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点击联系发帖人 时间：2015-01-05 07:56

压豆干用什么样的纱布

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豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品咸香爽口，硬中带韌久放不坏，是各大菜系中都有的美食豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物还含有磷、铁等多种人体所需的矿物質。是以大豆为原料经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。

手工豆腐干的制作过程：

1、将做好的热豆腐花均匀的铺在豆腐格内

2、平整的盖好双层纱布

3、盖上压板并将各边露地的纱布折叠好

5、盖好木板后均匀地挤压（约10分钟左右）

6、旋转手柄揭去盖板和紗布等

7、用刀划分成所需尺寸，洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐干制作好了

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豆腐干汉族传统豆制品之一，昰豆腐的再加工制品咸香爽口，硬中带韧久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳沝化合物还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质

磨浆。先将黄豆洗净用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆滤渣后备用。
煮浆将磨恏的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通
凝固浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆点浆时应注意均匀一致，要勤搅但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小嘚颗粒时停点盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包
上包先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐腦加在包布上这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧加压成型，1小时后拆下包布用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出
晾晒，将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒时间越长豆腐干越精道
制卤水，取7公斤清水倒人锅内放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、菋精，制成卤水
煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干煮30分钟左右，取一豆干观察如色呈棕红，味道香美即可取出

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