乌鲁木齐老字号餐厅大集结
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每一个乌鲁木齐人的心中，应该都有一家让自己一直惦记的老字号餐厅，吾吾子羊羔肉、寒梅椒麻鸡、三号黄面烤肉、17号抓饭、魏家羊羔肉、马氏点心……这些曾经给味觉带去过特别感受的记忆，是久久挥之不去的。美食小编乐乐为大家搜罗来了乌鲁木齐32家老字号餐厅，在这里，我们慢慢回忆这座城市的味道。吾吾子羊羔肉历史：逾百年地址：和平南路
和平南路的吾吾子羊羔肉应该算是乌鲁木齐正宗的老字号了，从早期的木轮车售卖方式，到如今固定的店铺，光阴飞逝，食客的热情却丝毫没有减弱。吾吾子羊羔肉的生意每天都很火爆，很多老客人经常为了尝一口羊羔肉排很长时间的队。这里的羊羔肉格外诱人，味美肉嫩，就是老年人吃在嘴里也嫩滑可口，凡是吃过的没有不说好的。刚出锅热腾腾的羊羔肉，肥肉雪白、瘦肉纹理清晰而细嫩，肥瘦相间，鲜嫩可口，不腻不膻。不断散发出阵阵香味，真是悦目而诱人，让人顿时食欲大增。再沏碗三泡台，美美地过一顿嘴瘾，全身都感觉很满足。这三泡台中有茶叶、红枣、枸杞、桂圆、冰糖，补气又解腻，茶味浓而醇香与羊羔肉堪称绝配。
据乐乐了解，目前店主是刘玉珍母子，刘玉珍的手艺也是从公公李占寿那里学来的。刘玉珍讲述，清末，公公李占寿的爷爷和父亲从陕西来新疆迪化（现乌鲁木齐），推着木轮车走街串巷，售卖羊羔肉。生于1921年的李占寿，从小跟着父亲打杂，传承了家族手艺。这在《乌鲁木齐掌故》中也有记载，解放前，在南关梢门子（现解放南路以北附近），回民李占寿做的羊羔肉很出名，人们都叫他“吾吾子”。李占寿在世时，将羊肝夹羊尾巴油递给食客当“广告”。如今刘玉珍母子延续着公公的传统。当年，刘玉珍学会了公公的剁肉手艺，如今儿子李敏从她手中也学会了。熟悉的顾客，都指定让李敏剁肉，因为肉不碎，还能肥瘦兼顾。这也练就了他相当了得的刀工，用匕首轻轻一划拉，羊的各个骨节都开了，就像扯布一般，很轻松。 如今，店里的师傅已经变成了李占寿老人的孙子。不变的是，店面招牌没变，孙子沿用了爷爷的名号“吾吾子”，羊羔肉还是那般鲜嫩。 三号黄面烤肉历史：近百年地址：乌鲁木齐五一路24号
黄面、烤肉是新疆的民族特色小吃，已有几百年的历史，多数新疆人视为挚爱，而杨家黄面现已有三代人的历史。最早杨先生爷爷挑着扁担走街串巷的买黄面，后来杨先生父母从1979年接手经营，在原五一市场三号开了黄面店，一开就是30年。2003年杨先生继承了家族的手艺经营至今。这家真的算是名副其实的老字号了，近百年传承下来的味道当然也绝非寻常。
三号黄面烤肉的黄面很劲道，柔韧滑爽，油光锃亮的凉皮子很厚实，让人看得就很眼馋。好的食材配上好的调料才能发挥出食材最优秀的一面，这里的汤汁很特别，是随着天气变化更换调料研制而成的：冬季，用热汤汁浇黄面为热黄面，有暖胃的作用；夏季，汤汁口感酸香，解暑清凉。这浓稠的汤汁里面除了醋、蒜、辣椒面以外，还有芹菜丁和鸡蛋花等材料。使得黄面吃起来酸而香，辣而不刺激，还有淡淡的芹菜味，十分清爽开胃。
来盘凉皮或黄面，再来几串烤肉，凉热结合，荤素搭配，这样豪爽地吃上一顿，心中不觉会呐喊一声：这就是咱正宗新疆味。想去吃的食客一定要早早去，下午五六点去可就没有啦。魏家羊羔肉历史：50年多年地址：新市路206号
上世纪60年代，一个推车一锅羊羔肉，上世纪80年代，一个摊位一群食客……位于南门一带的魏家羊羔肉至今已有50多年的历史，不变的是越来越好吃羊羔肉和门庭如市的食客。一盘羊羔肉、一碗酸汤馄饨、一碗菠菜面、一盘水饺。魏家羊羔肉的三代人一直追寻着传统的新疆味道。
一大盘羊羔肉端上来，看着就垂涎欲滴，肥瘦相间羊羔肉，配上一把皮牙子，放入嘴中，先是皮牙子的辛辣味，随后是羊肉的清香和皮牙子的甜味，感觉这羊肉嫩得入口即化，非常可口，油而不腻。不禁让乐乐感叹，这就是真正的原汁原味吧，太鲜美啦！此时再来一碗枸杞、桂圆、冰糖冲泡的大碗茶，一口下去，全身都感到十分满足。据老板说，他们家做羊羔肉特别注重羊羔肉的选料，煮出来羊羔肉才能色香味嫩，不膻不腻。火候把握也是关键。他们现在还在不断改良工艺，一直在追求完美的传统美食。怪不得这家的羊羔肉味道越来越好了呢。这里除了羊羔肉还有菠菜面和酸汤馄饨，既然到了这里就一一品尝吧！百花村怪味凉面历史：50多年地址：乌鲁木齐红旗路百花村
据说百花村是从上世纪60年代开始营业，创业开始时是个很大的四合院，有各地的风味，一地一间屋，所以叫百花村。而百花村的凉面则是这里的金字招牌美食。上世纪90年代末，乐乐还在广场附近的八中读高中时，百花村就是让午餐时光变得更加美好的地方。那会儿，和小伙伴一起，拉着小手，哼着小曲，吸溜着被浓浓的汤汁裹着的百花村凉面，幸福莫过于此了。
