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五谷杂粮磨粉会流失营养吗？专家提醒别吃太杂了！
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随着生活水平提高，人们的饮食更加精细化，天天都是精米白面，结果吃出不少病来。早在二千多年前《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养”的饮食原则，如今这些廉价的粗粮、杂粮，又被重拾了起来。人人都知道，多吃五谷杂粮，不同组合搭配，能发挥不同的功效。所以这几年来，在街头巷尾、卖场、超市，五谷杂粮营养粉的生意十分红火，不仅有成罐出售的，还有不少卖家现场打磨成粉末的，真材实料，冲泡方便，特别受到中老年人欢迎。然而围绕着五谷“养生粉”的疑问也很多，把五谷杂豆打成糊粉，是不是会损失营养物质？随便搭配着吃，会不会对人体有害呢？五谷磨成粉，营养还在吗？营养专家范志红表示，五谷杂豆生吃是很难被消化吸收的，必须烹熟。糊粉的吃法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺。打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲糊只是用开水，实际温度不会超过80度，并不会引起营养素的严重损失。烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，损失赖氨酸等氨基酸。这种损失的具体大小，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，损失就越大。总的来说，如果生产厂家保证一定的质量规范，打粉的营养损失应该与熬粥差不多。如果是自己家里把五谷杂粮打碎后煮食，那么对于消化功能较差的人群来说，最好是加水煮沸，使五谷糊更好地溶解，利于消化和吸收。豆米做搭档，煮成养生粥打粉食用这种形式对于咀嚼功能差的婴儿，牙口不好、胃肠消化功能减退的老人会有帮助，对于普通的健康人群倒没必要。从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。像薏仁，其膳食纤维、维生素B等各类营养物质，通过水解后才最容易被人体吸收，所以煮粥、煲汤吃最好。另外，正常人在进食过程中，通过充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶将食物搅拌在一起再进入消化道，利于进入胃肠道后有效吸收其营养成分。而各类养生粉用开水冲后基本是糊状的，不用怎么嚼就吞下去了，可能影响其营养成分的吸收。五谷杂粮一般都不易咀嚼，口感粗糙，烹调起来也不方便。饮食养生最好借粥而行之，建议搭配时将豆类和米类放在一起，用电压力锅煮，只需按动一个按钮，再等一小时就可以了。搭配别太杂，3-5种最适宜现在我们通常说的五谷杂粮，与以前所说的五谷杂粮有些不同。其中的“五谷”包括广义的稻谷、麦子、豆类、玉米、薯类。“杂粮”则是指小米、荞麦、高粱、燕麦、花生等，还会加上一些药食两用的红枣、薏苡仁、芡实、淮山、百合、核桃等，可以根据自己的需要来选择和搭配。吃五谷杂粮的搭配主要根据个人具体情况来定，绝不是把有益粮食全放在一起就能有好的效果，同时食用多种食物容易引起胃肠消化不好，搭配的种类也不宜过多，一般3-5种最适宜。比如，出现肺热症候时，可选用有润肺、清热作用的大米、绿豆、薏苡仁搭配。对脾虚体弱的人而言，可用小米搭配上同样补益脾胃的淮山、玉米、大米等。对于血虚体质的人士，可以选用红米、红豆、枸杞、红枣等搭配以增强补血的功效等。这些中药材别随意添加在除了杂粮和桂圆、枸杞等药食同源的食物外，像何首乌、葛根、银杏、酸枣仁、五味子等中药材也是养生粉的原料。专家表示，对不同体质的人来说，中药材选择错误很可能会适得其反，引起身体不适。另外，粗粮打成粉之后，非常容易发生氧化，还要避免受潮。所以要放入密封罐。建议每次少买一点，2周内吃完。哪里犯了错，吃出高血糖？有内分泌科室的医生表示， “一听患者吃杂粮粉就一个头两个大”。为什么呢？因为常吃五谷杂粮粉对血糖的提升速度更快。