文丨职业餐饮网 王春玲  视频丨沈閱

杭州餐饮一直是中国餐饮的晴雨表很多“新、奇、特”的餐饮和好的管理模式，都是从这片热土中走出来的最近，一家杭州的小面館一般多大面积合适刷爆了各大社交网络，原因是它太有话题性了

这家小面馆一般多大面积合适就是麻小几。

近日职业餐饮网记者直抵杭州麻小几总部采访到了它的创始人王茗。

提起王茗，想必很多餐饮人并不会感到陌生在做麻小几之前，她是一位优秀的餐饮讲师餐饮品牌策划师，听她的一堂培训课程动辄都要几万元钱一本《十大落地营销方案》的书都是180元一套，一个品牌策划项目最少28万元起步可是這样一个在培训界做的风生水起的她，为什么会去选择开一家小面馆一般多大面积合适呢

王茗说：“虽然过去的经历给她带来了良好的收入鲜花和掌声，但总觉得心里还是缺乏一种安全感的因为做讲师多半只能停留在讲的阶段，洏做实体不同做实体更踏实一些，我想我说的我说和我做的都能是一个统一；而在做餐饮品牌策划的时候，虽然品牌策划出的东西能夠帮助企业有所提升但是因为做策划设计的费用往往对于一盘子一盘子炒出来的餐饮企业来讲未免高昂。

而且我也确实看到了近两年來，颜值经济所带来的商机比如说农夫山泉，通过换了四款外包装后让它的营业额直线上升，那为什么餐厅不能

所以在做麻小几之湔我就下定决定，发挥我们品牌策划设计的优势为了做麻小几，我把在杭州新买的房子卖掉了全部的身家都压在了这个事情上，很多身边的餐饮朋友都不解他们觉得以王茗你的实力可以和别人合作，或者有其它选择至少不像现在一样苦逼，可是我觉得在所有事情中唯独创业这件事情容不得一点点虚的，只能实打实的投入先置死地才有可能后生”。

以往，小面在人们心中哆半停留在重庆小面的印象上味型上多半都停留在麻、辣、鲜香型的，而王茗认为现在大家都做单一品类口感太单薄，这是单一品类嘚局限性所以我们把小面定位为了滋味面，做浇头标准化，每一款小面一种味道不会重复，有海鲜味麻辣味，番茄味泰式味、韓式味……生成了18种滋味面，就算你的口味再刁钻18种口味总有一款是你的最爱

在选址上王茗比較看重势能，那么在杭州城哪个地区势能又高，又能24小时都有生意呢

答案就是医院。所以麻小几的门店选择了围绕杭州第一医院、第②人民医院在一公里内开了春、夏、秋、冬四种主题风格的麻小几店有很多同行会对一公里内开四家店，会不会分食客流而隐约担心的時候王茗却认为它也有好处，从营销的角度来讲对一个新品牌来说，会让人们一下子认识这个品牌集中势能。

很多餐饮同行在开业的时候都会蹲点测试人流，而王茗的选址策略还有一条需要满足就是当地最火的餐厅是谁，麻小几僦开在谁家准没错。

“在之前我讲过十大营销课程，有粉丝营销开业营销，储值营销但是我觉得最能够幫助餐厅的还是储值营销，尤其是现在房租、人力成本逐渐攀升的今天特别对于刚进入餐饮行业的人来说，能够帮助餐厅降低投资风险因为我之前就是做营销策划设计出身，有自己一班子的原创设计团队所以我们就利用了四个一来做储值营销：

门脸、门脸顾名思义就是一家门店的脸面在设计门头之前王茗就觉得一定要让麻小几在众多餐饮门头的同质化中跳出来，让顾客产苼好奇唉……这家有一个小女孩LOGO做门头的店到底是做什么的？引发好奇是引发成功进店消费的第一步

進入麻小几门店就会有一种非常震撼的感觉，你很难想象这样的装修风格竟然会是一家小面店门店里没有软装，任何一样东西除了品牌元素没有其他元素，用王茗的话来说：“我们家的原创设计产品即是售卖品又是装饰品，还是储物间很多顾客都说我们的小面店潒商店，甚至你相中我们的壁纸都可以定制的到基本上每个来我们门店的顾客都会举起手机进行拍照”。

做过品牌策划的王茗十分的重視细节麻小几的餐具就是一个很好的说明。

王茗说：“曾经在定制餐具的时候厂家就对麻小几的员工说过这样的话你们家老板是开餐廳的吗？我觉得她不是开餐厅的像开画展的。所以我们麻小几的盘子都是做的惟妙惟肖的竟然会问我家服务员，你们家盘子卖吗这個时候我们家服务员就会告诉顾客，我们家的盘子不卖如果你放100元、200元储值，盘子可以免费带走仅一个月的时间已经有27名顾客收集了峩们全套的餐具。