扁桃仁和杏仁 哪个营养价值高？
　　最近，&美国大杏仁其实不是杏仁，而是扁桃仁&的说法引起了不小的骚动，恐怕很多人都有这样的疑问：美国的大杏仁和中国新疆的巴旦木是一种东西吗？听说美国大杏仁营养价值很高，扁桃仁也高吗？是美国的扁桃仁好还是中国的扁桃仁好？扁桃仁和真正的杏仁在营养价值上有什么区别？下面就一个一个地回答大家。
　　1．大杏仁是什么植物的果实，和巴旦木是不是一种东西？
　　所谓&美国大杏仁&，英文叫做almond，是扁桃的种仁。扁桃和杏在植物学分类上原本就是&亲戚&，种仁的样子也有点像，只是扁桃仁大一些，呈拉长的心形，而杏的种仁长得小一些，呈心形。至于这个产品在进入中国时，为何要翻译成&大杏仁&，就不得而知了。
　　扁桃的栽培历史长达6000年，原产于中亚的伊朗等国家，后传入欧亚和北美。据记载，1300年前的唐朝时就在我国西部有栽培。在我国新疆，仁用扁桃的果实被称为巴旦杏，是蔷薇科李亚科桃属乔木。扁桃仁在我国新疆俗称巴旦木或巴达木，正是来源于波斯语badam一词。也就是说，我国新疆的巴旦木，和美国大杏仁完完全全是一种植物的果实，都是扁桃仁。
　　目前，美国是世界上扁桃仁的最大生产国，栽培面积20万公顷，一些欧洲和中亚国家产量排名较为靠前，按2005年出版的《中国干果》一书统计，我国新疆地区的扁桃仁栽培面积为1.5万公顷，拥有40多个扁桃仁品种。
　　2．扁桃仁的营养价值高不高？美国产品和我国产品有多大区别？
　　扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。有关&美国大杏仁&的营养价值，已经有了极多的商业宣传，但我国国产扁桃仁的营养品质，人们恐怕还所知不多。
　　1999年对我国新疆所采扁桃仁进行的测定表明，国产扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量为28%，脂肪含量为55%，而且脂肪当中，单不饱和脂肪酸比例高达71%，堪与橄榄油相媲美。其亚油酸含量为20%，不饱和脂肪酸比例占92%。（张凤云等，1997）
　　也就是说，从脂肪酸比例来说，巴旦木几乎和橄榄油相当，而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油，对调节血脂角度来说，它的优势是其他坚果难以比拟的。
　　若从蛋白质氨基酸来分析，巴旦木的第一限制氨基酸是赖氨酸，含硫氨基酸也较低，但是精氨酸、色氨酸特别丰富，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量也很高。它的氨基酸化学分（AAS）略高于核桃，但明显低于动物性食品（张凤云等，2000）。这说明，用扁桃仁来替代肉蛋奶等赖氨酸丰富的食品并不可取。但是，由于精氨酸对于人体的血管扩张有重要意义，而亮氨酸等支链氨基酸对于人体肌肉的合成也有促进作用，在不缺乏动物性食品的情况下，巴旦木的氨基酸构成对于现代人保健来说并非缺点，甚至具有优势。
　　从微量营养素来看，国产扁桃仁的维生素B2和维生素E含量特别丰富，高于花生、核桃等坚果。对喀什地区所产巴旦木测定表明，其中钾、钙、镁含量十分丰富，铁和锌元素的含量也很高（刘金荣等，2002）。维吾尔族认为巴旦木具有强壮作用，据说60%的维吾尔民族药物配方中要用到扁桃仁，很可能与其氨基酸构成特点和微量元素含量有关。
　　有国内学者测定了28个新疆产的不同巴旦木品种，发现其蛋白质含量在12.3%～29.8%之间，平均为22.6%，脂肪含量在46.6%～62.0%之间，平均为54.68%。其脂肪酸均以不饱和脂肪酸占绝对优势，28个品种的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的比例在91.4%～93.7%之间。其中油酸含量在61.3%～77.4%之间，还有少量棕榈油酸。亚油酸比例在17.1%～26.4%之间，棕榈酸比例在4. 5～9. 8%之间，饱和脂肪酸比例在6.0%～7.6%之间，平均为7.1%，几乎不含有亚麻酸（李颖等，2004）。野生巴旦杏的矿物质含量又明显高于栽培品种。
　　我国新疆所产的巴旦杏和美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。国产品的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。从口味来说，国产品也略优于进口产品。此外，由于新疆地区气候干燥，可以在产地进行产品的分装和运输，更容易保持品质；而进口产品长途海运，运达沿海港口后再分装销售，容易发生吸潮和氧化现象。所以，购买扁桃仁类产品时，应当特别注意其新鲜度。
