开卤菜店需要注意的细节问题
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开卤菜店是个很不错的选择，但是对于很多新手来说，经验缺乏是最大的拦路石。如何做好投资管理工作呢？没关系，你可以多多学习有用经验，尽早做好投资管理工作，赶紧来看看吧。如何开卤菜店?我们都知道，
开卤菜店是个很不错的选择，但是对于很多新手来说，经验缺乏是最大的拦路石。如何做好投资管理工作呢？没关系，你可以多多学习有用经验，尽早做好投资管理工作，赶紧来看看吧。如何开卤菜店?我们都知道，卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软 则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。香气宜人，润而不腻。但是，由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。携带方便，易于保管。 如何开一家卤菜店?卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。开家卤菜店要多少钱?一般来说卤菜店投资几千元即可起步，加工设备及用具相对简单，1个人也加工。如何开一家卤菜店?卤菜店投资小、利润高、见效快、无风险，而且经营场所随意性强，大街小巷、街头巷尾、超市、商业区、步行街、写字楼、居民区、集贸市场、厂矿、学校、车站、码头，无论定点，还是流动，既可批发送货也可自产自销，四季加工、稳定经营，发展前景无限。如何开一家卤菜店?开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。开卤菜店对于很多商家来说是一个很好的商机，这类投资项目投资起来费用不高，加盟前景也很美好。这样的创业商机可不能错过。关于创业相关注意事项以上有所提及，希望对你有所启示。
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开卤菜店手续流程—卤菜培训
下面厨匠卤坊为大家介绍一下开一家正规的卤菜店所需要的手续流程：
首先：卤菜店属于一种外卖店，是先做好卤菜再拿到店里面去卖的。这样店面就不需要炉灶烹制菜肴了，也不需要多大的空间了，节省了开店的成本，同时这也是开卤菜店的优势。卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺&出售。&因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店&堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大&优势所在。
其次，店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：&这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。&经营卤菜是一个有技术门槛的项目，&店主没有&专业卤菜知识，&就无法把握各个采购和制作环节的大局，&根本无法为卤菜店定位，&更不用说后续经&营问题。&
本文主要讲述：开卤菜店流程手续—卤菜培训，重庆厨匠小吃技术培训,是以家庭为单位师傅带徒弟的模式特色餐饮技术传授机构，TEL:
现开设：重庆小面培训，卤菜培训，凉菜培训，盐焗鸡培训，烤鱼培训，小面培训,万州烤鱼培训，巫山烤鱼培训，家族从事餐饮25年专注于巴渝特色餐饮，是您采纳学习川渝特种餐饮的最佳选择！
其次，卤菜店最难的就是选门面的问题，地方要大，因为要加工，真正开店的都是从生做到熟，要水，要气
要电，但是这些因素都制约着你的发展，目前我的解决方式是：找一个房租便宜的地方，做生产带销售，当你在市场占有率提高之后，可以迅速的向外扩展，有些说扩展很困难，我也承认，但是只要你一个店的成熟模式就可，其他店可以迅速复制。当然前期准备和摸索经验很重要。
开卤菜店必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查然后对阵下药。&
三、开卤菜店流程&
1&、找铺面：&卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。&店铺只需在&
10&平方米左右，进深&2&米左右，宽&5&米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，&也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。&店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场
对于卤菜店经营，我之前谈了其他几个方面，今天就来说一说在经营用料上要注意的事项，我们就以卤中仙加盟店来说。
从目前来看，我们有一部分加盟商在调料的使用上存在偷工减料的情况，在这里我想说的事，卤菜熟食生意不是打游击，我们讲究的是长年经营，我们更要注重产品的质量和味道，但是很多熟食店的经营者在日常经营中，抱有侥幸心理，比如说也许在菜肴的制作过程中，今天由于忙乱，少放或者忘记放味精了，但是今天的生意和平时一样好，产品菜肴都买出去了，而顾客也没有什么反映，这时有的店老板就会耍小聪明了，认为自己没有放调料生意不是一样的好，于是就开始今天少放这个，明天少放那个，隔三差五的减少必要的调料，自己的味道越来越差还自以为是，顾客越来越少也没有觉醒。还在那沾沾自喜，认为自己有经营头脑，节约了不少成材。
厨匠卤坊为大家公布开卤菜店所需要的设备和各种设备价目表（仅供参考）
单价（元）
金额（元）
半不锈钢桶
全不锈钢桶
大号塑料桶
9寸加厚不锈钢调料盆
不锈钢夹子
不锈钢套袋盆
不锈钢汤勺
不锈钢小勺
5斤不锈钢瓢
不锈钢压蒜器
不锈钢拌菜勺
不锈钢拌菜盆
不锈钢漏勺
一次性手套
一次性口罩
厨匠卤坊专业从事卤菜经营20年，为您提供最全面卤菜系统学习流程
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卤菜行业的发展方向
　　卤菜全国各地不尽相同，各地都有自己的特色，农民进城开个卤菜店，开出特色，叫响自己的品牌，是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜以其食用方便著称，不同花色品种进行小包装，并且能够短期保存，而风味、品质不变，是卤菜经营者要考虑的问题。
　　由于人们生活节奏的加快，把卤菜加工成方便食品，几种卤菜配搭在一起，即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群，每天定时进行卤菜配送，提高服务质量，将很有发展空间。
开卤菜店的要求
