孩子被绑在父亲腰间，骑摩托车400多公里跋涉回家。
得知儿子即将与她团聚，老人感动的泣不成声。
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　　“老字号大同酒家停业 周恩来曾在此接待多国政要（图）……”
　　打开网页，经常会收到某某老字号因经营不善、经营困难而关闭。每每看到这样的信息都会令人感到惋惜。
　　在社会迅速向前，商业环境越来越完善的情况下，一些行业或者企业难免被甩下，等待被淘汰出局的命运。
　　在所有的餐饮老字号中，绝大部分经营十分困难，频临倒闭。但也有一些适应市场生存法则的老字号则依然经营得很好，而且业务蒸蒸日上。
　　不禁让人想问：老字号频频倒闭是谁的责任？作为一家餐饮老字号，又该怎样经营才能止住颓势？
　　为何竞争不过新派餐厅
　　1.对厨师个人的过分依赖
　　很多老字号餐厅在菜品的品质、味道上过分依赖厨师，对火候和时间的掌握完全由厨师个人判断，导致一换厨师味道也就变了，味道的一致性极难保障。这在讲究快速、标准化、机械化的餐饮环境下显得格格不入。
　　2、产品缺少创新
　　通常“老”代表着品质、味道的保障，但也常常与传统、守旧、腐朽等观念挂钩。商业环境急速变化的当下，靠“一招鲜”吃遍天下已经是不可能的了。
　　餐饮老字号往往得益于菜品的味道，但“成也萧何，败也萧何”，如今在技术高度发达的环境下，很多味道都可以复制，以往的成就使他们在产品创新上容易产生消极、抵触的情绪。
　　3、陈腐的经营理念
　　“酒香不怕巷子深”的意识根深蒂固，不营销，坐店经营，等着顾客上门。其实，在市场经济条件下，人们的口碑效应已经慢慢地失去了原来的影响。
　　人与人之间交往的减少更是直接让口碑宣传变得形同虚设。因此餐饮老字号也应转变观念，注重自己品牌的宣传。
　　4、薄弱的服务意识
　　餐饮老字号服务员一般年纪偏大，又缺少规范的培训。即使顾客上门，也时常带着冷冰冰的面孔，给顾客造成非常不好的印象。再对比一下新生派餐饮店，就会产生巨大的落差。
　　如何走出经营困境
　　如今的餐饮企业不再是我有什么，你吃什么。既要卖产品，更要考虑市场和顾客是否喜欢，顾客和市场接受的产品才是最重要的。
　　老字号的优势在于文化底蕴，在技术、资金上可以寻求合作，对餐饮店进行包装，还可通过产品周边将这种文化理念传播出去，提升顾客的用餐体验。
　　餐饮体验不仅限于口舌之欲，更是嗅觉、听觉、视觉等感官体验的集合体。
　　也许在转变过程中，老字号会舍弃一些曾经引以为傲的东西，但不破不立。最重要的是解决传统小吃、美食与现代消费者饮食需求脱节的问题。
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平湖老字号：还是熟悉的味道 还是原来的配方！
来源:编辑:
早晨，来一碗“虹桥面”，五块钱乍浦阿三锅贴，加点平湖玫瑰米醋，搭搭“米道”~中午，买一份汉水桥的油爆肉，煮一份儿嫩姜炒鸡，一个凉拌生瓜，加点平湖塔湖牌黄酒、玫瑰米醋，去去腥，调调味~晚上，做一个梅菜扣肉，“卫星”牌西瓜皮凉拌海蜇头，再来一个醉蟹，玫瑰米醋、塔湖牌酱油是必不可少的调料~偶尔来个“龙牌”糟蛋搭个小灶，或者舀上一勺母亲用“油菜花”牌的蜂蜜秘制的梅子酱，便是一顿吊足味蕾的晚饭了~平湖人的一天，似乎少不了这些平湖老字号的参与。