“海洋”水产连锁店内部1979-1981年发生一起震惊全苏的丑闻，使得“海洋”水产连锁店被许多人所记住，一些官员相互勾结，将名贵的鱼子酱装入普通鲱鱼罐头走私到西欧，这起案件被称为“鱼子酱案”。这起案件的曝光是因为索契“海洋”水产连锁店的总经理费里德曼和一家分店经理费什曼到捷克斯洛伐克旅游，期间二人出手阔绰，在当地购买了很多高档商品，还到黑市上换了一些外汇，引起了捷克斯洛伐克秘密警察的注意。捷克斯洛伐克秘密警察对二人进行监视，发现他们通过地下渠道将外汇转到了西德，也就是联邦德国，这些情报很快到了克格勃手里。克格勃经过秘密调查发现，费里德曼和费什曼二人利用职权，将鱼子酱伪装成鱼罐头走私出口，在国外换取外汇，然后将赃款转到德国。他们还计划潜逃出境，到联邦德国定居。1978年费里德曼和费什曼被逮捕，二人供出了幕后老板、渔业部副部长雷托夫。雷托夫参与了整个走私计划并从中捞取大量好处。最后“鱼子酱案”由克格勃主席安德罗波夫出面亲自查办，苏联渔业部副部长雷托夫被枪决，1500名官员被起诉，5000多名官员被解职。渔业部长亚历山大·伊什科夫在1978年他被爆出在渔业的大规模腐败，之后因他与勃列日涅夫的私交情谊逃脱了刑事责任，只是免职退休。随着苏联解体，传奇的“海洋”水产连锁店也不复存在。最近，社交媒体上有“伟大的番茄讨论”。几位自由派人士在帖子中写道:“在苏联时代，你无法想象新年桌上会有新鲜的番茄，它不可能在冬天买到。成千上万的博主对此做出了回应，其中许多人在帖子中使用了烂番茄（差评）。好吧，不用说，番茄在那个时候的冬天是罕见的。没错，但是新年的桌子上有很好的罐装保加利亚产番茄罐头。顺便问一下，那些自由派人士现在在哪里？可能和乔治·季米特洛夫被拆毁的陵墓在同一个地方。曾经的苏联公民亚历山大·马苏里扬（Александр Майсурян）回忆道：“从小我就非常喜欢罐装食品‘粉红色的番茄酱鲑鱼（Горбуша в томатном соусе）’。当我父母从商店带回家一罐鲑鱼时，我立即生动地问他们：它在西红柿酱里做什么？得到了大人的回答是：不，它只是躺在里面。我的兴趣立刻消失了：我不明白为什么必须如此愚蠢地描述这条漂亮的鱼.....所以，在社会主义和苏联崩溃的同时，番茄酱中的这种鲑鱼也消失的无影无踪。也就是说，仍然可以同时找到鲑鱼和番茄，但是显然它们并没有注定要在资产阶级制度下与他们见面，就像吉卜林诗歌中的东西方。”他还说：“自苏联解体25年以来，我从未见过这种产品，尽管据说它可以在某处找到，但显然不在我的位置。尽管为了准确起见，我会指出，卫国战争结束后，我仍然有机会在出售的番茄中购买鲑鱼并品尝鲑鱼。通常，苏联的鱼价格便宜，而且是散装的鱼！传统上，鱼是喂给猫的。我家人的朋友，生物学家，左派异议人士，定居伦敦的乔尔斯·梅德韦杰夫（Zhores Medvedev）在90年代初告诉我们，他来到莫斯科时，他几乎只吃鱼做的菜----俄罗斯的鱼比肉便宜，在英国，鱼的价格与俄罗斯相当。好吧，俄罗斯那些该死的时代现在已经过去了-----在俄罗斯的资产阶级体系已经运行了的四分之一个世纪里，鱼和肉的价格实际上是相等的！顺便说一下，这是事实。”还有一个例子：1973年，日本发明了一种带着蟹肉香味的“苏里米”（сурими）并开始向世界出口所谓的“蟹肉棒”。但是日本的蟹肉棒是在太贵了，美国人和苏联人于1984年在摩尔曼斯克合资建造了一个苏里米工厂。美国人发明了一种廉价的蟹肉口味的调味料。上世纪80年代末，苏联被蟹肉棒的新潮淹没，但苏联人用真的的蟹肉制作并调味，而不是用鱼类的废料制作的垃圾玩意，美国人和日本人对他们（苏联人）能吃到真正的螃蟹肉表示赞赏（今日的俄罗斯商店供应的一部分蟹肉棒，依旧是真正蟹肉制作的）。现在，任何关于苏联产蟹肉棒的讨论，自由派分子都会进来说：“苏联时代的东西是多么“无与伦比”，在臭味盎然的“海洋”店里出售那些化学蟹肉棒没有味道，吃起来像橡胶。”当然你不能单纯这样比较，那时食物并不算丰富，而现在却没人想吃了。每个人都知道这是为什么：美国人给了苏联人一种蟹肉香料，但苏联人不吃这一套。那些资产阶级会给你塞一些防腐剂，和他一起吃一样的东西，并赞美他的先进。苏联的产品没有防腐剂，他们也没法帮苏联发明的新防腐剂，只能嘲笑苏联人使用中世纪水平的防腐手段。对保加利亚番茄罐头来说，那些资产阶级分子永远都不会知道，真正的苏联人会往里面加两勺醋，然后将罐头煮沸，用热处理的方式进行杀菌。哪怕是新鲜的番茄，煮沸以后用醋洗净，然后泡在罐子里腌制（著名的泡番茄）。那么苏联人民食用的罐头到底有没有防腐剂？有，但绝不是资产阶级发明的狗屎防腐剂，而是醋、盐、烟熏、煮沸，只有在苏联，人们才会使用这些“原始的中世纪”的防腐系统。橄榄油也是最古老的防腐剂之一。在图坦卡蒙墓穴发现了装满油浸鸭子的陶器。他们说，3000年后这些东西依然可以吃（？）。但是油，特别是橄榄油若是放在苏联，实在是过于昂贵。为了降低成本，苏联开始在鱼罐头中用其它的油或者加入番茄酱和醋。当然这样的罐头最多可以保存10年，甚至储存更长的时间（目前苏联已知储存最长时间并且能吃的罐头，是一个存放了50年的图桑卡，里面的固体和汤汁依旧美味）。当然如果是3000年----只要你吃上一口，就会肉毒杆菌中毒。苏联解体后，一些资本家开始购买原来苏联红军仓库中的库存肉类罐头，并将它们销售到市场上，而另一些则开始制造和发布新产品。现代俄罗斯对于标准和质量控制在许多方面都非常模糊，甚至“按照苏联国家标准”一词也不能保证产品的质量--------虽然苏联国家标准本身并未被取消，但制造商就算不遵守规定也不用不承担任何责任。但俄罗斯消费者若是想购买类似图桑卡的东西，可以在“军用图桑卡”或“家常图桑卡”之类的名字找到想要的东西。幸运的是，现在所有这些罐头大多都保留了下来，到目前为止，罐头食品在任何食品商店里都能成功地销售出去，它们的味道和苏联时期做的一样好，没有什么不同。在苏联解体后、资产阶级统治的情况下，这是一个难得没有被破坏殆尽的产品，多年来一直保留了它原来的样子。如今，许多人逐渐习惯了这些罐头食品，以回想起他们的苏联青年时代。但是现在没人知道他们会在罐子里找到什么。【END】}