曾志伟来重庆6天要吃30家面馆 从不吃麻到爱上重庆小面独特麻香_网易新闻
曾志伟来重庆6天要吃30家面馆 从不吃麻到爱上重庆小面独特麻香
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（原标题：曾志伟来重庆6天要吃30家面馆 从不吃麻到爱上重庆小面独特麻香）
曾志伟吃小面。节目组供图 华龙网发
华龙网9月2日20时44分讯（记者 林楠）各种麻辣鲜香小面，绝对是重庆人离不开的美食，也吸引了各地食客慕名而来，把“重庆小面前50强”慢慢尝个遍。今（2）日，重庆沙坪坝区烈士墓小学旁的一间豆花面馆被市民围得水泄不通，原来，曾志伟也来这里吃面。记者了解到，曾志伟受邀录制重庆卫视真人秀节目《麻辣面对面》，领衔探访30家好口碑面馆，为观众讲述一碗面背后的酸甜苦辣。
《麻辣面对面》录制现场。节目组供图 华龙网发
曾志伟6天吃30家面馆 从不吃麻到爱上小面独特麻香
从昨天开始，真人秀《麻辣面对面》的外景拍摄正式开始，将一直持续到9月6日。曾志伟将在这6天中吃30家由节目组精挑细选出来的面馆。
昨天在渝北龙溪，今日战场搬到了沙坪坝。下午，记者来到烈士墓小学旁的一间豆花面馆，在节目录制间隙， 和曾志伟聊起了重庆小面。
“以前没想到，重庆人那么爱吃面，面有那么多种类。”虽然已经录制了大半天节目，曾志伟依然兴头很足。 他告诉记者，来重庆前，朋友听说他要录《麻辣面对面》就请他带小面回香港，“我说香港不是有吗？朋友说重庆的才正宗。”
曾志伟和主持人在面馆门口，引来市民围观。记者 林楠 摄
录制节目已经两天，每天都在吃面，“都没有办法去吃别的啦。”曾志伟说，“辣是OK的，麻以前不敢尝试。”但是录下来他才发现，麻有一种特别的香味，他表示：“节目组问我要不要请店家帮我把花椒挑出来，我说不要，我就是要迟到地地道道的麻香味。”曾志伟觉得，这也是自己的一种突破，尝试之后，才对重庆小面有了全新的认识，“认识了真正的重庆小面和重庆人的性格和习惯。”
《麻辣面对面》一共介绍30家店，讲30个店的故事。曾志伟昨天被一家面馆老板的故事感动，老板董师傅14岁开始做小面，从码头铺子做进酒店，曾志伟说：“听了这样的故事，你就更想吃这碗面，更珍惜这碗面。一碗面哪怕只要几块钱，但这些店老板都很用心地在做。”
曾志伟和节目主持人。记者 林楠 摄
10月每周末黄金档播出 12期节目通过小面展现重庆人文
《麻辣面对面》是重庆电视台电视卫星频道拟于10月推出的大型美食真人秀节目。“节目时长每期60分钟，预计在每个周末的黄金时间播出，总计12期。”节目总导演俞翔介绍，“第十一期是10进5，最后一期是嘉年华。”
“制片组和外联组前期走访了五六百家面馆，最后考评选出来30家。”俞翔告诉记者，每期节目将以演播室加室外VCR的形式，介绍推广最具特色的重庆小面。
节目通过明星推荐、明星评审团点评、现场吃货团试吃的互动交流，表现多元化的重庆餐饮文化特色和丰富多彩、励志向上的面馆老板故事，将每碗普通小面所涉及的人文历史、传承文化、秘制工艺及老板风采融为一体。
节目着重于展现重庆的美食新名片以及现场的交流互动，功能性与趣味性。“希望能让观众通过对重庆小面故事的了解，更深层次地了解重庆。”俞翔表示。
(原标题：曾志伟来重庆6天要吃30家面馆 从不吃麻到爱上重庆小面独特麻香)
本文来源：华龙网
责任编辑：王晓易_NE0011
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更新于& 20:22
&&一家路边摊面馆坐满了吃面的顾客，而比家装修还不错的面馆除了服务员几乎没有顾客。上游新闻-重庆晨报记者 平索茜 摄如果问你心目中最能代表重庆形象的食物，你会回答火锅还是小面？随着央视《嘿！小面》和《舌尖上的中国》的播出，重庆小面已经成为除重庆火锅外的第二张特色餐饮名片。根据重庆小面协会的数据显示，重庆主城九区加涪陵、万州、永川等区域，已经有8.3万多家小面馆。小面馆遍地开花的同时，近段时间也不断有读者向上游新闻-重庆晨报报料：小面馆关门，而且连工资都发不起。重庆小面该向何方发展？上游新闻-重庆晨报记者进行了调查。
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发表于 08:02
