作为“中国餐饮巨头之一”兰州拉面着实为中国面食一绝
但是你吃了这么久的兰州拉面也许还不知道它究竟来源何处？有人问：兰州拉面难道不是来自兰州？当然&&不下面跟着拉拉看看究竟咋回事？首先，咱们得从这里说起不晓得大伙知不知道青海化隆县这是全国著名的“拉面县”全国绝大多数兰州拉面的店都是化隆这个小县城的人开的
1一碗面带动18万人就业化隆县自然环境恶劣，年平均气温2.2度，平均降水470毫米，干旱、冰雹自然灾害经常光顾。化隆回族自治县是国家级的贫困县，全县20万人口，1/3在外做拉面。2014年拉面大军从全国各地“拉”回5.7亿元，是县公共财政预算收入的5倍多。18万人在东部地区不算什么，可是青海总共才五百多万人，18万人可不是个小数目。尤其是，这18万人里有不少都来自青海化隆县。在拉面之前，化隆以“中国化隆”仿制式手枪闻名。化隆人只要做拉面，就能享受当地政府提供的无抵押免息贷款。拉面户的专项贷款由政府公职人员提供担保，一般都是亲戚朋友以公务员工资担保。这些公务员退休后再带着家人去投奔帮忙贷过款的拉面老板们，继续开店。
来自化隆的“兰州拉面”2兰州与化隆的“两碗面之争”兰州以外的全国各地，90%的“兰州牛肉拉面”店都是青海人开的。早从1980年开始，青海省化隆回族自治县的人们就开始把拉面馆生意推向全国。三十年间，青海化隆人将兰州拉面馆开到全国各地，一个贫困县就此翻身。紧随其后，兰州人开始大量开店，为正宗兰州拉面“正名”，引发持续至今的“两碗面”之争。青海和兰州这两碗面的冲突始自2012年。之前，遍布全国的“兰州牛肉拉面”，其实不是甘肃兰州人开的，而是青海化隆人。起初叫青海拉面，后来看到兰州拉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。化隆人拖家带口出外开店只为谋生，谁想这门生意越做越大，“兰州牛肉拉面”的招牌渐渐铺满了全国各地的大街小巷，随着兰州人也成群结队开起了拉面店，引发了持续至今的冲突。同叫“兰州牛肉拉面”，但两边不仅口味不同，在发展路径上更是迥然相异。青海拉面是农村扶贫，用面把人送出去；兰州拉面是城市品牌，用企业把面打成名片。不过，相同的是，两碗面走向全国，占领大街小巷，背后不仅仅是企业家精神使然，而且它们都离不开政府之手的支持。
3“兰州拉面”与“青海拉面”的区别像河南烩面、陕西泡馍一样，“兰州拉面”其实只是一类食品名称。兰州本土面馆也很少直接打“兰州拉面”招牌。当地人一般称拉面为“牛肉面”、“牛大碗”或“牛大”，取“大碗牛肉面”之意，而其他地区则多称之为“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”。日常生活中从叫法上就可以看出面馆是否来自兰州，吃面的是不是兰州人。兰州牛肉面迄今已有 100 多年历史。兰州牛肉面由回民马保子于1915年始创，当时称为“热锅子面”。其因“一清(汤)、二白 (面)、三红(辣子) 、四绿(香菜蒜苗)、五黄（面条黄亮）”的观感和“汤清者镜，面细者长，肉烂者香”的品质广受欢迎，流传至今。
兰州本地的牛肉面正统的兰州牛肉面须用蓬灰水和面，经醒面、跐面、溜面、出条等工序后，做成面棒，用双手拉伸并对折3到7次，拉出形状、粗细不同的面条，例如大宽、韮叶、二细、毛细等。煮熟出锅后，浇牛肉清汤，加牛肉、蒜苗、香菜、油泼辣子，以汤面形式享用。
部分兰州牛肉面馆取面处会放置几个盛有配料的大碗兰州牛肉面近几年走向全国的一个原因是经营者面对不同地域的消费者作出了口味上重大的妥协。虽然兰州牛肉面的基本特征没有变，但是在汤头、辅料乃至内容上大多根据当地人的口味进行了改造，兰州牛肉面本来的味道被不同程度地淡化了。比如在华北地区，兰州牛肉面馆最受欢迎的食物经常是“牛肉火烧”，油泼辣子也调得非常含蓄。
