有助于降低餐饮店采购成本的方法_全球加盟网
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　　从市场了解到，店的采购人员无时无刻不面临成本的压力，下面介绍几种有助于降低成本的采购，但在应用过程中应该视不同情况具体分析。
　　1．集中采购法
　　集中采购是降低成本的有效方法之一。其含义就是将各个部门的需求集中起来就可以形成较大的采购量，较大的采购量可以获得一个好的折扣价格。规格标准化后，可取得供应商标准品的优惠价格，库存量可以相对降低。
　　集中采购也会给人一种僵化、没有弹性的感觉。较为折中的方法，是由使用量最多的部门来整合所有部门的同类采购，并负责主导采购议价。这除了可以拥有与集中采购相同的数量优势之外，更能促进采购部门与使用部门紧密合作，充分掌握使用部门的需求。
　　2．作业导向成本法
　　作业导向成本法是另一种控制成本的方法，这种方法在美国施乐公司和惠普公司已经盛行多年。作业导向成本法可以让管理层更清楚地了解间接成本的分配状况，便于分析成本分配是否合理。但是，过度细致的分析也会导致问题，越想全面控制越抓不到重点，因此，适当进行一些分析，找出关键成本是必要的。
　　3．高风险的采购政策
　　如期货操作一样，这是超出目前或者将来的需求，以此争取价格，势的投机采购，但确实可以节约采购成本。
　　基本上，任何可以节省费用的手段都应该是采购人员值得考虑的i但是必须合情、合理，更要合法，有利于密切同供应商的伙伴关系。原料成本与采购
　　快餐店成本构成主要是原材料和相关的采购费用。目前，各家快餐店采购原材料基本上是由使用部门申请，采购部门负责采购的。这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端。具体表现是使用部门往往强调质量而忽略价格，致使成本率上升。原材料的采购是快餐店经营管理的一个重要组成部分。要严格验收把关，厨师长、保管员对采购的品种、数量、质量、价格等，要及时进行严格验收，当即开具购货证明并签字，完善保障手续，做到物票相符。尤其对食品的质量更要严格把关，拒收质量低劣、污染不适用的食品。
　　从采购工作的角度看，能采购到合乎快餐店规定的质量要求，并且得到最理想的价格，是控制快餐店经营成本最有效的方法之一，简而言之就是“物美价廉”。控制采购价格要做到以下几个方面：
　　第一，规定采购价格。通过市场调查，快餐店对菜品所需的某些食品原料提出采购限价，即在一定幅度范围内，按限价进行市场采购，不可超过限价。快餐店可以派专业人员进行调查后，从详细准确的信息中决定限价的范围。限价品种一般是采购周期短，随时消耗的以及果蔬等。
　　第二，规定购货渠道和供应单位。为了确保价格得到控制，一般快餐店做出采购规定，采购部门只能从那些制定的供货单位购货，或者只许采购来自规定渠道的食品原料。一般来说，出台这种规定时，快餐店已经预先同这些单位商定了购货价格。
　　第三，加大购货量和改变购货规格。大批量采购食品原料，可以降低价格，这是控制采购价格的一种策略。若食品原料的有大有小，快餐店购买适用的大包装可以降低单价。
　　第四，根据市场行情适时采购。某些原料在市场上供过于求，价格十分低廉，又是快餐店大量需要的原料，只要质量符合要求，便于储存，可以适时购进。季节性食品原料刚上市时，零售价格偏高，应尽量减少采购量，满足需要即可，待价格稳定时再适时添购。
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> 内容开餐饮店成本计算　全球品牌网　 请加微信号：xiangmu114，有惊喜！　　食制品的成本计算一般不选择什么先进先出、后进先出、加权平均、移动平均等常用方法，而是选择"倒挤"成本的方法，即当月销售成本＝月初厨房结存额（也就是上月末厨房盘存额）＋本月总购进－月末厨房盘存额。 　　一、饭店（）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的： 　　消耗成本＝期初原材料结存＋本期原材料增加－本期原材料减少－期末原材料结存（厨房盘点） 　　二、成本计算过程： 　　１、直接领用或直接采购时： 　　借：营业成本 　　贷：现金（或银行存款、原材料－－库存） 　　２、月终，按操作间（饭店）没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本： 　　借：营业成本（红字） 　　贷：原材料（红字） 　　３、结转成本： 　　饭店消耗成本＝期初原材料结存＋本期原材料增加－本期原材料减少－期末原材料结存（厨房盘点） 　　借：本年利润 　　贷：营业成本 　　４、下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数 　　借：营业成本 　　贷：原材料 相关文章·&·&·&·&·&·&·&·&·&·&·&·&
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餐饮业物品采购管理与成本控制/高春雷
开&&&&&&本：16开
页&&&&&&数：253页
字&&&&&&数：308千字
I&&S&&B&&N：1
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原书售价：30.00元
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