　　a．开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时，卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。招聘人员小宜过多，一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大，店面和人员都要增加。
　　b．卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。
　　c．店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。（&
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　　d．经营方式可选择门面经营，也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间，最好是选择前店后厨，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。
　　e．要具有一定的烹饪基础经营前要做好一定的技术储备，最好到烹饪学校学习一段时间，也可参加有关烹饪的培训班，购买烹饪书籍，勤于实践，掌握几道拿手卤菜的制作方法，在较短时间内成为制作卤菜的行家里手。学习一些经营管理的知识，提农民快速致富金点子高卤菜店的经营管理水平。
f．到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许可证、职员健康证，必要时还要有土地使用证。另外，经营卤菜还需要一定量的流动资金，添置必要的冷冻、冷藏设备等。
厨匠加工卤菜经验分享
&卤菜的香味太突出，而压住了肉的本身味道，那么很遗憾，你的顾客吃的香，而不是肉，所以卤菜最大的特点是要突出它的本味，这就是为什么同一锅卤水可以卤制很多东西，而每个东西都有不同的味道，那种真正的回头客多的店他明白这个道理，而大多数人不明白。除了肉本身
其他的一切都是辅助材料，我们再看很多菜品的创新，创的都很低级，改变下形状，加些辣味，或者用火锅料等等，那么创新靠什么，我觉得还是要靠你对调味品的把握上，卤菜突出咸，鲜，香
咸靠什么 不就是盐吗 ，鲜不就是味精，香不就是靠鸡精么 这个原理很简单，至于卤味
则靠的卤药的作用，那么你就必须去掌握每一种药的特性，比如甘草，他在中药中具有合百味的作用，就跟我们炒菜放点糖一样的道理，应该糖他同样具有同样的功能。&&
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开卤菜店经营技巧总结
第一，卤菜店经营要有好的人气，这就在于加盟卤菜店时的选择，知名的加盟店会带来口碑上的优势。现在的人都会追求品牌效应，品牌也会带来好的人气。
第二，在营业期间，对客人的服务态度以及是话语表达方面，人都是喜欢被人尊重的。对于客人反映的一些情况及时处理，每天都是进步的时间，不要错过任何一次机会。
第三，卤菜店的营业时间是上午七八点左右的，这样的话就得起早了，准备没做好的卤菜熟食，或者是一些器具什么的。不过这也是必须的。成功是必须要牺牲的。
第四、通过不断的市场调研，找出自己与其它熟食店的差距，尽可能的缩短这种差距 。
第五、根据每个商品的销售情况，不断调整商品结构，从而形成主打产品。
第六、应改变目前这种我们烧什么顾客买什么的不利局面，而应根据顾客的需求来决 定我们的经营方式。
第七、细节决定成败，无论我们的经营模式怎么转变，我们的菜肴怎么出色，但我们的销售环节跟不上，我们的服务理念跟不上，往往就是我们最大的败笔
第八、顾客的需求是改变我们服务的动力，熟食的消费群体中，回头客往往占有非常在的比例 。
第九、主动示好：点头示意，微笑服务。
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开卤菜店需要办理哪些手续，办理程序有哪些？
个体工商户自己的身份证正反复印件，办理国税登记证，个体工商户营业执照复印件，经营场地证明，组织机构代码证复印件，章
第一，从业人员健康证
这个相信很多人都陌生，每个地方都可以办到，去你所在的当地疾控中心办理这个很简单
第二，食品卫生许可证
这是给卤菜店办理的，需要当地卫生局办理
第三，工商营业执照
这个区当地工商局办理就可以了
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卤菜店或凉拌菜店应该要如何经营?我们可以观察市面上的一些店铺，就会发现这个行业的经营特色也是比较鲜明的。如果你想掌握更多技巧可以跟小编来看一下，希望对你投资事业有所帮助。
卤菜店或凉拌菜店应该要如何经营?我们可以观察市面上的一些店铺，就会发现这个行业的经营特色也是比较鲜明的。如果你想掌握更多技巧可以跟小编来看一下，希望对你投资事业有所帮助。1、卤菜或凉拌菜店，一般都开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。2、卤菜店或凉拌菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。3、卤菜和凉拌菜虽然是两类相近的产品，但经营者最好只选其中的一类经营，即是说你要么只开店，要么只开凉拌菜店。如果将卤菜和凉拌菜混在一起经营，不仅会使自己的产品加工复杂化，而且还可能导致两类产品都做不好。4、不论是开卤味加盟店还是凉拌菜店，都应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前安徽地区的一些卤菜店，往往都以手撕鸡、香酥鸭等为主打产品，另外再配以卤肉、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品，凉拌菜店则以腐皮、花生米、海带等及拌各种时冷鲜蔬等一般产品。5、卤味加盟店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。6、凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切)，熟拌的原料需要制熟，的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等)，有的则要等顾客来了选好以后再斩件有或切片(如鸡肉、兔肉、白肉等)，但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。最后，无论是开卤味加盟店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。卤菜店或凉拌菜店成功吸引了不少加盟商的关注，这类投资项目的发展前景很不错，值得商家考虑。关于开店投资技巧，以上都有所分析，你可以参考一下，希望对你的经营事业有所帮助。
责任编辑：风轻云淡
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