理论上说，淀粉类食物的颗粒越细碎，质地越柔软，加热糊化越彻底，消化速度就越快，吸收速度也会快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，就会造成血糖的快速上升。对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的人来说，最好直接吃整粒煮熟的各种杂粮。一味追求软烂好消化，自然血糖反应就会高一些。如果一定要吃养生粉补充营养，糖友可以优先选用淀粉豆类的粉，比如红小豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等杂粮糊糊，替代精白米、精白面的主食，并且控制住食用量。
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---华夏经纬网版权所有---身边很多人爱吃街边“现磨杂粮粉”，快提醒他们这件事！
来源：中山发布 　发布日期：日　
相信很多市民朋友都很注重养生，经常吃一些五谷杂粮之类的！这不，街上很多拉着一辆车，上面摆着一台磨粉机、各种五谷杂粮，任由挑选搭配，现场磨制成粉。一闻，可香了！是吧，真贪吃！但是问题来了！
近日，许多街边、小区出现了不少售卖五谷杂粮“养生配方”的流动小摊车。
“美容养颜”“养肝明目”“滋阴补肾”……商家为顾客提供的这10多种配方，到底靠不靠谱？简单粉碎就冲服入口的五谷杂粮粉，卫生能达标吗？
这些问题你想过吗？配方或有功效并非人人皆宜
“杂粮杂豆，除了可提供碳水化合物、蛋白质，还含有大量的膳食纤维、矿物质、维生素等，从营养角度讲，确实对人体有很大益处。”第四军医大学唐都医院营养科主任叶琳表示。
豆类含有植物黄酮类等营养因子，具有抗氧化性，确实具有美容养颜功效；
黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食物，以及花生、红豆、红米等红色带皮的杂粮，含铁较丰富，如能长期食用，也会有一定的滋补效果；
茯苓、枸杞等都是药食两用的，经过炮制，药效更易发挥；
杂豆中含膳食纤维较多，使得淀粉类消化吸收减慢，对血糖控制有益，糖尿病患者可适量食用。
杂粮、杂豆对控制胆固醇、血脂等也有好处。
第四军医大学唐都医院中医科主任任秦有也认为：“配方列的药，药性都比较平和，任何年龄段的人都可食用。薏米、莲子、山药有健脾、益气、养血功效，配在一起服用确实可以美容养颜。决明子有养肝明目的作用，再跟江米、山药、黑芝麻等结合，有安神的作用。从中医角度讲，这个配方有一定功效。”
根据中国居民营养与健康状况调查显示中国居民摄入蛋白质不足，谷物消费大，豆类消费少。对此，国家鼓励居民多摄取蛋白，很多老百姓开始增加五谷杂粮的摄入。
五谷杂粮虽对人体有益，但是不是人人都能吃。这些人群要注意！
1.慢性肾病患者
蛋白质摄入量根据病情有不同程度的限制，限量内应该尽量选用动物性优质蛋白，五谷杂粮中的蛋白对患者不利，应限制食用。
2.胃肠道疾病患者
尤其有消化性溃疡、炎症性肠病等疾病的人群，不宜多吃，因为粗杂粮、杂豆类膳食纤维较多，不易消化、吸收，会刺激肠壁，可能会加重病情。
*提醒大家，一般成年人应根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，每天摄入50―150克全谷物。
卫生状况堪忧霉变谷物有害
仔细看的话，我们会发现不少小摊车上的杂粮杂豆，就放在无防尘、防蝇罩的塑料筐内。
盆子、勺子、磨粉机上，都沾有污渍，旁边没有任何消毒设备，摊主也没有配戴口罩和一次性手套。
生意好的时候，摊主边磨制边收钱，刚抓完钱的手，会直接触摸磨粉机器、包装袋等。
这些操作，很容易使食品受到污染，引发食物中毒和一些疾病。磨制机器如果长时间不清洗，上面滞留的粉尘、细菌，也会影响肠胃健康。
谷物霉变会对人体健康造成较大危害即使煮沸，霉变的危害也不能完全消除，更何况很多人是直接用水冲服。
所以，对于吃的东西，一定要注意卫生。另外，在购买五谷杂粮时，除了注意有没有霉变外，也应该选择颗粒饱满、色泽正常、不含杂质的杂粮杂豆。
责任编辑：陈映彤
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