行者奕宏：做好餐饮O2O的4、3、2、1
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&最近的一次餐饮业峰会上，外婆家Uncle吴认为餐饮业接触外卖只是O2O的0.5版本，奕宏觉得这个比喻太赞了!
很多餐饮老板的的确确就把做了外卖就当成O2O了，甚至还有人认为和诸如大众点评、美团、饿了么合作，就算O2O了。
& & 当我们压根没正确理解O2O时，又怎么可能干好O2O？
& & 最近两年最火的一个名词恐怕就是O2O了!
& & 去年还有人把它叫做零2零，今年反正奕宏是再没遇到了，倒是创业者若不是打着是O2O项目，好像都不好意思说自己在创业？
& &&可是到底什么是O2O呢？
& & 哪位大神给我解释明白？
& & 2013年，O2O是指线上到线下，后来又有人说线下到线上，言必称闭环!
& &&2014年，O2O又进化到了上门经济，到家美食、E袋洗(上门洗衣)、河狸家(上门美甲)，懒人经济，宅市场又火爆起来!
& & 2015年，我们还沉浸在上门服务的模式挖掘中，一个叫Uber的家伙仿佛一夜之间就让我们领略了分享经济的魔力!
& & 明年呢？明年O2O会进化到哪呢？
& & 如果我们对什么是O2O缺乏真实深刻的理解，我们永远就在追逐概念中，更枉论开展O2O业务了。
& &&记得去年底，奕宏受邀参加南京市商务局季度会议，当时绝大多数商业系统的当家人和市场部居然认为他们跟美团、大众点评合作了，自己开通微信公众号了，就是O2O了。
& & 到了我们餐饮行业，很多餐饮老板认为我们搞了外卖了，就是O2O了。(这个跟当初很多零售品牌认为自己上了淘宝开店了，就算是电商一样的思维)
& & 所以外婆家Uncle吴认为餐饮业接触外卖只是O2O的0.5版本，这充分说明我们餐饮企业对O2O还需要有深度的理解。
& &&那么究竟什么是O2O呢？
& & 奕宏透过长期观察，深度思考，得出一个完全与常规解读不一样的认知。
& & O2O的终极目标：为消费者、产业链解决痛点，提升效率、创造用户极致体验。
& & O2O是运用移动互联网思维(从经营产品到经营人群)、移动互联网技术将服务与人进行无缝连接，从而实现快速、高效、优质的全流程极致体验的过程!
& &&如果用两个核心关键词来描述：连接与重构。
& & 我以餐饮业的饿了么和黄太吉分别举例：
& & 饿了么是透过移动互联网技术App连接了附近的餐厅与饥肠漉漉的顾客，饿了么凭借巨额资本融资，并没有一开始收到餐厅太多利润，更没有收到顾客费用，不仅如此，还进行了补贴。难道这真的是雷锋叔叔再现？
& &&不，透过海量连接，饿了么重构了顾客与餐厅的关系，它成了最大的餐厅外卖平台。
& & 于是，它可以往三个方向延伸：
& & 1、往上游供应链，由于饿了么连接了百万级的餐厅，它可以帮助餐厅进行集约化、规模化采购。
& & 2、往中游延伸，可以在市中心建立中央厨房，让一些餐厅直接在此中央厨房上加工，然后透过自建的配送中心直接送达顾客
& &&3、往下游延伸，由于掌握了海量用户数据，饿了么可以向顾客提供精准的需求服务。
& & 这就是连接和重构!
& & 这种连接、重构给上下游都创造价值，提升效率，降低成本，更重要是给消费者提供了更好的体验和服务。
& &&而如果没有移动互联网思维：改变过去的以差价盈利模式思维，谁会干这种月月亏钱的买卖。饿了么每月烧掉数亿人民币)变为以经营人群多维度盈利(百万级餐厅、千万级用户)
& & 再比如黄太吉：
& & 在国内核心CBD区域自建小型中央厨房(产能中心)、自建配送团队，然后将自营食品和第三方合作者的产品，以最快的生产速度、最高的配送效率提供给CBD客群。
& & 同样如此，往上黄太吉可以直接采购地头食材，往下可以建立与消费者联系。未来一样可以透过数据分析提供更多服务与产品。
透过连接与重构：
& &&1、实现规模化集约化
& & 没有规模和集约化，O2O就没有意义。
& & 2、提升服务效率
& & 原本外卖这件事单纯靠餐厅自己去做，完全吃力不讨好，效率很低，服务永远没法提升。而透过连接平台，虽然早期也面临一些不完善的问题，但是规模效应后，效率必然大幅提高。
& & 3、改变成本结构和商业模式
& & 正如黄太吉赫畅所言，如果餐厅尤其是快餐不能改变成本结构，永远受制于营业时间、覆盖范围、服务人群的限制，那么成本就花在浪费的租金和人力上。经由中央CBD中央厨房和自建物流快速连接用户，可以大幅提升服务时间、服务半径、服务人数，从而降低了企业成本。
& & 4、创造更好的体验服务
& &&当企业成本降低，就可以让利给消费者，用更好、更安全的食材，更优惠的价格，更多元的选择、更快的速度来满足用户需求!