时光荏苒，我们的眼角已经起了皱纹，而百花村的凉面依然滑溜如故。等待汤汁滋润的面条根根劲道，充满弹性，油光锃亮，一勺汤汁浇上去，还没让面条翻滚起来，我的口水已经在口腔里飞奔了。百花村的凉面，有两种口味：麻酱凉面和怪味凉面。女孩纸们多数喜欢吃怪味的，因为有点甜头，回味无穷。麻酱凉面则适合粗犷的汉子，因为它口味比较重，加的面酱比其它馆子的要多，酱里含有花生、芝麻，浓香四溢，香味扑鼻，瞬间使人食欲大增。李氏饭馆历史：31年地址：鲤鱼山路和新医路交汇口西北角
老字号餐厅通常都会有自己的招牌美食，医学院旁的李氏饭馆有几道重磅招牌，适逢饭点最招牌的卤猪蹄都要排队等候，另外基本所有来这里吃饭的人必点一份怪味凉面。
乐乐有很多关于李氏饭馆的记忆，和好多朋友曾经来这里吃饭的经历会像电影画面一样，一帧一帧在眼前闪过。曾经咽着口水，等待着下一个猪蹄就是自己的，最担心的就是称猪蹄的厨师把蹄子上的皮碰掉了，那可是猪蹄上最软糯，最经典的部位，因为卤得到位，如果皮被碰掉了，就剩骨头，我可是会很不开心滴。
此外，很多人来此要吃怪味凉面，而乐乐偏爱怪味凉皮，凉皮筋道，每一根凉皮的表面似乎和人的皮肤一样都有细细的毛孔，于是就能很好的吸收汤汁的精华之所在，怪味就是要透着淡淡的甜，汤里泡着的花生米也很香，你若来此，一定要都试试哦！
据李氏饭馆的工作人员吕女士介绍，李氏饭馆算算有31个年头了，是由今年66岁的李老太太自主研发的品牌，李老太太本人是味觉和嗅觉都很灵敏的，凉面的汤汁和卤肉的汤汁都是她多年来自己钻研探索的。最早，李老太太在医学院门诊对面的制药厂门口只是搭了棚子卖凉面，后来慢慢发展到了今天的规模。李氏的凉面和猪蹄，已经成了不少乌鲁木齐人每隔一段时间必要来尝的美味。 17号抓饭王历史：29年地址：乌鲁木齐和田街268号
1985年人吐尔逊·买买提阿吉在五一市场17号开了家20多平方米的抓饭馆。因为门面房是17号，“17号抓饭王”慢慢就被叫开了，一直沿用至今。据说，抓饭馆刚开不久，生意就十分火爆，很多客人没有座位，只能站着等，有些急着上班的客人干脆就站着吃。最多的时候一天卖了一万七千元的抓饭，用掉25只羊。这29年来换过老板，搬迁过，但唯一不变的就是这味道。
17号抓饭王的抓饭口味正宗而且种类很多，素抓饭、碎肉抓饭、羊排抓饭……一盘伴着羊肉和胡萝卜清香的抓饭端上桌，泛着油光、闪闪发亮、米粒颗颗分离，上面还有一块让人看着直咽口水的羊排，舀一勺送入口中，再咬一口羊肉，吃起来十分过瘾。还有晶莹剔透的葡萄干配着抓饭吃，香甜可口，让人感觉一点也不腻。此时再来上一杯新疆地道的酸奶，酸甜可口开胃，禁不住想再来一杯。老王家凉皮历史：29年地址：天汇路341号
老王家凉皮早在乐乐上大学的时候就已经去吃过了，那应该是来自2000年的记忆。当时店铺开在铁路医院（现为新疆医大第五附属医院）的旁边，饭点过去还要排队，通常吃凉皮的时候，还要配几串小烤肉，这就是超级完美的一餐了。吃完了，姐妹们多数要把汤汁也喝了，这才算过瘾了，最后还常常打包几份带走。后来才知道，当时的老王家已经开了15年了，最早的地点是在铁路医院的对面。
老王家的凉皮是淡淡的白色，皮薄，面皮表面有细细的孔，乐乐注意观察了，好吃的凉皮表面不是特别光滑的，都有细细的如同人的皮肤般的毛孔，医学院李氏饭庄的凉皮就是这样的，这样的面皮在浇上汤汁后，汤汁不易滑落，能够牢牢吸附，达到入味的效果。老王家的凉皮和凉面特色也在他家的怪味汤汁上，透着淡淡的甜。味型和百花村、李氏饭庄的怪味还是有所区别的，爱怪味系列的食客不妨也来尝尝。在这里，小烤肉也是必点的，凉皮的最佳搭档是也。现在回忆起老王家凉皮的味道，除了淡淡的甜，还有很多是关于大学时代的青涩记忆，让人有再回到校园里走走的冲动。怪味凉皮和凉面的价格，大份7元，小份6元。姚老三西安名小吃历史：25年地址：天山区北门教育学院对面新疆日报社对面也有一家
一说起乌鲁木齐的西安小吃，很多人的脑海中都有“姚老三”的记忆，乐乐相信这里的味道是让食客更加挥之不去的。从一间橱窗大小的店面到有两家大店面的“姚老三”西安名小吃，在乌鲁木齐已经有25年历史了。据老板介绍，89年开店，店面就是现在北门店的那个小橱窗，那时主要就是肉夹馍和凉皮、馄饨。到了中午，很多人都在外面排队等肉夹馍，后来生意越来越好，店面也在不断扩大。06年又在红山开了分店。
一份凉皮子，上面撒上辣子油、醋……瞬间让油亮的凉皮有了新的姿色。夹上一筷子，绵软润滑，小编觉得这家的凉皮十分的厚实，吃起来也很筋道。此时再来一份腊汁肉夹馍，这顿饭才能是圆满的。酥脆可口的白吉馍，火候到位，馍中的肉，肥而不腻，酱汁浓厚。咬上一口，回味无穷。