门店转让，员工几月未领工资近日，冉先生向上游新闻-重庆晨报报料称，他9至10月期间在北滨路重庆盅盅面工作一个月，但门店因为经营不善跟换老板，自己辞职后至今也没有领到拖欠的一个月工资。九龙坡的王先生也遇到类似的情况，他在万象城一家面馆工作四个月后离职，因为店铺关门，其中两个月的工资至今没有拿到。有人曾戏称：在重庆，有人的地方就有小面馆。为何重庆人民每天都离不开的小面，面馆却发不出工资？上游新闻-重庆晨报记者调查后发现，小面馆因为经营不善而关门的现象在重庆的大街小巷并不少见。在渝北区嘉州路，临街的门面几乎清一色的都是餐饮店，其中面食为主的面馆更是占据绝大多数，然而这些餐馆的生意可谓&冰火两重天&。23日中午用餐时间，一家面馆门前等待用餐的市民排起了长队，而另一旁餐馆内仅有寥寥几人用餐。曾经有人开玩笑：在重庆开小面店，保准挣钱。然而上游新闻-重庆晨报记者调查后发现，情况并非如此。在渝北区胡杨路一家装修豪华的小面馆，大门上已经贴上门面转让的标识，南岸区四公里一家面馆也因经营不善关门&&
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发表于 08:03
支招：品牌推广走得更远重庆小面协会负责人、有&重庆第一面痴&之称的&123台灯&李杰平表示，对于小面行业快速扩张，只追求量而不追求质的情况，他也有所了解。&长久以来，重庆小面都缺乏品牌推广。&李杰平说，如今有资本进入助推重庆小面业发展，对于打造重庆小面品牌其实是有帮助的。但对于环境并不算好、装修普通的传统小面来讲，这样的是否会削弱其势力？李杰平表示，传统小面在口味、工艺方更加具有经验，同时在天然条件和口碑的累计上也更具优势。&只有将两者相结合，才有可能走得更远。&李杰平表示，利用传统小面的口碑以及味道，再借助有资本进入的全新重庆小面在品牌塑造和营销方式方面的优势，二者互相促进融合，才能有利于重庆小面品牌的整体提升。(上游新闻-重庆晨报)
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发表于 08:23
这个帖子像他妈个哈的样，就是那个啥子123灯台写的软文吧。神经病。
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发表于 08:34
引用:1这个帖子像他妈个哈的样，就是那个啥子123灯台写的软文吧。神经病。我觉得也是
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发表于 08:53
123台灯不是开了家小面馆么，大量软文，你懂的。
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发表于 08:55
囊个感觉是在给小面涨价埋伏笔也？
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发表于 09:03
楼上识破了一切，我却没看懂这里面的套路，只是觉得今天中午来一碗干馏面好瞥托
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本月→ 四维+系统588元，免费报名6月现代女子孕妇课堂拿豪礼；另外冰点脱毛28元2次，妇科检查58元，优生优育检查88元……更多优惠咨询电话/微信：
发表于 09:06
测算一下重庆小面的成本，就知道赚钱了。桂林米粉几块钱，还有牛肉。
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发表于 09:08
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发表于 09:20
做得好吃，再贵都有一堆人排队等着吃，做得不好吃，管你装修成啥样子都懒得去
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已婚毒舌，但是心地相对善良！
发表于 09:21
做生意重来都没有只赚不赔的~
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购物狂会员有专享价格哟：斯米克磁砖·绿苹果瓷砖！旗舰店地址：新八益建材家居广场2-7.3-4.3-5
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发表于 09:22
准备迎接新一轮的涨价，去年买了个表