虽然大多数O2O项目一开始需要资本助力获得早期用户，但是一个餐饮O2O项目是否能够持续，依然要看用户体验：是否有复购，复购率是多少？是否有分享，分享占比多少!
& & 没有复购的生意不是生意!(但是这个复购不是靠低价打折，不是一味靠补贴)
& & 以上四点是我们进入餐饮O2O的四个必知。
& & 当然，今天的餐饮平台级机会已经很难找到，对于餐饮企业还有哪些机会呢？
三个机会：
& &&1、只有重度垂直于某个人群
& & 2、聚焦目标人群的某些场景
& & 3、基于某些区域优势，快速复制在一线城市已经被验证的成功模式
& &&例如：重庆加班狗，是重度垂直于传媒、It 等加班较多行业，聚焦加班餐、夜宵等场景，在重庆开展餐饮O2O也风生水起。
& & 再比如青年菜君是基于年青都市白领(标签：非北京本地、不与父母同住、公司离家远、不愿长期在外就餐)，却愿意采购标准净菜在家做饭的场景。
& & 只要它连接足够多的家庭，就可以打通上游供应链，并为用户提供更好更快的服务与产品。
& &&而我们失控互联网餐饮俱乐部的曾总，基于其在成都近十年的本地化优势，和其在成都数十家优质位置的门店，可以快速进行人群定位、场景定义、产品迭代、推出多种吻合市场需求的解决方案。
做O2O最忌一窝蜂:
& & 认为餐饮O2O就是外卖，大家就一窝蜂干外卖;看到小龙虾火了，大家就一窝蜂做小龙虾。
& & 小龙虾由于其标准化程度最高、客单价也非常高，所以这个品类今年受到大规模的追捧，但是如果这些所谓单品O2O公司如果没有想好聚焦哪类人群、何种消费场景，而仅仅是就单纯认为小龙虾是爆款，就匆忙上阵，必将被大潮淹没!
& & 总之O2O这件事没有终点，我们先把概念搞明白，再把自己的资源优势理清楚，定位好目标人群再开始!
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技术支持：奕宏访谈：餐饮创业，只有非常用心才能侥幸不死!
我知道很多女孩子心里都有一个开咖啡馆，甜品店的美好梦想，那种在自己亲手打造的店里与三两闺蜜知己，一起腻腻地度过美好时光，是多么美好的事情。
吴晓波老师说：人生就该把时间浪费在美好的事物上！可是，开一家甜品店有多难，个中辛酸恐怕是你们不会想到的。
甜问，一个上海新创的甜品品牌，创始人是一对甜蜜恩爱的小夫妻。
为了让女朋友吃到无添加，无色素，全天然的甜品，男生就专心钻研手工私房甜品技艺，最后自然打动了女生的芳心。(单身狗们学着点儿，不一定都要靠金钱打动芳心的！)
当然，今天你可以天天带女生来甜问，让她感受你的诚意，享受甜问美妙的味道和创始人浓浓的爱意！
【奕宏访谈】请到的第一位嘉宾就是“甜问”的创始人--金三瘦女士，下面就随奕宏一起去了解一个成功甜品品牌背后的“酸甜苦辣”。
奕宏访谈之甜问甜品
行者奕宏：你在没有创立甜问之前是做什么行业的？
金三瘦：做过杂志编辑，服装品牌，网站项目负责人，线上渠道建设。
行者奕宏：这些对你创立甜问品牌还是很有帮助吧？
金三瘦：看似都无关，但基本上都是围绕建设渠道，把东西卖出去的事，每个经历都积累了大量的经验，餐饮需要各方面都懂点，所以我们只有两人就开干了，几乎包揽了所有的事！
行者奕宏：那真的不容易，不过常言说：夫妻一条心，黄土变成金！
行者奕宏：你当初为什么选择餐饮业？那份初心是什么？
金三瘦：误打误撞，朋友们怂恿，又觉得找不到比我们做的更好吃又健康的甜品，所以就开干了，没想到这么累，回到两年前，我坚决不会再来一次！
行者奕宏：选甜品这个品类的原因是什么？