　　3．杏仁和扁桃仁的营养价值有什么差别？
　　我国所销售的杏仁产品基本上是国产品，其中分为苦杏仁和甜杏仁两类。甜杏仁（Apricot kernel）是&仁用杏&的果实。所谓&仁用杏&，就是专门用来吃果仁，而不是用来吃肉的杏。
　　按现有测定数据，从营养素角度来说，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的营养价值大同小异。
　　据测定，我国甜杏仁的蛋白质含量为30.1%，脂肪含量为49.3%；苦杏仁的蛋白质含量为27.0%，脂肪含量为49.6%。与扁桃仁相比，蛋白质含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异。甜杏仁中以单不饱和脂肪酸为主，含量高达71.4%，多不饱和脂肪酸中主要是亚油酸含量为24.7%，而饱和脂肪酸含量仅为3.7%（王淑英等，2008）。
　　从矿物质角度来看，甜杏仁的锌含量为8.2%，与国产扁桃仁相近，钙含量53mg，低于扁桃仁。杏仁特别富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常见坚果和油籽。
　　从维生素含量来说，甜杏仁的维生素E含量高于扁桃仁，维生素B2极为丰富，达到1.82mg/100g，高于扁桃仁。
　　从氨基酸组成来说，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近，也是富含精氨酸，而严重缺乏赖氨酸，但苦杏仁的赖氨酸含量略高于扁桃仁。相比而言，山桃仁的赖氨酸含量最高（李科友等，2008）。
　　所以，总体而言，国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁，而且在微量元素和维生素方面还占有优势。
　　我国传统用来护肤和美容的油，并不是扁桃仁的油，而是真正杏仁的油。它富含维生素E，且容易被皮肤吸收，能起到很好的润肤作用。
　　许多食品资料经常提示这样一个事实&&中国的农产品，实际上完全不比国外舶来品营养价值差。不仅是扁桃仁，包括核桃，包括蓝莓，包括猕猴桃，包括黄大豆&&
　　只不过，中国的农民和农产品销售企业没有营养品质的意识，不知道该如何宣传自己产品的优势所在，最多就是引用几句古书上的说法，更不会掏钱给大学和研究所做实验，来深入挖掘产品的健康效益，得到更多的宣传点和科学证据。
　　甚至一些大的食品企业，在产品营养健康价值方面的宣传也相当不靠谱，甚至是有意无意地误导消费者。这说明企业既缺乏懂营养的专业人才，又缺乏与食品营养专家合作的意识。可为之一叹。（来源：搜狐博客）食物营养价值：节日零食之坚果排名
&&& 到了节日，零食似乎总是必不可少。其中坚果往往是人们的最爱，因为它既香浓美味，营养价值又高，属于天然美食。
&&& 说起坚果，品种还真是相当不少。若把市场上的坚果排排队，大概能数出十几种，比如核桃（walnut）、长寿果（pecan，音译为碧根果，学名为美洲山核桃）、小胡桃、榛子（hazelnut）、夏威夷果（macadamia，也称澳洲坚果）、腰果（cashew nut）、松子（pine nut）、开心果（pistachio，我国西部地区有产，称为阿月浑子）、巴旦木（almond，扁桃仁，以前误称为大杏仁）、甜杏仁、鲍鱼果（brazil nut，巴西坚果）等，还有最家常不过的花生。其中有些坚果，特别是进口品种，人们可能不太了解，在食物成分表上也查不到其营养价值，这里就给大家简单介绍一下。
&&& 人们可能对坚果的高能量高脂肪特性特别敏感。这些坚果都是又香又脆，谁的能量和脂肪含量最高呢？绝对冠军当属夏威夷果。它白而脆甜的果实中，100克竟含有718千卡能量，还有将近80%的脂肪！第二名嘛，就数得上长寿果了，它形状椭圆，果仁形状很像拉长缩小的核桃，脂肪含量也高达70%以上。后面就是鲍鱼果和大榛子，高达60%以上的脂肪；松子和核桃紧随其后，也达到接近60%的脂肪含量。相比而言，花生和开心果排名最后，比巴旦木和腰果还要少，脂肪含量仅有44%。
&&& 如果要比蛋白质含量，居然是最廉价的花生占据头把交椅，含量是24%。巴旦木和开心果紧随其后，都超过20%。而高脂肪的夏威夷果、长寿果、鲍鱼果等，蛋白质含量均低于10%。想要补充植物蛋白质的人，吃点花生还是有帮助的，尽管其蛋白质氨基酸质量不及豆类，但对于素食者也是个相当不错的膳食来源。