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发表于 09:36
那个123台灯，听口音都不是重庆人，每次都要代表重庆小面，这些记者恩是找不到人来采访了嘛~看到起都烦
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发表于 09:43
那个一块钱小面的软文吧&&也是醉了
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幸福，就是找个温暖的人一起过一辈子！
发表于 09:54
小面50强斗是这娃整出来的，完全扯把子
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&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&这家土得掉渣的小面馆，凭什么每天卖出2000碗面？|界面新闻 · JMedia扫一扫下载界面新闻APP一家low得不行的&苍蝇馆子&，却生意火爆，每天至少卖2000碗面！这么牛逼的现象就发生在上海春和面馆。到底咋回事？
红餐金牌专栏作者王文敏，为大家解读这家&奇葩&面馆背后的生意经！
△上海春和面馆门店
作者：王文敏
2015年上半年，我辅导的面馆连锁在上海开第一家店，对于已经在北方开了三百多家店的连锁品牌，进军上海事关重大，因此从选址开始我就非常重视，为了调研和选址前后去了三次上海。
就是这样的机缘，我们的项目组在普陀区常德路发现了一个牛逼的现象：
一家low的不能再low的&苍蝇馆子&，从早晨六点开始，三餐至少排队6个小时，每天至少销售2000碗面。
诸多餐饮业内人士都在研究它，认为生意这么火，没有一点道理。因为他的卫生、环境、服务、口味都没优势：
它有接近30个单品，主要是苏式浇头面和盖饭。餐品无论口味还是卖相都毫无特点，只能说不难吃。
卫生和环境都是&苍蝇馆子&一个级别的。
最有意思的是，那么差的卫生竟然是明档操作间，并且操作间和客区只有保鲜操作台作为边界，当然这个操作台也承担着出餐台的功能。
△春和面馆堪称&苍蝇馆子&
服务就不要有任何要求了，能把面吃到嘴里就是服务，天气好的时候，总是能在&饭口&看到有人端着面碗，在店门前或站或蹲着吃。
这些都是我们亲自体验过的，并且为了研究它，体验了不止一次。总体而言，差评如上述，好评有两点：
▌1、用户体验稳定
用户体验很稳定，我自己就去了三次，每次都是上述的情况。无论好坏一直那样。
▌2、价格便宜
二两面6块，三两面9元，有的女孩子就要二两面什么浇头都不加，六块钱解决一顿饭。
招牌产品是大排面，一碗面加一大块猪排12元。这在上海尤其是常德路的临街底商，简直就是白给。
△春和面馆招牌大排面
春和面馆在上海几乎无人不知。即使不知道，问问出租车司机也就知道了，因为出租车司机是它的核心顾客。所以机智的你应该明白了，它无非就是用价格满足价格敏感的用户。
那么问题来了，并且是两个问题：
1、它周边有那么多价格敏感的用户吗？
2、用户真的会为了价格做出那么多的牺牲吗？
性价比是用户体验的本质
回答第一个问题，它周边半径500米以内，有11家便利店。对商业有了解或者有餐饮选址经验的应该都明白，有便利店意味着年轻人多，懒人多，高收入的人多，夜猫子多。这可和价格敏感的人不是一个群体。
的确，春和面馆的顾客，只有不到五分之一是周边的高收入人群。它的大部分顾客都是出租出司机和骑自行车、电动车、甚至开车过去的老上海人。
它的销售半径至少十几公里。这么大的范围养一家面馆，一天5000碗面也不是问题。
△春和面馆顾客群以低价用户为主
另一个问题，用户会为了价格牺牲那么多的体验吗？言外之意就是，&不会是添加了什么让人成瘾的东西吧？&反正就是认为顾客不是因为便宜而是因为觉得好吃。
这样幼稚的想法我也曾经有过，所以我们的项目组做了个小型调研，三个人用两天拦访了40位顾客。结果36位调研对象都在证实我们的猜想：选择春和面馆就是因为便宜不难吃。
我们对于这次调研的结果也有充足的信心，因为为了保证调研质量，三个人早中晚三个饭口，每人只拿到两份有效问卷就可以，饭口以外的时间打车和出租车司机聊又能拿到一两份。
这样能够保证我们的调研员在和调研对象聊家常的状态中突然发问，调研对象回答毫无防备的问题，不会有水分。毕竟价格关系到面子。