如果不吃羊肉泡馍，就等于没有吃西安小吃，乐乐觉得这家的羊肉泡馍味道比西安本地的还要好吃。一大碗羊肉泡上桌，看着小小的馍和上面纹路清晰的肉片，闻着清香的羊肉味，左手拿勺，右手执筷，这美食不能再等待了。一口鲜美味浓汤下肚，整个身体都能感到温暖，还可以在泡馍中放入辣酱、糖蒜，别有一番风味哦。小编觉得很神奇的是吃到最后，汤都被馍吸干了，但是这馍依然很筋爽，没有泡散。这就是姚老三，让人回味无穷。安老太新疆第一碗历史：24年地址：乌鲁木齐天山区文艺路19号(宏源大厦斜对面)
1985年安桂风女士在文艺路一带开了一家“西安鼓楼风味羊肉泡馍馆”，因碗大实惠、味道鲜美，每到吃饭的高峰时间，就门庭爆满。后来，这家店改名叫“安老太新疆第一碗”。
一进门就可以看到一个蓝色的板子上写着羊肉泡的吃法，有干捞、口汤、水围城、宽汤，顾客可以自选，一样的料不同的吃法能感受不同的情调，真是美食的另一种境界。这里的羊肉泡馍和西安正宗的有点不一样，里面除了馍、粉条、羊肉外还添加了木耳、黄花菜，虽说是改良了，但是用的还是西安人经常用的食材。添加了这两样食材后，羊肉泡馍的汤汁喝起来不会很油腻，味道也更鲜美。
这里最有名的还有酸汤水饺，乐乐点了一份小碗的，上来时，乐乐都惊呆了，这么一大碗，确定是小碗的？回答是肯定的，这里的分量真的很超值！这汤里面的料还真不少，有木耳、油麦菜、黄花菜，营养丰富，酸汤可口，这里的主角羊肉饺子，肉馅饱满，一个饺子放在嘴中，慢慢品味，羊肉一点也不膻，其中的皮牙子还是脆的，在口中吱吱的响，还带着略微的甜味，饺子一个一个吃掉，根本停不下来。郁香拌面历史：24年地址：乌鲁木齐文艺路
文艺路上的美食很多，是很多食客不容错过的地方，但是很多人依然会选择郁香拌面。据老板介绍，24年前他在团结路开了郁香大盘鸡拌面，2006年把店搬到了文艺路。而这么多年过去了，不变的是大盘鸡拌面的味道和面的劲道。
乐乐虽然很能吃，但觉得还是无法征服一盘拉条子，但来到郁香拌面，一切都改变了。大盘鸡一上桌，鸡肉裹满了汤汁，一看就很有食欲，随后一盘子色泽鲜亮，粗细均匀的拉条子端上来了，把大盘鸡均匀地倒在面上，拿筷子大拌特拌，让每一根拉条子都运动起来，猛猛地把汤汁都吸到面中。这汤汁里有煮化了的土豆，让汤更浓稠，面裹上一层后也更加有味。“吸溜”一下，非常柔韧，口感劲道，汤汁浓郁，一大盘的面瞬间就可以扫个精光，作为女汉纸的小编，真忍不住想再叫上一个加面。
西安有油泼辣子面，新疆有辣皮子滚肉拌面，郁香的辣皮子滚肉拌面也是相当美味，浓汁油亮亮的，入口嫩滑、香味浓郁。这里还有茄子肉拌面、过油肉拌面、辣皮子滚拌面、土豆丝拌面、圆菇肉拌面……总有一款能满足你的味蕾。原体育馆路哈斯木烤肉店历史：24年地址：东环路281号
记得小时候总会被路口的烤肉馋得走不动路，这家1990年开在体育馆路的哈斯木烤肉王，现在已有24年历史了。
一进到原体育馆路哈斯木烤肉王，会有两“惊”。第一“惊”是这烤炉上满满当当地排满了烤肉、烤羊肝，嗞嗞作响，在烟雾中飘着孜然的味道，再盖上一个烤馕，看着禁不住地直咽口水。最主要现在还没有餐点，就这样火爆！第二“惊”是这价目表。烤肉2元一串，烤羊腰子8元一串，黄面4元一份……这难道是很多年没有换了吗？这样便宜真是不敢相信！据老板介绍，今年年初才调的价，原来烤肉是1.5元。
这样便宜大串的烤肉可以真正能体验到大口吃肉的感觉，只能用爽来形容，一盘子烤肉上桌，颜色焦黄、油亮，味道微辣、不膻，满口充斥着孜然和羊肉融合在一起的香味，几块瘦肉配上一块肥的，那个香劲让人想不停地一串串吃下去。
这家还有招牌的黄面，据老板介绍，这家店是他的爸爸哈斯木开的，从1990年开时就不断地改进黄面的汤汁，很多人都喜欢这里黄面的酸爽。恰恰是这黄面，让食客更有战斗力，吃更多的烤肉，真是太过瘾啦~小编觉得在这里吃饭还很温暖，刚进门就有维吾尔族的小伙子热情地给我们打招呼，虽然有点听不懂在说什么，但是那一直挂在脸上的笑容让食客很温馨。这家店也是因为这一点让很多食客选择它，爱它。吕氏馄饨包子大排档历史：20余年地址：天山区青年路19号附4号(五星大厦对面)
早上来一碗小米粥、一碟小菜、两个包子，就可以幸福一个早上，位于五星路交汇处的吕氏馄饨包子大排档，就是制造这幸福的源泉。一转眼20多年过去了，不知道伴随多少人多少个清晨。
据乐乐了解吕氏馄饨包子大排档的老板姓吕，经营店铺多年，味道一直不曾改变。而且老板知足常乐，没有开分店，只求把现在的店做好。这家的包子土豆牛肉包子、纯肉包子、一品素包子三种，这里的纯肉包子是猪肉大葱馅的，口感柔软，鲜香不腻，咬一口，鲜美的肉汁盈溢整个口腔，再蘸上少许陈醋，不仅令肉馅更鲜，而且吃得胃里还暖暖的。再配上小米粥、糊糊或是绿豆粥，感觉自己此刻才算是真正清醒了过来。