&&& 如果比纤维含量呢，以松子、巴旦木排行居前，然后是核桃和榛子。又是高脂肪，又是高纤维，很容易理解，容易腹泻的人就要小心啦，这些人通常需要控制食物中的脂肪和纤维含量，各种坚果都要控制数量。
&&& 各种坚果的钾、钙、镁含量都比较高，特别是对于补充镁元素比较有帮助。如果想用坚果来补充锌这种微量元素呢，松子和腰果是不错的选择。
&&& 如果要补充B族维生素呢，有几个比较突出的选手，比如巴旦木是维生素B2的上好来源，而开心果和榛子对于补充维生素B1颇有帮助。维生素B6是开心果的强项，它同时还含有较多的叶黄素和玉米黄素，多于其他坚果。各种坚果都是维生素E的好来源，其中尤其以核桃最为突出。& & 巴旦木多年被称为&大杏仁&，其实它属于扁桃仁，和杏仁是亲戚，但不属于同一个种。不过人们不得不承认，巴旦木和真正的杏仁（也就是中国传统生产的甜杏仁，可以当零食吃的无毒品种）营养价值十分接近，不仅同样富含纤维、维生素B2和维生素E，而且脂肪酸组成也非常接近，和橄榄油相当类似。所以，巴旦木的油和杏仁油，都是优秀的烹调用油，而且适合用来做美容护肤品。
表：100克各种烤干坚果的主要营养素含量
注1：松子和花生的数据来自中国食物成分表（第二版），其他数据来源为美国食物成分数据库。
注2：开心果中含有玉米黄素+叶黄素共1160&g，其他坚果中的量&50&g。
&&& 从脂肪酸构成来看，所有坚果的饱和脂肪酸含量都很低，夏威夷果、欧洲榛子和巴旦木的单不饱和脂肪酸含量最高，但除了核桃和松子之外，坚果中单不饱和脂肪酸的总体含量都相当高，主体是油酸，也有少量棕榈油酸。松子和核桃特别富含多不饱和脂肪酸，其中主要是亚油酸，也含有少量&-亚麻酸。即便如此，它们仍然属于&-6脂肪酸含量很高的品种。
&&& 这些坚果也都是植物固醇的好来源，其中主要是&-谷固醇，有的还含有少量菜籽固醇和豆固醇。它能减少胆固醇的吸收和利用，对于预防血胆固醇的上升有所帮助。
&&&&但是，假如要按照性价比来排名呢？那么毫无疑问花生要排在第一名。它价格低廉，供应丰富，按单位价格计算，无论蛋白质、矿物质、维生素的含量都很不错。
&&& 我曾多次撰文告诉朋友们，坚果不是大量吃的东西。每天最好吃一小把，而且吃了坚果，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪数量省出来，这样就可以得到坚果的营养保健作用，有利于预防心血管和脑血管疾病，同时又能避免发胖的危险。
&&& 各种坚果在购买的时候都要注意两点，一是是否有霉味，二是是否有不新鲜油脂的味道，或者称有哈喇味。如果有霉味，则说明其中可能有霉菌毒素污染，比如最近人们刚刚熟悉的黄曲霉毒素；如果有不新鲜油脂的味道，则说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进衰老和疾病的进程。
&&& 虽然进口坚果在运输途中往往用大袋真空包装，能延缓脂肪氧化进程，也能抑制热爱氧气的霉菌增殖，但是一旦到了口岸，大包装开袋分装，往往就不再有真空的保存条件。如果是在潮湿高温地域进行分装，长霉和脂肪氧化的风险就更大。
&&& 相比而言，我国国产的新鲜坚果，没有打开壳子、果壳表面没有损伤那种，比较容易保存，比如未脱壳的核桃、榛子、杏仁等。但是现在很多核桃也变成了&纸皮核桃&，松子变成了&开口松子&，失去了果壳的保护，无论长霉还是氧化都要便利许多。所以，在购买的时候，务必要仔细嗅一下它们的气味，要有新鲜坚果的清香气息才好。
&&& 买回家中之后，如果短时间吃不完，也要分装成小袋，在防潮包装中密闭起来，放进冷藏室甚至冷冻室当中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的包装，最容易氧化变质，千万不可以长期储存。如果自己吃不完，就赶紧送给亲朋邻居吧！
我的相关日志：
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请各位遵纪守法并注意语言文明豆类和坚果类食物有哪些营养价值? 第一食品网 没有国界的贸易平台
