提鲜如何选择调味料
味精：味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味精。味精及其衍生产品用法相似，炒菜、做汤都适用。&味之素天添鲜极鲜味精&
227克/6.50元& &
鸡精：鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在一定数量味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，一般用来做汤、炒菜。但它不易溶于水，所以在做菜放鸡精时，需要先用水溶化。&太太乐鸡精270克/10.90元　　　　　　　&
鸡汤和浓缩鸡汤：鸡汤是鸡精的液态形式。鸡汤一般用于煲汤、火锅底料调料等。浓缩鸡汤是鸡汤的浓缩版，每次只需要放一点点即可，它一般也用来煲汤、制作火锅底料。&红梅鲜鸡汤100克/5.50元&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
家乐浓缩鸡汁240克/20.0元　　　　&
鸡粉：相对鸡精而言，鸡粉呈粉状，鸡肉含量高而味精含量更低，主要用于做汤。&味好美鸡粉280克/10.90元&
高汤：有时候也叫吊汤，一般是由传统方式熬制的猪肉骨汤，它的出现，可以使普通家族免受长时间熬制高汤之苦。&魔厨高汤（颗粒）40克/4.90元&
鲜汁：这种貌似酱油的咸汁，虽然含有一定盐分，但主要还是以提鲜为主，一般用在拌菜、炒菜、蘸菜等方法。&美极鲜味汁200毫升/12.90元&
海鲜口味调料：如干贝素、蒸鱼露等，带有浓郁新鲜的海鲜口味，适合用于海鲜等鱼、虾、蟹等的烹制。&亨达仕干贝素（颗粒）40克/5.90元
大喜大海鲜粉100克/8.40元&
牛肉粉：由牛肉汁萃取出的带有牛肉特有鲜味的调料，用于调料汤类。&美极牛肉粉340克/20.60元&
菌味粉：带有蘑菇香气的调料，能够突出食物蘑菇的味道。&美极香菇粉310克/18.90元&
鱼露：鱼露又称鱼酱油、鱼油、虾油、鱼汤，是南方沿海地区、越南以及泰国等地菜肴经常用到的提鲜调料，它呈赭红色而且味道鲜美香醇的清汁，含有丰富的蛋白质和氨基酸。&海博士鱼露250毫升/7.00元&
11.海鲜精：海鲜精采用原生态海洋鱼类为原料，去头尾、内脏粉碎，利用现代生物酶解工艺、食品特有风味抽提技术，进行多重技术分离、低温浓缩，不添加任何色素和防腐剂。用于提鲜，用法和鸡精一样，鲜味醇和、回味悠长，耐高温蒸煮，效果极佳，同时含有一定的营养价值（含有多种氨基酸和矿物质）。&海博士海鲜精175克/10.00元&
日常烹饪的提鲜误区　　
镜头回放1：电视上教人做菜的栏目，不论什么菜，出锅前都要恶狠狠地加几勺鸡精等提鲜调料。加鸡精这些提鲜调料虽然可以，但要"悠"着点！因为大多提鲜调料中都含有盐，所以要时时刻刻注意咸度。&
镜头回放2：给虾、鱼、螃蟹等新鲜的海产品再加一些提鲜调料，就会鲜上加鲜！这就有点画蛇添足了！因为鲜鱼、虾、海产品本身就已经够鲜了，所以就不必再加什么提鲜调料了。同理，添加高汤烹制的菜也不用再提鲜了，因高汤本身就具有鲜、香、清的特点，加入味精反会把高汤的鲜味掩盖。&
镜头回放3：加入味精等提鲜调料后，需要再多煮、多闷、多炒一会食物才能让鲜味均匀。就拿味精来说吧，味精鲜味的主要成分是谷氨酸钠，在温度高于120℃时，谷氨酸钠会转变为焦点谷氨酸钠，这时焦点谷氨酸钠不仅鲜味全无，而且食后对人体有害，且难以排出体外。所以提鲜调料不要久煮久炒，最好要在菜肴快出锅时再加入。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。原产地 :河南是否进口 :否售卖方式 :散装商品条形码 :0品牌 :莲花产品类别 :鸡味鲜原料与配料 :食用盐香辛料保质期 :18个月（个月）生产厂家 :河南莲花味精股份有限公司储藏方法 :清洁通风干燥特产 :否净重（规格） :908（g）包装规格 :908g*10包&&
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