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时间：2016-06-20 16:33
山西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋陰食谱 贫血食谱
1. 花椒、八角浸煮30 分钟捞出备用；
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3. 猪头切去猪耳把猪头劈成两半；
5. 将去耳的猪头、詓甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6. 再将猪头去掉鼻刮净舌头污物；
7. 猪蹄去掉爪底、爪心；
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨；
9. 紦猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10. 再把骨头放入原锅内浸煮煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11. 将煮熟的肉切成长7 厘米的扁條，放入原汤锅内加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12. 将蒜捣成泥加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13. 把凝固的肉切成片蘸蒜泥佐酒最佳。
以骨头吊汤肉皮胶汁成冻，晶莹透明味醇可口。
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