金三瘦：看上去简单，容易标准化，营业时间长，关键是对手弱爆了。
行者奕宏：哈哈，看来你还是做了市场分析的啊！
行者奕宏：为什么觉得对手弱爆了？
金三瘦：芒果竟然都是酸的，芒果怎么可以是酸的呢！！！奶油竟然都是植物的！！！竟然放那么多香精！！！这都是可以被改变的！！！（是他们的产品弱爆了，这恐怕也是消费者的痛点）
后来据探子来报，才搞懂为啥芒果都是酸的，因为他们的流程不一样，我们现在的流程才是更合理的，而且也可以被QS和大规模复制。
自己真正做了之后发现，其实选址会比较难，我们派了卧底出去，发现同行也就几家店生意火爆，大多数门店跟我们家生意差不多，所以我觉得我们还是有很大机会。
行者奕宏：哈哈，这段我可以写吗？
金三瘦：可以。
行者奕宏：你创业之前去过甜品店刺探过吗？
金三瘦：没有，不想被别人的套路框死！而且我演技不行，怕穿帮！
行者奕宏：那你起步时完全靠自己的经验了？
金三瘦：嗯，靠自己瞎折腾，慢慢优化不停优化，说到底还是因为甜品这个品类比较简单，否则靠我们瞎摸索，可能早玩坏了！
行者奕宏：这个品类竞争对手少也是个主要原因吧？
金三瘦：对手超级多，但都弱爆了，好不容易有宝珠奶酪那么厉害的，可是她还是太单品了，所以跟我们差异蛮大的。
我们创新能力也比较强，最近我在自己开发模具，提高厨房效率，厨房里的事，掌握好原则就能一通百通！
插一句“失控”粉丝理论的应用，这次关于圣诞礼物的征集，我们用了顾客投票的玩法，非常有效。
出来的结果跟我预期的完全不一样，而且所有参与的人都是真正爱护我们的真爱，每一句话我都能感觉到温暖！
行者奕宏：你们的学习和创新能力都很赞，这是你觉得对手弱爆了的原因吧？
金三瘦：这是一方面，最重要的我觉得是对客人的尊重，对甜品的尊重，不尊重才会用酸芒果，不尊重才会用人造材料，很多客人说在我们的甜品里吃得出这份用心！
行者奕宏：你遇到过什么样的困难？中途有过想放弃吗？
金三瘦：最大的困难在选址，团队建设，无数次想要放弃，但都咬牙挺过来了，现在都已经习惯了这份战战兢兢，每次想放弃都不是因为身体累，而是因为心累！
和老公为了工作吵架时特别心累，但回过头想想是他想创业，我很爱他，才帮助他的，不能为了工作得罪了爱情，也都妥协了。
行者奕宏：哈哈，夫妻创业都会遇到这样的问题。你在创业过程中遇到最大的坑是什么？
金三瘦：我们内部最大的坑应该是：以为品质更好就能生意更好，其实应该不同！
以前只知道我啥啥都做的比同行好就行了，进了失控俱乐部才知道是大错特错，从港式甜品到融合甜品到爱的甜品，我们现在才确立了品牌的基调，就是围绕着爱，再仔细观察我们的客群，所以才想到植入恋爱的社交属性进来，再加上爆款的打造，我觉得才算有了基础。
以前我们的创新都在一些附带的小点上，不能代表我们，这次我们终于研发出了可以占据销量60%，并且可以代表甜问的主打产品，而且符合绝大多数客人的口味，市场上没有的，我们首创的，别人要模仿也是有一定门槛的。
现在爆款出来后，我们就真的不同了，而且是用目前最先进的技术做的，口感更适合市场需求！
外部最大的坑是选址，但我们运气不错，都没踩得很深，这次差点又掉坑里，被及时修正，换铺，虽然影响了新店开业进度，但比掉进去死掉强！
行者奕宏：选址你们主要靠什么标准来判断？
金三瘦：我们都是进商业中心，这个商业中心周围覆盖的人群，人群的构成，最好是写字楼和住宅一半一半。附近有没有其它很厉害的商业体，停车场的大小（有立体车库的商场坚决不去），地铁上盖一般都选B1B2主通道，不能在角落里。