当然我们也得感谢上海同胞的真诚，这个调研如果在北方一些爱面子的城市，结果会不那么准确。
△便宜不难吃是春和面馆的顾客体验
其实，全国很多地方都有这样的餐厅，在经济和上海天壤之别的兰州，有家&白建强牛肉面&也是这样的状况。
其他行业比如中国的淘宝、德国知名的零售连锁品牌&阿尔迪&，也都是一样，通过价格取胜。为了低价用户能够忍受诸多不良体验。
它是定位成功的案例
春和面馆的成功是科学的战略和漂亮的战术共同作用的结果。很多餐厅老板都想走高性价比的路子，但是都不成功。主要原因是由于利润低导致生意越好越赔钱，所以不得不放弃低价。
低价战略如果没有科学的配称，必然是&理想很丰满，现实很骨感&。
低价战略的运营配称秘诀是聚焦。聚焦作为定位理论的关键成果，它给企业决策上的最大帮助是，让你明白如何取舍。
△做餐饮想面面俱到反而什么都做不好
如果你开一家餐厅，你是不是总是想给顾客提供口味、卫生、环境、服务、价格都让顾客满意的体验。但是，你根本不可能做到，那么你怎样取舍呢？
很简单，明确你的优势，并且让你的所有资源都为突显这个优势而服务。其他的做不到就不要做，也就是专攻一点，不及其余。
比如你的优势是口味，那么在没有条件兼顾其他因素的情况下，就把口味做好，哪怕是价格会更贵、哪怕是服务不好、哪怕是环境不好、哪怕是不懂宣传，只要把资源投入到口味并且有实际成效，顾客就会因为你的餐品口味好而买你的账。
包头有一家餐厅&王云花羊架子&，就是聚焦于口味。它除了口味好其他都超级烂，价格还特别高，但是它生意好的没朋友，一家200平的店，一年几百万的净利润。
再比如，你把优势明确为高性价比，那么就可以投入一切资源来降低成本和费用，保证最低价，哪怕是口味一般、哪怕是服务不好、哪怕是环境不好、甚至是卫生不好。
只要真正做到价格够低，顾客就会因为价格够低而买你的账。比如北京百子湾路上的出租车餐厅，它们和春和面馆一样，除了便宜一无是处，但是同样生意好的没朋友。
不适合做大规模连锁
既然春和面馆这么成功，是不是可以把它学透了开一家，再开一家，再开一家，就这么开下去。最后，全国1000家，迎娶白富美呢？这是不可能的，因为春和的模式最不适合连锁化运营。
▌1、选址要求高
它必须开在人口密度大的地区。这对于选址的要求是非常高的，目前这样大人流量的位置，要么就是无址可选，要么就是租金奇高。
▌2、不适合大量复制
它的模式不适合大量的连锁化复制，因为他的餐品数量多，同时餐品加工复杂。
△春和面馆有近30个单品
▌3、事故率高
这种薄利多销的模式是餐饮行业里风险最大的，因为每天接待大量顾客就意味着多干活，多干就意味着多出错。
即使通过管理手段能够降低事故率，但是因为基数大所以出问题的可能性还是很大。
▌4、工作强度大
这类模式员工的工作强度都非常大，疲劳状态下工作也会提高出问题的概率。
△春和面馆明档操作间
所以，这种模式只适合开一两家店，老板亲自盯着。一旦连锁店开多了，管理就会出问题。这个问题店任何管理模式都无法解决。因而，它必然会被突发的致命性问题所击倒。
定位对于新开的餐厅尤其重要
那么作为新开业、刚入行的餐饮从业者，如果透彻的理解聚焦战略，就能够指导你对于餐厅进行更科学的规划。
毫无疑问，越是没有优势的新入行者或者新品牌，越需要通过聚焦来对抗那些大餐饮连锁品牌。所以，定位很有必要，只是不要在对定位并不透彻理解的情况下去运用。
春和面馆这样的案例说明，定位更适用于小企业如何盈利，如何好好的活下去。
很多不懂定位的人认为定位是大企业的事，甚至有人认为&刚开业，初创者，都不知道怎么赚钱，赚不到钱定个毛啊&。这个观点是不对的。要想反驳黑格尔，你得首先透彻了解他。
作者系千仞商业策划（北京）有限公司总经理，十年管理咨询经验，服务过全聚德、蒙牛、夏进等诸多知名品牌。8年前开始专注于连锁业态，擅长餐饮行业品牌建设及商业模式设计。曾任职餐饮连锁&骨汤倾诚&总经理，期间将一个地方连锁品牌发展成为拥有400多家门店的全国性品牌。（微信：baolishi01）
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金婆婆重庆小面是郑州最受欢迎的重庆小面，麻辣鲜香，深受广大食客的欢迎。每一位在郑州的人必尝的重庆美味。小面的灵魂是调料。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。地道重庆味儿，尝一口，确实又麻又辣，但就是好吃到停不下来。}