&&&&&&&&&&& 根据所含的营养成分，可把豆类分为大豆类和其它干豆类，包括豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、赤小豆和芸豆等。&&& 豆类及其制品的营养成分，因品种和种类不同相差较大。蛋白质的含量以大豆最高，一般为35%~40%。有人计算，一斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。所以，黄豆被人们称之为"植物肉"，"绿色的乳牛"等。其它豆类的蛋白质含量也高于谷类，通常含量为20~30%。脂肪含量也以大豆类为最高，达15~20%，并且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%，以亚油酸含量最为丰富，同时还含有较多的磷脂。因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。碳水化合物的含量则相对较少，约占20~30%。大豆蛋白质是最好的优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸，但是缺少含硫氨基酸。大豆类还含有丰富的Ca和维生素B1，核黄素含量也是植物性食物中较高者。其它豆类含脂肪酸不多，但含有较多淀粉，约含蛋白质为20%，其它营养素则与大豆大致相同。&&& 我国居民传统食用的豆制品主要有豆腐及其制品、豆浆和豆芽等。豆腐的蛋白质含量约8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷和丝等)蛋白质含量可高达17~45%。豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。大豆含钙很丰富，是儿童和孕妇、乳母和老人膳食钙的很好食物来源。用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克约6~8毫克，可作为维生素C的来源。&&& 坚果类包括花生、葵花籽、核桃、杏仁、松籽及榛子等。蛋白质含量约12~ 25%，油脂含量可高达44~70%。油料主要指的是油料作物的种籽，除上述的大豆外，还包括棉籽、花生、芝麻、葵花籽、油菜籽等。这类食品均含有丰富的脂肪和蛋白质，是重要的炸油原料。炸油后，剩下的油渣或油饼都含有约20%或更多的蛋白质。&&& 利用大豆及其它油料作为植物蛋白质原料时，还要注意其中存在抗营养素因子及其它的有害成分。生大豆及其它油料作物中含有抗胰蛋白酶因子等，能抑制胰蛋白酶的消化作用；还含有其它多种抗营养素因子，对人体会产生有害的影响。因此，只有在加热煮熟后才能完全破坏上述的抗营养素因子。&相关信息 英国最近一项研究发现，鸡肉的营养价值大不如前。伦敦大都会大学脑化学和人类营养学研究所教授迈克尔·克劳福德的这项研究成果日前被媒体广泛报道。他指出，同上世纪70年代相比，英国鸡肉中的脂肪含量几乎增加了3倍，而蛋白质却下降了近1/3。人们不禁要问，中国鸡的营养又如何呢？ 吃料多运动少使鸡变肥 中国农业科学院畜牧研究所陈继兰副研究员解释说，就英国的研究结果来看，蛋白质含量下降、脂肪含量升高，确实从一定程度上反映出鸡肉的营养不如从前了。这样的情况任何国家都有，中国也不例外。 她说，一些养鸡场为了提高生产效率，加快肉鸡的生长速度，往往会改变饲料中营养成分的含量和比例。吃的东西发生了变化，鸡肉的营养结构 因为用西餐规矩颇多，很多中国人可能不甚了解。我们在此介绍一些最基本的知识。 选用酒杯 如果你面前放着四个杯子，不要随便拿起哪只就用。要知道其中的区分。 大杯用于盛水，人们不用它来干杯。因此，干杯时不能举这个大杯。 中杯用于盛红葡萄酒。小杯用于盛白葡萄酒。细长杯子用来盛香槟酒。 饮酒、水、饮料时应注意事项 在饮用杯中物时，应先将口中咀嚼物咽下，然后将刀、叉在盘中放成八字形或交叉，再用餐巾纸将嘴唇擦拭干净。然后再喝酒、水等。 在喝酒、水等时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。喝到底时，杯中总还是留一点酒。 在喝饮料、汤、酒、 【菜名】 银杏芋泥
【所属菜系】 闽菜
【特点】 用料简单经济，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。（福建菜）
【原料】 银杏（二两）、槟榔芋（约1.5斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯） 【制作过程】 1、银杏去壳、去衣，洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起银杏，糖水留用。 ２、槟榔芋去皮洗净，切大件，隔水蒸稔，趁热压成芋茸。 ３、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成，可放进切柜雪冻或趁热食用。
【所属菜系】 闽菜
【特点】 用料几乎遍及鸡、鸭、鱼、肉、鱼翅、海参等，应有尽有。芬香扑鼻，芬香扑鼻，味浓而鲜，(福建菜)