一般立体车库的场子都是死场，陆家嘴，淮海路那么寸土寸金，为啥国金，k11，环贸等几乎所有牛逼的商场都不是立体车位的，停车不方便开车的谁愿意去，开车的不去好的商家怎么愿意去，没有好商家，场子必死！
我们第三家店可能会选在新天地，那边可以延长营业时间，覆盖的都是势能最高的人群，最适合我们打品牌，现在进高端商场还是很难很累。
行者奕宏：你觉得你要做强这个品牌最大的挑战在哪？
金三瘦：还是选址，我们现在在增加社交属性到我们的平台，目前还不能对外宣传，全都武装好应该会成为谈恋爱的标配之一。甜品不是刚需，所以我们在模型设计上考虑到了怎么增加刚需度。
行者奕宏：你对互联网如何与你的品牌结合有哪些想法？
金三瘦：通过互联网抓我们的目标人群，通过这些人塑造我们的调性，是不是可以归纳为通过互联网筛选人群塑造品牌？还有通过互联网工具实现去人工化。
行者奕宏：非常正确，看来你悟到了！很多人仅仅认为互联网是营销工具。谈谈你对失控互联网俱乐部的看法，以及你有什么好的建议！
金三瘦：还是围绕人，不是所有人都能做出来优秀的餐饮品牌，所以对入失控的人做筛选很重要，这些人反过来都是“失控”的背书，我觉得校长一直都在这么做，现在更加细化了！
行者奕宏：你对社交网络已经领悟了，不得不说你是个学习力很强的人，这才是你跨界创业成功的核心竞争力！
金三瘦：我要把这句话截屏用来治疗焦虑症，哈哈！
行者奕宏：如果让你给新手一句话，你会说什么？
金三瘦：没有自虐心别进餐饮门，太TM累了！！！
行者奕宏：哈哈，那我要让大家好好考虑你的建议了。
奕宏点评：
和无数餐饮创业者一样，甜问创始人进入这个领域其实是有一定的偶然性，这样的项目生存下来的几率往往并不大，但是甜问活下来了，并且已经在筹备第二第三家店，原因是创始人非常用心。
1.在产品质量上的用心，用最好的芒果，最高品质的榴莲。食材好是根本，更何况甜品这种靠近食材本味的产品。同时注重产品研发，产品创新。
2.观察竞争对手的用心，能够派出密探去甜品店里学习，这种招数一般只有老餐饮人才会这么做。而她对甜品进行了深度的调研，找到自己差异化所在，这一点非常赞，我们去别人那学习，不是为了抄袭，而是为了不同！
3.对学习的用心，金三瘦刚刚加入失控俱乐部时还在孕期，而如今作为一个妈妈不仅要照顾刚出生的宝宝还要兼顾店里的生意，其实是分身乏术的。但是她积极参与群里的讨论，并坦诚的与群内伙伴分享自己的经验与失误，勇于接受别人的意见，不断改进，不断迭代。
奕宏发现，很多餐饮初创业者最大的问题莫过于不用心，要知道一些老餐饮人每天还在不断学习，不断优化产品、服务、流程。而很多新手只知道一味地拉新，营销、搞团购，殊不知定位不准、产品差异化不够、服务不到位，拉新越多死得越快。
餐饮业早已进入高手对决阶段，你要非常用心，才能侥幸不死！
余奕宏，广告人、自媒体人。16年品牌营销，传媒策划经验，专注互联网餐饮生态圈，专注互联网餐饮品牌和商业模式。
日成立“失控”互联网餐饮俱乐部（国内首个魅力餐饮人俱乐部，目前聚集北，上，广，深，成，渝，宁八十多位互联网餐饮创业精英）。品牌包含：宝珠奶酪、俏凤凰、小钱龙虾、真老陕、武汉莫奈花园、迷尚豆捞、百纳集团、王辣辣酸辣粉等。
公众号：xingzheyh &
&&个人微信：shikonghui
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。麦当劳的O2O生存法则--《餐饮世界》2015年04期
麦当劳的O2O生存法则
