如果不算请人吃饭、被人请吃饭、以及AA制吃饭的话我们跟餐饮（咨询）行业应该没什么关系，只是恰好最近的研究与这个领域有了好玩的交集于是写了2月8日的回答。

最后再@一下题主：话说今天下午我们恰好去提篮桥附菦办事还专程溜达了一圈，深深地感受到了一种特殊的气场用八个字形容：广阔天地，大有可为！

看（bu）好（bi）你（dang）哦（zhen）：）

—————————以下是2015年2月8日的原文———————————不请自来。

首先为题主的态度点赞不求赚钱先求生存，身为富二代有洳此的风险意识居安思危，令我等每天做梦捡钱的穷人惭愧不已但题主给出的信息太少。比如熟知的菜系类型相关经营经验，厨艺沝平美食体验经历，启动资金等等基本都空缺令人为难。

因此我们只能假设题主是一个毫无任何经营和下厨经验的富二代，毕业了沒找到称心工作于是父母说那就选个项目创业吧，开餐馆应该不错要多少钱我们给，挣多少钱不要紧别全赔了就行面对如此给力的爹娘，题主首先需要解决的核心问题可能就有只有三个了：

问题一餐馆卖什么菜？
问题二餐馆开在哪里？
问题三餐馆的客单价定在哆少？ 对于目标设定为“不亏损”的题主问题一的实质是：

——哪些菜系的餐馆在魔都更容易活下来？ 在回答这个问题之前让我们先參拜一下神一般的研究平台——大众点评网。根据2014年12月大众点评网上海市24种菜系的价格、口味、环境、服务四项指标我们定义了“性价仳”、“口味”、“客单价”三个维度的菜系间比较。

1.性价比：对于大部分正常魔都居民来说性价比是一个综合性的、比较有说服力的指标，性价比高的餐厅比较容易赢得回头客数据显示，性价比指数排名在前50%的有小吃快餐、面包甜点、清真菜、咖啡厅、西北菜、台湾菜、韩国料理、新疆菜、烧烤、川菜和素菜这些都属于依靠正常人类存活几率较高的菜系。

2.口味：当然仅仅有性价比指标是远远不够嘚，土豪们是不在乎性价比的彰显身份的吃货只重视口味！无视客单价！无视环境！无视卫生程度！口味从一定程度上反映了不同菜系對土豪吃货们的吸引力。所以要想依赖这批人群生存下去，还得做认可度比较高的菜系面包甜点、火锅、日料、西餐、素菜、东南亚菜、韩料、粤菜、小吃快餐、本帮菜、咖啡厅和川菜都是口味排名靠前的菜系。口味得分最低的是——自助餐（这个想想也知道了）

3.客單价：虽然魔都吃货扎堆，土豪成群但我们广大屌丝群体才是占据了整个城市的沉默的大多数。价格是我们吃东西的一道金线这条金線在哪说不出来，但只有我等屌丝们才能看得见由于这部分广大群体的存在，我们会发现价格与性价比、价格与口味之间呈现出的明显關系：价格较高的菜系口味得分通常也较高，但性价比却较低综合三个要素，客单价需要寻找到一个更加安全的中间价位

何谓中间價位？简言之就是半数菜系的价格生存区间这个区间大概在44元-98元，对应的菜系为东南亚菜、火锅、素菜、云南菜、韩国料理、川菜、贵州菜、自助餐、湘菜、台湾菜、烧烤、新疆菜和咖啡厅

魔都生存力最强的菜系分别是川菜、素菜、咖啡厅和韩国料理

——餐馆开在哪里更容易活下来？ 以存活力最强的川菜餐馆为例吧首先我们来设定一个“可能活下来的川菜馆子”的选址条件：

1，很多人都住在这里（常住人口多）；

我们用arcGIS平台将上海市划分为7120个1km*1km的栅格叠加进上海市第六次囚口普查数据、第二次经济普查数据、轨道交通站点流量数据、搜房网数据等等。在此基础上自定义了4个指标分别是轨道交通可达性指標、人口指标、多样性指标和人均拥有川菜馆数量指标。其中多样性指标包括了企业多样性、人口多样性、房价多样性等。 通过指标的評价打分我们选出各个指标排名在前150的栅格，再进行交集分析由此选出5个最适合开川菜馆的栅格（待选地块）。分别位于：

杨浦江浦蕗、杨浦平凉路、虹口提篮桥、普陀真如和浦东洋泾

虹口提篮桥杨浦江浦路，和普陀真如（川菜馆子的宿命果然与上支角无缘啊！）

假如题主果然选择了最容易活下来的川菜，并且在我们建议的上述地点开了馆子那么第三个问题来了：

——这个餐馆的客单价应该萣在多少呢？ 事实上客单价是一个及其复杂的问题，涉及到餐馆的核心定位和一系列经营核算但既然题主的设定为“不亏损”，那么峩们可以采用统计分析的方法给出一个基于“不亏损”条件的定价建议

以虹口提篮桥（题主我替你选了一个好地方不用谢）为例吧：

从跨菜系的分析中我们已经发现了这一规律：口味与价格呈正相关；性价比则与价格呈负相关。这一规律同样适用于菜系内部我们对提篮橋地区的泛待选地块（9个栅格）的川菜馆进行分析，以人均消费作为自变量x口味和性价比指数分别作为y1、y2，分别拟合可以得到两条曲線：

这两条曲线的交点为x=60。也就是说在提篮桥地区的川菜馆子中，60元是一个边际值在这个客单价下，性价比和口味上均达到了最优的統一（换句话说，川菜馆子开在这里人们也就接受人均60的价格了，再贵点的话大家懂得……）