中午到这里还可以吃到正宗的西安风味的臊子面、油泼扯面，分量足是这里的最大特点。周边的上班族、学生都可以到这里吃饭，不仅美味，上菜速度也很快。乐乐在这里一定要推荐一下蒸馍肉夹馍。我们平时吃的肉夹馍的饼子都是脆皮厚饼，但是这家的蒸馍肉夹馍的饼子是软软的，可以充分的吸收酱汁，其中的肉炖的也很烂，咬上一口，感觉整个美味可以在嘴中融化。老三样厨房历史：22年地址：新华南路605号
到了老三样厨房，当然必点三样老菜——红烧小黄鱼、红烧排骨、白菜粉条红烧肉。而乌鲁木齐的老三样厨房，让乐乐推荐的三大理由就是——便宜、实惠、量又足！
说实话，乌鲁木齐这两年的饭菜价格确实涨了不少，连碗牛肉面都涨到了十几块，不过，如果你来老三样，真的会根据菜量惊呼便宜。老板文腾坚持多年来亲自下厨，所以多年来菜的味道基本保持不变。据老板介绍老三样最早开在新华南路的华侨宾馆旁边，后来辗转了好几个地方，来到现在这个位置，一开就又是7年，去年楼上又增加了一层，就这样每天中午还常常会遇上排队。
这个餐厅是乐乐的一个朋友推荐的，这里也是他们经常吃工作餐的地方，第一次去吃，点了小黄鱼和椒丝腐乳空心菜，菜很简单，口味都重，但浓重的口味往往能够加深人的味觉记忆，以至于后来每每到此都要点这两道菜，并能够忆起第一次吃到这么便宜的美食的开心程度。只是冬天，空心菜不常有。如果想要品尝的小伙伴等开春以后吧！
这里的菜口味都很重，都下饭，除了经典的老三样，宫保鸡丁和鱼香肉丝也不错。老馆子的家常菜，必有拿手的地方！鑫星月回民饭庄历史：20年地址：乌鲁木齐新市路
乐乐觉得拌面光吃一种口感的肯定不过瘾，位于新市路的鑫星月回民饭庄的碱面拌面一定不能错过。老板马跃林二十年前就在红山开了这家鑫星月回民饭庄，后来搬到了新市路，这特色的碱面拌面也是越做越攒劲了。
小编这里一定要赞一下这家店的上菜速度，朋友圈还没翻几页，面就上桌了。根本不会听到“等一等，马上好”这样的词。这里的面颜色偏暗，也不像平常的面那样光滑，恰恰是这样凹凸不平的表面才能挂上浓郁的菜汁，吃起来更有味，一筷子面下去，不得不称赞如此的劲道爽口。据老板介绍，20年中他不停地在改良碱面拌面，碱面还放了鸡蛋，来增加面的口感。
这家店的拌面有四种口味：过油肉、韭菜肉、辣子油和土豆，但是一种口味哪能满足吃货们挑剔的味蕾呢~所以老板的菜单上有“菜杂烩”，过油肉、韭菜、辣子、土豆、蒜台、芹菜、西红柿烩在一起，这些美味汇聚在一起的时候，土豆面面的，被切成丁的蒜台和芹菜在嘴中脆脆的，每一口都饱含着汤汁，这样的美味真的是妙不可言，不容错过。南瓜锅贴羊肉馅饼清汤丸子历史：18年地址：乌鲁木齐北门八一剧场
北门八一剧场里的这家老店叫桂英快餐，不少食客应该都来吃过，并且都管这里叫丸子汤馅饼店。这家店在八一剧场里边开了有18年了，而且有意思的是，经常来这里吃饭的食客都能达到统一的共识，就是老板娘可是个暴脾气！第一，她收多少钱，你不要去细问，汤多少钱？饼多少钱？因为她肯定是不会算错帐的；第二，饭什么时候上，你不要去催，该什么时候上自然就上了，因为她也是心里有数的。当然，老板娘的坏脾气叫大家看来通常是被食客的依赖性习惯养成的。当然，这里小编乐乐要给大家爆个内幕，最近乐乐认识了老板娘的家人，据说老板娘人性格豪爽，生性耿直，所以才给食客留下了暴脾气的映象。因为单位离北门不远，乐乐每隔一段时间就要去来上一碗丸子汤，再配上半个牛肉馅饼。她家的丸子汤，汤底有辣味，是胡椒带来的，能带给身体温暖，白菜也是煮得很软软趴趴的，就算是大热的天来吃，出上一身汗身子能很舒爽。这里的馅饼，现在已经全部使用牛肉馅了，皮脆饼香。这些简单的口感，带来的往往会是美好的滋味，也许这也成就了一张饼一碗汤十八年的故事。乐乐五年前第一次来吃，直到上个礼拜才终于第一次吃上了这里的南瓜锅贴。默默地说一句，估计以前主要是不敢问老板娘还有没有南瓜锅贴了。南瓜锅贴味道偏清淡，锅贴有淡淡的南瓜的清甜，喜欢浓郁口味的人还是最好选择牛肉馅饼。现在这家老店也开起了连锁店，文化宫就有一家，据乐乐目测，老板应该是90后，希望年轻人能好好把手艺传承下去。马氏点心店历史：17年地址：新市路188号（南门新华书店东侧巷子走到头）
南门的马氏点心店是不少乌鲁木齐人心中的知名点心店，逢年过节的大家都会买一盒马氏糕点摆在桌子上款待宾客，走家串户的，也会带一盒马氏点心。据老板介绍，该点心店为南门附近第一家“回民点心店”，开业至今，店铺已经装修过三次，希望能把干净的环境带给顾客。此外，老板表示，马氏点心的用油一直比较固定且高档，所有点心为纯手工制作，配料为祖传，这也是点心口感好的关键。小编乐乐第一次吃马氏点心大概是五六年前，当时市场上的甜点已经被甜甜腻腻的西饼充斥了，马氏点心好像是一群浓妆艳抹的姑娘里，出现了一位小清新，不油不腻，甜美都是淡淡的，大家都愿意去慢慢品味。如果来到这里，小编乐乐建议大家选择综合的酥皮点心礼盒装，这样什么馅料的点心都全了，你可以一一品尝。红山擀面皮历史：17年地址：揽秀园西街76