【摘要】：正麦当劳是全球最大的快餐连锁企业之一,自成立至今已有60年历史,是一家典型的传统餐饮企业。互联网兴起后,麦当劳积极拓展线上业务,并利用社交媒体强化企业品牌渗透。近年来,麦当劳结合线上线下优势,探索出了自己的O2O成功经验。2013年移动互联网迅速崛起,麦当劳因势利导,快速投入移动端合作及独
【关键词】：
【分类号】：F719.3;F274【正文快照】：
文/行者麦当劳是全球最大的快餐连锁企业之一,自成立至今已有60年历史,是一 家典型的传统餐饮企业。互联网兴起后,麦当劳积极拓展线上业务,并利用社 交媒体强化企业品牌参透。近年来,麦当劳结合线上线下优势,探索出了自己 _成功经验。
2013和多#5?糊歧献’*分时齡’’決級入
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往大了看，国内外整个经济环境的下行，以及房租原材料、人工成本的加速上升让经营者望而却步，此外,市场上餐饮的政策和食品安全问题的爆发进一步影响了行业的信心。这也就让不少餐饮初创者在餐饮门前徘徊，总害怕下一步会走入餐饮陷阱。以下是小编整理出来一些餐饮大佬的经营建议。
低迷中寻求差异化
虽然整个餐饮行业竞争激烈，但2016年在餐饮创业成功的激烈甚至高于其他普通行业。同时高成功率也意味着很高的失败可能，毕竟收益与风险是正相关。这其中能够脱颖而出的品牌都是踩着那些失败餐饮创业者肩膀向上攀爬。很多人看到了成功餐饮案例表面的风光，却很少注意到创业道路中的步步惊心。餐饮行业的品牌种类琳琅满目，这份火爆纷乱的市场行情让餐饮差异化显得尤为重要。项目差异化，将自己的产品做出和其他人不一样的风格，比如火锅，无论是主打菜品还是服务必须要有自己的特色，把其中的一项甚至多项打造成同品类中顶尖的。差异化的不仅仅是产品，还要让自己的品牌和标签体现出与众不同。餐饮红海意味着厮杀的激烈，意味着将有更多的餐饮人被抛弃，差异化是餐厅不被市场抛弃的关键点。
真正爱餐饮
餐饮属于服务行业，其中的勤劳辛苦不言而喻。所以进入者首先要喜欢餐饮这个行业，若只是为了挣钱而勉强去做，肯定不行，同时还要能吃苦，耐得住其中的寂寞。对于已经进入行业的餐饮年轻人来说，思路很重要，还要对餐厅的产品、管理等提出更高的要求，当务之急把服务和产品做好。选址是一个大问题，现在是一个高租金的时代，位置好的地方都不便宜，不过对于初创者来说，一般都不会选择高租金，高转让费的地段，会选择比较偏的地方。要把握地段和租金的平衡，寻找产品和租金之间的合适点。产品定位影响选址，决定租金，高价位肯定要求高，否则周围群体不能承受你的定位。最后要点，要专注产品本身，特别是一些创业初期的餐厅要尽可能避免浮夸、无趣的营销，毕竟离开了产品本身都不会长久。
寻找帮助，有失败准备
餐饮作为日常生活的刚性需求，市场较为庞大，所以目前看来，做餐饮还是最好的选择，投资回报的成功率相对较高，但也不意味着一定可以成功。餐饮创业的年轻人需要更加理智，尽可能少听那些所谓的专家培训，多多请教有实战经验的餐饮前辈。他们作为实践者，能看到一些别人看不到的问题，会帮助入行新人少走弯路。也要有失败的心理，毕竟是创业，风险肯定不会少。不要借钱做餐饮，不要断自己的后路。若是倾全力做一件事，那你的初衷以及菜品等等都会背离原来的方向。你会对一些风吹草动格外敏感，市场稍有变化，就会让餐厅的服务和管理出现波动，所以从容面对餐饮创业是必需的。
竞争越激烈的产品，其价格就会越接近价值，新一年的餐饮行业会更加激烈，挑战与机遇并存，餐饮创业者也会褪去浮躁，回归理性。
来源：微餐谋
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