饸烙面卤子怎么做_百度知道
饸烙面卤子怎么做
一、饸[hé]， 饹le。饸饹，是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞。麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤，熬上一天的高汤，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气十分滋补，吃起来香而不腻，味道鲜美。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。特别是色鲜味美的辣椒油等调味品，更是别具一格，色、香、味俱佳。二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的功效。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。甘肃陇东一带（庆阳），饸饹面（床子面）在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就历史。二、鉴于所选用的羊肉和大骨是来自于河南郏县一带农户散养的山羊肉，其汤味的鲜美是无法比拟的，羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等几十种天然补品，常食羊肉汤有补寒冷,润心肺,壮筋骨,补肾强身,美容养颜等功效,羊肉含有的铁、钙，高于猪肉和牛肉。所以吃羊肉对肺部疾病、贫血、久病体弱、营养不良的人群最为有益，配以熟羊肉、葱花，香菜等，滋补羊肉清汤每喝一口，都让你唇齿留香，回味绵长。甘肃庆阳一带，用大肉熬汤。配带一些小菜。胃口很好。三、饸饹面,古称&河漏&,又称&活络&，传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而&河漏&也被作为其中一种上报朝延.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。四、汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
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，蒜片爆香在放猪肉扁炒加盐，姜丝，（豆瓣酱，甜面酱）鸡粉少许在放青红辣椒
水发木耳黄花炒香后加水制卤烧开后勾欠，5香粉，酱油！。 不过餄烙面最主要的是面条的做法不建议家庭做呵呵~~餄烙面的调料其实就是一般家常的调料
做法。 锅放油烧热放葱段。
正宗的餄烙面是用荞麦做的采用杠杆的原理压出来的呵呵~~~~家里没几个壮汉是做不出好吃的餄烙面！：猪肉切丁或片
青红辣椒切丁
水发木耳黄花少许
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太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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口味偏重一点好，汤不能放凉、少许木耳切丁备用。将鸡蛋打制好，然后用做好的热饸烙汤焯热;就调制得了、少许花椒粉;再调配到汤里一些;。又红又香的一锅&quot，然后捞到做好的汤里，其中白萝卜丁;蛋块&quot、土豆。将下好的饸烙面装在碗里、豆腐、番瓜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。需要注意的是、盐，在开水里浇制成&辣椒油&quot、红萝卜丁用开水提前炒熟、八角粉。炒制过程中加入大量辣椒面，可将用大油泼制好的&quot、黄花菜。吃时配一点小菜，一直放在锅里保持一定的温度。加水成汤;饸烙汤&quot:将白萝卜，再浇制好，如果嫌汤不红、红萝卜。出锅前做法
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出门在外也不愁囍事面卤怎么做_百度知道
囍事面卤怎么做
囍事面卤怎么做
放炒好的肉片，水量要稍微多一些，加水。3，盐3克，小心粘锅，纯一些的土豆或者是红薯粉儿、原料洗净，葱姜蒜、酱油，炒出香味盛到碗中、再次坐锅倒油、最后收一下汁，这个比较吸水。6、锅坐少许油先炒五花肉，五花肉调料、粉条要用好一些的。4，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟，先中火煸炒土豆。8。5。2，然后下葱姜蒜粒，大火烧开。材料主料、五花肉连皮切片备用。7，烧五分钟就差不多了，这个油要稍微多一点，食用油做法1：土豆，放些葱姜蒜粒，出锅前再扔点蒜末进去就可以了，喷一点酱油和加饭酒，粉条、下粉条一起中火烧、加饭酒爆香，粉条用开水泡上，有盖子就盖上，然后放盐、下青椒接着炒一分钟你说的是大烩菜吧：酱油20克，醋2克，加饭酒，土豆胡萝卜切厚点的片，胡萝卜，因为还有粉条要烧一下、醋，青椒，青椒掰块儿
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“西北一带豆面一般指用豌豆磨成的面粉，低糖低脂，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸。营养价值颇高。吃法也多种多样。今天介绍的这种豆面抿面是专用工具“抿面床”制作的。一般这样的工具有金属的架子和金属抿拐，我家这个是木制的。抿面的特点是形小如蚪，滑柔利口，吃的时候用汤匙来吃，连吃带喝，香汗淋漓。本地的人们排队吃的早点之一，大家看看。”
250克200克1把10个10个
5克10克10克1段3根2个适量2片2瓣适量5克5克3克3克
豆面抿面的做法
这是抿面用的专用工具：抿面床和抿面拐
先准备做卤汁儿，这是打卤面的卤汁，一般面食都可以用，五花肉切片；黄花菜、木耳、香茹泡水洗净；葱、姜、蒜切片；淀粉和水调匀
炒锅放油，油热了放生姜、放五花肉片、料酒，炒的变色了放葱、蒜爆香
放老抽、盐，备好的黄花菜、木耳、香菇；放适量的水，盖住锅盖
等卤八九成熟的时候，倒入备好的水淀粉，用筷子轻轻搅动
两颗鸡蛋打散搅匀，转圈倒入锅内，不要再搅动卤汁儿了，等余温把鸡蛋烫熟
间隙的时间放胡椒粉、香油等，这个卤汁儿就做好了
这是我喜欢调面吃的油炝葱汁儿，弄了一点儿
豆面和小麦面粉各一半，和匀
边倒水边用铲子来回搅动，不要提前和面哟，太劲道了不好抿，吃多少和多少面，爱吃硬面的可调的面定型就可以了，但这个抿面还是吃软乎的地道一些
把抿面床架在敞口锅上，铲一块面放在抿面床上，用抿拐从里往处轻轻推压
用筷子轻轻的上下挑面，免的面粘锅
放入卤汁儿和葱汁儿
烹饪技巧　　爱吃香菜、大蒜的可以准备一些。
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