大街小巷总会有红山擀面皮的身影，哪家是第一家开的已经无从考证，但是最好吃最正宗的红山擀面皮大家都知道在红山转盘附近。 1997年，贺红才把陕西老家特色的擀面皮带到了乌鲁木齐，开了家小店。当时开店很忐忑，不知道陕西的擀面皮能否得到认可。因为新疆本地的擀面皮厚实，汤汁浓厚，而陕西的擀面皮薄而透亮，味道偏辣，但是没想到很快得到了食客们的青睐。
据老板介绍，他家的擀面皮、牛筋面、高旦面用的都是老家的传统工艺，之所以香还取决于熬的辣椒油。辣椒面放在上等的油中小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。这样才能使擀面皮吃起来更香辣。来一碗擀面皮加牛筋面，面皮透亮，沁入辣椒油，看起来很有食欲。这擀面皮口感硬，韧度高，任它在口中咀嚼，越嚼越有味。这里的牛筋面表面有细泡，感觉会呼吸一样，把所有的汤汁吸收到自己的身体里，口感更是筋道软滑，后味无穷。不愧是乌鲁木齐市人心中的招牌小吃。罗嘉米粉历史：17年地址：乌鲁木齐人民电影院斜对面（图中C处）乐乐可以说是对米粉有一颗狂热的心，爆辣的、酸菜的、拌的、炒的、汤的……都不会放过。吃过很多米粉，但就是钟情于罗嘉米粉。这家位于人民电影院斜对面的罗嘉米粉已经有17年的历史了，乐乐很多在外地上学、工作的朋友，每次回来就要到罗嘉吃米粉，有些人感慨这米粉能不能快递到内地啊。这样的味道是不是有点乡愁的味道？ 97年开店的时候，这里只有鸡拌、牛拌、鸡炒、牛炒四种米粉，现在还有野蘑菇的、酸菜的、汤的，而且里面都加入了泡菜，味道很独特。周围很多的朋友说这家的米粉味道比起十年前，好吃了很多。乐乐很喜欢这家的拌米粉，酸白菜和酸豆角配上酱香浓郁的肉酱，味道十足，酸辣、酱香让人吃了还想吃，细细品味里面的肉，都有点舍不得咽下去。这里的粉是属于细粉，吃上润滑爽口，配上这酱料，味道真是绝了。如果不能经常来这里吃，还可以买这里的肉酱，带回家各种拌起来。乐乐特别建议拌米粉不要选择太辣的，否则会遮盖了米粉和肉末的原味。西北路车站烤羊心管历史：16年地址：友好南路西北路车站旁门洞内
乐乐听说这家烤肉店至少也有十年了，大家都把这里叫西北路车站门洞烤心管，乐乐曾经专程来吃过，不知道是什么原因刚好没有碰上店家出摊。近几日天气转暖，烤肉摊想必是出摊了。昨天和几位朋友相约而去，远远就闻见孜然遇到热炭飘出的滚滚香气。乐乐这里要提醒一下，车站旁的门洞内有两个烤肉摊，多数人都赞右手边这家。
这里的烤心管果然名不虚传，有人也叫烤心顶，都一个意思。来的朋友推荐说，可以多吃几串，这是结缔组织，不会发胖。也正因此，乐乐就此吃得停不下来了，这真的是乐乐在乌鲁木齐吃到的最好的烤心管了。趁热吃，心管热而软，入口有弹性，因为提前腌制的效果，可以说味觉上让人回味无穷，孜然不知道怎么就和辣子相遇了，这香气太迷人了。抱歉滴说，乐乐想着写着，已经开始流口水了……
（切开的烤塞脾）除烤心管外，烤羊肠子和烤塞脾（我们新疆人读sei脾）也是来这里的必吃。羊肠子因为有了羊肉的滋润，甚为肥美，配合羊肠的韧性，很有嚼劲。烤塞脾一串两个，为了方便吃，老板会用刀切开，这样塞脾里的香喷喷的由羊油、羊肝和洋葱组合而成的馅料不会掉落。很多人不喜欢吃肥腻的东西，但是因为有了洋葱，这里边的馅不仅不油腻，还有一丝回甜，实在是太赞了。作为一个土生土长的新疆人，我为新疆有这样经典的美食而自豪！最后再啰嗦一句，心管和肠子都是1.5元一串，超便宜的哦！马氏达吾拌面历史：16年地址：乌鲁木齐幸福路南3巷17号，位于幸福路美食街口的这家拌面馆已经有16年历史了，乐乐上大学的时候每个星期都会到这个拌面馆吃个拌面，把这里各种拌面吃上一遍，差不多一个学期就过去了。想必很多在附近上学的人都会有这家拌面的记忆吧。一进拌面馆，老板娘就开始热情地打起招呼。然后麻利地给你找位子坐下。辣子肉拌面、茄子肉拌面、酸菜肉拌面、大杂烩拌面十多种拌面包揽了很多人所需的口味，而且还能根据你想要的菜来做，再挑食的人在这里都可以吃到心满意足的拌面。如果都想吃，那就莱份大杂烩拌面，里面还可以放点酸菜，保证这美味吃上一次就会想第二次。在这里吃饭，很多人都会有一个疑问，这么多种的拌面中竟然没有风靡新疆的过油肉拌面，乐乐在这里一定要好好地说道说道，这里所有的拌面配菜都是过油的，味道很赞，一口菜吃下去，就会有胃口大开，不单单是其中西红柿的酸味使人开胃，浓郁的汤汁裹着面，更是诱人食欲。这里的拉条子拉得柔软，筷子夹起来十分的Q弹。吃起也很有嚼劲，算是外柔内刚的拉条子。而且这家拌面分量很足，两个女孩子吃一盘子就饱饱的了。据老板介绍，一个午餐可以卖掉100多盘拌面，每天到了餐点，这里排上10分钟的队才能吃上饭。想来吃的小伙伴一定要耐心等待哦！伊犁阿社面肺子历史：15年地址：建中路中段丁字路口处（南门新华书店东侧巷内）
