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天津商业大学
硕士学位论文
螺旋藻蛋白酶解产物的制备及其生物学功能评价
姓名:崔永舶
申请学位级别:硕士
专业:发酵工程
指导教师:陈庆森
对于疾病,人们越来越倾向于预防而不是治疗,并逐渐认识到健康和营养的
关系,想通过功能性保健食品抵销空气、水和食品中的污染物、致病菌和化学制
品所带来的危害,维持和提高健康状态。螺旋藻作为迄今为止发现的营养最丰富、
最全面的绿色天然食品,并且其富含多种营养成份及生物活性物质如藻蓝蛋白能
产生很多生理效应,对螺旋藻的研究和应用也因而受到了越来越多的关注。目前
世界各地都出现了很多螺旋藻的生产企业,但是,螺旋藻有不良的藻腥味,制成
食品会严重影响产品的口感和可接受性。生物活性肽作为一种蛋白资源的利用方
式。不仅具有营养性小肽易消化吸收的营养特点,还具有抗过敏性、降低胆固醇、
增强免疫力、促进肠道菌群平衡等诸多生理功能,开发和研究生物活性肽类食品
在国际保健品行业中已成为一个焦点。
本试验分别以超声波法、反复冻融法、高压均质法和反复冻融.超声波法破
碎螺旋藻细胞提取食品级螺旋藻胞内混合蛋白,采用凯氏定氮法和吸光度法测定
蛋白含量,对各方法的各种影响因素进行了正交优化,确定了反复冻融.超声波
法为本试验中螺旋藻胞内蛋自的最适提取方法,其粗蛋自提取率为.%,提取
条件为底物浓度%,冻融时间小时,反复冻融次,超声功率,超声
时间,间隔时间。提取的蛋白经超滤去除小分子杂质冷冻
干燥制成干粉后,分别用碱性蛋白酶水解和模拟胃肠道蛋白酶水解,水解时研究
了各因素对结果的影响,得到碱性蛋白酶对螺旋藻蛋白的最佳水解条件为:
.,酶底物比.%,反应时间,反应温度℃,耗碱.,水
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螺旋藻营养片，我急需这方面的信息，求解！
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