“马子禄”牛肉面在天津的主打产品——火烧化隆人所开的“兰州拉面”店主要以个体小店为主，大多是夫妻店：男人拉面、女人炒菜、孩子跑堂。而兰州人则是近两年在化隆人将“兰州拉面”扬名全国之后，才陆续外出开店的，主要形式是品牌餐饮连锁。在二三线城市，“青拉”门店小，租金低，可以压低价格。但在一线城市，人们更加倾向于“兰拉”，金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅、安泊尔等品牌连锁店已经辐射到全国 25个省区市。
“安泊尔”牛肉面武汉光谷店所以，很多人都不知道兰州拉面其实来自青海当然无论是“兰州拉面”还是“化隆拉面”都是中国拉面希望他们越走越远，越来越好！走出国门、走向世界！！！
最 后 来 段，拉 面“说”拉面想成功，得有人拉一把
油条不受煎熬，不会成熟总受煎熬，会成为老油条
面包渺小时，比较充实伟大后，觉得空虚
饺子脸皮不能太厚
啤酒别急，总有让你冒泡的时候
螃蟹一辈子只能红极一时
豆腐关键阶段，需要点化。
窝窝头还是留个心眼好
蜘蛛能坐享其成靠的就是那张关系网
虾大红之日，便是大悲之时
天平谁多给一点，就偏向谁
瀑布因居高临下，才口若悬河
锯子伶牙俐齿，专做离间行为
气球只要被人一吹，便飘飘然了
钟表可以回到起点，却已不是昨天
核桃没有华丽的外表却有充实的大脑
指南针思想稳定东西再好也不被诱惑
花瓶外表再漂亮也掩不住内心的空虚
树叶得势时趾高气扬失意时威风扫地
编辑丨拉拉 图丨源自网络特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
一键安装官方客户端
重大事件及时推送 阅读更流畅
http://dingyue.nosdn.127.net/v4MtLqBW7ybX8EKkryZ5YukLyITlSTkMup8ryWtRgtDIE6.jpeg兰州拉面来自河南，但为什么河南烩面没有走向全国？兰州拉面来自河南，但为什么河南烩面没有走向全国？沿途的浪漫百家号　　看到这问题，可能很多人都会发问：请你拿出依据，凭什么说兰州的拉面(在兰州不叫拉面，叫牛肉面，也有叫牛大的)来自河南?这是哪宗哪派的说法?估计很多人都头一次听到这种说法!　　关于兰州牛肉面的发源，有明确的历史记载可追溯。它是清代兰州人马保子汲取各种面食精华，结合兰州面食的特点发明的。经过长期的发展传承，牛肉面成为了兰州本土的一大特色美食，不但享誉大江南北，而且驰名中外。关于我说的这些情况，大家从百度上就能搜到，而且有更加详细的资料说明。　　至于牛肉面为何走向全国?我个人有两个观点：一是牛肉面本身就是一碗好面，不是我说它好，而是谁吃了谁都说好。所以，牛肉面走向全国乃至走出国门，是大家认可他、喜欢他的必然结果。二、牛肉面走向全国，都是甘肃人和青海在做。作为西北人，勤劳吃苦，通过创业实现致富梦想是他们把牛肉面带到全国的一大因素。　　关于河南烩面，在全国的名气比不上兰州牛肉面，但他在河南、安徽、山东等地区还是有很大的名气，河南当地也有叫得响的烩面品牌，深受河南人喜爱。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。沿途的浪漫百家号最近更新：简介:不怕旅途多坎坷，向着那梦中的地方去作者最新文章相关文章兰州拉面成全国美食，河南烩面为什么不行_百度知道
兰州拉面成全国美食，河南烩面为什么不行
答题抽奖
首次认真答题后
即可获得3次抽奖机会，100%中奖。
来自地区类芝麻团
采纳数：251
获赞数：734
参与团队：
不管拉面还是烩面都是中国十大面条，一个大的面食品类，初期都具有一定的地域性。但是拉面和烩面相比烩面为什么接受能力较差些：1、烩面需要羊肉汤，熬汤成本和工序很繁琐，增加了制作工艺上的难度。2、烩面面片较宽较厚，比拉面的地域性特点更强些，传播度交慢。
采纳数：6180
获赞数：7992
这个在于品牌的推广和质量的保证
为你推荐：
其他类似问题
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。百吃不厌的羊肉烩面，河南版兰州拉面，好吃秘密都在制作羊肉汤上
百吃不厌的羊肉烩面，河南版兰州拉面，好吃秘密都在制作羊肉汤上
继续向左滑动 进入下一图集
[责任编辑：凤凰号
[责任编辑：凤凰号大碗聚面馆加盟多少钱}