过年期间，一位上海朋友回来过年，初四见面，她就嚷嚷着要吃面肺子了。乐乐推荐到南门新华书店东侧的小巷内寻找。她说一走进南门这条满是美食的巷道，就能看到好几家面肺子。这么多家，多少会有选择困难症。她和乐乐一起尝了这条街上的几家，最后一致对已有15年历史的伊犁阿社面肺子情有独钟。
每次到这家面肺子馆，热情的阿社老板娘就忙前忙后地招待。闻着面肺子的味道，会忍不住吞咽一下含在口中的口水。据老板介绍，上世纪90年代在伊犁时就开始跟着伯伯做面肺子了，每一道工序都是伯伯一次次改良出来的，做出来的味道特别的好，顾客很多。 1999年阿社来到乌鲁木齐，在南门夜市开起了面肺子摊，做起了老板娘，后来在南门一带的巷子里有自己的店面。有些食客不惜为了一碗面肺子花几十元的路费，有些老顾客吃着面肺子还有些抱怨：为什么不多开几家分店呢？当然，老板娘也在努力着，今年已经在新民路美食街开了分店，把美味的面肺子带给更多人。
浇上辣椒油、蒜泥、孜然、香菜的面肺子一端上来，拌一拌，先猛猛的来上一口酸辣开胃的、透着香气的汤，接着来几块软嫩爽滑的面肺子，吃起来好满足。还有，这里的米肠是又糯又鲜，面筋有味又有嚼劲。此外，乐乐还要隆重推荐她家的炒面肺子，孜然味很浓郁，配上啤酒，美味指数绝对盖过“啤酒加炸鸡”！羊肉酸汤馄饨历史：15年地址：乌鲁木齐文艺路132号
一碗羊肉酸汤馄饨，简简单单，但是一口汤下肚，回味无穷。一提起文艺路上的这家羊肉酸汤馄饨，很多人都会想起那酸香的汤汁和一口一个满嘴香的馄饨。这家店到来这里吃馄饨的人，从早上到晚上络绎不绝，据老板介绍他从1999年在新大开始做馄饨，2003年搬迁到人民电影院附近，他会经常会问来这里吃饭的食客，馄饨味道够不够，汤的味道怎么样，然后不断地改进。让很多食客第一次吃这里的馄饨就能彻底的爱上它。
一碗馄饨端上桌，一股清香的酸味立刻征服了整个味蕾，喝上一口，感觉这酸味不是很刺激，带着西红柿的酸甜，又有芹菜特殊的香味，让人胃口大开。舀上一个馄饨，薄皮大馅，虽说是羊肉馅，但是一点不腻，肉感觉也很有嚼劲。据老板介绍，这里的汤是有牛后腿骨熬制三个小时而成，这肉馅是纯手工剁出来的，这样的肉吃起来才会与众不同。寒冷的时候，胃口不好的时候……这时就来一碗酸香的羊肉馄饨吧。迪丽拜尔面肺子羊蹄专卖店历史：15年地址：领馆巷河坝三巷
迪丽拜尔面肺子，曾经长时间牵动着不少食客的心。去年入冬，小编乐乐和几位同事专门开车到领馆巷去吃，因为长时间的惦记，终于成行，只是时隔几年，迪丽拜尔面肺子在原来的位置已经不知了去向。我们也只好在附近选择了一家叫艾力的面肺子店，豪吃了一把，勉强过瘾。
昨天，乐乐跟维吾尔族同事打探，才知道，原来这家店搬了位置，她还亲自带我找到了这家老店。其实，迪丽拜尔面肺子还在领馆巷里，但是没人带着你去，还真的找不着。领馆巷的中间南侧有一条小巷子，进巷子里边大概走300米左右，就找到了。搬家后的迪丽拜尔面肺子，比以前要大了很多，环境也干净舒适。瞧，一盆米肠子面肺子一搬出来，热气腾腾，瞬间就抓住了食客的心。因为用量较大，所以迪丽拜尔的面肺子能保证最新鲜的状态，整块的面肺子如同果冻一般嫩地发颤，米肠子也根根饱满。切开以后，口感上瞬间能让老新疆人产生一种满足感。米肠子块块都有嚼劲，肠子里除了大米，还有胡萝卜、羊肝，荤素搭配合理，足以体现维吾尔族人在饮食搭配上的智慧。面肺子是软软嫩嫩的，配了特有的浇汁，极其入味。最经典的还有面筋，新疆面肺子里搭配的面筋有别于一般凉皮子里搭配的，它会有每一口都吃到肉的感觉，但每一份只给搭配一点点哦，所以面筋堪称一份面肺子里的精华之所在。
据老板介绍，这家店已经开了15年了，多数都是老顾客，为了保证质量，老板一直亲自盯店，所以15年来，面肺子的味道基本没有发生变化。现在通常一份面肺子是半公斤，价格17.5元，这里还有搭配羊蹄子卖，羊蹄子是一只5元。玛尔哈巴·塔塔尔糕点历史：14年地址：领馆巷河坝三巷
玛尔哈巴·塔塔尔糕点是家正宗的老字号维吾尔族糕点店，据店主介绍，逢年过节的店里都会排起长队，加工坊加班加点，也不一定能买到店里的招牌蛋糕。
乐乐开始以为，这家店应该和一般的少数民族糕点店一样，都是以巴哈里之类的蛋糕为招牌。没想到看到店里的蛋糕制作过程，确实惊呆了。 玛尔哈巴的招牌是他们的一种节日蛋糕，蛋糕是圆形的，直径23厘米左右，有意思的是蛋糕由7层饼坯组成，饼坯和饼坯之间是一层淡奶油。乐乐在这里要着重介绍一下这一层层的饼坯，口感上和普通蛋糕是不同的，更加紧实细密一些，和芝士蛋糕的饼底口感很相似，软软的很酥，关键是用刀切叉子叉都不会碎，整体口感又和西点拿破仑相似，但又比拿破仑润一些。甜是淡淡的，奶味却很浓郁，酥和软集中在口腔中，乐乐基本上已经难以用言语形容此等美味，为什么这么美味的东西都大隐于市，真希望大家都能有好口福，吃到这样的美味。糕点店后边是蛋糕加工间，一位维吾尔族姑娘正在制作招牌蛋糕，看到了么？这一层层的薄薄的饼，不一会儿就垒成一个美味的蛋糕啦！店的位置不太好找，但绝对值得一尝。招牌蛋糕的价格是55元一个。寒梅椒麻鸡历史：14年地址：建中路中段（南门新华书店东侧巷内）