1996年嘉兴日报平湖版平湖的这些老字号正如这1996年嘉兴日报平湖版一样,虽然古旧，却经过岁月的沉淀，越发地散发出历史的味道，生活的韵味~1999年3月11日嘉兴日报平湖版平湖玫瑰米醋历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌，这些都是中华老字号的魅力。说到老字号，平湖有“三宝”——&“龙牌”糟蛋、“塔湖牌”平湖老酒、“油菜花牌”蜂蜜，通俗、质朴、带点乡土气息的品牌名称，亲切又自然，更吸引人的是那熟悉的味道，纵使身边的事物时过境迁，纵使你走过千山万水，只要让味蕾触碰到这些老字号，家乡的味道瞬间洋溢在唇齿间。平湖群欢牌老鼎酱油老鼎特鲜酱油2011年4月，平湖市老鼎丰酿造食品有限公司（注册商标“群欢”）是继“五芳斋”、“三珍斋”之后拿到了国家商务部颁发的“中华老字号”牌匾，其前身是老徐鼎丰酱园，创始于同治十年(1871年)。老徐鼎丰酱园曾经光芒四射，获得过1910年南洋劝业会“褒奖”金牌一枚，1914年巴拿马国际博览会“美合味素”匾额一块，1929年西湖博览会上优等奖状及五彩银盾一座。如今的“老鼎丰”秉承先业的古朴纯正工艺与精湛的技术，更融入了现代创新理念，从专供特色店的“蟹醋”到专供高档酒店的“豆捞酱油”，再到宝宝酱油的创新，算是平湖老字号经久不衰的经典代表了，以老工艺为基本，不断地适应消费者的口味进行创新，“老鼎丰”是平湖人餐桌上不可缺少的一位老伙伴儿了。“塔湖”牌黄酒平湖黄酒俗话说，酒香不怕巷子深，用此句来形容位于广陈镇的平湖酒业有限责任公司一点都不为过，1984年注册了“塔湖”牌商标，至今已有30年的岁月，平湖老百姓一直钟爱这个一直坚持以平价为卖点的黄酒。消费者只要打开酒瓶，一闻就知是平湖老酒，一品就想起家乡的味道。“卫星”牌西瓜平湖西瓜可能很多人都会惊讶，西瓜居然也有牌子！在“中国西瓜之乡”，就有众多如雷贯耳的西瓜品牌，99年嘉兴日报平湖版做宣传的“卫星”牌西瓜因其糖度高、汁多、瓤细、皮薄等特点而享有“江南第一瓜”之盛名。明代嘉靖年间，平湖西瓜因汁多味甜、爽口无渣，被列为皇室贡品。营养丰富、瓜瓤细腻、汁多爽口、味甜且鲜、风味浓郁，是身处长三角的平湖西瓜独有的风味。还有一个风趣的小故事在平湖乡土知识中流传。据说，一在平湖的外国人，大热夏天有点中暑，农民伯伯给他吃了个平湖西瓜，身体舒服了，也不中暑了。平湖西瓜至此享誉中外。“油菜花”牌蜂蜜“油菜花”牌蜂蜜及蜂皇浆有人说，成熟蜂蜜是上帝馈赠给人类最好的礼物，古有“床头冬酿压琼浆”，又有“和营卫、润脏腑、通三焦，调脾胃”。多次获得褒奖的“油菜花”牌蜂蜜，是平湖绿色无公害农产品，这平民的品牌形象，是平湖人对它一直信任和依赖的理由。虽然“油菜花”牌蜂蜜现在已经难觅芳踪，但它留给我们晶莹剔透回忆却甚是美好。日 老鼎丰在嘉兴日报平湖版刊登广告老字号，大多数靠的都是传统手艺或工艺，而随着技术和市场日新月异的变化，合资、外资企业的进驻，外来品牌的竞争，都给老字号们带来不小的压力。在激烈的市场竞争中，价格、品牌、创新已经成为“老字号”们无法回避的话题，也是它们的经营者需要艰难跨越的三重门。乍浦阿三锅贴如今平湖的美食界百花齐放，日本料理、韩国料理、西式大餐等玲琅满目，令人目不暇接！然而最地道的乡土老字号却依旧给我们带来一种熟悉而亲切的味道，任凭时光如何流逝，我们都会为“老字号”们拂去时间的尘垢，在心里腾出一个位置，安放这些“老字号”以及它陪伴我们度过的美好时光。
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