【原料】 水发板鱼翅（300克）、水发鲍鱼片（160克）、水发海参块（160克）、鸡肉块、猪蹄子块、干贝、天胎（注）（10条）、水发冬菇、菜心、黄酒、姜片、白酱油
【制作过程】 一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净，放入开水锅，加姜片川一下，拔去腥味。 二、用酒坛一只，将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇放入，加酒、白酱油、将坛口密封。用小温火慢慢烧烂。 三、用菜心炒熟，加入坛里烧开，盛在大碗裹，将菜心放在上面即好。 附注：“天胎”即猪 要纤体瘦身，基本条件要每天吃3餐，但不少都市人都没有吃早餐的习惯，或是因起得晚而没有时间吃早餐，所以毋须烹调的谷类脆片如粟米片等作早餐便最方便不过。谷类脆片是以谷物、干果等加工而成的，营养成分比1片多士还要多，纤维及矿物质的含量亦相当高，绝对符合健康的原则。 注意事项：在挑选时要避免含高糖粉、朱古力等高卡路里成分的谷类脆片。&
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坚果有哪些？有什么营养价值、作用与功效
39食神营养提示：一、小米安神补虚，搭配红枣补气补血小米又称粟米，古称黍，又叫粱，是中国古代的“五谷”之一，也是北方人喜爱的主要粮食之一。
午餐：先吃一个番茄，然后可以吃两片全麦面包，番茄汁或综合蔬菜汁
晚餐（每晚八点前吃）：先吃一个番茄，然后可以吃些水煮蔬菜、凉拌豆腐、综合蔬菜汁（包括番茄、芹菜和少量柠檬）
３。28岁的小倪特别喜欢一边喝啤酒，一边吃火锅。黑豆有一些民间偏方，有以下困扰的朋友可以试试：早生白发：用醋将黑豆煮烂，取汁，每次10克左右，加热水洗发，有乌发的作用。坚果有哪些？有什么营养价值、作用与功效运动的形式可以选择，游泳、水中健身操、有氧舞蹈、快走等。因此，想要吃味道更重一些的荷兰豆，最好选择绿色较深的品种。现在有一种治疗亚健康的方法，叫做星状神经阻滞疗法。坚果有哪些？有什么营养价值、作用与功效材料：白萝卜半个，海苔芝麻香松，芝麻油，酱油，红糖，料酒做法：1。大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少，这与一般谷类食物正好相反，因此，用毛豆与米饭混煮毛豆饭，能够大大增加米饭的营养性。因为，当食物进入胃部后，需要消化1-2个小时才能缓缓排除，饭后马上吃水果，水果会被之前吃进的食物阻挡，不能正常地消化。其中的氧化铅含量往往高达20%~30%，用它来盛水，一般还不至于引起铅中毒，但若用来盛酒或酸性饮料，水晶制品中的铅就会被析出并溶于酒或酸性饮料之中。除了吃新鲜的蓝莓，蓝莓果酱也是格外味美，早餐桌上必不可少的美食哦！除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。坚果有哪些？有什么营养价值、作用与功效导读：中医自古就很重视声音对于诊病的意义。面包中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质超过10%，另外还含有矿物质和B族维生素。相关文章推荐:
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& & 常见的有哪些种类？松子仁、葵花子、板栗、核桃&、开心果、巴旦木、榛子&、花生等这些都属于常见的干果，干果的种类众多，营养功效也是各有不同。我们就结合一些常见的干果来了解一下它的营养功效。
　　核桃是“四大干果”之一，最为人熟知的功效就在于它的补脑、健脑方面，核桃因为可以促进大脑皮质的发育，因此常被当做补脑的佳品，尤其是小孩子非常适合食用。
　　开心果
　　开心果不仅嚼来甘美松润，而且营养价值非常的高，每100g的果仁中仅仅是维生素就有A20微克,除此之外还含有叶酸、铁、磷、钾等微量营养元素。每天适当的食用一些开心果，可以帮助你控制体重，是很好的健康。
　　榛子外形与栗子非常的相似，果仁肥厚而且有香气，入口之后有浓浓的果香味。榛子中含有丰富的维他命E，有延年益寿与美白润肤之功效，各个年龄阶段的人都适合食用。中医中榛子还可以补脾胃，益气力。
　　花生是非常普遍的一种干果，它有滋养补益的功效，常吃有助于延年益寿。花生遍身都是宝，花生上的红衣还可以补血益气，在民间花生是非常受欢迎的、知名度也也是非常高。
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