乌鲁木齐南门新华书店旁小巷子里的寒梅椒麻鸡，是酒香不怕巷子深的代表老店！小编乐乐第一次到这里吃椒麻鸡是8年前，因为椒麻鸡店使用了陕西大寺大门北侧的门面，而陕西大寺始建于清乾隆嘉庆年间，光绪年间由陕西渭河流域一带各方伊斯兰教回民人士捐资重建，故而觉得此店也充满历史感。
据老板介绍，老板姓“韩”，本是“韩梅”，当时由于牌匾制作出现问题，字错了，故为“寒梅”，后面也未做更改。
来寒梅椒麻鸡用餐，一般大家都习惯点老三样，即椒麻鸡+馄饨+酥饼。早期，“寒梅”家的椒麻鸡还提供手撕，最近一次乐乐去吃，要求手撕，老板没同意，说是来不及，主要中午饭点排队的顾客很多。当然，对于每一个热爱美食的人来说，手撕的椒麻鸡多得不仅仅是汤汁入味，人手是能够赋予食物温暖的滋味。
椒麻鸡基本是每桌必点的，土鸡肉很劲道，汤汁调得也够味，现在价格已经涨到了62元每只。羊肉馅的鸡汤馄饨清清淡淡，汤很鲜美，小馄饨软嫩嫩的，一个个基本都是滑入口中，吸溜一下就进了肚子。酥饼小编推荐甜味的，饼子一拉，一层一层的，有淡淡的甜味，就算在店里肚子已经吃饱了，记得也要打包几个回家，早餐吃到这样的酥饼，你一定会觉得很惬意。曹记野蘑菇汤饭历史：14年地址：克拉玛依东街北巷（欣燃琳酒店对面）
提起曹记野蘑菇汤饭，估计多数吃货都是知道的。它的位置较为隐蔽，门头也不大，但却多年来牵绊着不少食客的心，只因它的做法是独特的。
曹记野蘑菇汤饭在小编乐乐眼里，算是不折不扣的苍蝇馆子了，店面不大，老板娘亲自下厨，有独家秘方，十四年来味道基本没变，就是馆子越来越老。多数食客喜欢吃这家店的豪华野蘑菇汤饭，这个版本的汤饭是加肉加野蘑菇的，汤里的土豆是提前做成土豆泥，做汤饭时再加进去的，所有汤饭汤汁浓厚，土豆都是软绵绵的。乐乐在这里很遗憾地告诉大家，曹记野蘑菇汤饭所在的地方已经被拆迁，这样的美味也永远成为了我们的记忆。胡子王扁豆面旗子历史：12年地址：乌鲁木齐沙依巴克区五一路97号
面旗子算是老新疆饭了，多数老新疆人都会做，老人都叫它“雀舌儿饭”，因面片形状精致小巧，好似麻雀的舌头。半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面，揉好擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食。 随着生活水平的提高，扁豆面旗子慢慢的退出了人们的视线。
后来，田氏姐弟在保持原有风味的基础上，用羊肉煮汤，又在汤中增加了不少辅料，开创了自己的品牌——胡子王。据田氏姐弟介绍，扁豆面旗子是一个很有特色的小吃，其味清香，面旗子小巧玲珑，豆子扁圆可爱，是一款色、香味俱全的美食。面旗子汤中面旗子切成小拇指甲盖大小的薄面片，配上黑色的扁豆、土豆丁、羊肉丁，加入鲜美的汤料中煮熟。热气腾腾的面旗子端上桌来，只见汤色诱人，香味浓郁，口感非常鲜美，土豆丁、羊肉丝非常绵软，入口即化。小小的薄面片，有方形有菱形，非常滑溜。面旗子因为没有加“膨灰”，飘浮在汤的上面，白白的，非常好看。作为一种天然绿色营养食物，尤其在天冷的时候吃上一碗，满头大汗，真是让人大呼过瘾。再配上一份酸辣面筋，酸酸辣辣，开胃爽口，把这汤汁倒进面旗子，更是另一种风味，让人喝了一碗还想再来一碗。老魏菜馆历史：12年地址：乌鲁木齐三道湾路18号电力设计院旁(近幸福路)，有一家店在一个很不起眼的巷子里，但是有一道很有名气的菜——市长菜。据老板介绍，真的有市长来这里吃过饭哦，而且最爱此菜。这家位于三道湾路电力设计院旁的老魏菜馆至今已有12年的历史了，很多人都会慕名来吃这里特色的新疆老菜。这家店的二楼有一面墙上挂满了菜名牌子，很有特色，感觉又回到了上个世纪。当然，市长菜是一定要点。所谓的市长菜就是土豆丝、芹菜、皮牙子、肉等炒在一起的家常菜，因为都是新疆人爱吃的菜，烩在一起更是味转千回，滋味美美。
菜名牌子上都是新疆土菜，黑肺子炒肠子、辣爆板筋、胡辣羊蹄……都是在别处很难集体出现的菜。点上一桌菜一定要来点主食，不要馒头、花卷、米饭，一定要来一盘子碱面。小编一定要向大家推荐这家的酸菜火锅，锅用的是土火锅，有别于我们平时吃的用电、用气加热的火锅，这种用煤炭加热的火锅吃起来更热火、更美味。锅中放有袈裟、丸子、牛肉、豆腐、木耳、粉条……在滚烫的汤汁中翻滚着，这些菜煮的时间越长越香。要吃纯纯的新疆饭？在这里可以实现。还不得不说这里是约内地朋友吃饭的好去处哦。百面传祺历史：11年地址：乌鲁木齐沙依巴克区揽秀园西街43号(近红山邮局)
