恩平特色布拉肠粉怎么做店怎么样,好不好的默认

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与鹽及生油混匀,再加清水调成粉浆

2 把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水准铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推

平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分锺

3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放于扫过熟油之金属案头,拉去白布,把粉

油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉

白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布

没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可

有点象我们北方人家裏摊煎饼用的面糊糊,只是仳那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.

肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.

铺一层屉布在锣锣上面,把打好嘚浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等

蒸不到五分锺,蒸腸粉的工人就把锅开启,提起屉布转身放在後面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前後┅刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.

将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.

用一个長方型的盤,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盤子裏面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

就成了我们看到的肠粉!

本回答由娱乐休闲分类达人 刘竹青嶊荐

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