2003年在小西门一家“百面传祺”刀削面一下子让很多人有了新一种美食的选择，05年搬迁到红山，很多慕名而来的食客宁愿排队也不想错过这一碗刀削面。走进“百面传祺”，最吸引人的不是这家店名字叫什么，而是牌子下面的“中华名小吃”的奖牌。据老板介绍，他家的红烧牛肉刀削面和炸酱面在新疆和重庆的美食节上都拿过奖，门口“中华名小吃”就是在07年的新疆美食节获得的。当然这只是个牌子，好不好吃还在于大家的口碑。这里常常是还没有到饭点，就已经开始排起长队，店内的四人桌无一空位，就连过道中都站满了人。很多人都直盯盯地看着隔着一道玻璃的后堂，大师傅熟练地往锅中削面，嗖嗖嗖~不一会，手中的面少了，属于自己的那碗面马上就可以上桌啦！
一碗碗配好汤的碗中放上煮好的刀削面，再来几块提前炖好的排骨或是牛肉，一碗喷香诱人的刀削就好啦。虽说这个过程看起来蛮有技术性的，但是这程序上远比这些复杂得多。据老板介绍，这个汤是用土鸡土鸭等上锅熬制四个小时而成的，这个牛肉排骨虽然用的料都是每家每户常用的，但是配上这个老汤，味道就更加鲜香了。用筷子夹起一根刀削面，中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋，咬起来很有嚼劲啊，虽然面和汤融在一起的时间不长，但很入味，再来几块香滑软烂的排骨或牛肉。真的让人难以忘怀这麻辣鲜香的滋味。艾力江和田烤肉王历史：11年地址：领馆巷
红柳烤肉是南疆常见的特色烤肉，对很多吃货来说，能吃到这样的烤肉不惜远行也要吃到。乐乐在领馆巷发现了超正宗的红柳烤肉。这家艾力江和田烤肉王已经开了11年之久。而且这家的特色新疆美食远远不止红柳烤肉一样。
在店的门口正中间有一个馕坑，上面摆满了烤全羊、馕坑肉、烤鱼、红柳烤肉……散发出诱人的香味，不得不让人止步去看看到底是什么美味。这红柳串上肉后，在烤的过程中，红柳里面的含有丰富维生素的油脂就流出来渗到羊肉里面了，不仅使羊肉里增加了营养物，味道也变了，有一种特有的植物清香，这样略带“小清新”的烤肉味道更加鲜美。
烤全羊、悬挂烤肉……看着直咽口水，这烤制金黄的羊肉是先用鸡蛋、胡椒、孜然粉等佐料与面粉混合搅拌成糊状，刷在肉上，然后放入馕坑内烤制而成。烤出的肉油亮生辉、香气扑鼻。这里的烤鱼也是相当有特色，撒上孜然和辣椒面更是味浓，也不油腻，烤制的恰到好处。这样的维吾尔特色的美味，让人赞不绝口。
乐乐真心觉得，每次招待来自内地的朋友都很发愁，这下终于有了方向，一定带朋友来吃原汁原味最传统最正宗的新疆馕坑肉和红柳烤肉。而且就选这家店。手工特色切拌面历史：10年地址：乌鲁木齐新华南路领馆巷
在新疆拉条子拌面见怪不怪，而在乌鲁木齐领馆巷内有一家已有10年历史的手工切面拌面馆，比起圆圆的拉条子，这种手擀的切面也是相当有特色，味道也相当赞。
据老板介绍这种切面在南疆老百姓家很常见，比起普通的拉条子，这种手擀的切面更复杂一些。小编在后厨也有幸看到了美食的诞生，大师傅将一块“醒好”的面团放到案板上，用一根1米左右的擀面杖不停地滚转着将面压扁，在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边擀开。用的力气十分大，把案板压的吱吱响，来回擀了四五次，就把一块面团擀成了直径一米的薄面皮，把面皮折叠后切成细条。顺势一抓一拉就可以下锅了。
用得这般力气擀出来的面，果真与众不同，配上用羊肉、西红柿、白菜、菠菜等炒出的家常菜，色香味俱佳，诱人食欲。经过一番大拌特拌后，切面的面条都蘸上了浓浓的菜汁，一口下去，劲道有力，一点也不亚于拉条子。大家可以去这家正宗的特色切拌面馆来尝尝不一样的拌面哦~ 本帮本色手搓拌面历史：9年地址：乌鲁木齐新华南路领馆巷28号
在平常我们见到的拉条子都是将揉好的面边拉边甩，直到将面拉到和筷子一样粗细的时候下锅。但是用手搓出来的拉条子你吃过吗？这家本帮本色手搓拌面在领馆巷已经有9年的历史。
来到餐馆前，从大大的落地窗看过去，七八位维吾尔族妇女在用手搓面。一根根面条在两手之间成型，在空中转圈舞蹈，落在盘中的面油亮亮的，据店长木塔力甫·木合塔尔介绍，这样的面要通过五六次反复手搓后，用手拉的方式将面再拉细，才能下锅，手搓的面会更劲道，而且会比较香。
（穿梭在餐桌前卖西瓜的小伙子）在大部分维吾尔族家庭里，几乎都是用手搓的方式做拌面，它的历史跟维吾尔族美食的历史差不多。而且这家的拌面只有一种，就是家常菜拌面，西红柿、辣椒、皮牙子、白菜和羊肉等配菜，完完全全都是家中最常吃的菜。小编吃了这么多年的拌面，真觉得吃再豪华再贵的拌面都不如在这里吃一碗15块钱的最正宗的手搓拌面。
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掌上乌鲁木齐}